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Guide dalimentation pour la personne diabtique

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Couverture-Franais

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dition produite par : La Direction des communications du ministre

de la Sant et des Services sociaux
Conception graphique et illustration : Larochelle et Associs
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Qubec (Qubec)
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Le prsent document peut tre consult la section Documentation,
sous la rubrique Publications du site Web du ministre de la Sant et
des Services sociaux dont l'adresse est : www.msss.gouv.qc.ca
Le genre masculin utilis dans ce document dsigne aussi bien les
femmes que les hommes.
Dpt lgal
Bibliothque nationale du Qubec, 2003
Bibliothque nationale du Canada, 2003
ISBN 2-550-40838-1

Toute reproduction totale ou partielle de ce document est autorise,

condition que la source soit mentionne.
Gouvernement du Qubec
This publication is also avalaible in English.

Diabte Qubec a pour mission d'informer, de sensibiliser, de former,

d'assurer des services, de favoriser la recherche et de dfendre les
droits des personnes diabtiques.
Diabte Qubec
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Montral (Qubec)
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site Internet : www.diabete.qc.ca
courriel : dietetiste@diabete.qc.ca
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Guide dalimentation pour la personne diabtique

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Mot des auteures

Une alimentation quilibre reprsente la pierre angulaire du
traitement du diabte. Le prsent document a pour but d'aider
les dittistes et les personnes diabtiques tablir un plan
d'alimentation personnalis et l'intgrer dans la vie quotidienne. Un contrle optimal de la glycmie et de la lipmie,
l'atteinte ou le maintien d'un poids acceptable ainsi que
l'adoption d'une alimentation saine et savoureuse sont au
cur des objectifs viss par ce plan d'alimentation.

Nous dsirons remercier les dittistes suivantes pour leur

contribution et leur appui la ralisation de ce document :
Kathryn Arcudi, qui a patiemment rvis toutes les donnes
du document.
Fannie Dagenais, qui a travaill ce projet au cours d'un stage
au sein de notre organisme.
Vronique Brisson, Cline Durocher, Christiane Gobeil, Cline
Raymond, Claire Robillard, Manon Robitaille, Christiane So et
lise Taillon, qui ont gnreusement livr leurs commentaires
en s'inspirant de leur exprience dans le domaine du diabte.
Marie-Claire Barbeau et Genevive Ct
Dittistes
Service d'enseignement Diabtaide
Diabte Qubec

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Table des matires

Qu'est-ce que le systme d'changes ? __________

Mise en garde ____________________________

Lecture des tiquettes ______________________

Recommandations gnrales _________________

Matires grasses _______________________ 50

Plan d'alimentation quotidien _________________ 8-9

Aliments faible valeur nergtique ____________ 55

Exemple de menu _________________________

10

Les substituts du sucre ______________________ 59

Groupes alimentaires et changes _____________

12

Et l'alcool ? ______________________________

Sources de glucides
Fculents ____________________________

14

Fruits _______________________________

22

Lgumes ____________________________

27

Lait ________________________________

31

Aliments avec sucre ajout _______________

34

Sources de protines
Viandes et substituts ____________________ 42
Sources de lipides

61

Comment convertir des millilitres en tasses

et des onces en grammes ? __________________ 62
Lexique _________________________________ 63

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Qu'est-ce que le systme d'changes ?

Le systme d'changes constitue la base de votre alimentation.
On y retrouve sept groupes d'aliments : les fculents, les fruits,
les lgumes, le lait, les aliments avec sucre ajout, les viandes
et substituts et les matires grasses.
Dans chacun des groupes, les aliments sont classs selon leur
teneur en glucides (sucres), protines et lipides (gras). Les
aliments d'un mme groupe, consomms dans les quantits
indiques, reprsentent un change de ce groupe. Par exemple,
un change de lgumes quivaut 125 mL de jus de lgumes
ou 1 petite carotte (voir p. 29).
Pour utiliser le systme d'changes :
1) Demandez votre dittiste de remplir votre plan dalimentation quotidien et de faire un exemple de menu.
2) Familiarisez-vous avec les diffrents groupes d'aliments et
les quantits indiques dans votre plan d'alimentation.

3) Utilisez votre plan d'alimentation l'heure des repas, pour

choisir le nombre d'changes appropri dans chacun des
groupes d'aliments.
Les aliments d'un mme groupe sont interchangeables, selon
les quantits indiques. l'occasion, il est galement possible
d'changer les aliments de deux groupes diffrents, par
exemple de consommer un fculent plutt qu'un fruit. Vous
devez toutefois tenir compte de la quantit de glucides
contenue dans l'aliment remplac. En effet, la quantit
totale de glucides consomms doit rester la mme. Pour
vous aider, la teneur moyenne en glucides est prsente pour
chaque groupe d'aliments, de mme que la quantit de carrs
de sucre.

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Mise en garde

Les carrs de sucre

La mthode d'enseignement base sur les carrs
de sucre permet de visualiser le contenu en glucides de chacun des groupes alimentaires. Ainsi,
on peut facilement dterminer les aliments qui
contiennent le plus de glucides et qui, par consquent, influencent davantage votre glycmie (taux
de sucre dans le sang). Chaque carr de sucre
reprsente 5 grammes de glucides (soit 1 cuillre
th ou 1 sachet de sucre).

= 5 g de glucides

Si vous possdez le prsent document mais que la page

PLAN D'ALIMENTATION QUOTIDIEN n'a pas t remplie par
une dittiste, il vous manque alors un lment important
pour obtenir un contrle optimal de votre condition ou
favoriser une perte de poids satisfaisante. En effet, seule une
dittiste qualifie peut laborer un plan d'alimentation qui
tiendra compte :
de vos besoins nutritionnels particuliers, lesquels dpendent
de l'ge, de la taille, de l'ossature, du sexe et du degr d'activit physique ;
de vos gots et de vos habitudes alimentaires ;
de votre mdication (comprims oraux et insuline) ;
des conditions associes au diabte, telles que l'hypertension
(haute pression), les problmes cardiaques et les dyslipidmies (modification des taux de gras sanguins : cholestrol,
triglycrides).

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Lecture des tiquettes

Le systme d'changes vous propose une liste des aliments
les plus courants pour chacun des groupes. C'est pourquoi
certains aliments ne figurent pas sur les listes. Vous pouvez
consommer ces aliments condition de connatre leur teneur
en glucides car vous saurez alors comment les inclure dans
votre plan d'alimentation.
Pour connatre la teneur en glucides et autres nutriments
d'un produit commercial en particulier, on peut consulter la
valeur nutritive apparaissant sur l'emballage du produit.
La quantit totale de glucides, prsente dans l'exemple
qui suit, doit tre utilise. Puisque les fibres alimentaires
n'ont aucun effet sur le taux de sucre sanguin (glycmie) et
qu'elles sont incluses dans le total des glucides qui figure sur
l'emballage des produits alimentaires, elles doivent tre soustraites du total des glucides si l'aliment renferme 5 g de
fibres ou plus par portion. C'est le cas de certains produits
craliers riches en fibres et de la plupart des lgumineuses.

