Universidad Nacional del Santa

Facultad de Ciencias
Escuela Medicina Humana

Prctica de
laboratorio N04
Docente: Blga. Carmen Chimbor Meja
Materia: Biologa
Molecular y Celular
Nombres:
Barahona Baldeon Victor
Kevin
Mirez Saavedra Chimer
Jhoel
Villanueva de la Cruz Jean
Pierre
Grupo:
1

RECONOCIMIENTO DE LPIDOS. PROPIEDADES

I. INTRODUCCIN
Los lpidos son compuestos orgnicos que tienen una gran proporcin de uniones
de C-H y menos oxgeno que los carbohidratos.
A los lpidos comnmente se les conoce como grasas o aceites. Ellos son
insolubles en agua porque sus molculas son no polares, y por consiguiente, no
son atradas por las molculas de agua.
Las clulas utilizan lpidos para almacenar a largo plazo la energa, como aislantes
y cubiertas protectoras. De hecho, los lpidos son los principales componentes de
las membranas que rodean todas las clulas vivientes. El tipo ms comn de
lpido, consiste en tres cidos grasos unidos a una molcula de glicerol.
Ejemplo de una molcula de glicerol:

PROPIEDADES:
1. No se disuelven en agua, formando estructuras denominadas micelas.
2. Se disuelven en disolventes orgnicos, tales como cloroformo, benceno,
aguarrs o acetona.
3. Son menos densos que el agua, por lo que flotan sobre ella.
4. Son untosos al tacto.

LOS CIDOS GRASOS

Los cidos grasos son molculas formadas por cadenas de carbono que poseen
un grupo carboxilo (COOH) como grupo funcional. El nmero de carbonos
habitualmente es de nmero par. Los tipos de cidos grasos ms abundantes en
la Naturaleza estn formados por cadenas de 16 a 22 tomos de carbono.
La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto
con el agua, por lo que presenta carcter cido. El resto de la molcula no
presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrfoba (repelente al agua).
Como la cadena apolar es mucho ms grande que la parte con carga (polar), la
molcula no se disuelve en agua.
Los cidos grasos se clasifican en saturados e insaturados:

Saturados
Los enlaces entre los carbonos son enlaces simples, con la misma distancia
entre ellos (1,54 ) y el mismo ngulo (110). Esta circunstancia permite la
unin entre varias molculas mediante fuerzas de Van der Waals. Cuanto
mayor sea la cadena (ms carbonos), mayor es la posibilidad de formacin
de estas interacciones dbiles. Por ello, a temperatura ambiente, los cidos
grasos saturados suelen encontrarse en estado slido.

Ejemplo:
cido Palmtico: CH3-(CH2)14-COOH

Insaturados
En ellos pueden aparecer enlaces dobles o triples entre los carbonos de la
cadena. La distancia entre los carbonos no es la misma que la que hay en
los dems enlaces de la molcula, ni tampoco los ngulos de enlace (123
para enlace doble, 110 para enlace simple). Esto origina que las molculas
tengan ms problemas para formar uniones mediante fuerzas de Van der
Waals entre ellas. Por ello, a temperatura ambiente, los cidos grasos
insaturados suelen encontrarse en estado lquido.

Ejemplo:

cido Palmitoleico: CH3-(CH2)6-CH=CH-(CH2)7-COOH

Los cidos grasos forman parte de otros compuestos lipdicos. Todos aquellos
lpidos que tienen cidos grasos en su estructura tienen la capacidad de realizar la
reaccin de saponificacin, y por ello se llaman lpidos saponificables.
Reaccin de Saponificacin
Cuando un cido graso se une a una base fuerte se forma un jabn, con parte
polar, que se mezcla con el agua, y parte apolar, insoluble en agua.

ACIL-GLICRIDOS
Los acil-glicridos estn formados por cidos grasos, por lo que son lpidos
saponificables. Son molculas formadas por la unin de uno, dos o tres cidos
grasos, con una glicerina. La unin se da entre los grupos -OH de cada molcula.
Se libera una molcula de agua. El enlace recibe el nombre de ster.
Si la glicerina se une a un cido graso, se forma un monoacilglicrido. Si se une a
dos cidos grasos se forma un diacilglicrido. Si se une a tres cidos grasos se
forma un triacilglicrido o, simplemente, triglicrido.
Los cidos grasos se clasifican atendiendo al estado que presentan a temperatura
ambiente. Los slidos se denominan sebos, y estn formados por cidos grasos
saturados. Los lquidos se llaman aceites, y estn formados por cidos
grasos insaturados y saturados.

