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La Historia de la Papa en el Per

I.

Introduccin

El presente trabajo, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que


representa el cultivo de la Papa en el Per. La papa es una planta alimenticia que procede
de las culturas Pre Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad
de especies de papa conocidas en el mundo. Como explica Rojas, Actualmente en el
Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil
pequeas unidades agrarias. (Rojas) La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz
en la dieta alimentaria. Hoy en da, los cientficos han identificado ms de 4,000
variedades de papa, muchas de las cuales (como la papa amarilla o papa huayro), slo
pueden crecer en el Per. Lo cierto es que las papas peruanas son consideradas
inigualables en sabor y textura: su noble y delicada forma se adapta perfectamente a los
antecedentes culturales de este tubrculo. En el gran imperio Inca la papa era venerada,
no slo por ser un alimento fundamental, sino porque era un maravilloso fruto que la
Pachamama (tierra) brindaba. Espero que la presente investigacin contribuya al
fortalecimiento del conocimiento que tenemos sobre este producto y reconozcamos la
verdadera dimensin que la papa representa en el mundo.

II.

Historia

La papa es originaria del Per y ha sido cultivada desde hace 8000 aos en Amrica
del Sur y era alimento importante de los Incas quienes desarrollaron tcnicas avanzadas
para almacenarlas. Cuando los espaoles arribaron a Per en 1532 en busca de oro, lo
primero que encontraron fue la papa. Ellos no saban que era la papa y no el oro ni la
plata, el verdadero tesoro de los andes. Sin embargo se llevaron doble tesoro a Europa,
papa y oro. En el siglo IV los conquistadores espaoles lo llevaron a Europa y en 1573 ya
se venda papa en Sevilla. En el 1900 se convirti en uno de los principales alimentos del
mundo. Sin embargo, en el viejo mundo pas por temores y dudas en algunos lugares ya
que se la atribua de ser la causante de muchos males desde la lepra hasta la lujuria.
Contrasta este comportamiento de los europeos con el respeto que sentan los indios del
Per hacia la papa, hasta el punto de identificarla a la cabeza humana. Cuando recogan
una papa bicfala la suspendan sobre sus huertos para atraer la fertilidad hacia esas
tierras. En 1565 fue llevada la papa a Irlanda por el negrero y pirata Juan Hawkings pero

no tuvo mayor aceptacin. En 1584 es llevada nuevamente a Irlanda por Sir Walter
Raleigh, importada de Virginia a donde la haban llevado los ingleses, pero result un
fracaso. Irlanda la incorpor de tal manera a su vida que lleg a sembrar slo papa en los
tradicionales campos de centeno y de trigo. Al hecho de haberse convertido en la
alimentacin exclusiva de los irlandeses debe atribuirse la causa de la muerte de
alrededor de seiscientas mil personas, durante la terrible caresta ocurrida en 1846,
cuando la cosecha entera fue destruida por los parsitos. Otra cantidad igual de personas
emigraron a los Estados Unidos ese ao.
Los irlandeses llegaron a amar tanto a la papa que le dieron los nombres de "la florida" o
"la risuea". Hoy en da, las papas (o patatas en otros pases) son el cuarto cultivo
alimenticio ms grande en todo el mundo, con casi dos tercios del total de alrededor
de 275 millones de toneladas producidas en Europa. En el Per se siguen cultivando en
mayor variedad que en cualquier otro lugar. El Centro Internacional de la Papa, en las
afueras de Lima, realiza estudios y mantiene el material gentico para miles de especies
silvestres y papas cultivadas.

III.

Variedades ms comunes o comerciales en el Per


En el mundo hay 5000 variedades de la s cuales 3000 son de Per. Las ms

comunes son:
Papa canchn
Tambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca
pero tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es
apropiada para preparar la papa rellena, plato tpico de la gastronoma peruana. Se
encuentra en el mercado prcticamenmte todo el ao, porque se cultiva tanto en la
costa como en la sierra.
Papa tomasa
Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de freir,
sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se
consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente,
se hacen con esta variedad.
Papa amarilla
No debe hervirse en exceso ni pincharla, porque revienta. Por su textura, rica en
materia seca, se presta para pur. tambin se consume sancochada con salsas, al
horno, envuelta en papel aluminio; o en la tpica causa a la limea.
Papa huayro

