UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD

CURSO: SISTEMA DE AGROINDUSTRIA RURAL

TRABAJO PRACTICO 2

PRESENTADO POR:

LUIS AMERICO MOSQUERA MOSQUERA

CODIGO: 1076382692.

NILLER MOSQUERA MOSQUERA

CODIGO: 82361735

ANA NELLY MOSQUERA MOSQUERA

CODIGO: 1076382248

GRUPO: 201624_15
CEAD: QUIBD

TUTORA VIRTUAL:

CATALINA MUOS
TUTOR DEPRACTICA: JOSE HARRY COPETE

NOVIEMBRE 2016

INTRODUCCION
El arroz es el grano de cereal ms valioso en el mundo y es el elemento bsico principal
para ms de la mitad de la poblacin en el mundo. Mucha gente de Asia del sur y de
varios pases de frica y Amrica del sur obtiene muchas caloras diarias de ellos.
A lo largo de la historia, la produccin de arroz haba sido dejada a la merced del clima. El
desarrollo y mejoramiento de una alta tasa de cultivo de arroz ha sido grandemente
intensificado; adems, el contenido nutricional de la molienda de arroz ha mejorado
gradualmente. Nuevas tcnicas de controlar la cosecha para maximizar su tasa han sido
introducidas, ingenieros genticos y nuevos mtodos de cultivo estn siendo
desarrollados en un esfuerzo para mejorar el rendimiento de arroz por cosecha.
El arroz es uno de los principales productos de la dieta de los habitantes de la costa
pacfica, y en esta tierra se ha sembrado tradicionalmente el arroz secano e inundado
aprovechando las altas precipitaciones y las crecientes de los ros.

OBJETIVO

El objetico de esta prctica es realizar un proceso de transformacin de un producto

agroindustrial de la regin y establecer posibles productos y subproductos a elaborar a
partir de este, adems de la verificacin del cumplimiento de las HACCP y BPM en su
proceso de elaboracin.

DEARROLLO DE LA PRCTICA
Para realizar esta prctica el da 25 del mes de noviembre, en compaa del tutor Jos
ngel Valderrama, nos dirigimos a la planta trilladora de arroz de COCOMACIA, (Consejo
Comunal Mayor de la Asociacin Campesina Integral del Atrato), la cual est ubicada a
2km aguas abajo del rio Atrato de la cabecera municipal de Quibd.
El Consejo Comunitario Mayor de la Asociacin Campesina Integral del Atrato
COCOMACIA, es una organizacin de hombres y mujeres que luchan por el bien comn
de nuestras comunidades y por el futuro de nuestros hijos, defendiendo nuestro derecho
al territorio, haciendo un buen uso de los recursos naturales para formular un modelo de
desarrollo desde nuestra visin y cultura como pueblo Negro.
El territorio de las Comunidades del Medio Atrato se localiza en la parte media de la
subregin de la cuenca del Ro Atrato, entre los departamentos de Choc (municipios de
Quibd, Bojay, Medio Atrato, Atrato y Carmen del Darin) y Antioquia (municipios de
Urrao, Murind y Viga del fuerte).
La variedad de arroz que llega a la planta de COCOMACIA es FHIA A-51.
El arroz es una gramnea domesticada y es a la vez un cultivo milenario, se tiene
evidencia de que en algunos pases del continente asitico se cultiva desde hace unos
8,000 aos. En trminos de la produccin mundial de los cereales, el arroz ya supera al
trigo.
El botnico Vavilov, consider que el arroz cultivado tiene su origen en la India de donde
pas a la China y despus al resto del mundo.
Aproximadamente el 90% del arroz que se cosecha en el mundo, se produce en las zonas
templadas y solo el 10 % en las zonas tropicales.
El arroz es una planta monocotilednea que pertenece a la familia de las Gramneas, a la
sub-familia de las Panicoideas y a la tribu Oryzae. El nombre cientfico es Oryza sativa.
En la planta de arroz, las races son delgadas, fibrosas y fasciculadas. El tallo es erguido,
cilndrico, con nudos, de 60-120 cm de altura. Las hojas que son alternas envainan el
tallo, con limbo lineal, agudo, largo y plano. En el punto de la unin de la vaina con el
limbo, se encuentra una lgula membranosa, bfida y erguida. Las flores son de color
verde-blanquecino, dispuestas en espiguillas, cuyo conjunto constituye una pancula
grande, terminal y colgante a medida que se llena el grano. Cada espiguilla es uniflora,
conformada por 6 estambres y un pistilo y esta provista de una lema y una palea. El fruto
es una caripside.

El arroz es uno de los principales productos de la dieta de los habitantes de la costa

pacfica, y en esta tierra se ha sembrado tradicionalmente el arroz secano e inundado
aprovechando las altas precipitaciones y las crecientes de los ros.

PROCESO DE TRANSFORMACION DEL ARROZ.

