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Resumo: Este artigo foi desenvolvido a partir de relatrio tcnico composto de levantamento
de informaes, visita tcnica para verificao in loco, com a participao de produtores
rurais da cooperativa de leite da localidade de Jabuti, no municpio de Cachoeira do Arari,
Ilha do Maraj PA, que lutam pelo funcionamento da unidade de beneficiamento de leite
bubalino, cuja edificao pr-existente necessita de adequao sanitria e ambiental para
produo do queijo do Maraj. A bubalinocultura principal atividade econmica da
microrregio dos campos marajoaras cresceu em importncia em Cachoeira do Arari, mas no
em qualidade, segundo os produtores, por problemas no beneficiamento do leite e na
comercializao dos subprodutos, especialmente do queijo do Maraj, devido,
principalmente, a falta de infra-estrutura. adequada e ms condies ambientais das atuais
instalaes. A avaliao primria vai contribuir com os pequenos produtores rurais do Maraj,
identificando as necessidades infra-estruturais de readequao e compatibilizao, com as
legislaes ambiental, de sade e sanitrias, para implementao de unidade de
beneficiamento de queijo bubalino.
Palavras-chave: queijo do Maraj; Condies infra-estruturais; Cachoeira do Arari.
1. Introduo
No municpio de Cachoeira do Arari, anos anteriores, a comunidade de Jabuti que em
conjunto com outros rgos de fomento, conseguiram viabilizar a construo de uma rea
para o beneficiamento do leite. A qual ser o nosso objeto de estudo, examinando as
condies atuais da infra-estrutura, para a adequao inicial da produo e beneficiamento do
leite bubalino.
Com intuito de averiguar a real situao local foram realizadas visitas na rea e
levantamento de informaes pertinentes ao contexto passado e presente. Nessas visitas foram
consideradas as condies ambientais e da situao infra-estrutural do prdio.
Os municpios de Soure e Cachoeira do Arari so, atualmente, os maiores centros
produtores de queijo de leite de bfala do Par, constituindo-se como um investimento
atrativo para a economia local. Estima-se que existam cerca de 20 indstrias de porte mdio,
no Maraj, com capacidade para produo de 20 kg a 50 kg de queijo/dia. As indstrias
caseiras, que produzem de 2 kg a 10 kg de queijo/dia, esto concentradas, principalmente, em
Cachoeira do Arari. A maioria da produo de queijo do Maraj destinada a Belm
(LOURENO, 1999; 2002).
A bubalinocultura chegou ilha do Maraj no final de sculo XIX com a introduo
de animais da espcie carabao, da ndia. A explorao comercial de leite de bfala ganhou
espao, pois o produto era comercializado misturado ao leite bovino. Atualmente, em So
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Paulo, Cear, Maranho, Bahia, e Paran, existem laticnios que processam exclusivamente
leite de bfala. No Par, o interesse na tecnologia desse leite vem aumentando
consideravelmente e hoje o Par soma 1,5 milho de litros, o que representa 50% do rebanho
nacional (PROGRAMA, 2003). O bfalo de fcil adaptao e de fcil reproduo, com
vantagens expressivas sobre o gado, pois produz mais leite e sua carne de qualidade e
paladar superior. Foi considerado pela FAO, Organizao das Naes Unidas para
Alimentao, como o animal domstico mais dcil do planeta. Alm disso, um animal de
extrema versatilidade, podendo produzir leite, carne e trabalho, em todas as latitudes e
longitudes, nas mais variadas condies climticas, e nas diferentes altitudes, desde as
plancies s reas montanhosas. Desta forma a produo leiteira de origem bubalina e o seu
derivado, o queijo, popularmente conhecido como queijo do Maraj se caracteriza como
principal atividade econmica do Municpio de Cachoeira do Arari na Ilha do Maraj, no
Estado do Par.
Os bubalinos exibem produtividade leiteira economicamente superior aos zebunos.
Isto , cada litro de leite produzido a menor custo, no s por apresentar freqentemente
maior produo por animal e maior nmero de fmeas em lactao por ano, mas tambm por
evidenciar, sobretudo, rusticidade extraordinria, aproveitando melhor a forragem de
qualidade inferior e resistindo s mais adversas condies climticas, com marcante
resistncia doenas (NASCIMENTO & CARVALHO, 1993).
na qualidade do leite bubalino que reside a maior vantagem desse produto. mais
concentrado do que o leite bovino, apresentando, desde modo, menos gua e mais matria
seca. Possui teores de protenas, gorduras e minerais que superam consideravelmente os do
leite de vaca. Entretanto, no seu aproveitamento industrial que est na prtica, sua grande
importncia, por proporcionar produtos lcteos de qualidade inimitvel ao leite bovino, como,
por exemplo, mussarela e iogurte. E mais, seu rendimento industrial efetivamente
extraordinrio, chegando, comparativamente, suplantar o rendimento do leite bovino em mais
de 40% (NADER FILHO, 1984).
As propriedades nutricionais e produtivas do leite bubalino, alm da rusticidade dos
animais que lhes conferiram excelente adaptao regio, garantiram o grande nmero de
produtores que investiram nesse tipo de cultura, superando em grande escala o rebanho de
bovinos na regio dos campos marajoaras. Mas, o grande rebanho no garantiu os
investimentos necessrios para o beneficiamento adequado da produo leiteira. A falta de
infra-estrutura, padronizao da produo, capacitao de pessoas e tcnicas de manuseio
adequadas, dificultam o desenvolvimento da atividade no Maraj. Vigora na regio a
produo familiar-artesanal de derivados do leite de bfala, em especial o conhecido, mas no
patenteado queijo do Maraj.
2. Anlise Situacional
O municpio de Cachoeira do Arari PA, microrregio dos campos do Maraj, est
localizado na latitude 0100'41" S e a uma longitude 4857'48" W. Sua populao estimada
em 2007 era de 18.995 habitantes com uma rea de 3102,08 Km (IBGE, 2007), no qual a
indstria de laticnio em foco localizada na comunidade de Jabuti, distante 36 km da sede do
municpio de Cachoeira do Arari, tem a produo leiteira de origem bubalina como a principal
atividade econmica do municpio, devido a vocao natural dos campos marajoaras para a
criao dos rebanhos. Apesar da grande produo artesanal da matria-prima, os derivados
como queijo, ainda so produzidos em pequena escala com uso de tecnologias rudimentares
por algumas famlias, no apresentando infra-estrutura adequada para a comercializao do
produto.
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FIGURA 2 - Layout proposto para a indstria de beneficiamento. Fonte: Silva & Fernandes (2003).
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padro para o produto, que lhe conceda o status necessrio para sua comercializao na
regio e em outros locais do pas. Esse problema precisa ser eliminado para que se consiga o
crescimento na atividade, visando a gerao de emprego e renda e, conseqentemente,
melhorias no padro de vida da comunidade, evitando assim o xodo rural das famlias
(BELTRO & MELO, 2003). A produo de alimentos seguindo normas adequadas de
controle de qualidade viabiliza os custos de produo que satisfaz aos anseios dos
consumidores.
Estamos tentando recuperar o relatrio da queijaria realizado pela ADEPAR, para
assim referendarmos e concluirmos junto s normas estaduais de implantao de laticnios
e/ou queijarias o seu efetivo funcionamento.
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