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memoria? NO, funciones? NO jajaja pero solo lo bsico dijo como cooosas que
uno sabe :S, preguntara cosasgenerales por que no se usa este mtodo y no
este otro, como es la metoologia de extraccin para vitaminas liposolubles,
cosas generales y no especificas.
Vitaminas Liposolubles.
Hay concentraciones de vitaminas que
son por da, estn tabuladas para todas
las
vitaminas
liposolubles
e
hidrosolubles y se expresan como
muestra en el cuadro y como son las
unidades en que se expresan, ejemplo
la vit. E (tocoferol), Vit c como cido
ascorbico etc, esa es la concentracin
que se recomienda que es diario que
se debe consumir. Sobre todo para las
hidrosolubles porque se eliminan por el
organismo en cambio liposoluble se
acumulan en organismo.
Vitamina A
Hay diferentes estructuras pero
todas son muy similares, las que
importan son las formas activas de
cada una de las vitaminas. En la
vitamina A trans-retinol que puede
estar como hidroxilo o como cido
como acido carboxlico como cido
retinoico, o como retinal como un
aldehdo, ya sea trans o cis es la que
tenemos para poder consumirlas, el
palmitato es esterificar la vitamina A
con el cido palmtico, se usa para la
fortificacin generalmente, al estar
esterificada se hace ms estable. Al
mirar las vitaminas tienen muchos
doble enlaces, conjugados tambin.
Cuando ha doble enlace son
compuestos que son susceptibles a degradacin por la luz o por el oxgeno, si
hay oxigeno singlete se pega a cualquier doble enlace que est presente en un
compuesto. Al mirar la molcula se ve que son inestable a la luz, en presencia
de oxgeno, a la temperatura porque los doble enlaces se disomerizan
fcilmente.
Xeroftalmia
personas
quedan ciegas. Se da en
pases que no pueden
comer carne porque es
fuente de vitamina A.
La ctividad
est relacionado con
cuantas molculas tengo al cortar,
ejemplo el b caroteno al cortar tengo 2,
el licopeno no tiene porque no tiene los
anillos, es un buen antioxidante pero
no es fuente de provitamina A. Por eso
algunos carotenos son fuente de
vitamina A no todos.
Vitamina E
Vitamina E es antioxidante
para alimento y tambin
para el sistema biolgico y
podemos
encontrar
tocoferol
como
los
tocotrienoles la diferencia
es que los tocotrienales
tienen el doble enlace en
la cadena fitilo? y los
tocoferoles no tienen los
doble
enlace.
Los
tocotrienoles tienen mayor
efecto
biolgico,
en
alimentos es al revs. La
vitamina E es necesaria
porque cuando hay dficit
en plasma hay distrofia
muscular
en
aves
y
esterilidad en animales en
animales, por lo que
podra haber esterilidad en humanos.
Vitamina D
Vitamina
D,
son
dos
molculas
calciferol
y
colecalciferol,
tienen
diferencias
estructurales
menores,
en
el
colecalciferol es que no
tiene un doble enlace y le
falta un
metilo. Otra
diferencia es la fuente, el
calciferol es de origen
vegetal y el colecalciferol
de origen animal, pero al
llegar al organismo las dos
actan como vitamina D.
Lo que se recomienda es
exposicin al sol, porque si
consumimos el de origen
vegetal se debe convertir
en la forma activa y eso se
logra con la exposicin del
sol. La leche se fortifica para evitar raquitismo
Vitamina K
Vitamina k participa en
coagulacin de la sangre.
Mtodos
generales
liposolubles
la
determinacin
de
vitaminas
vitamina
K
y
hacer
tocoferoles y vitamina A,
todos ellos tienen el
mismo
fin
(separar
saponificar
extraer
lo
insaponificable)
para
despus hacerlo por HPLC,
que esta descrito en la
literatura (no hay que
aprenderse la tabla de
condiciones de sistemas
de
cromatografa
de
vitaminas). Lo importante
es que hay que sacar lo
insaponificable
para
despus medirlo por algn
mtodo que est en la
literatura.
Por
ejemplo
HPLC
vitamina A donde se
determinan como palmitato y como
ster de vitamina A, HPLC en fase
reversa.
Fortificacin
Fortificacin es agregar nutrientes o vitaminas o un alimento que no lo tiene
que no est en sus caractersticas o agregarlo a un alimento que lo tiene pero
en muy baja cantidad o lo perdi durante el procesamiento. Hay que tener
cuidado para forticiar en la eleccin del alimento, debe ser uno que llegue a
toda la poblacin, ejemplo pan, sal, arroz. Hay que tener cuidado tambin la
cantidad que se va a agregar, porque la persona consume otros alimentos que
puede que tenga esa fuente por lo que podra ser toxico, o personas que
comen ms o menos. No se puede poner todas las dosis diarias en una porcin.
determinacin
Vitamina B1 Tiamina
analtica.
Vitamina B2 Riboflavina
Riboflavina B2, tiene un azcar unido al
grupo. Siempre que tenemos un nitrgeno
unido a un azcar tenemos una molcula
inestable, se degrada principalmente esta
vitamina porque pierde el azcar, es el
principal problema.
Vitamina B6 Piridoxina
Piridoxina: depende del sustituynte es
como se llama. Generalmente esan
fostfatadas
Vitamina B12
Estructura
vit
B12:
Estructura muy compleja
tiene un anillo corrina,
cuando uno mira ese
anillo es que esta el
cobalto al medio, pero no
esta formando enlaces,
esta coordinado no mas,
que
significa?
Que
cualquier ion que tenga un
tamao similar al cobalto
puede
suplantarlo
ponindose al medio y
dejando de ser la vtamina
B12. En su estructura
adems tiene una porcin
de cobalamina y un azcar
que esta fosforilado. Otra
porcin
suceptible
de
degradar es el azcar, que
lo pierda. A pH estomacal ocurre deglicolisacion de moleculas (se saca el
azcar). El azcar lo tienen para aumentar su solubilidad, pero al deglicosilar
precipitan.
cido flico
cido flico: generalmente esta como
glutamato porque tiene un COOH
terminal, generalmente esta conjugado
con un cido glutmico. Y puede estar
como
monoglutamato,
diglutamato
dependiendo de cuantos COOH estn
conjugados. Esta estructura tambin
tiene un CH2 entre 2 anillos, por lo que
ser susceptible al ataque de nucleofilos.
Acido pantontnico
La estructura del cido pantotenico est
coordinado con B-alanina, este acido es
como aceite, as se encuentra y es bastante
inestable e higroscpico.
Biotina
Biotina: tiene 2 anillos unidos uno de
urea
y
otro
de
tiofeno.
Esta
principalmente ne la calra del huevo.
Niacina
Vitamina C
Vitamina C, tiene 2 formas oxidada y
reducida, es importante que al
realizar una determinacin analtica
se debe llevar a una de las 2 formas,
ya que se encuentran en un equilibrio
de sus 2 formas.
Estabilidad
B1-> es suceptible a los nucleofilos.
Sulfitos y nitritos destruirn a la
vitamina, sulfitos estn en pasas, y
tambin en frutas y hortalizas, y nitritos
lo agregan a productos crnicos para
que se vean mas rojos.
Positivo
suceptible.
suceptible
,negativo
no
Mtodo
vitamina
c,
lo
importante es que debe
llevarse todo a la reducido o
todo oxidado.