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Exemple : pain blanc - Valeur nutritive pour 1 tranche (37,5 g)

QUANTIT

Calories

96

Lipides

1g

- Saturs

0,2 g

+ Trans

0g

Cholestrol

Reprsente les
sucres ajouts et
les autres sucres
contenus
naturellement
dans les aliments

Cette tranche de pain blanc contient 16 g de glucides. Comme 1 change de

fculents contient 15 g de glucides (voir les pages 14 21), 1 tranche de pain
blanc quivaut donc 1 change de fculents ou 3 carrs de sucre.

0 mg

Sodium

136 mg

Glucides

16 g

Fibres

1g

Sucres

1g

Protines

3g

Vitamine A

0%

Vitamine C

0%

Calcium

2%

Fer

0%

Quantit totale de glucides,

ce qui inclut lamidon, les sucres
et les fibres

1 tranche de pain blanc = 16 g de glucides = 1 change de fculents

16 g 5 g (quantit de glucides de 1 carr de sucre) = environ 3 carrs de sucre
=

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Recommandations gnrales
En suivant votre plan d'alimentation, vous aurez une alimentation quilibre
et vous maximiserez ainsi vos chances de bien contrler votre glycmie.
Voici quelques recommandations qui pourront vous aider atteindre les
objectifs viss :
1) Consommez les aliments selon les quantits prescrites dans votre PLAN
D'ALIMENTATION QUOTIDIEN.
2) Mangez tous les repas et les collations planifis.

Fculents
Fruits
Lgumes

4) Prenez vos repas (et collations, s'il y a lieu) le plus souvent possible aux
mmes heures tous les jours.

Viandes et substituts

6) Communiquez avec votre dittiste si votre programme d'activit physique,

votre mdication, votre tat de sant, votre poids ou votre apptit
changent de faon significative. N'hsitez pas la consulter pour toute
question concernant votre alimentation.

TOTAL
pour la journe

3) vitez de dplacer des aliments contenant des glucides pendant la

journe car ceux-ci influencent directement la glycmie. Par exemple,
vitez de prendre une tranche de pain supplmentaire au djeuner et de
l'omettre au dner.

5) Variez les aliments l'intrieur d'un mme groupe (par exemple, mangez
diffrentes sortes de fruits et de lgumes).

Groupes alimentaires

Lait

Matires grasses
Aliments avec sucre ajout
Total des glucides
Total de carrs de sucre

_________ g

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Plan d'alimentation quotidien

Nombre d'changes
Djeuner
Heure :

_________ g

Collation avant-midi
Heure :

_________ g

Dner
Heure :

_________ g

Collation aprs-midi
Heure :

_________ g

Souper

Collation soir

Heure :

Heure :

_________ g

_________ g

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Exemple de menu
Repas ou collation

Djeuner

Aliments

changes
Fculents
Fruits
Lait
Viandes et substituts
Matires grasses
Aliments
avec sucre ajout

Collation avant-midi

Dner

Collation aprs-midi
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Fculents
Lgumes
Viandes et substituts
Fruits
Lait
Matires grasses
Aliments
avec sucre ajout

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Exemple de menu (suite)

Repas ou collation

Souper

Aliments

changes
Fculents
Lgumes
Viandes et substituts
Fruits
Lait
Matires grasses
Aliments
avec sucre ajout

Collation soir

11

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Groupes alimentaires et changes

Dans les pages qui suivent, vous trouverez une liste d'aliments
pour chacun des 7 groupes alimentaires. Chaque portion indique dans les listes reprsente 1 change du groupe alimentaire
concern (ex. : 125 mL de ptes alimentaires = 1 change de
fculents, voir p. 20). Portez une attention particulire la
grosseur de la portion. Pour commencer, nous vous recommandons de mesurer vos aliments. Graduellement, vous aurez
une bonne ide de la grosseur d'une portion en jetant un
simple coup d'il. Il ne vous restera plus qu' mesurer vos

Groupes alimentaires
Glucides (g)
Fculents
15
Fruits
15
Lgumes
5
Lait
12 15
Aliments avec sucre ajout
15
Viandes et substituts
0
Matires grasses
0

aliments de faon occasionnelle afin de vous assurer que vos

yeux ne vous jouent pas des tours !
Le volume et le poids des aliments sont indiqus en millilitres (mL) et en grammes (g). Pour connatre l'quivalent en
cuillres th, en tasses ou en onces, consulter le tableau de
la page 62.
Le tableau qui suit rsume la valeur nutritive d'un change
pour chaque groupe alimentaire.

Valeur nutritive pour 1 change

Protines (g)
Lipides (g)
2
0
0
0
2
0
8
09
Variable
Variable
8
3
0
5

nergie (Calories)
70
60
25
90 160
Variable
60
45

Note : Les aliments portant un astrisque (*) sont riches en sel. Ils doivent donc tre consomms avec modration,
surtout si on vous a prescrit un rgime sans salire. Toutefois, certains de ces aliments sont maintenant offerts en version
MD
moins sale. Par exemple : V-8 sans sel ajout, beurre d'arachide sans sel.

12

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Groupes alimentaires et changes

Fculents
Fruits
Lgumes
Lait
Aliments avec sucre ajout
Viandes et substituts
Matires grasses

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Fculents

Le pain et les crales grains entiers sont

recommands tant donn leur teneur leve
en fibres qui aident au bon fonctionnement
de l'intestin. Les crales grains entiers peu
ou non sucres doivent aussi tre privilgies
car elles ont une meilleure valeur nutritive.