II. OBJETIVOS.
II.1.
II.2.
II.3.

Demostrar ciertas propiedades de los lpidos, las cuales pueden servir

para su identificacin.
Reconocer el efecto emulsionante de las sales billares sobre las grasas.
Reconocer los cidos grasas de una muestra de aceite vegetal por
accin de lcalis.

III. MATERIALES.
III.1.

Material biolgico

III.2.

Aceite vegetal
Bilis

Material de laboratorio

Tubos de ensayo.
Pipetas graduadas: 1 ml en 1/100 y 5 ml. en 1/10
Gradillas.
Bao Mara.
Mechero.
Vaso de precipitacin con agua.
Pinzas para tubo
Agua destilada
Cloroformo ter, bencina, acetona y alcohol
NaOH al 20%
Solucin de detergente al 20%
Hidrxido de sodio al 0.5%
Solucin alcohlica de fenolftalena.

IV.PROCEDIMIENTO
IV.1.

PRINCIPALES REACCIONES Y PROPIEDADES

A. SAPONIFICACIN
Las grasas reaccionan en caliente con el hidrxido sdico o potsico
descomponindose en los dos elementos que la forman: glicerina y
las cidos grasos, Estos se combinan con los iones sodio o potasio
del hidrxido para dar jabones, que son en definitiva las sales
sdicas o potsicas de los cidos grasos.
La reaccin es la siguiente:
Procedimiento
1. Colocar en u tubo de ensayo 2 cc de aceite vegetal y 2cc de una
solucin de hidrxido sdico al 20%.
2. Agitar enrgicamente y colocar el tubo el bao Mara de 20 a 30
minutos.
3. Transcurrido este tiempo, se puede observar en el tubo tres
capas: la inferior clara, que contiene la solucin de sosa
sobrante junto con la glicerina formada; la superior amarilla de
aceite no utilizado, y la intermedia,, de aspecto grumoso, que es
el jabn formado.
Nota: Cuando ya se ha visto como se forma el jabn, se puede ir
echando en un vaso de precipitado el contenido de los tubos de
ensayo, se remueve bien y se deja calentar hasta que se haga un
buen trozo de jabn.

B. SOLUBILIDAD
Las grasas son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en
ella se dividen en pequesimas gotitas formando una emulsin de
aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo, por
6

reagrupacin de las gotitas de grasa en una capa que por su menor

densidad se sita sobre la de agua.
Por el contrario, las grasas son solubles en los llamados disolventes
orgnicos como el ter, benceno, xilol, cloroformo, etc.

Procedimiento
1. Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc
de agua y en el otro 2-3 cc de ter u otro disolvente orgnico.
2. Aadir a cada tubo 1 c de aceite y agitar fuertemente. Observar la
formacin de gotitas o micelas y dejar en reposo. Se ver como el
aceite se ha disuelto en el ter y en cambio no lo hace en el agua,
y el aceite subir debido a su menor densidad.

C. EMULSIN PERSISTENTE
COMPONENTES
Aceite
Agua destilada
Sol. de detergente 20%
Bilis
Agitar fuertemente y observar

IV.2.

I
1.0 ml.
5.0 ml.
0.5 ml.
-

II
1.0 ml.
5.0 ml.
0.5 ml.

DETERMINACIN DE CARACTERSTICAS QUMICAS DE LOS

LPIDOS: Investigacin de cidos Grasos Libres
Procedimiento
1. Colocar en dos tubos de ensayo (I y II) 5 ml de agua destilada en
cada uno.
2. Al tubo N 1, agregar 1 ml. de aceite y agitarlo fuertemente con el fin
de emulsionarlo.
3. Aadir 8 cada uno de los tubos, 2 gotas de solucin alcohlica de
fenolftalena.
4. Agregar a ambos tubos, 3 gotas de KOH a 0.5%.
7

5. Observar que en cada tubo aparece una coloracin rojiza (por efecto
del reactivo indicador fenolftalena en presencia de una base).
6. Agitar fuertemente los dos tubos, hasta observar qua en el .tubo 1,
el color rojizo desaparece, por saponificaron del aceite.
7. Esquematizar.

