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Aspectos generales
1.1 Objetivos de la investigacin. Justificacin del tema
1.1.1 Objetivo general
Establecer la viabilidad de mercado, econmica y tcnica para la instalacin de
una planta productora de yogurt de caihua para personas que buscan una
alimentacin saludable.
1.1.2 Objetivos especficos
La instalacin de una planta de yogurt de caihua para personas que buscan una
alimentacin nutritiva es factible, ya que en el Per an no se han explotado los
productos con esta materia prima, lo cual brinda grandes oportunidades de negocio,
adems es tcnica, econmica y financieramente viable.
1.3 Marco referencial de la investigacin
El desarrollo de la presente investigacin tendr base en trabajos pasados,
entre los que se encuentran estudios preliminares que aportarn y enriquecern
nuestro tema. Nez del Prado Zora (2008), por ejemplo, investig acerca de la
instalacin de una planta de yogurt de soya para el mercado nacional. Este trabajo se
diferencia del presente debido a la materia prima principal que usa, lo que provocara
una variacin en la localizacin de la planta. Adems, se centra que tiene como
objetivo el mercado peruano, mientras que el nuestro tiene como objetivo a las
personas que busquen tratar las enfermedades cardiovasculares o prevenirlas. Sin
embargo, nos brinda el proceso de elaboracin del yogurt, el cual puede ser de utilidad
en nuestro proyecto.
As mismo, la investigacin de Gamarra Domnguez (1989) tambin est orientada a la
fabricacin de un yogurt nutritivo, pero tendrn que actualizarse los datos tanto de
produccin, como demanda y penetracin de mercado, lo cual ayudara a entender
como ha variado la aceptacin del yogurt a travs del tiempo.
Tanto en el estudio de Mata Aedo y Thorndike (2009) como en el de Drinet Conroy
(2008) se usan mtodos de Disposicin de Planta. Si bien el primero tiene como
insumo principal a la quinua, utiliza el mtodo de Ranking de Factores para determinar
la localizacin de la planta, lo cual podra brindar un enfoque importante de qu
factores tomar en cuenta y que valoracin brindarles en nuestro proyecto. En el
segundo en mencin, a pesar de que la materia prima principal es la linaza, el
producto es un tipo de yogurt, pudiendo otorgar informacin importante acerca de la
competencia y estructura de este mercado, adems de detalles y variaciones de su
proceso de elaboracin.
El proyecto planteado por Saavedra Huapaya (2013) difiere de la investigacin tanto
en su mercado objetivo (bebs) como en la mayora de sus materias primas
(aguaymanto y granos nutritivos como quinua, kiwicha y caihua), pero puede
brindarnos datos relevantes acerca de la produccin de caihua en la actualidad y su
mtodo de tratamiento antes de agregarla al producto final. Esta informacin tambin
puede ser otorgada por el estudio preliminar de Espinar Mick (1989) el cual trata de
fabricacin de harina de caihua. Por ltimo, el trabajo realizado por Infante Villar
presenta similitudes al nuestro en cuando a tecnologa utilizada, proceso de
produccin y maquinaria.
Fuente = www.aduanet.gob.pe
Elaboracin propia
La estructura del cdigo CIIU (Clasificacin Industrial Internacional
Uniforme) que pertenece al yogurt es:
Categora de Tabulacin: Industrias manufactureras.
Seccin: D- Industrias manufactureras.
Divisin: 15- Elaboracin de productos alimenticios y bebidas.
Grupo: 152 -Elaboracin de productos lcteos.
Clase: 1520 Elaboracin de productos lcteos.
Fuente = www.unstats.un.org
2.1.2.1 Usos y propiedades
El yogurt no solo se puede consumir en el desayuno, tambin puede
beberse a media maana o a media tarde, luego de realizar ejercicios o
puede mezclarse con frutas o cereales.
