UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS

LABORATORIO DE ANLISIS QUMIC

ANALISIS ORGANOLEPTICO
SENSORIAL DE PRODUCTOS
ALIMENTICIOS
INTEGRANTE

Paul Vargas
Quinteros

PROFESOR:
Q.F. GIOMARA QUIZHPE M.Sc.

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial |ANLISIS

QUIMICO DE ALIMENTOS

GRUPO

Contenido
1) TITULO

2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 3

3) OBJETIVO

4) FUNDAMENTO

5) EQUIPOS /MATERIALES/REACTIVOS

6) TECNICA O PROCEDIMIENTO 4
7) CALCULOS/RESULTADOS

8) GRAFICOS 5
9) CONCLUSIONES 6
10)
11)

RECOMENDACION
FLUJOGRAMA

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial |ANLISIS

QUIMICO DE ALIMENTOS

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS QUMICAS
LABORATORIO DE ANLISIS QUMICO DE ALIMENTOS

INFORME # ___
Nombres: Paul Vargas Quinteros

Grupo: B1

Curso: Quinto Semestre

8/11/2016

Fecha:

Profesor: Q.F. Giomara Quizhpe M.Sc.

Parcial: Primero

1) TTULO:
Muestras:
___________________________________________________________________
Mtodos:
___________________________________________________________________
2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 1 CAFE
NOMBRE:
MARCA:
ELABORADO POR:
PESO NETO:
INFORMACIN
Tamao por porcin:
NUTRICIONAL
Porciones por envase:
Cantidad por porcin
Energa:
Caloras:

% Valor diario
Grasa total
cidos grasos
saturados
Colesterol
Sodio
Carbohidratos
totales
Protenas

* Los porcentajes de los valores

diarios estn basados en una dieta
de 8380 KJ (2000 caloras).

INGREDIENTES

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial |ANLISIS

QUIMICO DE ALIMENTOS

REGISTRO SANITARIO
NORMA INEN:
CODIGO DE BARRAS
2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 1 JUGO
NOMBRE:
2) DATOS REFERENCIALES DEL PRODUCTO 2 JUGO
MARCA:
NOMBRE:
ELABORADO
POR:
MARCA:
PESO
NETO:
ELABORADO POR:
INFORMACIN
Tamao por porcin:
PESO NETO:
NUTRICIONAL
Porciones por envase:
INFORMACIN
Tamao por porcin:
Cantidad por porcin
NUTRICIONAL
Porciones por envase:
Energa:
Cantidad por porcin
Caloras:
Energa:
Caloras:
Grasa
total

% Valor diario

cidos grasos % Valor diario

saturados
Grasa total
Colesterol
cidos grasos
Sodio
saturados
Carbohidratos
Colesterol
totales
Sodio
Protenas
Carbohidratos
*totales
Los porcentajes de los valores
Protenas
diarios
estn basados en una dieta

INGREDIENTES

* Los
de los valores
de
8380porcentajes
KJ (2000 caloras).
diarios estn basados en una dieta
de 8380 KJ (2000 caloras).

INGREDIENTES
REGISTRO SANITARIO
NORMA INEN:
REGISTRO
CODIGO
DESANITARIO
BARRAS
NORMA INEN:
CODIGO DE BARRAS
1) OBJETIVO:
________________________________________________________________
________________________________________________________________
__
2) FUNDAMENTO:
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial |ANLISIS
QUIMICO DE ALIMENTOS

3)

EQUIPOS/MATERIALES Y REACTIVOS

1.Talento humano

Profesor
Estudiantes

2. Recursos materiales

3. Sustancias o reactivos

4) TCNICA O PROCEDIMIENTO
METODO GENERAL POR PERCEPCION
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
____________________________________________________
METODO HEDONICO
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial |ANLISIS
QUIMICO DE ALIMENTOS

__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
____________________________________________________
METODO POR ORDENAMIENTO
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
____________________________________________________
METODO TRIANGULAR
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__________________________________________________________
____________________________________________________

5) CLCULOS / RESULTADOS (TABLAS ANEXAS):

Del procedimiento anterior se obtuvieron los siguientes resultados:

METODO HEDONICO

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial |ANLISIS

QUIMICO DE ALIMENTOS

FRMULA:

METODO POR ORDENAMIENTO

FORMULA

METODO TRIANGULAR
FORMULA

6) CONCLUSIN:
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial |ANLISIS

QUIMICO DE ALIMENTOS

APTO PARA EL CONSUMO

CONSUMO

NO APTO PARA EL

7)

RECOMENDACIONES
__________________________________________________________
__________________________________________________________
__

8)

FLUJOGRAMA

PASOS DEL ANLISIS DE

HUMEDAD

1
Pesar la
muestra
si es
slida .y
liquida se
mide

Se vierte
en un
recipient
e

Disuelve
con agua
caliente

Observaci
n,
probacin y
clculos

___________________________________________________
Firma de Revisado: Q.F. GIOMARA QUIZHPE M.SC.
DOCENTE ANALSIS QUIMICO DE ALIMENTOS I

ANALISIS ORGANOLEPTICO SENSORIAL |Caf y jugo comercial |ANLISIS

QUIMICO DE ALIMENTOS