11.

Explique en consiste la pasteurizacin de la leche, liste los

diferentes tipos de pasteurizacin y seales sus valores de
temperatura y tiempo aproximados.
La pasteurizacin o pasterizacin, es el proceso trmico realizado
en lquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir la presencia
de agentes patgenos (como por ejemplo
ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc.) que puedan contener
Existen tres tipos de pasteurizacion bien diferenciados:
Pasteurizacin VAT o lenta
Pasteurizacin a altas temperaturas durante un breve perodo
(HTST, High Temperature/Short Time).
Proceso a altas temperaturas (UHT, Ultra-High Temperature).
Pasteurizacin VAT o lenta:
El proceso consiste en calentar grandes cantidades de leche en un recipiente estando a
63 C durante 30 minutos, para luego dejar enfriar lentamente. Debe pasar mucho tiempo
para continuar con el proceso de envasado del producto, a veces ms de 24 horas.
Pasteurizacin a altas temperaturas durante un breve perodo
(HTST, High Temperature/Short Time):
La temperatura de operacin aproximadamente es 72 C con un tiempo de duracin no
mayor a 15 segundos.

Proceso a altas temperaturas (UHT, Ultra-High Temperature).

El proceso UHT es de flujo continuo y mantiene la leche a una temperatura superior ms
alta que la empleada en el proceso HTST, y puede rondar los 138 C durante un perodo
de al menos dos segundos. Debido a este muy breve periodo de exposicin, se produce
una mnima degradacin del alimento.

Menciones tres de los polioles (azucares

alcoholes) ms utilizado.
12.

Sorbitol
Un agente saborizante presente en varias bayas y frutas. El Sorbitol es usado en alimentos de
dieta y varios productos libres de azcar que incluyen gomas de mascar y mentas. En la
industria de cosmticos es comnmente utilizado como hidratante y concentrado.
Manitol
Empleado como un suplemento diettico y endulzante diettico, el Manitol tiene aplicaciones en
dulces de aliento refrescante. Su sabor agradable y textura hacen del Manitol un ingrediente
popular para las tabletas masticables.

Maltitol
Un agente endulzante con contenido calrico bajo, el Maltitol es usado especialmente en la
produccin de dulces sin azcar, goma de marcar, chocolates, productos horneados y helados.
Erythritol
El Erythritol se presenta principalmente en frutas y alimentos fermentados. Es apropiado para
una variedad de alimentos bajo en caloras y sin azcar.

13.

Los grados Brix son una unidad de cantidad (smbolo Bx) y sirven para determinar el
cociente total de materia seca (generalmente azcares) disuelta en un lquido. Una
solucin de 25 Bx contiene 25 g de slido disuelto por 100 g de lquido. Los grados
Brix se miden con un sacarmetro, que mide la gravedad especfica de un lquido, o, ms
fcilmente, con un refractmetro.

14.
Es el noqueo en la cabeza al animal para as aturdir al animal y evitar este
se estrese y la carne se ponga dura
15.
Protenas
Grasas
La carne tambin contiene micronutrientes vitaminas y minerales
como la vitamina A, B, D y K, as como tambin cobre, cromo, cido
flico, hierro, magnesio, potasio, selenio y zinc.