1 change de fculents = 15
2
0
70
Carrs de sucre :

14

g glucides
g protines
g lipides
Calories

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Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de fculents ou

Biscottes et amuse-gueules
Btonnets de pain GrissolMD

Biscottes RyvitaMD, WasaMD

Biscuits soda

Bretzels sals*

30 btons ou 6 torsades

Mas souffl clat, nature

750 mL

Melba rectangulaire

Petit pain grill (toast sudois)

Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Biscuits RitzMD*

Biscuits RitzMD fromage* ou beurre d'arachide*

Craquelins BretonMD*, ChampagneMD*

Fculents

Galette de riz
- nature, cheddar 2 galettes d'environ 20 g
- pommes et cannelle
1 galette de 14 g

15

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Biscuits secs
Arrow Root, Th Social, Petit Beurre

4
MD

Biscotti aux amandes, Graham, P'tit Gingembre

GogluMD, VillageMD

Crales djeuner contenant au moins 2 g de fibres par portion

All Bran (Kellogg'sMD )

125 mL

MD

Bl souffl (Quaker )

500 mL
MD

All Bran Buds avec psyllium (Kellogg's )

75 mL

MD

Bran Flakes (Kellogg's )

125 mL

Gruau nature
- avant cuisson
- cuit

60 mL
175 mL

Shredded Wheat, bl filament (NabiscoMD )

Fculents

MD

Shredded Wheat'n Bran Spoon Size (Post )

MD

Son 100 % (Post )

1 biscuit
125 mL
150 mL

MD

Son d'avoine, crale froide (Quaker )

125 mL

MD

Son d'avoine, crale chaude (Quaker )

- avant cuisson
- cuit
16

75 mL
175 mL

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Son de mas (QuakerMD )

150 mL

Shreddies (PostMD )

125 mL

Weetabix

1 biscuit

Autres crales djeuner

Corn Flakes (Kellogg'sMD )

150 mL
MD

Cheerios (General Mills )

- nature
- multigrains

175 mL
150 mL

Crme de bl (NabiscoMD )
- avant cuisson
- cuite

30 mL
125 mL

Crispix (Kellogg'sMD )

125 mL

Germe de bl

60 mL
MD

Spcial K (Kellogg's )
- Baies rouges

150 mL
175 mL
150 mL

Fculents

Rice Krispies (Kellogg'sMD )

Farine
de bl, tout usage

40 mL
17

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Fcule
de mas

30 mL

Fculents

Lgumes

18

Banane plantain

1/4 fruit ou 75 mL

Igname (Yam)

75 mL en cubes

Macdoine de lgumes (avec mas ou pois verts)

125 mL

Mas
- en pi
- en crme
- en grains

1 pi de 10 cm
75 mL
125 mL

Panais

125 mL

Patate douce
- au four
- en pure

1/2 moyenne
60 mL

Pois verts

150 mL

Pomme de terre
- bouillie ou au four
- en pure

1 petite
125 mL

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Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Frites

10

Pour ce choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses

Croustilles*

15

Lgumineuses
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de viandes et substituts
Haricots (blancs, mungo, noirs, pinto, rouges), lentilles,
pois chiches, pois secs

125 mL cuits

Pour ce choix, calculer en plus 1 change de viandes et

substituts + 2 changes de matires grasses
Hummus

90 mL

Bagel, muffin anglais, pain hot-dog et hamburger, pain pita

1/2

Chapelure

45 mL

Crotons nature

150 mL

Pain blanc, de bl entier, multigrains, de seigle, aux raisins

MD

Pain lger (ex. : Weight Watchers )

1 tranche

Fculents

Pains

1 1/2 tranche

19

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Pain franais (baguette)

1 tranche de 5 cm
de longueur (30 g)

Petit pain salade (30 g)

Tortilla de mas ou de bl (18 cm diamtre)

Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Croissant (30 g)
Taco (coquille de 13 cm diamtre)

1/2 moyen
2

Fculents

Ptes alimentaires et autres crales cuites

20

Boulghour

150 mL cuit

Couscous, millet, orge et riz

75 mL cuit

Ptes alimentaires (macaroni, spaghetti, etc.)

125 mL cuites

Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Nouilles chinoises

125 mL cuites

Soupes
Soupe aux nouilles, au riz ou contenant tout autre fculent, dgraisse*

375 mL

Soupe aux pois, dgraisse*

175 mL

Crme de tomate en conserve, prpare avec une quantit gale d'eau*

150 mL

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Page 21

Crme en sachet, prpare avec de l'eau* (asperges, chou-fleur, poireau)

375 mL

Pour ce choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses

Crme de cleri en conserve, prpare avec une quantit gale d'eau*

400 mL

Pour ce choix, calculer en plus 3 changes de matires grasses

Crme de champignons en conserve, prpare avec une quantit
gale d'eau*

500 mL

Crpe (10 cm diamtre)

1/2

Crote pizza (30 cm diamtre, 2 cm d'paisseur)

1/12 (35 g)

Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Galette de sarrasin (10 cm diamtre)
Gaufre (10 cm diamtre)
Muffin maison, nature ou au son (6 cm diamtre)

2
1
1

Pour ces choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses

Crote tarte (23 cm diamtre)
- double (fond et dessus)
- simple (fond ou dessus seulement)

1/8 tarte (40 g)

1/4 tarte (40 g)

Beigne nature non glac (8 cm diamtre)

Fculents

Produits drivs base de farine

21

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Page 22

Fruits

Les fruits, comme les lgumes, sont riches en

vitamines et minraux. Choisissez le plus
souvent des fruits de couleur vive (ex. : orange,
fraise). Ces fruits sont riches en vitamines
anti-oxydantes (bta-carotne, vitamines C et E)
et peuvent contribuer prvenir les maladies
du cur et certains cancers.
Choisir des fruits frais, congels sans sucre ou en
conserve dans un jus de fruits non sucr, dans
l'eau ou dans un sirop lger. Les portions indiques pour les fruits en conserve tiennent
compte qu'une petite quantit de jus ou de sirop
lger est consomme (environ 30 mL). Si les fruits
sont dans un sirop pais, rincez-les l'eau.
1 change de fruits = 15 g glucides
0 g protines
0 g lipides
60 Calories
Carrs de sucre :

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Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de fruits ou

Abricot
- frais
- en conserve
- schs

4
4 moitis
8 moitis

Ananas
- frais
- en conserve

2 tranches
125 mL

Banane

1/2 moyenne/12 cm

Bleuets

175 mL

Canneberges fraches

300 mL

Cantaloup

1/3 melon/250 mL

Carambole, fruit toile

1 1/2

Cerises

15

Clmentine

23

Compote de fruits sans sucre ajout

125 mL

Dattes sches

Fruits

Fruits

23

Fruits

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Page 24

Figues
- fraches
- sches

1 grosse ou 2 petites
1

Fraises
- fraches
- congeles

20 moyennes/300 mL
175 mL

Framboises

250 mL

Groseilles

250 mL

Kaki (plaquemine)

Kiwi

2 petits

Litchis

10

Mangue

1/2 moyenne/125 mL

Melon d'eau

1/2 tranche/300 mL

Melon de miel (honeydew)

