INSTITUTO TECNOLGICO DE ORIZABA

UNIDAD 2
Medios de cultivo para el crecimiento de microorganismos en la industria.
2.3 Materia prima para medios
En los diferentes medios de cultivo se encuentran numerosos materiales de
enriquecimiento como hidratos de carbono, suero, sangre completa, bilis, etc. Los
hidratos de (Carbono se adicionan por dos motivos fundamentales y para
incrementar el valor nutritivo del medio y para detectar reacciones de fermentacin
de los microorganismos que ayuden a identificarlos. El suero y la sangre
completase aaden para promover el crecimiento de los microorganismos menos
resistentes. Tambin se aaden colorantes que actan como indicadores para
detectar, por ejemplo, la formacin de cido o como inhibidores del crecimiento de
unas bacterias y no de otras (el rojo fenol se usa como indicador ya que es rojo en
pH bsico y amarillo en pH cido. La Violeta de Cenciana se usa como inhibidor
ya que impide el crecimiento de la mayora de las bacterias Grampositivas.
Para crecer, un microorganismo necesita nutrientes que le aporten energa y
elementos qumicos para la sntesis de sus constituyentes celulares. Dependiendo
de la fuente de carbono que utilizan, los microorganismos se pueden clasificar en
auttrofos si es el CO2 atmosfrico (microorganismos que fotosintetizan) y
hetertrofos si utilizan carbono orgnico. Los microorganismos de importancia
clnica son todos ellos heterotrofos.
La frmula elemental de un microorganismo es:
C4H7O2N
Los componentes de las clulas son:
Carbono que representa alrededor del 50% del peso seco
Oxgeno (32%),
Nitrgeno (14%) y debe estar disponible, normalmente, en forma de NH 4 o
de aminocidos a los que se pueda tomar su grupo amino.
Fsforo (3%) y debe estar en forma de PO43 Azufre que representa en torno al 1% y procede de aminocidos sulfurados
o de SO42-; y otros elementos traza entre los que se encuentran Fe, K, Mg,
Mn, Co, Mb, Cu y Zn.
Los medios de cultivo se pueden clasificar en definidos cuando su composicin
qumica se conoce totalmente y complejos cuando no es el caso porque estn
compuestos por mezclas de extractos de materiales complejos (extracto de
levadura, extracto de carne, etc.).
Por otra parte, los medios de cultivo pueden ser lquidos o bien slidos si se aade
algn agente solidificante que no sea consumible por los microorganismos
(normalmente agar).

MICROBIOLOGA INDUSTRIAL.

INSTITUTO TECNOLGICO DE ORIZABA

2.6 Vitaminas
Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en
pequeas cantidades en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la
actividad fsica y vida cotidiana.
Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.
Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin de los seres
vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energticos
suministrados por la alimentacin.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el
cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que se puede
formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y cido flico, que se
forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Conociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar
el estado vitamnico correcto, es siempre ms seguro privilegiar los alimentos de fuerte
densidad nutricional (legumbres, cereales y frutas) por sobre los alimentos meramente
calricos.
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad de
disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que

contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en los tejidos
grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario
tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir
una poca sin su aporte.
Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lpidos.

Vitamina A

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

VITAMINA A (Retinol): La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica.

VITAMINA D (Calciferol): Calciferol o Antirraqutica
VITAMINA E (Tocoferol): Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y
otros tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y en la
antiesterilizacin.
VITAMINA K (Antihemorrgica): Antihemorrgica o filoquinona.

MICROBIOLOGA INDUSTRIAL.

INSTITUTO TECNOLGICO DE ORIZABA

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de

coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del
lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas
no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan
inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el
calor), se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para caldos o sopas.
Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en lquidos.

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina B3

Vitamina B6

Vitamina B12

Vitamina C

VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.

Tiamina. Antiberibrica.
Leche deB1.
Hortalizas
Vaca
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
VITAMINA
Ctricos
VITAMINA
Riboflavina.
VscerasB2.
(hgado,
corazn y
Levadura
Vegetales
de
de
Cerveza
Hoja Verde
Germen
Legumbres
de
Trigo
Cereales
Carne
Frutas
VITAMINA
B3.
Niacina.
Levadurade
deTrigo
Cervezacido Nicotnico.
Germen
Verduras
Cereales
Lentejas
Hgado
Leche
Carne
Coco
Queso
Pan
VITAMINA B6. Piridoxina.
Carne
Espinacas
PolloCobalamina.
Garbanzos
Cereales
VITAMINA
Aguacate
Sardinas
PltanodeB12.
Lentejas
Hgado
Granos
Atn
Pan

BIBLIOGRAFIA
http://www.unavarra.es/genmic/microgral/Tema%2002.%20Cultivo%20de
%20microorganismos.pdf
http://www.unavarra.es/genmic/microclinica/tema%2002.pdf
http://documents.mx/documents/microbiologia-de-las-vitaminas.html
http://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/11nutrientes.htm

MICROBIOLOGA INDUSTRIAL.