SIERRAS PARA CARNE

Equipos diseados para efectuar cortes de carne con hueso, bien sea bovino,
porcino o pescado. Son fabricadas en Acero Inoxidable para los ms exigentes
y en lmina de HR para aquellos que buscan la comodidad y economa.
Diseadas y calculadas con poderosos motores industriales permitiendo al
operario efectuar un excelente trabajo disminuyendo el esfuerzo y aumentando
la productividad.

En su proceso de fabricacin es muy importante para nosotros los detalles

como son: Las guas para la cuchilla, los limpiadores de residuos en volantes y
cuchillas, y el balanceo en volantes para evitar posibles vibraciones.

ESPECIFICACIONES
Mquina para corte de carne con hueso y/o corte de carne congelada en
la agroindustria de la carne de cerdo, de pollo y pescado
o Fabricada totalmente en acero inoxidable
o Capacidad de corte 33 cm. en sentido vertical (alto) y 28 cm. en
sentido horizontal (ancho).
o Potencia del motor 2.4 HP
o Longitud de la cinta y/o cuchillo 98
o Mesa mvil y mesa fija
o Patas niveladoras
o Volante desmontable para limpieza
o Bandeja mvil montada sobre rodamientos
o Limpiadores flexibles de cinta y volante
o Placa de graduacin de ancho de corte

MOLINOS PARA CARNE

La picadora es imprescindible en toda planta de crnicos los molinos se utilizan
para elaborar carne molida para realizar un predesmenusado para normalizar
las materias a transformar y producir embutidos crudos y cocidos de masa
groseramente picada Son utilizados con discos intercambiables que se ajustan
a c/u de los procesos de fabricacin dentro de la industria alimenticia. Su
sistema de transmisin se efecta por medio de piones helicoidales,
templados, rectificados y baados en aceite, permitiendo que su operacin sea
silenciosa y de alta duracin Todas las picadoras presentan como elementos
fijos una caja de recubrimiento con un recipiente plano o en forma de embudo
dispuesto sobre la cuchilla as como una caja se aloja el mecanismo cortador.
Este mecanismo cortador consta de un tornillo transportador o impulsador y de
un dispositivo cortador provocado en el tarugo del tornillo el dispositivo cortador
puede ser segn el uso a que se destine el molino

CUTTERS

Tambin llamado mezcladoras rpidas y troqueladora son las ms importantes

para la elaboracin de los embutidos crudos tienen que pasar por el cutter
Diseados para trabajo pesado, con estructuras robustas y ejes con tres
cuchillas para efectuar un corte ms rpido y fino. De gran utilidad en
salsamentaras, carniceras, HOTELES, restaurantes, grandes cocinas,
laboratorios, etc. Eje con tres cuchillas de fcil cambio e instalacin para una
mejor limpieza. Elaborado en acero inoxidable
Los cutter pueden ser automticos o semi automticos pudindose programar
todos los procesos de estas maquinas desde el llenado hasta el vaciado
pueden adems disponer de un dispositivo de dosificacin de agua los cutres
de mas de 30 litros llevan incorporados actualmente instrumentos digitales de
indicacin de velocidad de giro de la bandeja asi como el tiempo y la
temperatura del proceso
Las modernas cutres de alto rendimiento estn hechas especialmente de acero
fino y las cuchillas alcanzan velocidades de 6000 rpm poseen tres velocidades
de giro para la bandeja y otras tres para el proceso de cortado y mezclado la
sustitucin de los motores de corriente trifsica por motores de corriente
continua o hidrulica permiten regular en continuidad la velocidad de giro.

MEZCLADORAS
Mquinas para efectuar el mezclado y homogenizado de productos
alimenticios. Son fabricadas completamente en Acero Inoxidable con ruedas,
eje central y paletas removibles. Posee un reductor con engranajes en bao de

aceite para una rotacin del eje central en ambos sentidos. Sistema basculante
para evacuacin de producto y fcil operacin. Poseen gran capacidad de
trabajo en plena carga o pequeas cantidades. Son mquinas slidas, fuertes y
robustas
EMBUTIDORAS
Se utilizan para introducir la masa cruda de los embutidos crudos cocidos y
escaldados en sus recipientes (tripas naturales , artificiales , latas y frascos ) de
tal forma que pueda realizar los tratamientos como son calentamiento ahumado
y secado hay modelos manuales, e hidrulicos las embutidoras son fabricadas
en Acero Inoxidable
Estn equipadas con sistemas continuos o discontinuos de avance el avance
discontinuo obliga a interrumpir el proceso de llenado cada vez que hay que
llenar el depsito de alimentacin. Por este sistema trabajan las embutidoras
de embolo. Las maquinas de avance continuo poseen un sistema de elementos
de avance que permite realizar el aporte de producto sin interrupcin del
proceso de llenado actualmente todas las embutidoras de embolo funcionan
por presin de vapor y la caja, el cilindro y el embolo son de acero fino sin
embargo no han variado el proceso de embuticin el contenido del cilindro
oscila entre 15 y 100 lt las embutidoras que funcionan por presin de vapor
alcanzan una presin de 20 bar. Y pueden obtener un rendimiento de 1 lt / seg.

