cido Ctrico (E 330)

El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por
fermentacin de distintas materia primas, especialmente la melaza de caa de azcar. El cido ctrico es
un cido orgnico tricarboxlico que est presente en la mayora de las frutas, sobre todo en ctricos como
el limn y la naranja.
Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente en el envasado de
muchos alimentos como las conservas vegetales enlatadas.
En bioqumica aparece como una molcula intermediaria en el ciclo de los cidos tricarboxlicos,
proceso realizado por la mayora de los seres vivos.
En el organismo humano el cido citrico ingerido se incorpora al metabolismo normal,
degradndose totalmente y produciendo energa en una proporcin comparable a los azcares. Es
perfectamente inocuo a cualquier dosis concebiblemente presente en un alimento.
El cido ctrico y sus sales se pueden emplear en prcticamente cualquier tipo de producto
alimentario elaborado. El cido ctrico es un componente esencial de la mayora de las bebidas
refrescantes, (excepto las de cola, que contienen cido fosforico) a las que confiere su acidez, del mismo
modo que el que se encuentra presente en muchas frutas produce la acidez de sus zumos, potenciando
tambin el sabor a fruta. Con el mismo fin se utiliza en los caramelos, en pastelera, helados, etc. Es
tambin un aditivo especialmente eficaz para evitar el oscurecimiento que se produce rpidamente en las
superficies cortadas de algunas frutas y otros vegetales.
Tambin se utiliza en la elaboracin de encurtidos, pan, conservas de pescado y crustceos frescos
y congelados entre otros alimentos. Los citratos sdico o potsico se utilizan como estabilizantes de la
leche esterilizada o UHT.
Sector

Uso

Bebidas

Saborizante y regulador del pH; incrementa la efectividad de los conservantes

antimicrobianos

Dulces y Conservas

Acidulante y regulador del pH para lograr una ptima gelificacin

Caramelos

Acidulante y regulador del pH con el objetivo de alcanzar la mxima dureza de

los geles

Verduras Procesadas

En combinacin con cido ascrbico, previene la oxidacin

Alimentos Congelados

Ayuda a la accin de los antioxidantes; inactiva enzimas previniendo

pardeamientos indeseables; inhibe el deterioro del flavor y el color

Frutas
y
Enlatadas

Hortalizas Disminuye el pH; al actuar como quelante; previene la oxidacin enzimtica y

la degradacin del color, resalta el sabor.

Aceites y Grasas

Previene la oxidacin

Confitera y Repostera

Se utiliza como acidulante, resaltador de sabores y para optimizar las

caractersticas de los geles

Quesos Pasteurizados y
En forma de sal, como emulsificante y texturizante
Procesados
Lcteos

Estabilizante en cremas batidas

Productos de la Pesca

Para bajar el pH en presencia de otros conservantes o antioxidantes

Carnes

Se utiliza como auxiliar del procesado y modificador de textura

CARACTERISTICAS GENERALES:
Formula

C6H8O7

Peso molecular

192.13

Apariencia

cristales blancos

Sabor

sabor cido

Olor

practicamente sin olor

en
Solubilidad (gr./100 ml a
en
25C)
en ether : 0.75
Punto de fusin:

agua

:
ethanol:

162
59

153C

ESPECIFICACIONES:
Identification

Meets FCC/USP/BP/EP tests

Assay (anhydrous basis)

99.5% min.

Water (K.F.)

0.2% max.

Residue on ignition

0.05% max.

Readily
substances

Passes test

carbonizable

Oxalates

100 ppm max

Sulfates

Passes test

Arsenic (as As)

1 ppm max.

Heavy metals (as Pb)

5 ppm max.

Color
of
solution
99 % min.
(Transmission 420 nm)
Clarity of solution

4 NTU max.

Lead

0.3 ppm max.

Iron

5 ppm max.

Calcium

75 ppm max.

Aditivos alimenticios
Los aditivos se han usado por muchos aos para conservar los alimentos, darles sabor, facilitar su
mezcla, espesarlos y colorearlos, preservar la frescura, mejorar la calidad nutricional, ayudar al
procesamiento o preparacin y hacer un alimento ms atractivo para el consumidor.
Han jugado un papel importante a la hora de reducir las graves deficiencias nutricionales de la

poblacin. Los aditivos ayudan a garantizar la disponibilidad de alimentos saludables, apetitosos y

econmicos
que
satisfagan
las
exigencias
de
los
consumidores.
Hoy en da, los aditivos que se incorporan a los alimentos estn regulados mucho ms
estrictamente. Las leyes exigen que se pruebe cientficamente que cada sustancia que se agrega a los
alimentos es segura en los niveles de uso, antes de que se autorice su utilizacin. Todos los aditivos se
someten a revisiones de seguridad continuas a medida que los conocimientos cientficos y los mtodos de
evaluacin
siguen
progresando.
En Estados Unidos, la Administracin de Alimentos y Drogas (Food and Drug Administration,
FDA) posee un catlogo de alimentos (GRAS) considerados generalmente sanos por la comunidad
cientfica, aunque muchos de ellos no han sido sometidos a ninguna prueba. El catlogo GRAS contiene
alrededor de 700 productos y es evaluado en forma continua. Algunos ejemplos de las sustancias
clasificadas en este catlogo son la goma guar, el azcar, la sal y el vinagre. Dicha lista se evala sobre
bases
en
progreso.
En la Unin Europea es la recin creada Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) o
en ingles European Food Safety Authority (EFSA) la encargada de velar por la seguridad de los aditivos
alimenticios. Una Comisin del Parlamento Europeo publica la lista de aditivos alimenticios permitidos a
las cuales se les asigna la letra E y un nmero para su fcil identificacin.
De esta extensa lista, a continuacin informacin sobre algunos productos que ofrecemos a
nuestros clientes, tanto de nuestro stock en plaza, como de importacin directa.
ACIDO SORBICO (E 200)
ACIDO ASCORBICO (VIT. C) (E 300)
VAINILLINA

SORBATO DE POTASIO (E 202)

ACIDO CITRICO (E 330)
BENZOATO (E 211)

Manejo Seguro de productos MSDS

Con el objetivo de ofrecer la ms amplia informacin sobre nuestros productos, estamos
ofreciendo en este sitio las hojas de Manejo Seguro de Productos (MSDS) y algunos links a otros sitios
relacionados.
CARMN LIQUIDO (E 120)
GOMA GUAR (E 412)
GOMA ALGARROBO (E 410)
ACIDO SORBICO (E 200)
ACIDO ASCORBICO (VIT. C) (E 300)
VAINILLINA

BIXIN (NORBIXIN) (E160)

GOMA XANTHAN (E 415)
GOMA TRAGACANTO (E 413)
SORBATO DE POTASIO (E 202)
ACIDO CITRICO (E 330)
BENZOATO DE SODIO