Resumen Caso Harvard Scharffen Berger Chocolate Maker

Jim Harris, Jefe Operativo de Scharffen Berger Chocolate Maker, sali de la

planta de produccin de la empresa fabricante de chocolates de alto precio en
Berkeley, California. Se estaban preparando para la llegada de un nuevo molino
de bola, mquina que segn proporcionara aumentar la capacidad mientras
retena la misma calidad.
Contaba con 18 meses y medio en la empresa la demanda de los detallistas
haba aumentado, haba sobrepasado la oferta. Harris crea que era posible
triplicar a demanda durante los prximos aos. Un detallista de mercado
masivo haba expresado el inters de contar con una mezcla fabricada por la
empresa segn sus especificaciones.
Harris y el gerente de mercadeo saba lo difcil que era incrementar la
produccin y a la vez garantizar que el producto al final sea de calidad.
El equipo de Harris haba experimentado reduciendo los tiempos en el proceso
de refinado, pero no haban preservado la calidad del producto.
Tambin trataron de reemplazar un ingrediente y la tanda fue rechazada.
Despus de probar muchas veces pareci que el nuevo molino de bola pasara
la prueba, acelerando el proceso de produccin y posiblemente incluso
mejorando un poco el sabor y la textura.
El molino resultaba tan exitoso como pareca que iba a ser, el saba que sus
desafos de expansin de capacidad estaban lejos de resolverse.

Resea de la Empresa
La empresa fue fundada en 1996 por dos amigos: Robert Steinberg y John
Schaffenberger. Steinberg despus de vender su consultorio y dedicarse al arte
culinario.
Se concentr en el chocolate y viajo a Francia para aprender la produccin
artesanal.
Al regresar a Estados Unidos fue a buscar a su amigo John para pedirle consejo.
Scharffen era una de las pocas empresas que fabricaban sus productos desde
los granos hasta la barra.
Muchas empresas compraban ya su chocolate prefabricado que se llevaba en
estado lquido hasta los encargados de darle el acabado.

Los encargados de acabado adaptaban el producto mediante aditivos

especiales tales como nueces y cremas.
La industria estaba segmentada por mercado masivo y Premium. El mercado
masivo estaba dominado por Hershey Food Company, Mars, Inc y Nestl.
Scharffen Berger Competa en el segmento Premium del mercado con un valor
de 1,200 millones de dlares una gran parte del cual consista en chocolate
oscuro. Los expertos luchaban por definir este segmento, aunque pareca
existe un consenso general.

Sharffen se consideraba en extremo alto en trminos de precios y

posicionamiento. La empresa crea que su mayor competencia en cuanto a
sabor provena de los fabricantes europeos de chocolate Premium de alto
precio tales como Valrhona aunque la empresa tambin competa con marcas
ms conocidas tales como Godiva y Ghirardelli.
Resea del Negocio
Las ventas crecieron 1.1 millones en 1999 a 10 millones en 2004 y se estiman
los ingresos brutos de 2005 excedieran los 15 millones. Los principales
productos de la empresa incluan chocolate sin endulzar, chocolate extra
oscuro, chocolate agridulce y chocolate con leche. La empresa dependa de
socios para agregar ingredientes que no eran propiamente chocolate, tales
como el moca y la menta. La empresa ofreca sus principales productos de
chocolate en tamaos de consumo de 5 gramos, 1 onza, 3 onzas y 10 onzas. El
producto ms popular era la barra agridulce de 3 onzas. Scharffen tambin
fabricaba una mezcla especial de con un 60% de cacao en barra de dos onzas
para Trader Joes su mayor cliente. Aunque Trader a menudo prefera vender
productos con su propia arca reconoca la fortaleza de del valor de la marca de
Sharffen. Tambin fabricaba otras mezclas de chocolate segn especificaciones
del cliente que se vendan principalmente a travs de sus tiendas detallistas