V.- RESULTADOS:
A.- SAPONIFICACION
Despus
de
realizar
todo
el
procedimiento antes mencionado, se
apreci la formacin de tres capas, la
superior un poco amarillenta que es el
residuo del aceite no utilizado en la
reaccin, en la parte media una
formacin de grumos que viene a ser el
jabn y en la parte inferior una capa
clara que vendra a ser el sobrante de
sosa junto con la glicerina formada.
Demostrando as la propiedad de
saponificacin de los lpidos.
B.- SOLUBILIDAD.
TUBO I

TUBO II

I.- Se observ solo la separacin del

agua con el aceite, este ltimo en la
parte superior debido a su menor
densidad, demostrndose as que los
lpidos son insolubles en agua.

II.- Se observ la formacin de gotas o

micelas, luego se vio como el aceite se
disolvi en el benceno y paso a formar
una solo mescla, esto nos indicara la
8

solubilidad de los lpidos en sustancias

orgnicas, dando un resultado positivo
de acuerdo a lo que se quera
demostrar.

C.- EMULSION PERSISTENTE.

A. BILIS

B. ACEITE
A.- Se logr observar una
emulsin menos persistente,
pero tambin indica que los
componentes de la bilis tambin
separan al agua de las grasas
mediante esta propiedad.

B.-Se logr observar una

emulsin ms persistente,
demostrando as que el
detergente separa el aceite del
agua mediante la emulsin.

D.- DETERMINACION DE LAS CARACTERISTICAS QUIMICAS DE LOS

LIPIDOS: INVESTIGACION DE ACIDOS GRASOS.
TUBO I

TUBO II

I.- Se logr apreciar la formacin

de grumos o micelas debido a la
saponificacin del aceite ms la
base, tambin se empez a
decolorar poco a poco debido a
la ausencia de la base, porque la
fenolftalena es solo indicador de
9

base.
II.- No se apreci ningn tipo de
reaccin solo la coloracin
debido al reactivo, indicando as
la presencia de la base.

Vl.- DISCUSION:
En el primer experimento comprobamos la saponificacion de los lipidos:
Pero que es la saponificacion?
Quezada (2007) menciona que: La saponificacion es la formacion de jabon por
medio de la hidrolisis alcalina de una grasa. En la saponificacion, los acidos
grasos se separan de la molecula a la estan estearificados (sea esta un glicerol o
una esfingosina) y se forman sus sales respectivas , segn se muestra en la
siguiente reaccion

Las sales de los cidos grasos pueden ser de sodio o de potasio,

dependiendo de si el lcali utilizando fue el KOH O NAOH y se caracterizan una
parte polar y no polar.
10

Cualquier lpido que contenga en su molcula por lo menos un cido graso, como
los glicerofosfolipidos, esfingolipidos, ceras y triglicridos, puede saponificarse.
Los jabones al ser molculas antipticas, poseen una accin emulsificante; en ella
genera su accin limpiadora.(p.62)
Aqu otra grafica de la reaccin:

En el segundo experimento se comprob la solubilidad de los lpidos:

Karp (2012) afirma que: Los lpidos son un grupo diverso de molculas biolgicas
no polares cuyas propiedades comunes son su capacidad para disolverse en
solventes orgnicos, como cloroformo y benceno y su incapacidad para disolverse
en agua, una propiedad que explica muchas de sus funciones biolgicas diversas.
Los lpidos importantes en la funcin celular incluyen grasas, esteroides y
fosfolpidos. (p.46)
En el tercer experimento se trat la emulsin de las grasas:
Pero que es una emulsin?
Se define normalmente una emulsin como un sistema de dos lquidos
inmiscibles, uno de los cuales se dispersa en el otro en forma de pequeas
gotitas. (Bailey, 1984)

