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2 - HIGIENE PORQUE?
O melhor mtodo de preveno contra a contaminao dada por
agentes biolgicos, qumicos e fsicos a higienizao e
manuteno adequada.
A higiene e manuteno so necessrias para os
seguintes fins:
4 VESTIRIOS E BANHEIROS:
O vestirio dos colaboradores conta com um banheiro, um
lavatrio em loua, saboneteira liquida bactericida, papel
toalha pra secar as mos e chuveiro com gua quente e
fria para banhos antes de iniciar o trabalho. O vestirio
azulejado at o teto e com forro em madeira envernizado.
O banheiro com azulejo at o teto e no teto.
5 Suprimento de gua:
gua fornecida pela SABESP
6 Coleta de Lixo:
Na rea de manipulao e produo so mantidos
recipientes adequados para tal.
7 Sistema de congelamento:
Em frzeres.
Em cmara fria.
8 Estoque de matria prima seca e enlatados embalagens
descartveis:
rea com paredes pintadas com tinta lavvel e piso em
cermica, e palites.
9- Estoque de produtos acabados e frutas:
Frzeres
Cmara fria
10- Estoque de matria prima em uso:
Fica em uma prateleira em ao, fixada em uma parede da
rea de produo.
11 Produto de limpeza:
So armazenados em um armrio confeccionado em
alumnio e vidro fixado sob o lavado da sala de entrada.
12 Setor de produo:
13 Equipamentos e utenslios:
Os equipamentos todos so em ao inox 304.
E os utenslios so divididos em dois grupos: um para uso
na produo de sorvetes convencionais e outro para a
produo de sorvetes orgnicos e so constitudos de
material atxico e superfcie lisa para no permitir o
acumulo de sujidades, todos os utenslios que contenham
ranhuras e trincas que venha a ser ponto de contaminao
sero descartados.
Os frzeres em chapa de ao com pintura eletrosttica.
Preventivo
16 Uniformes:
O uniforme composto de touca para acomodar o cabelo,
camiseta manga trs quartos de manga, cala,
Avental, botas cano longo e mascara quando estiver na
produo ou manipulao. Os mesmo so na cor
branca.
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Controle de qualidade:
O controle de qualidade uma prioridade desde o
recebimento da matria prima at o produto final.
A produo de sorvetes convencionais (sorvetes
produzidos com produtos no orgnicos)
- Visitantes:
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So Bento do Sapuca
*- Todos os funcionrios recebem um protetor de ouvido para uslo na produo diminuindo o barulho.
*- Uma luva em malha de ao inox para uso em operaes que
ocasione risco de cortes.
*- E uniforme completo que consta de: botas, camiseta de manga
trs quarto, cala e touca e mascara e quando necessrias luvas
descartveis. Os uniformes sero substitudos conforme
necessidade.
1. Asseio Pessoal:
Parte I
1.1 Paredes
Natureza da superfcie a ser higienizada:
Azulejos
Freqncia
Higienizao semanal quando o trabalho for continuo, e
nas vsperas quando o trabalho espordico (ou conforme
necessidade).
Mtodo de higienizao
Secagem naturalmente.
Mtodo de limpeza
Bater um jato de gua para retirar os resduos e secar com
Esse mtodo s utilizado quando ocorre algo inesperado Ex.:
respingos de matria-prima ou sorvete nas paredes:
rodilho.
Lavar com gua corrente para retirar partculas maiores
utilizando vassoura;
1.3 - Tetos
Natureza da superfcie a ser higienizada:
Forro pintado com tinta lavvel.
Freqncia
Higienizao mensal ou conforme a necessrio.
Mtodo de higienizao
Freqncia
Higienizao semanal, ou conforme se fizer necessrio.
Mtodo de higienizao
1.9 Bancadas
Natureza da superfcie a ser higienizada:
Ao inox;
Ferro pintado em branco.
Freqncia
Higienizao aps o uso e desinfeco antes do uso (ou
conforme necessrio).
Mtodo de higienizao
Desmontar a maquina;
2.3 Picoleteira
Natureza da superfcie a ser higienizada:
Ao inox 304;
Freqncia
Higienizao antes e aps uso.
Mtodo de higienizao
Antes de usar
Parte III
3.1 Utenslios: Colheres, facas, esptulas, potes, etc., o
conjunto a ser usado na produo de sorvetes orgnicos deve
ser exclusivo deste.
Natureza da superfcie a ser higienizada:
Plstico;
Ao inox.
Freqncia
Higienizao usual (antes de pegar para uso)
Mtodo de higienizao
Antes de usar
Depois de usar
Enxaguar com gua corrente;
Esfregar com detergente neutro;
Enxaguar com gua corrente;
Deixar secar naturalmente.
3.2 Esponja
Natureza da superfcie a ser higienizada:
Porosa
Freqncia
Higienizao usual
Mtodo de higienizao
3.3 Escovas
Natureza da superfcie a ser higienizada:
Fios de nylon ou similares.
Freqncia
Higienizao usual
Mtodo de higienizao
contaminao de sabores.
f.