ALOO PARATHA (Pan relleno de patata picante) INDIA

Fotos; Todo el proceso de preparacion de unas

ricas parathas de patata. Las manos son de la

dulce

Mara.

Ayer tuve la tpica cena de empresa de Navidad.

Por suerte, en Ambar, las cosas son poco
formales y el asunto fue divertido y muy
surrealista.
Nico, un compaero gua, me contaba su aficin
por la cocina india en general y por ciertos
platos en particular. Una vez en casa me di
cuenta que hace meses que no escribo nada sobre
la India. Tena que solucionarlo rpido, as
que con urgencia tome una receta de la bella
Mara,
mi
cocinera
kerali.
Las parathas son uno de los panes mas populares
de toda Asia. Se los conoce tambin como
parothas, pronthas,
roti pratas,
pero en
esencia
siempre
son
lo
mismo,
un
pan
hojaldrado. A la masa de harina y agua se le
aade mucho ghee y despus se deja reposar con
muchos dobleces. Cuando se tuesta todo el aire
y la mantequilla que tienen en su interior lo
hojaldran
de
modo
maravilloso.
Sin embargo existe otro tipo de parathas
rellenas. Estas suelen tener una masa menos
elaborada, mas parecida a la de los chapattis.
Se pueden
rellenar de
patatas, coliflor,
cebollas, espinacas y otras muchas cosas.
Estan muy buenas y pegan con cualquier guiso
especiado.
Ingredientes;

3 tazas de harina atta (un tipo de harina no

refinada. La puedes encontrar en cualquier
tienda oriental. Si no utiliza harina de trigo
comn)
1 y tazas de agua caliente (si no se tiene
tiempo para dejar reposar la masa se emplea
agua caliente. Si no agua fra y se deja
reposar
un
par
de
horas)
Sal
1
cucharada
de
aceite
Ingredientes

relleno;

1 patata grande cocida (se cuece con una

puntita
de
crcuma
y
algo
de
sal)
1 cebolla roja mediana, muy picada, en trozos
minsculos
2
cucharadas
de
cilantro
fresco
picado

cucharadita
de
polvo
de
chile
Sal
Preparacin;
Para el relleno simplemente machacamos la
patata y la reducimos a pur. Despus la
mezclamos con el resto de ingredientes, hasta
formar
una
bola
uniforme.
En cuanto a la masa de las parathas en un bol
mezclamos la harina con el agua y la sal.
Trabajamos hasta lograr una masa suave y que no
se pegue a los dedos. Si fuera necesario
aadimos ms agua o harina. Al final ponemos el
aceite y lo dejamos reposar, tapado, durante
una
hora.

Cogemos una bola de masa y con los pulgares le

hacemos un hueco en el centro, hasta dejarlo
como una cestita. Introducimos una bola de
pasta de patata y cerramos la cesta hasta
dejarlo
cubierto
y
cerrado.
Repetimos la operacin hasta terminar la masa y
las
patatas.
Enharinamos una bola y la aplanamos con el
rodillo, hasta dejarla del grosor de una torta
o
un
chapatti.
Ponemos la plancha al fuego y tostamos la
torta, por ambos lados, hasta que este bien
cocida.
Servimos con curries, o chutneys