En los animales existe un factor de gran importancia en el aprovechamiento de los

lipidos.Dado que son insolubles en el agua, se requiere reducirlas al menos al
estado de emulsion o emulsificarlas ( osea reducir las particulas grandes a
particulas pequeas en el seno acuoso del contenido intestinal).La emulsificacion
11

de las grasas se logra a traves de los movimientos intestinales a traves de las

sales biliares (Pea, Arroyo, Gmez, Tapia, Gmez. 2004)
En el cuarto experimento se utilizo las caracteristicas quimicas de los lipidos
usando la fenolftaleina para investigar los acidos grasos libres:
Pero que es la fenolftaleina?
La fenolftaleina es un colorante organico sintetico apliamente utilizado como
indicador acido-base en el laboratorio de quimica debido al notorio cambio de
color , de incoloro a rosa, que experimenta al reaccionar con los iones
hidroxilo(OH) entre PH=8 Y PH=10.(Martines,Narros,Garcia-Soto,Pozas,
Diaz.2006)
y Que es un acido libre?
Los acidos grasos libres son los acidos de una grasa o aceite que no estan unidos
quimicamente a otros acidos grasos y glicerol en forma de trigliceridos.La mayoria
de acidos grasos libres se extraen del aceite durante el procedo del proceso de
refinamiento , puesto que favorecen la ranciedad del jabon (Cavitch.2003)
VIl.- CONCLUSION:
Se pudo concluir de la experiencia que los lpidos producen reacciones tales
como:

Se demostr la propiedad de saponificacin y solubilidad de los lpidos

(aceite vegetal).
Se demostr el poder emulsificante de las sales biliares sobre las grasas.
Se reconoci la accin de una base como el hidrxido de potasio sobre el
aceite realizando un proceso de saponificacin.

VIII.- CUESTIONARIO.
1.- Por qu los lpidos son insolubles en agua y solubles en compuestos
orgnicos?
El agua est compuesta por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su
alrededor, unidos entre s por un enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es
ms grande que el del hidrgeno, presentando mayor electronegatividad. Como
los electrones tienen mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de
oxgeno tiene una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga
opuesta, unindose as el hidrgeno. el agua en una estructura molecular polar.
12

Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden tomar
ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre diferentes
enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o triples). Esta
estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms energticamente estables y viables, por eso es que
las molculas de agua muestran una clara afinidad por compuestos con estas
mismas caractersticas. Pero por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son
capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las molculas de agua
y entonces no se mezclan.
Los lpidos son insolubles en agua porque no hay adhesin entre las molculas
de agua y la sustancia lipdica.
Es decir, los lpidos son insolubles en agua porque sus molculas son apolares sin
carga elctrica, entonces estas no son atradas por las molculas del agua.
Por esta razn son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos
2.- Qu importancia tienen los cidos grasas para el organismo?
La importancia que
tienen los cidos grasos en nuestro organismo es
fundamental debido a que:
Actan como combustible energtico. Son molculas muy reducidas
que, al oxidarse totalmente, liberan mucha energa
Funcionan como reserva energtica. Acumulan mucha energa en poco
peso. Comparada con los glcidos, su combustin produce ms del
doble de energa. Los animales utilizan los lpidos como reserva
energtica para poder desplazarse mejor.
Sirven como aislantes trmicos. Conducen mal el calor. Los animales de
zonas fras presentan, a veces, una gran capa de tejido adiposo.
Son buenos amortiguadores mecnicos. Absorben la energa de los
golpes y, por ello, protegen estructuras sensibles o estructuras que
sufren continuo rozamiento.
Actan formando componentes estructurales de la clula; por ejemplo:
las bicapas de los fosfolpidos en la membrana
Son electro aislantes permitiendo la propagacin del impulso nervioso

13

Son reguladores de la actividad humana por ejemplo hormonas y

esteroides.
. El incremento de la oxidacin es una caracterstica del ayuno prolongado y de la
diabetes mellitus. Lo cual da lugar a la produccin de cuerpos cetnicos.
. La produccin excesiva de los cidos grasos durante periodos largos, como en
el caso de diabetes produce cetocidosis
. La ingesta de cidos grasos saturados est relacionada con enfermedades
cardiovasculares tales como la arterioesclerosis (alteracin del endotelio vascular
de acumulacin de lpidos en la pared arterial)

3.- La reaccin de saponificacin se lleva a cabo en el organismo humano?