1/8 melon/250 mL

Mres

175 mL

Nectarine, orange

Pamplemousse rose ou blanc

1/2

Papaye

1/2

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Page 25

Pche
- frache
- en conserve

1 grosse/175 mL
2 moitis/ 125 mL

Poire
- frache
- en conserve

1 petite
2 moitis/125 mL

Pomme
- frache
- compote, non sucre

1 petite
125 mL

Pruneaux

3 moyens

Prunes
- frache
- en conserve

2 moyennes
4

Raisins
- frais
- secs

15 gros/125 mL
30 mL

Rhubarbe

500 mL

Salade de fruits en conserve

125 mL

Tangerine, mandarine
- frache
- en conserve

1 grosse
125 mL

Fruits

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Page 26

Jus de fruits 100 % purs, non additionns de sucre

Jus d'ananas, d'orange, de pamplemousse, de pomme
ou mlange de ces jus

125 mL

Jus de pruneaux, de raisin

75 mL

Mlange de jus 100 % aux canneberges

100 mL

Nectar de pche et de poire

75 mL

Les jus de fruits 100 % purs, mme s'ils ne sont pas

additionns de sucre, renferment des glucides rapidement absorbables. Il faut donc les consommer avec
modration. Le meilleur choix rside dans les fruits
entiers puisqu'ils contiennent des fibres alimentaires.
Pour vous aider rduire votre consommation de jus
de fruits, voici quelques petits trucs :

Fruits

Choisissez de plus petits verres afin de diminuer la

quantit de jus consomme.

26

Diluez les jus avec de l'eau ou de l'eau gazifie

(attention, choisir les eaux contenant moins de 1 mmol
ou 23 mg de sodium par litre).

Consommez les jus aux repas, afin de rduire leur

effet sur votre glycmie (taux de sucre dans le sang).
Les boissons aux fruits ainsi que les cristaux saveur
de fruit ne sont pas des jus de fruits 100 % purs.
Ils contiennent beaucoup de sucre ajout et trs peu de
vitamines et minraux. C'est pourquoi ils ont t classs
dans le groupe Aliments avec sucre ajout .

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Lgumes

Les lgumes sont riches en vitamines et minraux ainsi qu'en fibres alimentaires. Il est
conseill d'en manger au moins 2 3 portions
chaque jour et de choisir le plus souvent ceux
qui sont de couleur vive (ex. : brocoli, poivron,
carotte).
Le contenu en glucides des lgumes est gnralement faible et ceux-ci ont peu d'effet sur
la glycmie.
Les lgumes qui contiennent le plus de glucides,
c'est--dire qui sont riches en amidon, ont t
classs dans le groupe des fculents.

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Page 28

Les autres lgumes ont t regroups dans les listes qui

suivent par grosseur de portion. Chaque portion de ces
lgumes, selon le volume indiqu, contient environ 5 g de
glucides, soit 1 carr de sucre. Calculez les glucides de
ces lgumes seulement si :
Vous consommez ces lgumes en quantit importante,
soit 3 portions ou plus. Attention aux lgumes
sous la colonne de 75 ml, ils sont plus sucrs et
on peut facilement en manger plus que la quantit
indique !

Lgumes

Vous devez calculer de faon trs prcise la quantit

de glucides que vous mangez (cette directive s'applique aux personnes traites avec plusieurs injections
d'insuline).

28

Pour la prparation des lgumes, choisissez de prfrence des mthodes de cuisson qui prserveront leur
valeur nutritive : la vapeur, au four micro-ondes ou
conventionnel, ou encore bouillis avec une trs faible
quantit d'eau. Consommez-les crus, ils sont si croquants
et savoureux avec une trempette faible teneur en gras !

1 change de lgumes = 5
2
0
25
Carr de sucre :

g glucides
g protines
g lipides
Calories

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Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de lgumes ou

75 mL

125 mL

Betterave

1 petite

Artichaut en feuilles

Carotte

1 petite ou
7 miniatures

Artichaut (curs)

6 entires

Choux de Bruxelles

Courge d'hiver en cubes

(courge musque, poivre,
spaghetti, hubbard, buttercup, etc.)
Oignon
Rutabaga ou navet jaune
Sauce tomate en conserve*

Cleri-rave
5 choux

Citrouille cuite, en pure

Jus de lgumes*
1/2 moyen

Jus de tomates*
Poireau

1/3 moyen

Pois mange-tout
Poivron

1/2 moyen

Soupe aux lgumes

Tomate en conserve
Tomate frache

1 moyenne

Lgumes

Chtaignes d'eau tranches

1/2 moyen

29

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500 mL ou plus

250 mL
Asperge

8 pointes

Aubergine

Champignons crus

Bette carde cuite

Chou chinois (pak-choi)

Brocoli

6 tiges

Concombre

Cleri

5 tiges

Endive

Champignons cuits
Chou-fleur

pinards
5 tiges

Chou vert ou rouge

Lgumes

Courgette

30

Bette carde crue

Feuilles de pissenlit
Germes de luzerne

1 petite

Germes de radis

Crosses de fougre
( ttes de violon )

Laitue

Feuilles de betteraves cuites

Pousses de bambou

Germes de haricots
(fves germes)

Radis

Haricots jaunes ou verts

Rabiole ou navet blanc

Oignon vert

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Lait

L
Le lait et les autres produits laitiers constituent
une excellente source de calcium. Leur consommation joue un rle important dans la sant des
os et des dents et pourrait mme aider rduire
l'hypertension artrielle.

1 change de lait =

12 15 g glucides
8 g protines
0 9 g lipides
90 160 Calories

Carrs de sucre :

31

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Page 32

La teneur en gras et en nergie des aliments de ce

groupe varie selon le type de produit. Pour diminuer
votre consommation de matires grasses, optez de
prfrence pour le lait crm ou partiellement
crm ainsi que le yogourt 2 % de matires
grasses (m.g.) ou moins.

250 mL de lait

Lipides

nergie

(grammes)

(Calories)

Entier 3,25 % m.g.

160

Partiellement crm 2 % m.g.

130

Partiellement crm 1 % m.g.

110

crm

90

Lait

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de lait ou

Boisson de soja enrichie non aromatise

250 mL

Breuvage laitier enrichi de calcium

250 mL

Kfir nature

375 mL

Lait crm, 1 % m.g., 2 % m.g. ou 3,25 % m.g.

250 mL

Lait en poudre

45 mL
MD

32

Lait concentr non sucr (Carnation )

125 mL

Yogourt nature

175 mL (175 g)

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Produits drivs base de lait

Boisson au yogourt
- Petit DanoneMD
- YopMD

1 contenant de 93 mL
1/2 contenant de 200 mL

Fromage frais
- MinigoMD, Petit DanoneMD
- Kfir aux fruits

1 contenant de 60 g
125 mL

Yogourt en tube
- Minigo TubesMD, Danone X-PressMD
- YoplaitMD

2 contenants de 40 g
1 contenant de 60 g

Yogourt aux fruits ou aromatis sans gras et sans sucre ajout

- AstroMD
- SilhouetteMD

1 contenant de 125 g
1 contenant de 113 g

Pour ces choix, calculer en plus 1 change de fruit

Yogourt aux fruits, la vanille ou au caf

175 mL (175 g)

Lait

Les fromages ont t classs dans le groupe des viandes et substituts

car ils contiennent trs peu de glucides.

