RESUMEN

La hacienda la Esmeralda es una reconocida hacienda del sector del bajo cauca,
la cual quiere certificarse en buenas prcticas ganaderas para el mejor
funcionamiento de sus procesos y para darle un valor agregado a sus productos.
Siguiendo los parmetros legales correspondientes a un proceso de certificacin
en buenas prcticas ganaderas (bpg) la hacienda determin que no le era
econmicamente viable ni rentable, ya que esta certificacin no le acarreaba
ningn incentivo directo a sus productos como lo son: la leche, la carne y los
animales de alta gentica que produce la finca. Por estas razones el propietario,
desisti del proceso de certificacin, al darse cuenta de que le acarreaba unos
costos que se justificaran con una utilidad intangible para el a la hora de vender
sus productos.
ABSTRACT
The estate the Esmeralda is a recognized estate of the sector of under Cauca,
which wants to be certified in good cattle practices for the best functioning of his
processes and to give him a value added to his products. Following the legal
parameters corresponding to a process of certification in good cattle practices
(bpg) the estate determined that it was neither economically viable nor profitable,
since this certification was not transporting any direct incentive to his products as
they it are: the milk, the meat and the animals of genetic discharge that produces
the estate. For these reasons the owner, desisted from the process of certification,
on having realized that it him was transporting a few costs that would apologize
themselves to an intangible usefulness for at the moment of selling his products.
INTRODUCCIN
En el informe de prctica de hacienda la esmeralda vamos a observar los
requisitos y pautas necesarias en un proceso de certificacin en buenas practicas
ganaderas (bpg), tambin podremos mirar la situacin actual de la hacienda para
el buen desarrollo del proceso.
JUSTIFICACIN
La Buenas Prcticas Ganaderas estn de moda en la ganadera no slo porque
son amables con el medio ambiente, sino porque garantizan una produccin carne
y leche de mejor calidad.
Las exigencias fitosanitarias impuestas por los pases desarrollados, han
contribuido a incorporar el concepto de calidad e inocuidad alimentaria en los
mercados agropecuarios. En la actualidad, pases como el nuestro, se ven en la

obligacin de incorporar procedimientos y recomendaciones tcnicas para dar

cumplimiento a estas exigencias.
Las BPG estn orientadas a la infraestructura, registros, manejo medioambiental,
alimentacin, manejo animal, bioseguridad, salud y bienestar, entre otros.
Desde el punto de vista agrocomercial la implementacin de sistemas de
aseguramiento de calidad y el uso de protocolos para las buenas prcticas
ganaderas (BPGs), son una ventaja comercial al momento de buscar alternativas
de nuevos mercados, o bien, se traducen en la oportunidad de lograr permanecer
en ellos, convirtindose finalmente en una estrategia de competitividad para los
procesos de internacionalizacin de los productos agropecuarios colombianos.
Aprovechado el momento coyuntural por el cual atraviesa el sector ganadero en el
pas el propietario de la hacienda la esmeralda, aspira a certificar su ganadera
para mejorar procesos y garantizar tanto la calidad como la inocuidad de sus
productos lo cual se traducir para el en buenos precios y en nuevas
oportunidades de mercados que le permitan ofrecer sus productos en diferentes
plazas, complementario a esto el ganadero cumplir con todas las nuevas normas
y reglamentaciones necesarias para este tipo de explotaciones.
Adicional a ello la certificacin como parte del proceso de formacin me ayuda a
conocer e identificar los requisitos, la legislacin y los pormenores requeridos en
un proceso como este. Adems de la experiencia adquirida para culminar
satisfactoriamente mis estudios.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
La consecucin de la certificacin en buenas prcticas ganaderas.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Elaborar un diagnstico de la situacin actual de la finca basados en el
cumplimiento de los requisitos exigidos por los entes de control para la
certificacin.
Implementar actividades que son de obligatorio cumplimiento tales como:
Adecuacin locativa, capacitacin al personal, definicin de procesos e
indicadores de productividad.
Entregar un informe completo de la hacienda la esmeralda que contenga el detalle
de todo lo realizado en la prctica con el fin de lograr la certificacin.