Fundamente su respuesta
Si se lleva a cabo; En el organismo la saponificacin se produce a merced de las
lipasas segregadas por el pncreas, dentro del intestino delgado y que
desencadena la descomposicin de las grasas en cidos grasos en gran variedad
de seres vivos.
Cuya

funcin principal es catalizar la hidrlisis de triacilglicerol a glicerol.

Esta enzima en humanos se encuentra en la leche materna y, segn estudios

bioqumicos, es idntica a la enzima colesterol esterasa (o lipasa pancretica no
especfica), por lo que se supone que el origen es pancretico y llega a las
glndulas mamarias a travs de la circulacin sangunea. La funcin principal de
esta lipasa gstrica es ayudar a la absorcin de grasas.
La accin de la lipasa pancretica es favorecer la hidrlisis de los lpidos; su
carencia resulta en la no digestin de las grasas.
La lipasa (Triacil Glicerol Acil Hidrogenasa). Se llamaba antiguamente esteapsina,
contiene diversas fracciones proteicas de muy diversos pesos moleculares, que
van desde 39,000 hasta 200,000, todas ellas con actividad lipoltica. Estas
esterasas hidrlisis substratos emulsificados, y no ataca a substratos en verdadera
solucin. Se cree que esto se debe a que la enzima se absorbe a su substrato
emulsificado, y la velocidad inicial de reaccin est en funcin del nmero de
molculas de enzimas absorbidas en la metafase.
La pancretica es una mezcla de enzimas pancreticas; es un extracto de
pncreas con fuerte actividad lipoltica.

14

4.- Cul es la composicin qumica de la billis y que funcin cumple en todo

organismo ?
Composicin de la bilis.
Se compone principalmente de agua, cidos biliares, sales biliares
LA SECRECION BILIAR (0.5-1 L/d)
(mmol)

COMPONENTE CONCENTRACION

Electrolitos
Na+

140-165

K+

3-7

Cl -

80-120

HCO3 -

10-55

Ca 2+

2.5-6.5

Mg 2+

1.5-3.0

Aniones Orgnicos
Acidos Biliares

3-45

Bilirrubina

1-2

Lpidos
Lecitina

140-800 mg7dl

Colesterol

100-320 mg/dl

Protenas

1-20 mg/ml

Pptidos y Aminas
Glutatin

3-5

Glutamato

1-2.5

Aspartato

0.4-1

Glicina

0.5-2.5

La funcin de la bilis es:

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Digestiva y excretoras
Digestivas: las sales biliares junto con los fosfolpidos son molculas anfipticas
que facilitan la emulsin de cidos grasos de cadena larga y los mono y
diacilglicridos resultantes de la accin de lipasas intestinales, formando micelas
La ausencia de sales biliares
blanquecinas y con esteatorrea)

impide la absorcin de las grasas (heces

Excretoras: por la bilis se elimina muchos compuestos resultantes del catabolismo

de los xenobiticos.

5.- Segn la prctica Cules el papel de la fenolftalena?

Segn lo experimentado en la prctica La fenolftalena, cumpli una funcin de
indicador cido-base lo cual sirvi para determinar el punto de equivalencia en una
valoracin, en el cual la disolucin pasa de ser incolora a tomar un color rosa-rojo
(al valorar un cido). Ahora bien, al agregar la base en exceso (KOH), se observa
que el color rosa de la fenolftalena desaparece al transcurrir cierto tiempo.
IX.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Quezada,
S. 2007 .Manual de experimentos de laboratorio para
Bioqumica. Costa Rica : Editorial Universidad Estatal a Distancia San Jos
Bailey, A.1984. Aceites y Grasas Industriales .Barcelona: Editorial Revert
Pea, Arroyo, Gmez, Tapia, Gmez. 2004. Bioqumica .Mxico: Editorial
Limusa.
Kolhman.Rohm.2004.Bioquimica.Alemania: Editorial Medica Panamericana.
Karp.2012. Biologa Celular y Molecular. Mxico. McGraw-Hill
Interamericana Editores.
Martines.Narros.Garcia-Soto.Pozas.Diaz.2006.Experimentacion en Quimica
General.Espaa. Editorial Paraninfo.
Susan Cavitch.2003.Guia practica para formar jabon.Barcelona.Editorial
Paidotribo.

16