Professional Documents
Culture Documents
:leI.
fTcp
\<0M
. :'.
I
. _+-_
............\--.......
'~:I"< _~~
OLE H :
1_-__
RETNO KUMALA
(6103000125 )
PROGRAM
STUDI
FAKULTAS
TEKNOLOGI
TEKNOLOGI
PANGAN
PERTANIAN
2005
LEMBAR PENGESAHAN
Susu Pasteurisasi Plain dengan Bahan Baku 50.000 L / Hari Dikemas dalam
Gelas Plastik @ 250 mL, yang ditulis oleh Retno Kumala (6103000125)
sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar smjana (S-I) Teknologi
Pertanian telah diperiksa dan disahkan.
Dosen Pembimbing I
Dosen pembimbing II
Tanggal: ..
Tanggal:
~ -
t - 2C{) r;:
RINGKASAN
KATAPENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yesus Kristus dan Bunda Maria atas segal a
berkat dan bimbingannya se1ama ini sehingga penulis dapat menyeiesaikan Tugas
Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini tepat pada waktunya. Pcnyusunan Tugas
Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini merupakan salah satu syarat untuk
memperoleh gelar Smjana (SI) pada Program Teknologi Pangan, Fakultas
Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala, Surabaya.
Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan berbagai pihak Tugas Perencanaan
Unit Pcngolahan Pangan ini tidak akan sclesai. Olch karena itu melalui kesempatan
ini pcnulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-bcsarnya kcpada:
1. Ir. Ira Nugcrahani, yang te1ah membimbing dan mengarahkan penulis sampai
6. Lenny 1.0, Rahwan Effendi, Lily L.D., Regina, dan sernua ternan-ternan yang
terlalu banyak untuk dituliskan satu-persatu, yang selalu rnendukung dan
rnernberikan ide-ide bagi penulis selama penyusunan tugas ini.
7. Raymond Eka (my friend in Jakarta), yang selalu rnenghibur, rnendukung, dan
rnernberikan nasehat-nasehat yang sangat berarti bagi penulis.
Penulis rnenyadari bahwa penulisan tugas ini jauh dari sernpuma, rnaka
penulis rnengharapkan rnasukan (saran) dan kritik dari seluruh pembaca atas sernua
kekurangan yang ada. Akhir kata sernoga tugas ini bermanfaat bagi pernbaca.
Penulis
11
DAFTAR lSI
Ha1aman
KATA PENGANTAR .................................................................................. .
DAFTAR lSI ..................................................................................................
111
VI
V11
V11l
BAB I
PENDAHULUAN ..........................................................................
13
13
14
16
24
24
24
25
30
111
32
32
32
34
35
40
42
42
42
43
43
44
45
46
47
49
51
53
54
54
58
58
58
IV
60
61
61
63
64
67
68
LAMPIRAN ...................................................................................................
70
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabell.l Komposisi Rata-rata Susu secara Umum ...................................... ..
Tabel 1.2 Kondisi Pasteurisasi pada Produk Susu ...........................................
Tabel 2.2 Spesifikasi Mutu Produk Susu Pasteurisasi Plain Kemasan Gelas
Plastik @ 250 ml ...........................................................................
12
26
26
29
40
41
VI
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1.1 Data Statistik Produksi Susu Segar di Propinsi Jawa Timur ....
Gambar 2.1 Diagram Alir Proses Pengolahan Susu Pasteurisasi Plain .......
12
Gambar 6.1 Tata Letak Pabrik Pengolahan Susu Pasteurisasi Plain ............
37
39
Gambar 8.1 Grafik Titik Impas Pabrik Susu Pasteurisasi Plain dengan
kapasitas Bahan Baku 50.000 liter / hari ................................
57
VB
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Lokasi Pabrik Susu Pasteurisasi Plain ........................................
70
71
72
73
76
84
96
97
103
106
Lampiran 11. Perhitungan Harga Bahan Baku dan Biaya Pengemas serta
Perlengkapannya ........................... ......... .... .... ............................
107
109
110
112
113
Lampiran 16. Proses Susu Pasteurisasi Plain Berdasarkan Alat dan Waktu
yang Diperlukan ..... ...... .................. ............................. ........ ......
116
Lampiran 17. Perhitungan Suhu Alat PHE Pada Saat Pateurisasi ...................
117
Vlll