UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA

APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE
PORCINA PARA LA ELABORACIN DE
HARINA DE SANGRE
CURSO:
INGENIERA DE PROCESOS II
DOCENTE:
RAMIREZ DURAND BERNARDINO
INTEGRANTES:
CSPEDES CAYO RAFAEL
HERRERA TOLENTINO MYRIAM

INTRODUCCIN
Cabe mencionar que en Per, un alto porcentaje de los mataderos
municipales y privados no cuentan con licencia sanitaria de
funcionamiento y no dan un uso adecuado a sus desechos de
matanza, convirtindose en focos permanentes de contaminacin
ambiental, se observ esta problemtica y surgi la idea de
realizar un trabajo, el cual consisti fundamentalmente en
presentar una alternativa de solucin para el aprovechamiento
de la sangre, siendo est un residuo generado durante el
sacrificio de los ganados.
Se pretende abarcar la mayor cantidad de informacin referente
a este tema con el fin de dar una idea global de la situacin actual
en cuanto a la problemtica ambiental generada por la mala
utilizacin de este residuo.

MARCO TEORICO
1) SANGRE
1.1 Composicin qumica
Tipo de
sangre

Agua

Protena
s

Grasa

Carbohidratos

Energa
(Kcal)

Vacuno

80.5
0
81.20

17.3

0.13

0.065

77

18.50

0.20

0.060

76

Porcino

Composicin fsica

1.2) Propiedades Fsicas

PROPIEDAD FSICA

VALOR

Slidos totales

21%

Densidad

1.04 Kg/dm3

Peso especfico

14.75 N/m3

Sangre entera

1.040

Glbulos rojos

1.084

Plasma

1.029

Viscosidad

4.6 Kg/m-s

1.3) Procedencia de la Sangre

ANIMALES

PORCENTAJE (%)

Vacas

3- 4

Terneros

5- 6

Cerdos

3- 4

Ovejas

4- 4.5

SECADO POR ATOMIZACION (SPRAY DRYER)

PARTES:
Bomba de alimentacin. Aqu se
recibe el lquido de materia prima.
Atomizador. Se encarga de convertir
el lquido en gotas de roco.
Calentador de aire. Suministra la
corriente de aire caliente para el
choque trmico con las gotas de
roco.
Dispersor de aire. Una vez que el aire
caliente ya elimin la humedad del
roco, se dispersa en esta parte del
secador.
Sistema de recuperacin del polvo.
Se encargan de recoger el polvo
generado por la evaporacin de la
humedad del roco.
Sistemas de control. Estos sistemas
permiten mantener controlada la
temperatura del proceso as como la
intensidad de las corrientes de aire.

PARTE EXPERIMENTAL
1) SACRIFICIO DEL ANIMAL
Es la etapa mas importante
del
proceso
en
un
matadero.
En el obtiene una cantidad
de sangre considerable por
animal
El contenido de sangre
depende del peso del
animal:
()
= 3 4%
()

2) RECOLECCIN DE SANGRE
Usando cuchillo de vampiro

Posteriormente llevarlo a un
recipiente hermticamente
cerrado.

3) ACONDICIONAMIENTO DE LA
SANGRE
Agregarle 0.2% de
anticoagulante (tripolifosfato de
sodio) y cerrar.

Llevarlo a una temperatura de

4 a 6 C

4) ATOMIZACION DE LA SANGRE

CARACTERIZACION FISICOQUMICA
A). DETERMINACION DE CENIZAS:

+
% =
100

 B). DETERMINACION DE
HUMEDAD

% =

+
100

% = 100 %

C). DETERMINACION DE
PROTEINAS

% =

100

 D). DETERMINACION DE
GRASAS

+
% =
100

E). ANALISIS MICROBIOLOGICO

COLIFORMES TOTALES

RESULTADOS
PORCENTAJE DE PROTENAS

La tabla y el grfico indican que la influencia de la temperatura es mayor que el

del flujo de alimentacin con respecto a la variable de respuesta % de
Protenas.
Adems se observa que hay mayor porcentaje de protenas es mayor cuando
los niveles de operacin son bajos.

RENDIMIENTO

En el caso del rendimiento el efecto de la temperatura es

mayor que el efecto del flujo de alimentacin.
Adems para que aumente el rendimiento se tiene que

manejar con valores altos de los parmetros del proceso.

(180 C, 2)

DETERMINACIN DE LA SIGNIFICANCIA DE LOS FACTORES QUE

INTERVIENEN EN LA DESHIDRATACIN DE LA SANGRE PORCINA
Analizamos con Minitab los resultados del % Protenas y del % Rendimiento.
Resultados de la determinacin de humedad en la harina de sangre porcina

A: TEMPERATURA
B: VELOC.
(C)
ALIMENTACION

x1

x2

% PROTEINAS

%
RENDIMIENTO

120

-1

-1

82.2340

55.8

180

+1

-1

71.0668

58.1

120

-1

+1

81.6866

57.8

180

+1

+1

70.0135

59.5

ANLISIS DE EFECTO DE LA VARIABLE

TEMPERATURA
Anlisis de varianza (ANOVA)
Fuente

GL

SC Ajust.

MC Ajust

Valor F

Valor p

Modelo Lineal

131.060

65.530

1024.17

0.022

Temperatura

130.420

130.420

2038.33

0.014

0.641

0.641

10.01

0.195

Error

0.064

0.064

Total

131.124

Flujo de
alimentacin

R- cuadrado

R- cuad (ajust)

R- cuad. (pred)

0.25295

99.95%

99.85%

99.22%

Modelo: % Protenas = 76.250 - 5.710 Temperatura - 0.400 Flujo de Alimentacin

ANLISIS DE EFECTO DE LA VARIABLE FLUJO DE

ALIMENTACIN
Anlisis de varianza (ANOVA)
Fuente

GL

SC Ajust.

MC Ajust

Valor F

Valor p

Modelo Lineal

1.1345

0.5673

56.72

0.093

Temperatura

1.0816

1.0816

108.16

0.061

0.0529

0.0529

5.29

0.261

Error

0.0100

0.0100

Total

1.1445

Flujo de
alimentacin

R- cuadrado

R- cuad (ajust)

R- cuad. (pred)

0.1

99.13%

97.38%

86.02%

% Rendimiento = 8.6950 + 0.5200 Temperatura + 0.1150 Flujo de Alimentacin

RESULTADOS DE LOS ANLISIS FISICOQUMICOS Y

MICROBIOLGICO DE LA HARINA DE SANGRE PORCINA
N Trat.

% Grasas

% Cenizas

% Slidos
Totales

% Humedad

0.120

6.9585

90.5507

9.4493

0.124

7.0864

90.4570

9.5430

0.115

7.2030

91.7609

8.2391

0.118

7.0570

91.8722

8.1278

Coliformes totales: 3 UFC/ g

12

92

10

91.5

8
91
% Grasas
6

% Cenizas
% Humedad
90.5

90

89.5
1

% ST

CONCLUSIONES
Se puede concluir que el efecto de la
temperatura es mayor que el de flujo de
alimentacin en la deshidratacin de la sangre
porcina a las condiciones establecidas.
Adems el porcentaje de grasas promedio
(0.12%) est dentro de los lmites que se
observado en la bibliografa, por lo que no es
necesario un post tratamiento de la harina.