AMARRADORA
Equipo especial para efectuar el amarre y porcionado de algunos productos de
salsamentara. Permite a nivel industrial racionalizar o incrementar el proceso
de embuticin Es una mquina construida en Acero Inoxidable, con
accionamiento manual.Posee seis piones en bronce fosforado lo cual hace el
equipo ms fino, de mxima funcionalidad, de trabajo suave y silencioso. El
dimetro mximo de embutido es de 40 mm. En diferentes longitudes de
producto, se puede graduar dependiendo del producto o de las
especificaciones deseadas.

CLIPEADORAS
Aparatos diseados para colocar ganchos o clips de algunos productos de
salsamentara como por ejemplo los salchichones. Mquinas de operacin
manual para el cierre de tripa natural o artificial de colgeno o celulosa, bolsas
de poliester o polietileno, mallas, etc. Ideales para pequeas producciones, de
manera que se agiliza el proceso de dosificacin.
Existen clipeadoras automticas , manuales y totalmente automaticas las
automticas se utilizan para embutir las tripas con forma de oruga.
Estas se deslizan sobre la boquilla de llenado, se llenan por porciones y se van
grapando en continuo si se desea se puede programar la maquina de tal forma
que el cuchillo corte las tripas por unidades o por cadenas de varias porciones
solo se interrumpe la continuidad del proceso para colocar una tripa nueva
sobre la boquilla.

TANQUE DE COCCION

Se trata de recipientes redondos o cuadrados con una capacidad que oscila

entre 200 y 1.000 litros y que pueden ser de mampostera o estar metidos en
armazones de acero y chapas de acero. El tratamiento se realiza con agua,
calentndose sta a la temperatura deseada antes de introducir los productos
en la caldera. La instalacin de relojes de tiempo y de termmetros de contacto
permite realizar un control automtico de la temperatura. Las calderas pueden
ser de pared simple o doble. Las calderas de pared simple se calientan, por
regla general, directamente con madera, carbn, aceite o corriente elctrica. En
las calderas de doble pared, el calentamiento se realiza empleando vapor de
baja presin como medio calefactor, o introduciendo un medio de relleno (y. gr.,
glicerina) calentable indirectamente mediante electricidad entre las dos
paredes.

EMPACADORAS DE BANDEJAS
Equipos diseados para el empaque de alimentos en bandejas de
incorporacin con Vitafil.Ofrecen en su empaque una mejor presentacin e
higiene de los productos. Cuchilla trmica de corte plato trmico para sellado
de la bandeja con termostato regulable

EMPACADORAS AL VACIO

La solucin perfecta para la conservacin y proteccin de los alimentos. Las

superficies de corte que generalmente se resecan, se mantienen frescas.
Aumentan considerablemente la duracin de los alimentos crudos o cocinados
y sin PRDIDA DE PESO.Evitan las mermas de jugo que producen las carnes
en su maduracin. Permite almacenar los productos sin transferencia de
sabores dentro del refrigerador.
Conserva el aspecto de los alimentos contra la degradacin exterior.
Aumenta considerablemente la duracin de los alimentos crudos o cocinados y
sin prdida de peso.
Capacidad de la bomba: 21 m.
Longitud de soldadura: 1 barra de 45 cm.

AHUMADORES

Hasta hace pocos aos el ahumado de la carne en la industria crnica se

realizaba solamente en cmaras de mampostera el humo se produca
quemando aserrn lentamente adicionalmente leas de madera dura para
incrementar la temperatura Ofrece humo natural a los productos con opcin de
secado. Funciona con aserrn de origen natural lo que le da unas mejores
caractersticas organolpticas a los productos de salsamentara.
Desde hace unos 30 aos las instalaciones de ahumado se conciben adems
como instalaciones de secado o ahumado utilizndose para el curado de
algunos embutidos crudos o la elaboracin de los embutidos escaldados y
proceso de madurado. La produccin de humo se hace fuera de las cmaras
con aparatos fumgenos.