33

Montage franais

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Page 34

Aliments
avec sucre ajout

Les aliments avec sucre ajout peuvent occasionnellement remplacer des changes de
fculents, de fruits ou de lait dans votre plan
d'alimentation. Certains contiennent aussi un
ou plusieurs changes de matires grasses.
De faon gnrale, ces aliments fournissent
peu de vitamines, de minraux et de fibres,
mais contiennent beaucoup de Calories.

1 change daliments
avec sucre ajout = 15 g glucides
Quantit variable de
protines, de lipides et
dnergie.
Carrs de sucre :
34

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Page 35

Voici quelques recommandations particulires concernant ces aliments :

Consommez les aliments avec sucre ajout aux
repas, car c'est gnralement ce moment que
l'insuline est le plus active. vitez de les prendre en
collation ou en trop grande quantit car ils pourraient alors provoquer une hyperglycmie (taux de
sucre trop lev dans le sang).
Au repas, l'aliment avec sucre ajout doit gnralement remplacer un autre aliment contenant des
glucides. Il ne faut donc pas faire un ajout, mais
plutt une substitution, car il est important que
la quantit totale de glucides consomms reste
inchange. Cependant, si l'aliment avec sucre ajout
est un surplus votre alimentation habituelle, votre
mdication peut avoir besoin dtre ajuste pour
compenser ce supplment de glucides.

La consommation rgulire d'aliments avec sucre

ajout peut contribuer un gain de poids. Consommezles l'occasion, en quantit modre et dans le
cadre d'une alimentation quilibre.
Dans la liste suivante, vous reconnatrez des aliments
que l'on trouve couramment l'picerie. Toutefois,
rappelez-vous que la valeur nutritive inscrite sur
l'emballage d'un produit est la source d'information la
plus prcise pour ce qui est de la teneur en glucides.
Les produits de boulangerie (muffins, gteaux, etc.)
prpars la maison contiennent souvent moins de
sucre et de matires grasses que ceux du commerce.
De plus, il est possible de les prparer en choisissant
de meilleurs types de gras pour la sant du cur.
Consultez votre dittiste pour savoir comment diminuer
la teneur en matires grasses et en sucre de vos recettes
prfres. Vous pouvez aussi vous procurer un livre de
recettes adaptes pour les personnes diabtiques.

Aliments avec sucre ajout

Montage franais

35

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Page 36

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change d'aliments avec
sucre ajout ouBiscuits
Biscuits
la mlasse (8 cm diamtre)

Gaufrettes la vanille

Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses :

Biscuits aux ppites de chocolat, sandwiches au chocolat

Boissons

Aliments avec sucre ajout

Boisson ou punch aux fruits

36

125 mL
MD

Boisson dsaltrante (ex. : Gatorade )

250 mL

Boissons gazeuses rgulires (ex. : Coca-ColaMD)

125 mL

Chocolat chaud (prparation commerciale avec eau)

125 mL

Cocktail de canneberges

75 mL

Jus de palourde et tomate* (ClamatoMD)

125 mL

Lait au chocolat

125 mL

Lait frapp la vanille ou au chocolat

75 mL

Mlange au malt pour breuvage nature ou chocolat (OvaltineMD)

30 mL

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Poudre sucre pour th glac

15 mL

Poudre pour boisson au chocolat

1/2 sachet /15 mL

Condiments
Marinades sucres
- Betteraves
- Petits cornichons
- Piment grill

4 tranches
3
1/3

Sauces sucres (cerises, aigre-douce, canneberges)

30 mL

Fruits confits

20 mL (20 g)
MD

Glatine aromatise (Jell-O )

125 mL

Lait glac, yogourt glac la vanille

75 mL

Pouding Jell-OMD sans gras (vendu en poudre et reconstitu)

125 mL

Rouls aux fruits

1 languette
MD

Sucette glace (ex. : Popsicle )

1 bton de 75 mL

Barre glace au jus de fruit (TropicanaMD)

1 1/2 barre de 52 mL

Aliments avec sucre ajout

Desserts, garnitures desserts, collations

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Barre glace au jus de fruit sans sucre ajout (TropicanaMD)

3 barres de 52 mL

Yogourt glac sans sucre ajout ou peu sucr

125 mL

Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses :

Crme glace (vanille, fraise, chocolat)

125 mL

Flan

125 mL

Glace pour gteau

15 mL

Aliments avec sucre ajout

Friandises

38

Bonbon dur (6 g)

Caramels mous, bonbons

2 cubes

Chocolat au lait

1/2 tablette/30 g

Gomme mcher, sucre

3 btonnets

Guimauves

Jujubes

Sucre d'rable

1 cube de 2,5 cm/15 g

Tire d'rable

15 mL

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Produits tartiner, sirops et sucre

Beurre d'rable

15 mL

Caramel tartiner

15 mL

Confiture, gele, marmelade

- avec sucre
- sans sucre ou ultra-lgre

15 mL
45 mL

Mlasse

15 mL

Miel

15 mL
15 mL
MD

Sirop de table non additionn de sucre (E.D. Smith )

45 mL

Sucre blanc, sucre roux, cassonade

3 sachets / 15 mL

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 2 changes

d'aliments avec sucre ajout ou
Boissons
Djeuner instantan, poudre (CarnationMD)

1 sachet (38 g)

Aliments avec sucre ajout

Sirop (de mas, de table, d'rable)

39

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Crales djeuner sucres

Gruau instantan, aromatis

1 sachet

Raisin Bran (Kellogg'sMD)

150 mL

Mini-Wheats (Kellogg'sMD)

175 mL

Pour ce choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses

Crales Croque-Nature (QuakerMD)

125 mL

Aliments avec sucre ajout

Desserts, collations

40

Barre de crales (Nutri-GrainsMD, Nutri-FruitMD, Plein FruitsMD)

1 barre (40 g)

Blanc-manger

125 mL

Canneberges sches sucres

75 mL

Croustade aux pommes

75 mL

Gteau des anges (20 cm diamtre)

1/12

Pouding au riz

125 mL
MD

MD

Pouding faible en gras (Choix sant , Moments Magiques )

1 contenant (90 g)

