a) REVISIN LITERARIA

El pltano tiene una contextura ms firme que el banano y un contenido ms bajo de

azcares, adems puede ser consumido verde o maduro. El interior de la fruta es
cremoso, amarillo claro o rosa. Cuando la piel es verde o semi amarilla, el sabor de
la pulpa es inspido y la textura es almidonada. A medida que la piel se vuelve caf o
negra, tiene un sabor ms dulce y ms parecido al banano, aunque mantiene una
textura firme si se cocina.
El pltano verde o para cocer que se cultiva como si fuera una hortaliza en zonas de
la selva tropical; su especie es Musa paradisiaca y pertenece a la familia de las
Musceos, su origen es asitico y se cultiva en todas las regiones tropicales y
subtropicales de Amrica. se estrecha en su extremo inferir; su color es verde y al
llegar a su estado ptimo de maduracin se torna amarillo con manchas y rayas
marrones; su sabor en crudo es muy amargo y al cocer se vuelve blando, suave y
mantecoso.

CLASIFICACION BOTANICA
Familia: Musceas.
Especie: Musa cavendishii (pltanos comestibles cuando estn crudos) y Musa
paradisiaca (pltanos para cocer).
Origen: tiene su origen en Asia meridional, siendo conocida en el Mediterrneo desde
el ao 650.

DESCRIPCION DE LA PLANTA DE PLATANO

Planta herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la
unin de las vainas foliares, cnico y de 3.5-7.5 m de altura, terminado en una corona
de hojas.
Hojas
Muy grandes y dispuestas en forma de espiral, de 2-4 m. de largo y hasta de medio
metro de ancho, con un peciolo de 1 m o ms de longitud y limbo elptico alargado,
ligeramente decurrente hacia el peciolo, un poco ondulado y glabro.
Tallo
El verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que est coronado
con yemas; stas se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado.
A medida que cada chupn del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se
convierte en una inflorescencia al ser empujada hacia arriba desde el interior del suelo
por el alargamiento del tallo, hasta que emerge arriba del pseudotallo.

Races
Son superficiales distribuidas en una capa de 30-40 cm, concentrndose la mayora a
los 15 a 20cm. Son de color blanco y tiernas cuando emergen, posteriormente son
duras, amarillentas.
Pueden alcanzar los 3 m de crecimiento lateral y 1,5 m de profundidad. El poder de
penetracin de la raz es dbil, por lo que la distribucin radicular est relacionada con
la textura y estructura del suelo.

PROPAGACIN
Mediante Cormo, rizoma o bulbo, aqu se desarrollan yemas laterales llamados hijos o
retoos que se convierten en plantas que reemplazan a las que dieron sus frutos. Estos
deben proceder de plantas jvenes, sanas.

Por divisin de brotes

Se utilizan cormos provenientes de plantas jvenes y recin cosechadas. El cormo se
divide en 4 a 8 partes y se procede a sembrar como un cormo original que luego
emitirn nuevos brotes.
En muchos casos estos brotes divididos, producen meristemos mltiples que pueden
ser separados y sembrados. En este proceso se puede extraer 500 nuevos retoos de
un solo cormo de un solo cormo en perodo de 8 meses.
Por ruptura y eliminacin de la yema central
Consiste en eliminar la yema apical con el fin de "romper" la dominancia apical para
inducir la activacin de las yemas laterales y producir mayor nmero de hijos por
cormo, tanto en plantas cosechadas como en plantas jvenes. El nmero de hijos
generados depender de varios factores como el tipo de clon, las condiciones
fisiolgicas de la planta y las condiciones climticas
A travs del uso de hijuelo o cormito
El peso no debe ser menor de 150 g y se recomienda pelarlos antes de la siembra con
cuidado de remover solo las races y la capa superficial de la corteza para mantener la
conformacin original del mismo. El momento de llevarlas a campo estar determinado
por la presencia de cuatro hojas verdaderas y una altura de 20 a 25 cm.
Propagacin tradicional
Es el sistema de propagacin ms antiguo y hace uso de hijos o retoos. Se caracteriza
por la escasa o nula aplicacin de prcticas culturales bsicas, de manera que las
plantas se encuentran bajo libre crecimiento, lo que provoca un alto ndice de
competencia entre ellas. El material de propagacin usado en este sistema proviene
generalmente de la misma plantacin y tiene baja eficiencia existiendo adems, riesgo
de diseminacin de enfermedades.