1. IMPACTO CIENTFICO Y TECNOLGICO

Para Hacienda La Esmeralda, la certificacin en buenas practicas ganaderas
tendr un impacto, en cuanto a los cambios que deber realizar tanto fsicos
como de infraestructura para poder certificarse, tambin tendr que capacitar a su
personal en el cumplimento de las nuevas normas estipuladas por el ente
encargado de entregar la certificacin.
1.2 IMPACTO SOCIAL Y ECONOMICO
En cuanto al impacto social, ser amplio ya que esta es una de las haciendas ms
reconocidas del sector, adems de eso es pionera en trabajos de biotecnologa y
es conocida por el alto valor gentico de sus ganados, como por la calidad de su
fuerza de trabajo.
En cuanto al tema econmico tambin ser visible desde el punto de vista de las
ventas de ganado con certificacin.
1.3 DIAGNOSTICO HACIENDA LA ESMERALDA
La ganadera colombiana y en especial la ubicada en los departamentos de Sucre,
Cesar, Crdoba, entre otros, con grandes producciones de ganado bovino en los
ltimos aos, tuvo grandes exportaciones hacia Venezuela de ganado en pie a tal
punto de que hubo una falsa bonanza ganadera, ayudada adems por fenmenos
muy conocidos como son la narco ganadera que entre otras cosas aumento
considerablemente el precio de los semovientes en los mercados para este tipo
de producto (subastas / ferias / haciendas). Actualmente por los conflictos entre
los diferentes gobiernos de Suramrica y por la rigurosidad en los estndares de
calidad requeridos para la exportacin y comercializacin de ganado, Colombia
ha disminuido considerablemente la exportacin de ganado a otros pases lo que
provoca una sobreoferta de ganado bovino y sus derivados en el mercado
nacional, situacin que se dificulta adems porque a nivel nacional se han dictado
leyes que exigen el aumento de la calidad en el eslabn primario de la ganadera
nacional. Por tal motivo el dueo de la Hacienda ha querido gradualmente
tecnificarse y ajustarse a estas reglamentaciones del estado, de tal forma que en
el momento se encuentra en la segunda etapa de certificacin de hato libre de
brucelosis y quiere tambin gestionar la certificacin en buenas prcticas
ganaderas.
La Esmeralda en la actualidad se encuentra en un estado semitecnificado, bajo un
modelo de ganadera de rotaciones a corto plazo, en cuanto a la cra de ganados
puros, implementa tcnicas de biotecnologa como son la inseminacin artificial,
lavado convencional y la aspiracin folicular para realizar sus transferencias de
embriones. En la parte nutricional en la hacienda se elaboran silos, henos y
bloques nutricionales para suplementar los ganados puros y para darle una ayuda
en las pocas de verano a toda la ganadera en general. En el punto que se
encuentra la hacienda la esmeralda, es prioritario certificarse con los ms altos

estndares de calidad que certifiquen la inocuidad y la calidad en los procesos de

produccin de la hacienda.
2. HACIENDA LA ESMERALDA HISTORIA
La hacienda la esmeralda fue adquirida por el seor Gustavo Jaramillo Prez en el
ao 1975, cuando gracias a la violencia que azoto al departamento de Crdoba
obtuvo un bajsimo precio por el predio.
En sus inicios la hacienda fue utilizada para el levante y ceba de ganados
comerciales durante 10 aos, luego hacia 1986 Don Gustavo observo el
comportamiento del mercado con respecto a la comercializacin de ganados
destetos, ah empez la cra de ganado comercial. Hacia el ao 97 la hacienda
adquiri sus primeros vientres de ganado puro de las razas gyr, brahmn,
simmental, tambin por estas fechas comenz a inseminar su vacada ceb
comercial con toros simmental y Holstein de altsimo valor gentico para
conformar su hoy muy reconocida lechera.
En la actualidad la hacienda la esmeralda goza de un amplio reconocimiento en la
regin del bajo cauca y el alto San Jorge gracias a la excelente calidad de sus
ganados y subproductos.
2.1 DESCRIPCION DEL PROCESO DE CERTIFICACION EN COLOMBIA
La certificacin se har teniendo en cuenta los detalles que exige el ICA y con el
acompaamiento de los mismos, de igual manera se capacitara al personal en el
manejo de registros y seguimientos de los animales. Tambin se capacitaran en el
manejo correcto de los animales.
Por otra parte los cambios en infraestructura y las adecuaciones de las locaciones
existente se harn bajo mi supervisin y de los entes de control.
2.1.1 Normatividad para la certificacin
En Colombia quien desee iniciar el proceso de certificacin debe cumplir con las
normas establecidas en el manual de SINIGAN (Sistema nacional de identificacin
del Ganado Bovino).
2.1.2 Ordenamiento Predial
Ley 388 de 1987. Ordenamiento territorial.
2.1.3 Uso de qumicos y plaguicidas