Sorbet

125 mL

Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Barre muffin

1 barre (38 g)

Biscuits l'avoine avec ou sans raisins

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Muffin du commerce (6 cm diamtre, 6 cm hauteur)

1 petit (60 g)

Pouding (vanille, chocolat)

125 mL

Tapioca

125 mL

Pour ce choix, calculer en plus 3 changes de matires grasses

Beigne la levure, fourr la gele

Pour ce choix, calculer en plus 4 changes de matires grasses

Beigne, glac au chocolat

Desserts : tartes et gteaux

Pour ce choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses
Tarte au citron (23 cm diamtre)

1/6

Pour ce choix, calculer en plus 3 changes de matires grasses

Gteau au chocolat sans glaage (23 cm diamtre)

1/10 (115 g)

Pour ces choix, calculer en plus 4 changes de matires grasses

Tarte aux fruits (23 cm diamtre)

1/6

Tarte aux pacanes (23 cm diamtre)

1/6

Aliments avec sucre ajout

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 4 changes d'aliments avec
sucre ajout ou
Desserts : tartes et gteaux

41

Montage franais

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Viandes et substituts

Les viandes et substituts sont les principales

sources de protines de notre alimentation.
Ils fournissent galement une certaine quantit de lipides qui varie d'un aliment l'autre.
Il est recommand :
De choisir le plus souvent possible des viandes et substituts maigres ou trs maigres.
De consommer du poisson au moins deux
fois par semaine afin de rduire les risques
de maladies du cur. Opter le plus souvent
pour des poissons riches en acides gras
omga-3 tels que le saumon, la truite, le thon
blanc ou rouge, le fltan, la sardine ou le
maquereau.

42

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Page 43

De privilgier les lgumineuses qui sont d'excellentes

sources de fibres et qui peuvent aider contrler les
taux de sucre et de cholestrol.

Comment prparer la viande pour obtenir des produits

plus maigres ?
Choisir des coupes de viande maigres, non marbres.
Retirer le gras visible avant la cuisson.

Carr de sucre : 0

Favoriser des mthodes de cuisson sans addition de

matires grasses : bouillir, braiser, griller, cuire au
four ou la vapeur.
Utiliser des polons avec un revtement anti-adhsif
ou rainures qui permettent une cuisson sans gras
ou avec trs peu de gras. Si un corps gras est utilis,
opter pour une huile vgtale et viter de la surchauffer.
Dgraisser le jus de cuisson de la viande et des
ragots.

Viandes et substituts

1 change de viandes et substituts = 0 g glucides

8 g protines
0 3 g lipides
60 Calories

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Page 44

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts maigres ou
trs maigres (3 g de matires grasses et moins par portion)

Viandes et substituts

Viandes, volailles et abats cuits sans gras

44

Agneau

30 g

Bacon de dos*

30 g

Buf trs maigre et maigre (ctes croises, cte d'aloyau,

filet, contre-filet, faux-filet, flanc, surlonge, ronde)

30 g

Charcuteries : jambon l'ancienne*, noix de ronde fume*,

poitrine de dinde fume*

30 g

Chevreuil, orignal

30 g

Dinde (sans peau, brun ou blanc)

30 g

Jambon maigre*

30 g

Lapin

30 g

Porc (intrieur de ronde dsoss, milieu de longe, filet)

30 g

Poulet

30 g

Veau et veau hach maigre

30 g

Viande chevaline

30 g

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Page 45

Abats cuits sans gras (attention : riches en cholestrol)

Cur, foie de buf, foie de poulet, ris de veau, rognons

30 g

Poissons et fruits de mer

75 mL

Crevettes

6 grosses ou 10 moyennes

Escargots

50 g

Homard

60 mL

Hutres

5 moyennes

Moules

10 petites

Palourdes

3 grosses

Ptoncles

2 gros

Poissons varis (saumon, truite arc-en-ciel, sole)

30 g

En conserve, dans l'eau, goutt :

Crabe*

75 mL

Thon*, saumon*

60 mL (30 g)

Sardine, dans l'huile, avec artes*

Viandes et substituts

Frais ou congels, cuits sans gras :

Crabe des neiges

45

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Fromages
Cottage (2 % m.g. ou moins)

75 mL
MD

MD

Fromage fondu* en tranche Lactancia lger, Kraft sans gras

2 tranches

Quark

60 mL (60 g)

Viandes et substituts

Lgumineuses

46

Saucisse au tofu

1 saucisse

Pour ces choix, calculer en plus 1 change de fculents

Fves, haricots noirs, haricots rouges, lentilles, pois secs

125 mL cuits

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Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts teneur
moyenne en matires grasses (5 g de matires grasses par portion)
Abats cuits sans gras

30 g

Foie de veau (attention : riche en cholestrol)

30 g

Langue de buf et de porc

30 g

Boeuf hach maigre ou extra maigre cuit sans gras

30 g

Cretons maigres (recette maison)

75 mL

Mozzarella partiellement crm (environ 15 % m.g.)

60 mL (30 g)

Parmesan rp

45 mL

Oeuf

1 gros

Tofu
- ferme
- rgulier ou mou

50 g
100 g

Viandes et substituts

Fromages

47

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Page 48

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts teneur
leve en matires grasses (8 g de matires grasses par portion)
Abats cuits gras
Cervelle de buf ou de veau (attention : riche en cholestrol)

75 g

Fromages
Fromages* 20 % m.g. ou plus (ex. : brie, cheddar, suisse)

30 g

Fta*, Ricotta

75 mL

Fromage fondu tartiner rgulier ou lger*

60 mL (60 g)

Fromage fondu en tranche* (cheddar, mozzarella, suisse)

2 tranches

Viandes et substituts

Cretons rguliers*

48

75 mL

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Page 49

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts teneur trs
leve en matires grasses (13 15 g de matires grasses par portion)
Charcuteries *
Boudin*

60 g

Salami*

3 tranches/60 g

Saucisson de Bologne*

2 tranches/60 g

Saucisse de porc frais*

1 grosse/75 g

Saucisse fume (buf, dinde, poulet, porc)*

2/75 g

Viande presse (simili poulet)*

2 tranches/60 g
30 mL

Pour ce choix, calculer en plus 1 change de fculents

Hummus

90 mL

Viandes et substituts

Beurre d'arachide*

49

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Page 50

Matires grasses

Les matires grasses fournissent des vitamines

(A, D, E et K) et des acides gras essentiels
notre corps. Toutefois, consommes en excs,
elles favorisent l'augmentation du taux de cholestrol sanguin et un gain de poids. Il est donc
prfrable de les consommer selon la quantit
recommande dans votre plan d'alimentation
quotidien.