ACTIVIDADES DE SIEMBRA Y COSECHA

Seleccin del material
Se recomienda el uso de cormos sanos y vigorosos. El nmero de plantas a generar
depender del tamao a seleccionar, los cormos pequeos no son recomendables.
Limpieza, lavados
Eliminan las races, restos de tierra, partes afectadas por daos y la parte area.
Desinfeccin
Se prepara una solucin de agua y cloro a dosis de 5 ml /litro de agua, se sumergen los
cormos durante 3 minutos para su desinfeccin.
Exposicin de yemas
Se corta la base de la hoja ms externa, hasta llegar a la siguiente quedando expuesta
una yema lateral en un punto en forma de V formado por la intercepcin de la base de
las hojas.
Corte
Descubiertas todas las yemas posibles, se procede al fraccionar el cormo dejando una
sola yema visible en cada porcin.
Siembra
Las porciones divididas de cormos, se distribuye en el campo bien preparado y
colocados tratando de que la yema sea cubierta de tierra y cerca de la superficie.

Deshojado
Consiste en la eliminacin y limpieza de las hojas secas o dobladas en la base de los
racimos que interfieren en su desarrollo adems se busca una mayor exposicin de los
racimos a la luz, el aire, calor.
Para mejor superficie asimilatoria adecuada se recomienda dejar 8 hojas por planta. El corte
debe realizarse lo ms cerca posible de la base de la hoja.
Se puede presentar el caso de la interferencia en el racimo, de una hoja joven y sana; una
parte de la hoja puede eliminarse cortndola para que el resto cumpla su funcin.

Recoleccin
La fructificacin es a partir de los 9 meses a 1 ao de sembrado.
La recoleccin se puede realizar todo el ao.
Los racimos tienen completo desarrollo, amarillamiento y convexidad.
Los racimos debern colgarse en ambientes oscuros, secos y clidos, previa seleccin.
Problemas que se presentan
Frutos deformes, rajados, madurez incompleta en relacin a los dems por efectos de
deficiencia nutricional del suelo.
Presencia de daos por roedores.
Daos por hongos que ingresan a heridas no tratadas por mal uso de las herramientas de
corte.

Tipos de Pltano
El pltano, tambin conocido como verde, tiene tres variedades: barraganete, dominico y
maqueo. Se produce en el Litoral y en las zonas

de clima clido. No hay datos

actualizados de la produccin, pero se calcula que estn sembradas 40 000 hectreas.

La poca de invierno es cuando ms se produce barraganete. Desde enero hasta abril o
mayo, dependiendo de las precipitaciones, En junio, la produccin disminuye pero por la
oferta y demanda hacen que los precios se disparen.

Los otros dos tipos de pltano, el maqueo y el dominico, varan del barraganete solo por
su tamao y nmero de dedos en las manos que se recolectan.
El maqueo pueda dar hasta 80 dedos en una mano; el barraganete hasta
44 y el dominico unos 23 dedos. Este ltimo es el ms pequeo y ms delgado.

Caractersticas del Pltano.El Pltano macho es bastante ms grande que el pltano comn, se estrecha en su
extremo inferir; su color es verde y al llegar a su estado ptimo de maduracin se torna
amarillo con manchas y rayas marrones; su sabor en crudo es muy amargo y al cocer se
vuelve blando, suave y mantecoso.

Lugares en dnde se lo siembra, produce y cosecha.El pltano puede ser sembrado en cualquier poca del ao, siempre y cuando haya
suficiente humedad, ya sea por precipitacin pluvial o riego. Se puede planificar una
siembra escalonada para que se mantenga una adecuada produccin durante todo el ao.
La planta del pltano tarda ocho meses desde que nace la primera hoja hasta que se da la
primera cosecha.
La planta requiere de 60 metros cbicos de agua al da para cada hectrea.
Se cultiva en el Carmen (cantn de Manab), en Santo Domingo, Esmeraldas, donde la
produccin de verde es una de las principales actividades econmicas. All, el pltano del
tipo barraganete ha ganado espacio, porque se destina a la exportacin, adems el
dominico y el maqueo.
Sus tallos forman paredes verdes a lo largo de las vas de primer y segundo rdenes de la
zona. Tienen entre 22 y 44 dedos, segn el tipo de manejo del cultivo.