Es muy absorbente, lo que la hace apropiada para platos que tienen abundante salsa.
Resulta apropiada aadirla al estofado, para que se impregne del jugo. Para ello, hay
que pelar la papa e integrarla pre cocida al guiso para que termine de cocinarse.
Papa tarmea
Tiene la piel parecida a la peruanita pero su pulpa no es amarilla sino color crema.
Una causa a la limea con esta papa queda de maravilla porque tiene una textura
cremosa y aterciopelada. Tambin queda muy bien al horno, asada y frita. Se la puede
usar en el lomo saltado.
Papa huamantanga
Para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solamente en la sierra, por lo
que su presencia en los mercados costeos es estacional. Tiene el color de la papa
blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume sancochada o en guisos. Una
vez cocida, se pela con mucha facilidad.
Papa negra
Con este nombre se conoce a la papa mariva, aunque tambin ha sido bautizada en los
mercados como "tomasa negra". Esta papa es harinosa, ligeramente dulce y de sabor
muy agradable. Se usa en casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y en pur.
Es ideal para hacer papa rellena porque se dora muy bien.
Papa peruanita
Papa de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para hacerla hervida
con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede envolver en papel

aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cscara delgada se puede comer tal
cual.
Papa perricholi
Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es
indicada para frer. Las polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y
es la papa que se usa industrialmente.
Papa cctel
Es dulce, "aguachenta" (que debe ser seca pero al contrario resulta aguada) y redonda.
Tiene la textura y el sabor de la papa blanca por lo que se presta para comerla
sancochada y cubierta de salsas. Tambin puede cocinarse al horno y comerla con
piel. P. C. Agro vegetales papa la papa cereales tuberculos siembra abonos
fertilizantes, agricultura, agroindustria o agro industria.

IV.

Platos y derivados de la papa:


La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como

domsticas, se guisa, se sancocha, se asa, se saltea, se fre. Interviene en purs, en


cremas, sufls, croquetas y tortillas y de la papa se producen almidones y harinas.
En Per es muy comn cocerla pelarla y secarla para su venta en los mercados
internos para la elaboracin de la rica Carapulcra. Se le llama papa seca pero en
Curgos se le conoce como cocopa. En la Sierra del Per tambin se la convierte en
chuo para lo cual se la extiende en el campo para ser transormada por la helada por
las noches dando como resultado una papa griscea y de un sabor totalmente alterado
que sirve para acompaar los platos en el centro y sur.
En el Norte del pas procesan otro tipo de chuo, escarbando un pozo de al menos un
metro de profundidad en un terreno muy hmedo o pantanoso, introducen la papa y
tapan el pozo con los trozos te terreno extrados y luego al cabo de un mes
aproximadamente extraen el chuo el cual emana un fuerte olor. La papa hoy en da
acompaa infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras,
purs, papas, fritas, etc.

Harina de Papa

Pan de Papa

Ocopa

chuno-papa

papa-huancaina

Papa al horno
V.

Conclusin
Las papas peruanas es un alimento nutritivo que hoy en da lo consume el mundo

entero. El Per tiene 3000 variedades de papa y se come en diferentes formas. Se


cultivan en los sitios ms profundos del Per y se usa la semilla muchas veces para
volver a sembrar. Los agricultores son personas de la sierra del Per y tienen aos
cultivando la papa desde sus ancestros. La papa es un tubrculo que a travs del
consumo tiene una importante contribucin, de protenas, minerales como el hierro y
el fsforo, y de otras vitaminas como las de complejo B, de gran importancia en la
nutricin del ser humano. La papa es el cuarto principal producto alimenticio en el
mundo, despus del trigo, el arroz y el maz

Bibliografa

- Alvarado, Carmen. Como industrializar la papa en el Per. MINAG-DGPA 2002.


- Alvarez Mayorca, Mara. Oportunidades para el desarrollo de productos de papas
- nativas en el Per. 2002.
-

Pag Web:
www.curgos.galeon.com
http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm
http://revista.peruanosenusa.net/2009/02/la-papa-peruana/