Mtodos para la elaboracin casera de algunas harinas

En oportunidades, no es posible encontrar en nuestros pases determinados tipos de harina. Pero si lo es el encontrar el grano con el
cual se elabora dicha harina.
Por lo general, no hay problema para conseguir maicena o harina precocida de maz blanco o amarillo, mixtamalizado o descascarado
al piln pero en todo caso sin gluten. Pero personalmente me las veo y deseo para localizar puntos de venta de harina de arroz (si,
los comercios chinos tienen pero, quin me garantiza que no est contaminada con gluten?) o de almidn de yuca. En Caracas puedo
encontrarlas en el sector de Chacao, en Maniceria San Jorge o en el Mercado Nuevo de Chacao, en el Portal Asintio (donde se consigue
hasta tamari, la salsa de soya sin gluten). Pero adonde van quienes viven en Barquisimeto o en San Jos de Costa Rica?
Y, en el caso de Venezuela, lo del almidn de yuca es vergonzoso ya que ac, artesanalmente y hasta en pequeas industrias, se ralla y
exprime la yuca amarga o agria para elaborar con esa yuca rallada el casabe, especie de galleta sin sal, muy utilizada en el oriente del
pas y en los llanos, en sustitucin del pan. Y en ese jugo de la yuca se forman los ndulos de almidn.
En todo caso, quienes tengan el problema de conseguir las harinas mas bsicas para sustitur la harina de trigo por aquellas sin
gluten, haran bien en interesarse por la adquisicin de un molinillo de caf, de los que son cerrados, a fin de moler en l los granos.
Ahora, veamos como se hacen esas harinas. Recuerden que no sern tan finas como las industriales, quedarn como las que usaron
nuestras tatarabuelas.
HARINA DE ARROZ
La cantidad que se desee de arroz descascarillado. Puede ser integral o blanqueado, asunto de gustos individuales.

Poner en un molinillo de caf.

O usar un minipimer (Black&Deker, Braun, Mitutto, Oster, Kitchen Aid. Se trata de una especie de licuadora pero en forma de bastn

y manual, con un recipiente donde se encaja el bastn)

Puede hacerse tambin en un molino manual, pero no quedar tan fino.

Moler, haciendo paradas para mezclar, hasta que se obtenga una harina mas o menos fina. Pasar por un colador de grano fino dos o
tres veces. Desechar los pedacitos de arroz que no se hayan molido.
Extender en una bandeja y poner por una hora en horno muy suave, temperatura no superior a los 100C, ya que no se trata de tostar
sino de secar. Dejar que enfre.

Guardar en un frasco hermticamente cerrado.

HARINA DE MAZ, HARINA DE GARBANZOS, HARINAS DE SOYA O DE QUINOA
Igual procedimiento que la harina de arroz. En el caso del maz, comprar aquel que ha sido descascarillado. Si no se consigue,
proceder, pero hay que tener mas cuidado al colar para retirar los trocitos no pulverizados y volverlos a moler. Si se trata de la
quinoa, es necesario lavar bien los granos para eliminar la especie de jabn que los envuelve y secar al horno antes de moler
Recordar de secar la harina obtenida y dejar enfriar antes de guardar.
HARINA DE MAZ TOSTADO
Maz sin descascarar, de preferencia amarillo
Calentar al fuego un caldero o una sartn honda. A fuego alto, poner a tostar el maz, revolviendo de vez en cuando. Cuando empieza a
dorar, bajar el fuego y continuar revolviendo seguido, para evitar se queme, hasta que los granos estn dorados. Dejar enfriar
completamente.