De ellos, uno o dos se desechan porque no cumplen con los requisitos de calidad. El
producto que se exporta hacia Europa y Estados Unidos debe ser totalmente verde y
brillante, sin manchas negras, melladuras o insectos.

Manejo de Cultivo y Fertilizacin del Pltano

La multiplicacin se realiza casi exclusivamente por vstagos que la planta produce en
abundancia cuando es adulta. Conviene utilizar vstagos bien
desarrollados que tengan 1,50 m como mnimo de altura y recogidos en las plantas
prximas a fructificar.
La semilla de pltano debe estar libre de plagas y enfermedades y reunir ciertas
caractersticas en cuanto a tamao y calidad.
Tipos de semilla: hay varios materiales de propagacin: Rizomas de planta adulta Hijos
de espada Rizomas de plantas jvenes o no maduras
Preparacin y tratamiento de la semilla: la semilla debe ser pelada eliminando la tierra
adherida a ella, races y todo tejido daado,
Una vez seleccionado el terreno se recomienda el control de malezas (manual, mecnico
o qumico), preparacin del suelo, estaquillado y ahoyado. La densidad de siembra, el
arreglo espacial y su mantenimiento inciden directamente en los rendimientos.
La cantidad de fertilizante se aplica segn el conocimiento especifico de nutrientes que la
planta necesita a travs de anlisis de suelo, tejido vegetal y observaciones del cultivo.

Poda y deshije:
Este es fundamental para mantener una plantacin en condiciones apropiadas y
obtener un mximo rendimiento. Existen tres tipos de hijos que son diferenciados
fcilmente:

a) Hijos de espada, se identifican su vigor y desarrollo

b) Hijos de agua, se caracteriza por ser dbil y nutricionalmente deficiente
c) Hijos de retoo, son aquellos que rebrotan despus del deshije
Se recomienda que se corten los hijos de agua y los de retoo para dejar la
planta madre en produccin, un hijo de espada de edad media y otro de corta
edad, es decir, la madre, el hijo y el nieto.

Utilizacin del Pltano.Es un ingrediente imprescindible en los platillos que se preparan en la

Costa

ecuatoriana, adems en menor cantidad en las diferentes provincias y ciudades del

pas.
Se trata del pltano, el cual est presente en el caldo de bolas, el majado, las
empanadas, patacones, chifles, los bolones de verde y otros elaborados. Este
producto es rico en fibra y efectivo para dar energa al organismo.
Las hojas del pltano verde se utilizan para envolver distintas carnes, como pescado o
pollo, que otorgan un sabor ctrico
CONSIDERACIONES
Del total de la produccin de pltanos en el Per, slo el 30% a 50% califican de
primera calidad.
La produccin nacional se limita al consumo de fruta fresca, dejando las variadas

oportunidades agroindustriales.
Harina para lcteos, Chips, licores, panificacin, alimentos para nios, fruta
deshidratada, farmacia.
Muestra comparativa:
Colombia produce 395 has, de ellas 14 Mil has, para exportacin de pltano.
Per: Produce 152 Mil has, solo 2300 has, para exportar. Existe mercado insatisfecho
en la Unin Europea, se necesita producir 12 Mil hectreas de pltano para exportar.

PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL PLATANO

Moko del platano
Agente causal: la enfermedad la causa la bacteria Ralstonia Solanacearum raza 2
Sintomatologa:
Racimos con zonas necrticas (maduracin
prematura y parcial de los frutos)
El raquis del racimo presenta una coloracin
oscura en los haces vasculares

Pseudotallo con haces vasculares afectados. El

centro se torna de color rojizo a marrn y tiene una
consistencia viscosa
Las hojas jvenes se tornan verde-plidas o
amarillas. Semanas despus todas las hojas se
pueden colapsar. La dobles de las hojas se dan entre
la base de la lmina foliar y el extremo apical del
peciolo.
Exudados bacterianos en la base de las brcteas
Diseminacin
Hijuelos contaminados Insectos
Entrecruzamiento de races de plantas sanas con las enfermas. Herramientas de
corte (machetes de cosecha)
Agua contaminada por riachuelos.

