UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela De Ciencias Bsicas, Tecnologa E Ingeniera

Gua Trabajo individual y colaborativo momento 3-

Tecnologa Del Caf_213956

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

213956 TECNOLOGIA DEL CAFE

Tarea de investigacin momento tres para la Unidad 3

CAMPO ELIAS RIAO LUNA

(Director Nacional)

BOGOT
Diciembre de 2014

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Temticas que se revisarn:

Unidad 1

Produccin y comercializacin de caf verde.

Unidad 2

Industrializacin del caf.

Unidad 3

Subproductos y potenciadores del mercado de caf.

Introduccin a la temtica
El grano crudo de caf, como todo producto vegetal est compuesto de agua y
materia seca. La cual est constituida por sustancias orgnicas y por minerales.
Analticamente en el gramo se han identificado carbohidratos, lpidos, protena,
cidos carboxlicos y fenlicos, compuestos voltiles y alcaloides, como la cafena
y la trigonelina. Cuando el caf crudo se torrefacta se generan los compuestos
qumicos voltiles que lo hacen apetecible por los consumidores. Durante la
extraccin casera o industrial con agua caliente el grano tostado y molido entrega
los solubles generando la bebida apetitosa que conocemos coloquialmente como
tinto, pero este proceso genera residuos slidos. En estos el manano o
galactomanano constituye el 50% de los polisacridos del grano, el
arabinogalactano (polmero de galactosa y arabinosa) es el 30%, la celulosa
(polmero de la glucosa) el 15%, y las sustancias pcticas el 5% restante.
En otros procesos se generan residuos con iguales u otro tipo de sustancias. Ver
tabla 1.
De all que es importante que el tecnlogo y el ingeniero de alimentos de la UNAD
conozca y profundice sobre el manejo y aprovechamiento de estos residuos.

Tabla 1
Residuos generados

Compuestos

Despulpado
Secado

Sacarosa

Trilla

Aromas

Tostacin

Protenas

Extraccin

Minerales

Se profundizar en la bibliografa atinente a cumplir con las competencias:

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1- `El estudiante analizara y aplicara principios fsicos, qumicos y biolgicos

para dar solucin a problemas de contaminacin actuales y pertinentes a
los procesos industriales propios de la tecnologa del caf.
Y
1.1-

El estudiante explicar la relacin entre las variables de un proceso que

haya seleccionado para el aprovechamiento de los subproductos derivados
de la industrializacin del caf.

Trabajo individual
Para el efecto realizar un escrito o resea critica de mximo 15 pginas a
espacio doble en donde reportar un proceso que posiblemente dar solucin a
uno de los problemas de contaminacin con los deshechos generados en la
agroindustria del caf. Este escrito estar sustentado con referencias de revistas
indexadas o reconocidas. No se considerara como referencia el solo enlace a la
Web. Y debern ser diferentes a la bibliogrfica contemplada en el mdulo-las que
se encuentran en esta son solo un referente.
I-En esta resea se dar respuesta a cada una de las siguientes preguntas:
Qu significa aprovechamiento integral?
Cmo aprovechar integralmente el caf?
Cuantos procesos industriales se conocen actualmente que podran dar solucin
al aprovechamiento del subproducto especifico que tu ltimo nmero de cedula
seleccion?.
Ver tabla 1.
Cada respuesta deber estar sustentada por cinco referencias.
Nota: solo se aceptaran revistas de investigacin con comits cientficos; pueden
ser nacionales o internacionales. Tambin pueden ser trabajos presentados en
congresos y trabajos o tesis de grado.
II- Seguidamente cada uno de los grupos propondrn una prctica_ indicando los
materiales y los equipos y reactivos necesarios para la obtencin de un
subproducto- como por ejemplo una mermelada o un pudin casero a base de caf y
agras u otra fruta de caractersticas similares. Presentar evidencias-fotos.
Un informe con las referencias de apoyo.

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Peso evaluativo:
70 puntos/500 puntos totales. (14 % del peso del curso).
Repartidos de la siguiente forma: 50 puntos para el trabajo elaborado
individualmente.
Y 20 puntos para el trabajo elaborado y presentado grupalmente.
Importante las revistas que citen y los textos.
Producto(s) esperado(s):
1- Trabajo escrito individual- ocho pginas (sin incluir las referencias), sustentado
a travs de un portafolio en donde el estudiante almacenara evidencias de los
documentos consultados- con las referencias utilizadas para realizar el trabajo - 15
puntos.
a. Trabajo grupal-resumen consolidado de las referencias que dieron soporte a las
respuestas de las preguntas del trabajo realizado por cada uno de los estudiantes10 puntos.
b. Y el documento en donde se explicita como realizar una mermelada o un pudin
a base de caf y agrass; o a base de caf y pia.
Cronograma de actividades:
- Apertura del foro: 13 de abril de 2015.
- Desarrollo del trabajo individual:
- Desarrollo del trabajo de equipo:
- Desarrollo del trabajo grupal:
- Cierre y envi del producto final: 10 mayo de 2015 (11:55 pm)
- Publicacin por parte del tutor del producto final: 18- mayo 2015.
Gua de actividades:
Objetivo del Trabajo Colaborativo:
Se pretende con este ejercicio que el estudiante reconozca los instrumentos, los
conceptos y la informacin necesaria para planificar y desarrollar un trabajo
prctico de investigacin, para ir trabajando sobre el correcto planteamiento,
desarrollo y formulacin de actividades propias de la investigacin con
racionalizacin de los recursos asignados.
Actividades a desarrollar individualmente y colaborativamente
El estudio de los contenidos deber realizarse individualmente.
Recuerda para la realizacin de este trabajo se revisarn las Unidades del mdulo
y otras fuentes- adicionales y acordes con la temtica diferentes al mdulo. (O las
que el estudiante considere necesarias) es obligatorio-son calificables.

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La citacin de los autores consultados es obligatoria y acorde con las normas

ICONTEC o APA.
Documentos de referencia para iniciar el estudio
Modulo: Tecnologa de caf-213956. UNAD 2011
Aula virtual: Tecnologa de caf-213956
Protocolo de Tecnologa de caf-213956
Y otros temas de la literatura sobre alimentos especficamente caf-journal,
revistas, congresos simposios, etc.
Indicaciones para la presentacin del trabajo
Especificaciones del documento:
Pgina tamao carta
Mrgenes: superior 3 cm, inferior 3 cm, izquierdo 3 cm y derecho 3 cm
Interlineado: sencillo
Texto: Arial 12 puntos
Formato de entrega: documento en Word.
Contenido del documento
Portada.
Introduccin.
Objetivo general de cada ejercicio propuesto.
Hiptesis para cada ejercicio propuesto
Desarrollo (solucin del ejercicio)
Conclusiones.
Bibliografa (en formato APA).
Los documentos-individual y grupal deben entregarse en el foro. El nombre del
archivo
debe
ser
el
siguiente:
PrimerNombreEstudiante_ApellidoEstudiante_Grupo_#.doc, donde # es el nombre

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del grupo as: 01, 02, etc. El del trabajo grupal Recopilac_Grupo_#.doc El archivo
enviado debe tener un tamao mximo de 2 MB.
La actividad debe enviarse en la fecha establecida en la agenda del curso.