Dec. 1843 de 1991. Por la cual se reglamentan parcialmente los ttulos III, V, VI,
VII y XI de la ley 9 de 1979 sobre uso y manejo de plaguicidas. Res. 026. Modifica
parcialmente la Res. 3759 de 2003 sobre registro y control de los plaguicidas
qumicos de uso agrcola. Modifica el artculo 15.
2.1.4 Recursos hdricos
Dec. 1594 de 1984. Por el cual se reglamenta parcialmente el ttulo 1 de la ley 9
del 79, as como el captulo II ttulo VI parte III libro II y el ttulo III de la parte III
libro I del Decreto Ley 2811 de 1974 en cuanto a usos del agua y residuos
lquidos.
Sanidad Animal: Ley. 395 de 1997. Declara de inters social nacional y como
prioridad sanitaria la erradicacin de la Fiebre Aftosa en todo el territorio
Colombiano y se dictan otras medidas encaminadas a este fin. Esta ley est
reglamentada por Dec. 3044 de 1997, y este por la Res. 1779.
Res. 0322 de 2004. Requisitos sanitarios para las fincas que produzcan bovinos,
ovinos, caprinos y bufalinos para sacrificio con destino a la exportacin.
Res. 119 de 2004. Medidas sanitarias para la Brucelosis Bovina en Colombia.
Res. 0550 de 2006. Medidas Sanitarias para el control de la brucelosis en las
especies bovina, bufalina, caprina y ovina en la Repblica de Colombia.
Res. 3865 de 2003. Se toman medidas sanitarias para prevenir la entrada a
Colombia de la EEB. Pag. 29Res. 1513 de 2004. Establece medidas sanitarias
para la prevencin, el control y la erradicacin de la Tuberculosis Bovina en
Colombia.
Res. 1192 de 2008. Por la cual se establecen medidas sanitarias para la
prevencin, el control y la erradicacin de Brucelosis en las especies bovina,
Bufalina, caprina, ovina y porcina en la Repblica de Colombia.
Inocuidad pecuaria. Res. 2341 de 2007. Por la cual se reglamentan las
condiciones sanitarias y de inocuidad en la produccin primaria de ganado bovino
y bufalino destinado al sacrificio para consumo humano.
Decreto. 616 de 2006. Por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los
requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga,
Procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas.
Bienestar animal: Ley 84 de 1989. Por la cual se adopta el Estatuto Nacional de
Proteccin de los Animales y se crean unas contravenciones; se regula lo
referente a su procedimiento y competencia.
Res. 2495 de 2001. Establece los requisitos sanitarios para la realizacin de
Concentraciones de animales en el territorio nacional.

2.1.5 Transporte y movilizacin

Decreto. 3149 de 2006. Por el cual se dictan disposiciones sobre la
comercializacin, transporte, sacrificio de ganado bovino y bufalino y expendio
de carne en el territorio nacional.
Decreto. 414 de 2007. Por medio del cual se modifica el Decreto 3149 del 13 de
septiembre de 2006 y se dictan otras disposiciones.
Res. 1729 de 2004. Requisitos sanitarios para la movilizacin de animales
susceptibles a Fiebre Aftosa, sus productos y subproductos de estos.
Res. 1120 de 2002. Establece la obligatoriedad de tener el documento fito y
zoosanitario de importacin previamente al embarque de animales, vegetales y
sus productos.
2.1.6 Trazabilidad
Ley. 914 de 2004. Por la cual se crea el Sistema Nacional de Identificacin e
Informacin de Ganado Bovino.
Resolucin No. 0242 de 2007. Por la cual se establecen los procesos y
procedimientos destinados al desarrollo e implementacin del Sistema Nacional de
identificacin e informacin del Ganado Bovino y se adoptan unas definiciones.
2.1.7 Medio ambiente
Gua Ambiental Subsector Ganadera Bovina. Fedegan.
Ley. 99 de 1993. Ley de Medio Ambiente.
http://www.humboldt.org.co/download/ley99.pdf
Ley 2811 de 1974. Cdigo nacional de Recursos Naturales Renovables y de
Proteccin al Medio Ambiente.
http://www.presidencia.gov.co/decretoslinea/2004/mayo/07/dec1443070504.
Ley. 430 de 1998. Residuos peligrosos. http://www.encolombia.com/
medioambiente/hume-ley43098.htm
Dec. 1892 de 1999. Por el cual se determinan proyectos u obras que requieren la
Licencia Ambiental. http://www.humboldt.org.co/download/ley99.pdf
2.1.8 Condiciones de trabajo y de los trabajadores
Normatividad Ministerio de Proteccin Social.
Ley 9 de 1979. Cdigo Sanitario Nacional.