Control
Propagacin de material sano.
Eliminacin de plantas enfermas y colindantes.
Eliminar todo material infestado (frutos, hijuelos ,
hojas, tallos) Evitar presencia de heliconias cerca
al campo de cultivo.
Para empezar una nueva plantacin eliminar las
malezas, pues son hospedantes de la enfermedad.
Eliminar las flores masculinas, pues all se
acumula una alta cantidad de inculo.
Desinfeccin de herramientas, con leja al
10% en volumen.

Mal de panama
Agente causal: el hongo vascular Fusarium oxysporum f. sp. Cubense
Sintomatologa:
Amarillamiento y marchitez de hojas maduras exteriores. Necrosis de la parte interna del
Pseudotallo.
Necrosis de la parte basal de los peciolos. Necrosis del corazn del rizoma, a manera
de anillo.
Diseminacin
Material de propagacin infestado. Herramientas de
corte sin desinfectar. Heridas ocasionadas en el
sistema radicular.
Movimiento de tierra a partir de un lugar infestado.

Control
Propagacin de material sano. Que el material provenga de plantaciones sanas u
examinar la sintomatologa en las plantas madres.
Desinfeccin de herramientas de corte con leja, formaldehido o hipoclorito de calcio.
Evitar el libre trnsito de personas, tener pozas de entrada con sulfato de cobre.
Para replantar es necesario desinfectar el suelo con oxicloruro
de cobre, formol, cal agrcola.
Uso de materia orgnica y remojo de hijuelos en Trichoderma

Sigatoka Agente causal

Mycosphaerella fijiensis var. Difformis
(sigatoka negra)
Mycosphaerella musicola (sigatoka amarilla)
Sintomatologa
Manchas longitudinales en el envs, de color marrn
oscuro (sigatoka negra)
Manchas longitudinales en el haz, de color amarillo
plido (sigatoka amarilla)
Para ambos casos puede darse coalescencia de
manchas, con destruccin de grandes reas del limbo.
La sigatoka negra es ms peligrosa por que ataca hojas jvenes fotosintetizadoras, con
lo que disminuye el rendimiento y la calidad de la cosecha.

Diseminacin Por el viento

Control:
Deshojado continuo, sobre todo si se tiene el problema. Eliminacin rpida
de plantas cosechadas.
Incrementar el vigor de la planta: fertilizacin, aplicacin de materia orgnica, control de
nematodos, etc.
Aplicacin de fungicidas de contacto (mancozeb) o sistmicos (tebuconazole), la idea
es llegar con el mximo nmero de hojas a la cosecha.
Densidad de plantacin y desahje.

Gorgojo negro del platano

Agente causal
Cosmopolites sordidus

Biologa
Permanecen la mayor parte bajo la
superficie del suelo.
Se refugian entre las vainas de las hojas. Son de actividad nocturna.
Son especies gregarias.
Son longevos, los adultos pueden vivir hasta un ao.
El adulto es de color marrn rojizo, cuando recin emerge, luego toma una coloracin
negra.
Daos:
Barrenado de la base del pseudotallo y el bulbo
de la planta.
Decaimiento

progresivo

del

cogollo y de los hijuelos.

Amarillamiento de las hojas.
Desarrollo lento y raqutico.
Tendencia al tumbado.
Control:
Uso de material de propagacin sano.
Sembrar los hijuelos tan pronto sea
posible, para evitar la contaminacin por la
plaga. (hembras ovipositan sobre l)
Eliminar los residuos de plantaciones
contaminadas

antes

de

comenzar

sembrar otra vez.

Despus de la cosecha realizar el corte de los pseudotallos, en trozos pequeos para
provocar desecacin y evitar que se conviertan en un refugiode gorgojos adultos.
A la siembra usar aldicarb (25 - 30 gr. Por
hoyo) o carbofurn (60 gr. Por hoyo).