Moler en molino manual

o en un molinillo de caf
deteniendo la molienda y revolviendo, hasta que la mayoria de los granos queden molidos. Puede ser necesario repetir la operacin
varias veces.
Cernir la harina en un colador de aperturas medianas y desechar la cascarilla asi como los trozos de grano que no hayan quedado bien
molidos. O drselos a los pjaros. Debe quedar una harina gruesa.
Guardar en un envase que cierre hermticamente.
HARINA DE ALMENDRAS
Realmente, no se trata de una harina. Son almendras molidas y tiene una textura bastante gruesa, mayor que la de la harina de maz.
Adems, como se trata de una semilla oleaginosa, como el man o cacahuete, si se muele demasiado se convertir en crema de
almendras.
Es preferible comprar las almendras con piel y pelarlas sumergindolas por unos instantes en agua hirviendo despus de haber
apagado el fuego. Luego se quita la piel quitando con la ua el piquito y apretando la parte superior, redondeada. Secarlas con un
pao y luego secar al horno a mximo 80. Si no se tiene esa temperatura, poner el horno al mnimo y dejar la puerta entreabierta.
Tambien es preferible preparar la harina el mismo da o el anterior a aquel en que se va a usar. O guardar en la nevera, pero por poco
tiempo.

Para moler, es preferible usar un picatodo, en lugar de la licuadora o trituradora, ya que hay que ir soltando continuamente las

almendras en trocitos que se pegan de las cuchillas o de los costados del recipiente.
Una vez molidas las almendras, extender en una bandeja y volver a secar al horno. Este paso es importante sobre todo en el caso de
que no se vaya a utilizar la harina en un plazo muy corto.
Este procedimiento sirve tambien para hacer harina de merey (castaas de caj, maran, anacardo), avellana u otros frutos secos
del mismo tipo.
HARINAS DE PLATANO MACHO VERDE Y DE BANANO
Esta informacin me fue suministrada por la seora Mara Brito cuyo blog es http://lacasitademaribri.blogspot.com/ . Gracias, Mara.
HARINA DE PLTANO MACHO VERDE
Los pltanos verdes se pelan y se parten en tajaditas bien delgadas, se ponen al sol y sereno por 8 dias, luego se muelen y ciernen para
obtener un polvo muy fino. Esta harina se usa para sopas y en especial para nios, poniendole en leche, caldo, etc.
Fuente: La Cocina Criolla de Tia Maria.Primera Edicion corregida e ilustrada. Editor Alvaro Pealver. Caracas-Venezuela. Julio de
1959.
An cuando, ciertamente, esta harina se usaba principalmente para elaborar atoles o natillas, debera poder drsele otros usos. Es
cuestin de experimentar un poco
Es de advertir que el pltano macho verde es ligeramente astringente. La sopa de pltano verde, hecha en caldo de carne al cual se le
pona un sofrito de cebolla, ajo y tomate, aadindole chips de pltano, fritos u horneados, sola ser utilizada cuando los nios
presentaban algo de diarrea.
Recientemente, (17/9/14) Zulma Gutirrez hizo un comentario al proceso de elaboracin de esta harina. Seala que veo cosas que
no entiendo, ejemplo la harina de platano pero te indico como lo hacemos en oriente, especificamente en LA GUANOTA un pueblito
de CARIPE DEL GUACHARO, en el ESTADO MONAGAS.. se toma el platano o a veces el cambur, topocho o guineo el cual debe estar
de verde a pinton, se pica en laminas muy finas y se coloca en una bandeja, placa o lamina bien sea al sol o al horno minimo hasta secar
luego se muele y puede ser usada en diferentes elaboraciones de comidas saladas y postres.. A mi me parece que el mtodo sealado
en el libro de Tia Mara y el que indica, por experiencia propia, Zuleima, son muy parecidos. Asi que el que lo desee puede arriesgarse
a hacerla en la seguridad de obtener un buen resultado.
HARINA DE BANANO, (CAMBUR, PLATANO)
Fuente: Catalogo del Patrimonio Cultural Venezolano. Estado Mrida, Municipio Sucre. IPC, 2004-2006.
La harina de cambur es un alimento que se destaca por ser muy nutritivo y alimenticio, propio de esta localidad que se ha dedicado,
durante muchos aos, al cultivo y produccin del cambur y ha desarrollado esta forma particular de procesarlo.
Con la harina de cambur se pueden hacer dulces, galletas, atoles, sopas y muchos ms platos.
Para elaborar 13 kilos de harina se requiere un bulto de cambures, que se colocan en jugo de limn y agua dentro un recipiente grande.
Despus de obtener una masa se coloca en una mesa extendindolo para poder picarlo en cuadritos. Luego, se dejar secar por 3 das y
cuando est listo se pasa por la mquina de moler y se obtiene la harina. Se destaca la harina de cambur procesada en el poblado
Quebrada el Loro.
ALMIDN DE YUCA
Debe tenerse en cuenta que existen dos variedades de yuca: la amarga o agria y la dulce. Ambas contienen una pequea cantidad de
cianuro, un poco mayor en el caso de la yuca amarga, razn por la cual, en caso de que al probar una yuca ya cocida tenga aunque solo