Al aadirle caihua, aumentar el nivel de protenas y vitaminas y se
brindar otras propiedades a describirse seguidamente, lo que llamar
ms la atencin del consumidor.
Entre las propiedades y funciones ms importantes de este producto se
pueden recalcar1:
Bienes complementarios:
Son aquellos bienes que pueden usarse de manera conjunta, por lo que
si la demanda de uno de ellos disminuye, es muy probable que la
demanda del otro tambin presente decadencia. En el caso del yogurt,
se pudo identificar 3 principales bienes complementarios:
2004
2006
2008
2010
2012
2014
Tanto en la tabla como en el grfico puede apreciarse que las ventas de yogurt
en nuestro pas se han ido incrementando a lo largo de los aos, lo cual nos
permite pensar en un mercado que le dar oportunidades de crecimiento a
nuestro producto.
2.2.2 Demanda potencial
2.2.2.1 Patrones de consumo
En el ao 2013, Luis Ferrand, gerente general de Laive, declaraba que,
si bien el consumo de yogurt en el Per viene creciendo a travs de los
aos, con 5 litros anuales nuestro pas contina teniendo uno de los
consumos per cpita ms bajos de la regin en comparacin con Chile,
Colombia y Ecuador4. Se estima que dentro de 9 aos esta cifra se
duplicar, por lo que resulta importante entender el comportamiento del
consumidor peruano. Se muestran datos de los ltimos aos:
Fuente: Euromonitor
International
Elaboracin propia
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Con un consumo per cpita de 14,3 litros por habitante (el de Per es
de 4,8) para el 2013 y siendo un pas vecino, Chile representa el
mercado al que podra llegar el mercado peruano si es que los grandes
exponentes de la industria nacional actan con una estrategia
inteligente. Se calcular la demanda potencial para Per en base a
estos datos:
30.484.345,05 habitantes x 14,3 litros/habitante-ao = 435.926.134,19
litros de yogurt por ao.
Adems, en la encuesta realizada se vio que 93,02% de las personas
estaran dispuestas a comprar nuestro producto.
Elaboracin propia
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Fuente = Veritrade
Business
Elaboracin propia
Elaboracin propia
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Elaboracin propia
El promedio de intensidad de compra es: 363/90 = 4,033.
Este promedio en porcentaje representa el (4,033/5)*100% = 80,67%, dato que
servir al momento de segmentar la demanda del proyecto.
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2.5 Comercializacin
2.5.1 Polticas de comercializacin y distribucin
Del estudio realizado por Ipsos Apoyo se pudo observar que son los
supermercados los lugares de compra de yogurt regular ms frecuentes (40%),
seguidos de las bodegas (31%), los mercados (25%) y los mayoristas (2%) 8.
Por estas razones, se concluye que Caigurt debe ser comercializado en las 3
primeras opciones, adems de que tienen gran concurrencia de personas, lo
cual facilitar exhibir el producto ante ellas.
Se utilizar una estrategia de distribucin intensiva, buscando posicionar el
producto en la mayor cantidad de ubicaciones posibles y se buscar la mxima
exposicin del mismo.
2.5.2 Publicidad y promocin
Las propiedades y los beneficios de la caihua no han sido difundidos de la
manera en que s lo han sido otros alimentos que poseen menos nutrientes. Se
debe aprovechar este escenario para poder introducir a Caigurt como un
producto diferenciado del resto y que es netamente peruano, rico en protenas,
vitaminas y con atributos que influirn positivamente en la salud humana, para
as posicionarlo en la mente del consumidor como una opcin vlida de
compra.
Se llevar a cabo un modelo de comunicacin persuasiva, elaborando con
cuidado los mensajes publicitarios que se transmitirn y que buscarn un
efecto calculado sobre el pblico y sus actitudes hacia el producto. Los medios
publicitarios convencionales a utilizarse son:
- La radio: tiene un costo relativamente bajo. El rango de oyentes es muy
grande, debido a que hay emisoras que transmiten a nivel nacional y algunas
otras transmiten tambin va internet.