Estos mismos productos deben usarse

Cada 6 meses durante toda la vida de la plantacin.
Empleo de trampas envenenadas, que consiste en porciones de pseudotallos entre 30 a
60 cm De longitud cortados por la mitad o bien discos de bulbos de 2 a 3 cm De grosor e
insecticidas tales como el aldicarb o carbofurn; los cuales son colocados alrededor de la
planta.
Aplicacin de insecticidas en polvo a nivel de cuello de planta.
Ensayos con Beauveria bassiana
Oruga barrenadora del pltano
Agente causal: el dao es causado por la larva de la mariposa
Leucocastnia licus
Daos:
Barrenado del pseudotallo de arriba hacia abajo, pudiendo perforar los bulbos y rizomas.
En infestaciones severas pueden causar la muerte de la planta.
Las galeras estn llenas de un exudado gomoso, de apariencia gelatinosa, mezclado
con los excrementos de la larva.
Eliminacin de plantas infestadas.
Eliminacin de rastrojos.
Mantener el campo limpio, sobre todo hojas secas, que es all donde oviposita el
adulto.
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
Control cultural.
Control etolgico.
Control biolgico.
Control mecnico.
Control qumico.
Consumo del Pltano
El dominico es el preferido de la cocina. Se lo fre para hacer chifles o se emplea para
elaborar las empanadas de verde, porque tiene las condiciones de suavidad.

Es utilizado en la gastronoma para reemplazar a las papas.

Propiedades nutritivas del Pltano.El pltano tiene un alto valor nutritivo. Es una fuente importante de potasio, magnesio y
fosfato. El potasio del pltano es muy bueno para el corazn ya que puede ayudar a
prevenir la hipertensin y los ataques cardacos. El alto contenido en vitaminas A, B1, B2,
B6 y C ayuda mantener la visin, una piel saludable y contribuye a fortalecer el sistema
inmunolgico. Tiene adems un alto contenido en fibra y carbohidratos. Cocinado verde
es muy bueno para los diabticos puesto que contiene un complejo de carbohidratos que
se libera muy lentamente en el tiempo.
Consumidores del Pltano.Se convierten en consumidores del pltano todas las personas del sector de la costa
ecuatoriana y los turistas locales e internacionales, puesto que est acompaado en la
gastronoma costea autctona y gusta a los consumidores.
Fracciones de Mercado del Pltano.Las exportaciones propuestas de pltano para los EE.UU representan el 5% de las
importaciones promedio anual efectuadas por este pas en el ltimo decenio.

Propiedades Nutritivas
Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor calrico es elevado.
Los nutrientes ms representativos del pltano y banano son el potasio, el magnesio, el
cido flico y sustancias de accin astringente; sin despreciar su elevado aporte de fibra, del
tipo fruto-oligosacridos.
Estas ltimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren de procesos
diarreicos.
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y
para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la
clula.
El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma
parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
El cido flico interviene en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material
gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. Contribuye a tratar o prevenir
anemias y de espina bfida en el embarazo.
Cuadro N10. Composicin por 100 gr de porcin comestible
Caloras
Hidratos de Carbono (g)

85,2
20,8

Fibra (g)

2,5

Magnesio (mg)

36,4

Potasio (mg)

350

Provitamina A (mcg)

18

Vitamina C (mg)
Acido Flico (mcg)

11,5
20

La composicin qumica de 100 gramos de pulpa madura, bastante similar

entre el pltano y el banano prcticamente idntica, con la diferencia que el
pltano de sancochar tiene ms almidn en detrimento de azcar, en el
siguiente cuadro podemos ver algunas diferencias de pltano y banano.

Cuadro N11. Valores nutritivos para pltano y banano por 100 gr de porcin
comestible
Pltano
Banan
o2
65,28 gr.
Agua
74,
Energa

92gr.
Kcal

122 kcal

Grasa

0,48 gr.

0,37 gr.

Protena

1,03 gr.

Hidratos de
carbono
Potasio

23, 43
gr.mg
396

1,3
gr.gr.
31,89

hierro
Sodio

0,31
1mg
mg

Calcio

6 mg

Vitamina C

9,1 mg

499
0,6 gr.
mg.
4
mg.
3 mg
18.4 mg.