Los productores del medio Atrato llevan el arroz a la plana trilladora de COCOMACIA,
con el fin de que estos se lo compren; una vez llega el arroz a la planta, los encargados
de la recepcin de la materia prima reciben el producto.
Una vez esto es verificado la planta procede a comprar el producto, el cual viene
empacado en sacos de costales de 5 arroba, este es almenado en el suelo sobre unas
estibas, a un lado del rea de produccin.

Una vez se compra el producto se inspeccionan con el objetivo de saber cuan tan hmedo
este se encuentra, esta labor a realizan con ayuda de un tubo de 50cm con un extremo
afilado, y adems utilizan un hidrmetro.
El extremo afilado del tubo se introduce dentro de los sacos de arroz con el fin de extraer
una muestra, una vez se extrae se deposita en el hidrmetro, luego este se agita, y
posteriormente este arroja el grado de humedad que tiene la materia prima que se ha
comprado.

El porcentaje de humead ptimo debe ser menor de 11%, con este porcentaje el arroz se
puede trillar en seguida.
Cuando la humedad es superior a 11 este no puede ser trillado, porque al final se perdera
la produccin, ya que el arroz obtenido estar completamente partido. Por lo tanto antes
de empezar el proceso del trillado este, se lleva a la Prelimpiadora para extraer la mayor
porte de cuerpos extraos o basuras que este contiene, una vez este se selecciona a
travs de u elevador es llevada a las albercas, las cuales tienen capacidad para 8
toneladas.

Cuando el arroz se encuentra en la alberca se enciende el horno y atraves de ventiladores

y tuberias el calor es enviado a las albercas. Una vez el aroz ha bajado el porcentaje de
huedd, este se deja en reposo de dos a tres dias, despues por un orificio que tienen las
albercas por el lado mas bajo se extrea el arroz y se empaca de nuevo en sacos de fibra,
y se almacena a un lado de la planta trilladora para empezar el proceso de trillado.
Una vez el arroz se encuentra listo para iniciar el proceso de trillado, este es depositado
en una tolva, de donde a travez de un elevador pasa a una zaranda donde se realiza el
proceso de limpieza.

De esta maquina pasa al descascarador, el cual esta diseado con un sistema de rodillos
de cauchos encontrados entre s, giran a diferentes velocidades, lo que permite que se
separe la cscara del grano.

Una vez el grano es descascarado pasa al calibrador, donde este se clasifica por tamao:
Arroz de primera, arroz de segunda y harina de arroz.

Si observamos la imagen, en la parte inferior del calibrador se encuentran tres costales

unidos a unas compuertas, en los cuales se deposita el arroz una vez ha sido clasificado.
En el costal que se encuentra a la izquierda se deposita el arroz que queda
completamente partido, este no es apto para el consumo humano, por lo tanto se
comercializa como harina de arroz para alimentacin avcola.

En el costal que se encuentra en el centro se deposita el arroz de segunda, el cual es el

arroz que se encuentra un poco quebrado, el cual se comercializa a un menor precio.

En el costal que se encuentra al lado derecho de la imagen se deposita el arroz de

primera, es decir el arroz de granos enteros.

Cuando los costales que se encuentran adheridos a la maquina calibradora, estos se

retiran y se remplazan con otros completamente limpios y vacos.
El arroz de primera y el de segunda debidamente separados se deposita en una tolva, la
cual est unida a la empacadora.

Una vez se encuentra la tolva completamente llena se procede a empacar el arroz

Para el empaque del arroz se utilizan bolsas plsticas de 500 gr y en bultos de 5 arrobas.

Finamente el arroz se transporta en camiones hasta

comercializacin.

el lugar de distribucin y

El control de calidad en todo el proceso del trillado del arroz debe ser riguroso, a travs
del cual se garantice el la calidad del producto.

RECOMENDACIONES

Podar los alrededores de la Planta Fsica, as evitar plagas.

Pavimentar la entrada principal a la Planta, procurando que los carros de

transporte no traigan en sus llantas objetos extraos al igual que ayuda a la
disminucin de polvo.

De alguna manera, lograr mejorar la limpieza dentro de las zonas de

almacenamiento, as evitaran prdidas de producto y disminuiran los ndices de
roedores dentro de estos sectores.

Buscar la forma de obtener unos silos para el almacenamiento del arroz

Ampliar un poco ms la planta con el fin de dividirlas reas dentro de la planta

BIBIOGRAFIA

COCOMACIA. Recuperado de: http://cocomacia.galeon.com/

COCOMACIA MUNICIPIO DE QUIBD- CHOC (2012). Proyecto de Resolucin de
Conflictos Territoriales y por Recursos Naturales en Colombia. Recuperado de:
http://www.cocomacia.org.co/images/stories/Coordinador_de_Proyecto.pdf
Secretaria de Agricultura y Ganadera (SAG) y Direccin de ciencia y Tecnologa
Agropecuaria (DICTA). (2008). MANUAL TECNICO PARA EL CULTIVO DE ARROZ Oryza
Sativa. Recuperado de: https://curlacavunah.files.wordpress.com/2010/04/el-cultivo-delarroz.pdf