PAULA ANDREA VARGAS MURILLO

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INGENIERIA QUIMICA
QUIMICA II D2
EL VINO
HISTORIA Y ORIGEN
Hay muchas historias dentro de la propia historia del vino y de quin la cuente. La uva es
un fruto con una tendencia natural a fermentar, por lo que probablemente, el vino fue
la primera bebida alcohlica que conoci la humanidad. El descubrimiento el vino pudo
producirse por casualidad, cuando alguien dej olvidadas unas uvas en algn recipiente,
stas fermentaron y luego alguien prob el caldo resultante. Adems, la vid presenta una
gran facilidad de adaptacin, factor que sin duda ayud en su expansin; no se sabe con
exactitud quin fue el primer hombre que produjo vino, se dice que se produjo por primera
vez durante el neoltico por unos testimonios de los montes Zagros, lo que ahora es Irak e
Irn, luego fue extendindose haca Grecia y Roma, en la antigua Grecia el vino se beba
mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra, llegando hasta Egipto.
Dioniso o Baco era el dios de los viedos, en Grecia, Roma y Egipto se le adoraba; la
Biblia se refiere en diversos pasajes, entre otros donde relata la ltima cena de Jess, que
ofreci una copa de vino a sus discpulos transubstanciado en su sangre.
PRODUCCION DEL VINO
ETAPAS RELEVANTES PARA SU PRODUCCIN:
FERMENTACION ALCOHOLICA
Es el proceso de fermentacin del mosto consiste en transformar en alcohol etlico los
azucares que contiene la uva por medio de la accin de las levaduras que se encuentran
diseminadas por el medio ambiente. Se obtiene una gran cantidad de alcohol etlico y
parte de dixido de carbono, este gas provoca que el vino durante este proceso parezca
que est hirviendo. Durante la fermentacin se liberan sustancias como el glicerol, el
cido succnico, el cido actico, alcoholes superiores, y muchas sustancias ms que
influyen en la calidad final del vino. Se producen ms de treinta reacciones qumicas
durante este proceso.
En la fermentacin hay que tener en cuenta las variables que le afectan:

El oxgeno: la presencia de oxgeno favorece el crecimiento de las levaduras, no

obstante la fermentacin se desarrolla mejor sin su presencia
La acidez: Una elevada acidez puede provocar malos efectos, como impedir que
las levaduras se desarrollen e impidan el nacimiento de bacterias indeseables.
Las sustancias nutritivas: Adems del azcar, las levaduras necesitan
sustancias de otro tipo para llevar a cabo el proceso de fermentacin como lo son
las vitaminas, minerales y nitrgenos que suelen encontrarse en el mosto.
Ms factores: La presencia de pesticidas en las vides y unas radiaciones
ultravioletas muy fuertes pueden alterar el trabajo de las levaduras.

A medida que el proceso de fermentacin va avanzando se va reduciendo el contenido de

azcar en el vino y as mismo va aumentando la presencia de alcohol
De esta manera, las levaduras se van muriendo poco a poco por falta de alimento y el
proceso se detiene, obtenindose un vino seco, sin azcar. Si uno desea crear vinos ms
dulces deber detener la fermentacin antes, bien reduciendo la temperatura o bien
incorporando alcohol vnico o aadiendo sulfitos.
FERMENTACIN MALOLCTICA
En este proceso a travs de la accin de las bacterias se transforma el cido mlico, que
se encuentra en las uvas, en cido lctico (el tpico de las leches fermentadas). Este cido
es menos agresivo que el mlico con lo que se consigue suavizar el vino. Este tipo de
fermentacin es muy importante en cuanto a los vinos tintos pero no es nada aconsejable
para los blancos porque pierden aroma y frescura. Se realiza de manera espontnea tras
la alcohlica, alrededor de una semana despus de sta, y se prolongar durante una
semana ms.
VENTAJAS DE SU CONSUMO

Una copa al da puede prevenir cncer de prstata.

Incrementa el apetito.
Favorece el sueo y es tranquilizante.
Inhibe la formacin de trombos.
Disminuye el colesterol.
Reduce la incidencia de diabetes
Colitis mucosa.
Estreimiento espasmdico y la diarrea.
Un estudio holands public en febrero de este ao que una pequea cantidad de
vino al da puede alargar unos aos la expectativa de vida de los hombres.

DESVENTAJAS DE SU CONSUMO

Deterioro de la coordinacin motriz.

Deterioro de la memoria a corto plazo.
Menos habilidades para conducir y realizar tareas complejas.
Tiempo de reaccin prolongado.
Reduccin del perodo de atencin.
Reduccin de las inhibiciones.
Procesos de pensamiento ms lentos.
Ataques de asma.
Lesiones tisulares.