- La televisin: La publicidad de Caigurt a travs de este canal resulta costosa,
pero tambin resultar muy eficiente, pues las personas se enterarn de este
bien de consumo a travs de sus odos y vista.
- Diarios: El diario ms apropiado para publicidad grfica es El Comercio. No
obstante, hay bastantes personas que leen en su da a da diarios populares,
as que tambin se atender este segmento. El costo variar de acuerdo a la
ubicacin en el diario, el da de publicacin, el tamao de la imagen publicitaria
y los colores que se utilicen para esta.
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Fuente: www.fao.org
Elaboracin propia
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Cabe resaltar que el contenido de agua en la leche puede variar entre 83% y
91% en las diferentes especies lecheras (ganado vacuno, bfalos de agua,
yaks, ovejas, cabras, caballos y burros). 11
A continuacin, se muestra un cuadro con las caractersticas organolpticas
principales de la leche de vaca:
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Elaboracin propia.
La caihua es un cereal que crece en los andes del Per y Bolivia, a una altura
de entre 3500 y 4200 msnm, en donde existen condiciones climticas adversas
como heladas y sequas.
Se muestra un cuadro con la composicin qumica de la caihua por 100
gramos de insumo:
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En esta parte del estudio se har uso de el estudio preliminar de Mata Aedo y
Thorndike Estrada realizado en el 2009 acerca de yogurt frutado con contenido
de quinua. Gracias a su balance de materia se pudo hallar la proporcin entre
su insumo principal (harina de quinua) y la materia prima requerida.
Entonces, se puede afimar que por cada 9085 kilogramos de leche fresca se
utilizan 330 kg de harina de quinua (insumo principal) ms 3000 litros de agua
que se mezcla con la harina de quinua antes de de ser agregada a la leche.
Estas mezclas producen 10438 kilogramos de yogurt, considerando las
diversas mermas que existen en el proceso.
Fuente: www.infolactea.com
Elaboracin propia.
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Bibliografa
1) Nuez del Prado Zora Carbajal, Paul (2008). Estudio preliminar para
la instalacin de una planta procesadora de yogurt de soya para el
mercado peruano [Seminario de Investigacin]. Lima: Universidad de
Lima.
2) Gamarra Domnguez, Betriz (1989). Estudio tecnolgico de la
elaboracin de yogurt tipo aflanado. [Seminario de Investigacin].
Lima: Universidad de Lima.
3) Mata Aedo, Karina/ Thorndike Estrada, Carlos (2009). Estudio
preliminar para la instalacin de una planta para la elaboracin de
yogurt frutado con contenido de Quinua. [Seminario de
Investigacin]. Lima: Universidad de Lima.
4) Drinet Conroy, Nicole (2008). Estudio preliminar para la instalacin
de una planta para la elaboracin de yogurt frutado con contenido
de linaza molida [Seminario de Investigacin]. Lima: Universidad de
Lima
5) Saavedra Huapaya, Paula Gabriela (2013). Estudio preliminar para
la instalacin de una planta procesadora de alimentos para bebs
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ANEXO 1
ENCUESTA PARA YOGURT DE CAIHUA
1.- Consume yogurt?
1.- Si
3.- Sabor
2.- Precio
4.- Envase
5.- Promociones
3.- Vainilla
5.- Durazno
2.- Fresa
4.- Mango
6.- Otro:
3.- Quincenalmente
2.- Semanalmente
4.- Mensualmente
5.- Ocasionalmente
3.- Mercado
2.- Bodega
4.- Mayorista
5.- Otro:
6.- Otro
3.- Gloria
7.- Yoleit
2.- Laive
6.- Soal
8.- Otro
3.- Insatisfecho
2.- Satisfecho
2.- No
12.- Cunto pagara usted por nuestro producto en una presentacin de 1 litro?
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ANEXO 2
Resultados de encuesta para yogurt de Caihua
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