PROCESOS

PRODUCCIN
DE MOSTO

ACTIDADES

Aspecto

Impacto

MACERACION DE LA
MALTA

Derrames y fugas de mosto.

Consumir agua en su limpieza.

Partculas en suspensin, bien

filtrado/Partculas en suspensin
mal filtrado.

Para que quede un mosto limpio libre de impurezas

que molesten a la fermentacin/ Esto ocasiona la
mala fermentacin y altera el producto.

Afrechos de los restos del mosto o

bagazo de caa de azcar.

Generacin de basura, provocando la aparicin de

moscas.

Hervir el mosto filtrado en una olla

para la respectiva esterilizacin

Derrame del mosto esto ocasionando desperdicio

del agua, agotamiento hdrico.

Introduccin del mosto en

los tanques de
fermentacin.

Esterilizacin de los tanques

Uso de Energa
elctrica

Inyeccin de la levadura

Aumento carga relleno

Limpieza del
rea de Trabajo

Uso de detergentes

Filtracin previa

Coccin del mosto

FERMENTACIO
N

Riesgo de contaminacin de agua, aire y suelo, por

el derrame de los productos qumicos que viene con
lavadura.
Contaminacin del agua, Contaminacin del suelo,
Generacin de
subproductos de desinfeccin

Envasado

Filtracin: Descartar algunos

restos que se quedaron despus
del proceso de fermentacin.

el acondicionamiento de los
barriles y envases reutilizables
Distribucin

Cargar y descargar el producto a

los mercados

Consumo de energa elctrica

el uso de sustancias qumicas

ms o menos agresivas
Consumo de agua
Ruido

Agotamiento de recursos
naturales.
Aumento del costo en
electricidad.
Riesgo de contaminacin de
agua, aire y suelo.
Agotamiento del recurso hdrico.
Contaminacin auditiva

Derrame del producto

Agotamiento del recurso hdrico,
contaminacin de suelo

el gas que produce la espuma de

la cerveza

Contaminacin odorfera.

CONCLUSIONES
Principalmente evaluar la calidad del agua ya que como vemos es un producto indispensable y el ms usado en la elaboracin de este
producto
Al momento de evaluar la calidad de una empresa, no slo debe tomarse en cuenta la forma como elabora el producto y como es dicho
producto; sino tambin y como la parte ms importante del proceso debe evaluarse las condiciones de seguridad que proporciona la empresa
durante todo el proceso de fabricacin; un ejemplo perfecto para esto lo representan la compaa industrial cervecera ya que adems de
ocuparse de la calidad de su producto , cuida de que sea elaborado con los menores riesgos posibles.
Aunque nunca puede garantizarse totalmente la seguridad del personal y el equipo, tambin es cierto que a largo plazo se puede ser
tan seguro como se quiera.

Un ambiente seguro de trabajo es una prioridad clave y fundamental en el esfuerzo de alcanzar los objetivos de una empresa.