NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 1453

Farmacopea Americana vigente. La pureza del cido propinico y sus sales ser
como mnimo
del 99,5 % en peso.
3.6 Por su doble funcin, o sea, como ingredientes y como sustancias
conservadoras en el
producto alimenticio, el vinagre, los condimentos y la sal comn deben declararse
segn la
funcin que cumplan.
3.7 Se consideran sustancias conservadoras de uso restringido las que se
indican en la
Tabla 1.
Tabla 1. Sustancias conservadoras de uso restringido
Sustancias conservadoras Pureza en % mnimo Cantidad
mxima admisible en mg/kg de producto
cido benzico y sus sales de sodio, potasio y calcio
99,5
1 000
cido srbico y sus sales de sodio, potasio y calcio mg.kg 99
12 50
Anhdrido sulfuroso, sulfato cido y metabisulfito de
sodio y de potasio
97
300volumen
300
steres metlico, etlico y proplico del cido
parahidroxibenzico y sus sales.
99
1 000
Nitrato de sodio y de potasio mg.kg 97
200
Nitrito de sodio y de potasio mg.kg. 97
10
4. REQUISITOS
4.1 Los lmites mximos de metales txicos permitidos en las sustancias
conservadoras,
sern los indicados en la Tabla 2.
Tabla 2. Lmites mximos permitidos de metales txicos
Metales txicos
Lmite mximo, en mg/kg
Arsnico, como As
3
Cobre, como Cu
50
Plomo, como Pb
10
Cinc, como Zn
25
2.2.2 Caramelo y los compuestos de clorofila y de clorofilina.
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2.2.3 Colorantes sintticos.
3. CONDICIONES GENERALES

3.1 En la industria alimenticia pueden emplearse como colorantes el caramelo

fabricado por
el mtodo cido, los compuestos cpricos de clorofila y de clorofilina, los
colorantes sintticos
(derivados del alquitrn de hulla), indicados en la Tabla 1 y los colorantes
naturales. De estos
ltimos se exceptan los colorantes minerales de los cuales nicamente pueden
emplearse el
bixido de titanio y el azul ultramarino.
3.2 Los colorantes pueden presentarse en forma de polvo, pasta, solucin,
extractos o lacas
inocuas, dispersiones, emulsiones o granulados.
3.3 Los colorantes deben estar exentos de sustancias txicas y no deben ocultar
reacciones
generales de colorantes no permitidos.
3.4 Los colorantes no deben producir reacciones secundarias en el alimento;
adems, no
deben usarse para ocultar alteraciones o disimular la calidad del alimento.
Tabla 1. Colorantes sintticos permitidos MCE Nombre comercial ndice de
color
MCE
Nombre comercial
ndice de
color
Verde rpido F C FVerde No. 3
42053
E-122
Azorrubina
14720
E-127
Eritrosina Rojo No. 3
45430Azul brillante F C F Azul No. 1 42090
E-124
Rojo cochinilla Punz 4R
16255Rojo No. 40 Rojo allura
16035
E-102
Tartrazina Amarillo No. 5 19140
E-131
Azul patente
42051
E-104
Amarillo de quinolena
47005
E-132
Indigotina Azul No. 2
73015
E-110
Amarillo Amarillo No. 615985
E-151
Negro brillante B N 28440
3.5 Los colorantes pueden mezclarse y diluirse con las siguientes sustancias no
txicas:
carbonato de sodio, bicarbonato de sodio U S P y cloruro de sodio: glucosa,
lactosa y sacarosa;
dextrinas y almidones; etanol, glicerol y sorbitol; aceites y grasas comestibles, cera
de abejas;
cidos ctrico, tartrico y lctico; gelatina, pectina y alginatos de amonio, sodio y
potasio; agua y
gliceril monoestearato; sulfato de sodio e hidrxido de aluminio.
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4.1.1 Cuando el cobre, el sulfato de bario, el cromo y el cinc se encuentren en
mezcla, sta no

podr exceder de 200 mg/kg.

Tabla 2. Lmites de impurezas de los colorantes
Impurezas
Contenido mximo en mg/kg
Arsnico, como As
3,0
Cobre, como Cu
100,0
Cromo y cromato, expresados como Cr
20
Plomo, como Pb
10,0
Sulfato de bario
100,0
Cinc, como Zn
100,0
4.2 El porcentaje de pureza de los colorantes deber ser el declarado
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4.1.1 Cuando el cobre, el sulfato de bario, el cromo y el cinc se encuentren en
mezcla, sta no
podr exceder de 200 mg/kg.
Tabla 2. Lmites de impurezas de los colorantes
Impurezas
Contenido mximo en mg/kg
Arsnico, como As
3,0
Cobre, como Cu
100,0
Cromo y cromato, expresados como Cr
20
Plomo, como Pb
10,0
Sulfato de bario
100,0
Cinc, como Zn
100,0
4.2 El porcentaje de pureza de los colorantes deber ser el declarado