Ley 100 de 1993. Por el cual se crea el sistema de Seguridad Social Integral y se
dictan otras disposiciones.
2.1.9 Profesionales
Ley 789 de 2002. Por el cual shttp://www.col.ops-oms.org/juventudes/
Situacion/LEGISLACION/SALUDYDEPORTE/SL10093.htm
Dec. 1772 de 1994. Reglamenta la afiliacin y las cotizaciones al Sistema General
de Riesgos Profesionales.
Dec 3615 de 2005. Por el cual se reglamenta la afiliacin de los trabajadores
independientes de manera colectiva al Sistema de Seguridad Social Integral.
Res. 6398 de 1991. Procedimientos en Materia de Salud Ocupacional.
3. BUENAS PRCTICAS GANADERAS
Las Buenas Prcticas Ganaderas (BPG) se entienden como la aplicacin del
conocimiento disponible para la utilizacin sustentable de los recursos naturales
bsicos en la produccin, de manera benvola, de productos agropecuarios
alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que procurar la
viabilidad econmica y la estabilidad social.
La tendencia mundial en el incremento de productos pecuarios y las ltimas
estimaciones realizadas por la FAO con respecto a la produccin ganadera
consideran que el consumo de carne se incrementar de 233 millones de
toneladas de carne en el 2000 a 300 millones de toneladas en el 2020, y con
respecto a la produccin lctea de 568 a 700 millones de toneladas para el mismo
periodo. Mientras que la produccin de huevo se espera que aumente en un 30 %
para los mismos aos. Lo que demuestra un incremento sustancial en la
produccin de protena animal para satisfacer la demanda originada por el
crecimiento de la poblacin del planeta.
El Continente Americano en el mbito mundial, es el primer productor de carne
bovina, tercero de carne suina y primero en produccin lctea, solo por citar
algunos de los productos pecuarios ms destacados, as mismo, si se le compara
con otros continentes, ostenta la menor concentracin de superficie por habitante
y poblacin animal. Por lo que lo sita en un lugar privilegiado, para abastecer los
incrementos en la demanda de productos pecuarios de calidad, a travs de los
mercados nacionales e internacionales.
La modalidad actual en el comercio internacional de productos agrcolas mediante
la Asociacin de grupos de pases como el ALCA, NAFTA,MERCOSUR, CAN,
CARICOM, UE y otros, brindan una excelente oportunidad a los productores
pecuarios de carne, leche y huevo en la Regin. Al mismo tiempo que los obliga a

seguir las nuevas exigencias surgidas de los consumidores en el Continente

Americano y otros, a fin de tener acceso a productos pecuarios inocuos, de
calidad y a un costo accesible. Adems, de implementar la cada vez ms creciente
tendencia de realizar la comercializacin de los productos mediante cadenas de
supermercados nacionales e internacionales, disminuyendo la prctica comercial a
travs de pequeos expendios y mercados tradicionales.
Por lo anterior, las BPG contribuyen sustancialmente a enfrentar con xito las
nuevas demandas de consumo y comercializacin de productos pecuarios,
permitiendo dar seguimiento a la calidad e inocuidad del producto (del potrero a
la mesa) en la cadena alimentaria y vigilar que los productos no contengan
residuos que afecten el medio ambiente, arriesguen la salud de la poblacin y de
las personas que participan en su elaboracin, y se cuide del bienestar de los
animales.
3.1 LOGROS ALCANZADOS
En la hacienda luego de conocer falencias y fortalezas en el proceso de
certificacin, pasamos al mbito econmico donde encontramos que con las
adecuaciones necesarias para lograr la certificacin y los ajustes que se deben
hacer en la hacienda no es econmicamente rentable para el propietario ya que la
certificacin como tal no trae beneficios econmicos tangibles, esto debido al
prematuro estado en el cual se encuentra la ganadera colombiana y las pocas
garantas con aras al futuro que ofrece el pas en cuanto al sector ganadero, ya
que nuestras regiones ms ganaderas en el momento se encuentran envueltas en
una cruda guerra entre bandas criminales lo que conlleva al atraso de este tipo de
sectores productivos, por lo tanto el procesos de certificacin en buenas prcticas
ganaderas queda congelado hasta que el propietario sienta que certificarse le
puede traer beneficios y no convertirse en un gasto incensario del momento.
CONCLUSIONES
En la Hacienda La Esmeralda podemos concluir algo que le ocurre a la mayora de
las ganaderas del pas. Debido a la falta de acompaamiento del gobierno
nacional, a la informalidad del negocio ganadero y a la falta de un manejo
empresarial en el campo, los proceso de mejora de la calidad son innecesarios por
no decir intiles ya que no tenemos una conciencia con miras al futuro en el
negocio ganadero y pensamos en seguir vendiendo nuestros productos en el
mercado nacional. Por otra parte, concluyo que no es de importancia para el
ganadero actual certificarse en este proceso porque no existe an una
reglamentacin nacional que lo exija ni un sistema de bonificaciones en el
mercado que premie al ganadero certificado, con esto no digo que en mercados
extranjeros no se bonifique, pero el mercado objetivo de los ganaderos
colombianos no es el extranjero ni lo ser por mucho tiempo.
BIBLIOGRAFIA

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