1 change de matires grasses = 0 g glucides

0 g protines
5 g lipides
45 Calories
Carr de sucre : 0

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Page 51

Le diabte est un facteur de risque important pour le dveloppement des maladies cardio-vasculaires. Afin de
prvenir l'apparition de problmes cardiaques, il faut :
viter les mauvais gras : saturs, trans et cholestrol. On retrouve surtout ces gras dans les produits
d'origine animale et dans les aliments commerciaux frits
ou contenant des gras hydrogns (ex. : shortening).
Opter le plus souvent pour des gras monoinsaturs.
Les gras polyinsaturs sont aussi recommands, mais
en plus petite quantit.

Augmenter la consommation d'acides gras omga-3

en consommant plus souvent de l'huile de canola,
des graines de lin moulues, de l'huile de lin et de
l'huile de noix.
Ne pas oublier que la modration a bien meilleur
got !
Pour vous aider faire des choix judicieux, les diffrentes sources de matires grasses ont t regroupes
selon le principal type de gras qu'elles contiennent.

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de matires grasses :
Sources de gras monoinsaturs
Avocat

1/6

Huile de canola, olive, noisette, arachide

5 mL

Margarine molle*, non hydrogne

5 mL

Margarine teneur rduite en nergie*

10 mL

Matires grasses

Montage franais

51

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Page 52

Noix et graines
- amandes, arachides, noix d'acajou, noisettes, pacanes, pistaches

15 mL

Olives vertes ou noires marines*

5 moyennes ou 10 petites

Vinaigrettes commerciales* ou recette maison base d'huile

de canola, d'olive, de noisette ou d'arachide
- rgulires
- teneur rduite en nergie

10 mL
30 mL

Matires grasses

Sources de gras polyinsaturs

52

Huile de carthame, lin, mas, noix, ssame, soja, tournesol

5 mL

Mayonnaise (attention : contient du cholestrol)

- lgre

5 mL
15 mL

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Page 53

Noix et graines
- graines de citrouille, graines de tournesol, graines de ssame,
noix de Grenoble, noix du Brsil

15 mL

Sauce salade de type mayonnaise (Miracle WhipMD)

- lgre

10 mL
15 mL

Vinaigrettes commerciales* rgulires ou recette maison

base d'huile polyinsature
- teneur rduite en nergie

10 mL
30 mL

Bacon bien cuit *

2 petites tranches

Beurre

5 mL

Crme
- 10 % m.g.
- 15 % m.g.
- 35 % m.g.
liquide
fouette

45 mL
30 mL
15 mL
30 mL

Matires grasses

Sources de gras saturs, de gras trans ou de cholestrol

53

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Page 54

Crme sre (14 % m.g.)

30 mL

Fromage la crme

15 mL

Fromage la crme, lger

30 mL

Fromage fondu tartiner* (ex. : Cheez WhizMD)

Matires grasses

MD

54

MD

15 mL

Garniture fouette (Cool-Whip , Nutri-Whip )

60 mL

Huile de noix de coprah, de coco et de palmiste

5 mL

Margarine hydrogne

5 mL

Noix de coco frache, rpe

30 mL

Noix de coco sche, non sucre

15 mL

Pt de foie*

15 mL

Saindoux, graisse vgtale, shortening

5 mL

Montage franais

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Page 55

Aliments faible valeur

nergtique

Les aliments faible valeur nergtique influencent peu

ou pas du tout votre taux de sucre ainsi que vos lipides
sanguins car ils renferment moins de 5 g de glucides
par portion, et peu de protines et de matires grasses.
Ils peuvent tre consomms sans restriction ou, dans
certains cas, selon la quantit spcifie. Certains de
ces choix contiennent beaucoup de sel : allez-y avec
modration ! Comme pour tous les autres groupes alimentaires, la varit est recommande.
N'oubliez pas que plusieurs lgumes contiennent
aussi peu de glucides, beaucoup de fibres et de vitamines (voir p. 27) !

Les personnes traites avec plusieurs injections d'insuline par jour pourront vrifier les modalits d'application
de ce groupe avec leur dittiste.

1 change d'aliment de
faible valeur nergtique = < 5 g glucides
0 g protines
0 g lipides
< 16 Calories
Carr de sucre : 0

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Page 56

Assaisonnements
Ail, ail en poudre
Basilic
Cannelle
Cleri en poudre
Citron
Cari
chalote
pices* (certains mlanges peuvent
contenir beaucoup de sel)
Essences
Jus de citron, de limette
Limette

56

1 petite

Menthe
Oignon en poudre
Origan
Paprika
Piments
Poivre
Sauce soya*
Sauce Worcestershire
Sel*
Sels* d'ail, de cleri, d'oignon
Vinaigrette italienne faible en gras*
Vinaigre

15 mL
15 mL

Montage franais

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Page 57

Boissons
Boissons gazeuses hypocaloriques ( dite )
Bouillon clair dgraiss*
Caf, th et tisane nature
Chocolat chaud, poudre, lger
1 sachet/13 g
Colorant caf
(poudre ou liquide)
15 mL
Consomms*
Cristal lgerMD
Eau minrale faible en sodium
(MontclairMD sans sodium, PerrierMD)
Poudre de cacao non sucre
15 mL
Poudre de caroube
5 mL
Soda nature
Th glac citron, lger
250 mL

Condiments
Cornichons l'aneth*
Ketchup*
Moutarde prpare*
Moutarde sche*
Relish*
Sauce bifteck* ou sauce barbecue*
Sauce chili
Raifort

15 mL

10 mL
15 mL
15 mL

57

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Page 58

Aliments sans gras ou rduits en gras

Crme sure lgre 5 % m.g.,
1 % m.g. ou sans gras

30 mL

Fromage la crme sans gras

ou ultra-faible en gras

45 mL

Pulvrisateur anti-adhsif

Aliments sans sucre ou contenant peu de sucre

Bonbon dur, sans sucre

1 bonbon

Cornet crme glace, non sucr,

type gaufre

1 cornet

Glatine neutre

Salsa

45 mL

Glatine aromatise sans

sucre ajout (Jell-OMD sans sucre)

Sauce tacos

45 mL

Gomme mcher sans sucre

Substituts du sucre non nergtiques
(voir page suivante)

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250 mL

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Substituts du sucre

Il existe sur le march diffrents substituts du sucre. Ces

substituts sont classs en deux catgories : les substituts
non nergtiques et les substituts nergtiques.
Substituts du sucre non nergtiques
Diffrents substituts du sucre non nergtiques sont
approuvs par Sant Canada. Pour chacun d'eux, une
dose journalire acceptable (DJA) est recommande.
Cette dose varie selon votre poids. De faon gnrale,
la consommation modre de ces substituts ou des
produits alimentaires qui en contiennent n'entrane
pas une consommation qui dpasse la dose recommande pour un adulte. Les femmes enceintes ou qui
allaitent devraient viter de consommer la saccharine
et les cyclamates.