BREVE DESCRIPCIN DEL PROCESO DE ELABORACIN DE

LOS CHIFLES
En la empresa donde se hizo el estudio, la elaboracin de los chifles se realiza de
manera semi-industrial y sus operaciones son:
Recepcin e inspeccin del pltano: al ingresar el pltano a la planta de
produccin se realiza una inspeccin visual de sus caractersticas (grado de
madurez, grosor y tamao del pltano).
Seleccin: se procede a retirar del proceso los pltanos malogrados, maduros y/o
pintones (a punto de madurar). Los pltanos malogrados son desechados, y
los pltanos maduros y/o pintones son utilizados para la elaboracin de otro
producto similar (chifles dulces).
Escaldado y pelado: la eliminacin de la cscara constituye una de las
operaciones ms tediosas, debido a la adherencia de sta a la pulpa y a la
presencia de ltex en la cscara. Para disminuir el ltex y la adherencia de la
cscara se realiza un escaldado (sumergir los pltanos en agua caliente) a 60 C
por medio minuto. El pelado se realiza manualmente con un cuchillo. Finalmente,
los pltanos son contados y colocados en cestas plsticas.
Rebanado: en la empresa donde se realiza el estudi la forma de hojuela es
ovalada y el espesor de hojuela es de 1,2 mm aproximadamente.
La empresa cuenta con una mquina rebanadora de pltanos semi- automtica.
Esta operacin se realiza directamente sobre las pailas con aceite caliente, para
evitar que las hojuelas se adhieran unas con otras.
Fritura: Esta operacin se realiza por batch, en pailas de acero inoxidables de
aproximadamente 15 L de capacidad, pero normalmente se trabaja con 10 L de
aceite. Se fren 6 pltanos rebanados como mximo por batch (lo que equivale a 2,5
kg de chifles).
Las hojuelas se sumergen en el aceite a una temperatura de 175-180 C. Es
necesario mover las hojuelas constantemente para evitar que se adhieran unas con
otras, teniendo cuidado que no se rompan. Cuando las hojuelas estn en su punto
de coccin (aproximadamente 3,5 minutos), se retiran del aceite en coladeras.
La temperatura se verifica empricamente, sumergiendo una hojuela en el aceite
caliente, si esta sale rpidamente a la superficie, es seal que el aceite se
encuentra en la temperatura adecuada.

Con ayuda de una coladera de malla muy fina de acero inoxidable, se realiza la
limpieza del aceite despus de que termine cada batch de chifles. Tambin se
realiza filtrado de aceite cada cierto tiempo, dependiendo de cmo se encuentre el
color del aceite (cuando se encuentra oscuro), el filtrado consiste en pasar el aceite
caliente por una tela (yute), esta operacin es muy peligrosa debido a que pueden
producirse derrames de aceite caliente (175-180 C).
Escurrido: se suspende la coladera con chifles en un recipiente dejando escurrir
por 3 minutos aproximadamente, cada cierto tiempo el aceite del recipiente se
vierte a la paila. Luego los chifles son colocan sobre papel absorbente para terminar
su escurrido.
Salado y seleccin: la adicin de sal se realiza con ayuda de una coladera de
malla fina, y se espolvorea uniformemente para evitar que queden hojuelas sin salar
o muy saladas, moviendo con cuidado para evitar que las hojuelas se rompan. La
sal empleada es fina y seca.
Envasado: cuando los chifles se encuentren fros a temperatura ambiente, se
colocan en bolsas de polipropileno biaxialmente orientado (siglas en ingls BOPP),
luego se aade cancha y cecina (carne de res seca, frita y deshilachada), segn la
presentacin. Se aclara que las muestras de chifles para el presente estudio fueron
envasadas sin cancha ni cecina, por ser el estudio exclusivamente referido a los
chifles.
Pesado: se realiza segn la presentacin de los chifles, las presentaciones de 250 y
500 g se pesan una por una, pero en las presentaciones pequeas se toman
muestras de las bolsas en cada lote para verificar el peso.
Sellado y empacado: se procede a sellar la bolsa tratando de dejar la menor
cantidad de aire dentro de ella, ya que esto facilitara la oxidacin de la grasa.
Posteriormente se colocan las bolsas en cajas de cartn.

Diagrama de flujo del proceso de chifle