Substituts du sucre non nergtiques approuvs

par Sant Canada :
Acsulfame K
Aspartame (galMD, NutrasucMD)
Cyclamates (Sugar TwinMD, SucarylMD)
Saccharine (Sweet and LowMD, HermesetasMD)
Sucralose (SplendaMD)

Substituts du sucre nergtiques

Certains substituts du sucre fournissent de l'nergie et
peuvent influencer votre taux de sucre dans le sang.
Il est recommand de consommer ces produits avec
modration, l'intrieur d'une alimentation quilibre.

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Le fructose est un sucre (ou glucide) qui fait augmenter votre

taux de sucre dans le sang de faon moins importante que
le sucre blanc. Son utilisation comme substitut du sucre n'a
cependant dmontr aucun avantage pour le contrle du
diabte. De plus, une trop grande consommation de ce
substitut peut causer des diarrhes et faire augmenter le
taux de cholestrol de certaines personnes diabtiques.
Les sucres-alcool (isomalt, lactitol, maltitol, mannitol,
sorbitol, xylitol) sont des sucres qui sont partiellement ou
pas du tout absorbs par l'intestin. Ils ont donc peu d'influence sur votre glycmie et fournissent moins d'nergie
que le sucre blanc. Par contre, s'ils sont consomms en
trop grande quantit, les sucres-alcool peuvent entraner des
flatulences, de la diarrhe et d'autres malaises intestinaux.
Attention, ils peuvent tre utiliss comme substitut du
sucre dans des produits qui contiennent beaucoup de gras
et de Calories (ex. : chocolat sans sucre ajout).

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Et lalcool ?

La consommation d'alcool peut faire baisser votre taux de

sucre sanguin et entraner une hypoglycmie. Cette situation
survient surtout si vous buvez de l'alcool alors que vous
n'avez pas mang et que vous tes trait avec de l'insuline
ou des mdicaments oraux de la famille des sulfonylures
(ex. : AmarylMD, DiabetaMD, DiamicronMD) ou des mglitinides
(ex. : GlucoNormMD, StarlixMD). L'alcool peut aussi entraner une
augmentation de votre taux de sucre sanguin et, lorsqu'il est
consomm de faon rgulire ou en trop grande quantit,
nuire au contrle de votre poids, de votre taux de sucre et de vos
triglycrides. D'autres conditions mdicales pourraient aussi
tre affectes par la consommation d'alcool. Aussi devriezvous discuter de cette question avec votre mdecin traitant.

Rgles observer si vous consommez de l'alcool :

Faites-le toujours en mangeant.
Prenez de petites quantits la fois : 1 2 consommations
par occasion.
1 consommation quivaut :
- 125 mL de vin sec
- 60 mL de vin fortifi (ou sucr)
- 340 mL de bire
- 45 mL d'alcool fort
Mesurez votre glycmie plus frquemment durant les
24 heures qui suivent la consommation d'alcool.
N'oubliez pas de prendre vos collations, surtout celle de
la soire.
Portez une identification indiquant que vous tes
diabtique.
Gardez une rserve de sucre porte de la main,
en cas d'hypoglycmie.

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Comment convertir des millilitres en tasses et des onces en grammes ?

TABLEAU D'QUIVALENCES

Systme imprial

Systme international
Volume
5 mL (millilitres)
15 mL
30 mL
45 mL
60 mL
75 mL
125 mL
150 mL
175 mL
250 mL

1 cuillre th
1 cuillre table
2 cuillres table
3 cuillres table
1/4 tasse
1/3 tasse
1/2 tasse
2/3 tasse
3/4 tasse
1 tasse
Poids

30 g (grammes)
454 g

1 once
1 livre
nergie

4,2 kJ (kilojoules)

1 Calorie
Longueur

2,5 cm (centimtres)
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1 pouce

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Lexique
Cholestrol alimentaire : varit de matires grasses que l'on
retrouve dans les aliments d'origine animale.
Cholestrol HDL (C-HDL) : souvent appel bon cholestrol ,
il est fabriqu par l'organisme et joue un rle de transporteur
dans le sang. Un taux lev de cholestrol HDL peut contribuer
diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires en transportant le gras du sang jusqu'au foie.
Cholestrol LDL (C-LDL) : souvent appel mauvais cholestrol , il est fabriqu par l'organisme et joue un rle de transporteur dans le sang. Il transporte le gras vers le sang et favorise
l'accumulation de plaques graisseuses dans les artres (ou athrosclrose), ce qui peut entraner des maladies cardio-vasculaires.

Gras polyinsaturs : matires grasses contenues dans des

aliments comme les huiles de lin, de soja, de tournesol, de carthame,
de mas et de ssame, certaines margarines molles, les poissons,
les noix de Grenoble et de pin, ainsi que les graines de citrouille,
de ssame, de tournesol et de lin. Ces gras contribuent abaisser
le taux de mauvais cholestrol sanguin (C-LDL). On y trouve les
gras omga-3, reconnus comme bnfiques pour la sant du cur.
Gras saturs : matires grasses contenues dans plusieurs aliments
d'origine animale, comme les produits laitiers (fromage, crme et
beurre), les viandes, le saindoux, ainsi que dans certains aliments
d'origine vgtale, comme les huiles de coprah, de palmiste et de
palme. Ces gras contribuent l'augmentation du mauvais
cholestrol (C-LDL).

Fibres alimentaires : constituants des vgtaux qui ne sont pas

digrs par l'organisme et qui sont limins dans les selles. Les
fibres peuvent ralentir l'absorption du sucre des aliments et aider
diminuer le cholestrol sanguin.

Glucides : terme utilis pour dsigner l'ensemble des diffrents

sucres (amidon, sucrose, fructose, glucose, lactose, etc.).

Gras monoinsaturs : matires grasses contenues dans certains

aliments et leurs huiles, comme les olives, les avocats, les
arachides, les amandes, les noisettes, les pacanes, les pistaches,
les noix d'acajou et certaines margarines molles. Ils peuvent
abaisser le taux de mauvais cholestrol (C-LDL) en plus de
maintenir le taux de bon cholestrol (C-HDL).

Lipides : terme utilis pour dsigner les matires grasses.

Glycmie : taux de glucose (ou sucre) dans le sang.

Protines : lments spcifiques de la matire vivante. Elles sont

ncessaires la construction, la rparation et au renouvellement
de tous les organes du corps humain.

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Guide dalimentation pour la personne diabtique

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