sea un ligero sabor amargoso, es necesario escupirla, lavarse la boca enjuagando e ir de inmediato a la clnica ms cercana, explicando
lo sucedido. Adems de desechar cualquier alimento que se haya cocinado junto con esa yuca.
Hace siglos, la etnia Caribe descubri las propiedades mortferas de la yuca amarga e idearon rallarla y extraer su jugo para envenenar
las puntas de sus flechas. Probablemente era el principal ingrediente del famoso curare. Pero, en algn momento, se descubri que,
en la masa de yuca rallada que haba sido exprimida se haba eliminado el veneno y se podan elaborar una especie de galletas,
secndola al sol, que poda usarse como comida y tena la ventaja de no corromperse durante mucho tiempo. Se las conoce con el
nombre de casabe o cazabe que es muy utilizado como sustituto del pan en el oriente de Venezuela y en los llanos colombo
venezolanos.
Pero en algn momento tambin se descubri que, en el jugo extrado de la yuca rallada, se asentaba una capa de un producto que,
luego de decantado el lquido, poda secarse al sol quedando luego una capa de polvo. Este polvo es el almidn de yuca.
Es de sealar que el almidn se forma tanto en el jugo de la yuca dulce como en el de la amarga cuando son ralladas y luego
exprimidas. Pero la yuca amarga da un mayor rendimiento de almidn adems de que, segn se me ha informado, el almidn de yuca
amarga da mejores resultados tanto en panadera como en repostera.
No obstante, a menos que se viva en lugares cercanos a donde se cultiva esa variedad de yuca, en cuyo caso no debe haber problemas
para conseguir almidn sin contaminacin con gluten, la yuca que se puede conseguir en un mercado es yuca dulce. Y ser con ella
que deber trabajarse para obtener el almidn.
Procedimiento
Esta informacin me fue suministrada por la seora Mara Antonia de Mendoza, una de mis vecinas muy amable y querida, quien
pas sus primeros aos de vida en una hacienda en la cual se cultivaba yuca y se elaboraba tanto el casabe como el almidn.
Se empieza pelando la yuca, haciendo para ello un corte longitudinal en la corteza, hasta llegar a la parte blanca, luego de lo cual ser
muy fcil separar la corteza de la pulpa, simplemente insertando la punta del cuchillo en el corte, haciendo palanca y luego halando de
la parte que se ha levantado.
Retirar de la yuca los puntos negros as como la nervadura gruesa que pueda haber. Rallar por el lado fino del rallador.
Escurrir hacia un envase, puede ser un cuenco de preferencia transparente, el lquido que pueda haber salido al rallar, cuidando que no
vaya includa nada de pulpa.
En la elaboracin casera tradicional se utiliza una especie de cesto de paja cilndrico, conocido como sebucn, uno de cuyos extremos
se fija a un gancho y el otro se retuerce para exprimir la pulpa. En nuestro caso ser necesario usar un lienzo y retorciendo exprimir la
pulpa sobre el cuenco que hemos puesto abajo, hasta que no salga nada de lquido.
Se puede intentar hacer casabe con la pulpa, formando con la misma torticas muy finas (1/2 cm de grosor o menos) que se dejarn
cocer al calor del sol o de un budare o comal puesto a un fuego muy bajo.
Se deja decantar el jugo extrado por espacio de unas 12 horas. Luego, se desecha el lquido y se esparce la masa restante en bandejas
hasta que se seque, si posible al calor del sol. Cuando est totalmente seca, se eliminan los ndulos gruesos que se puedan haber
formado, se cierne y se guarda el polvo obtenido en frascos o tarros que cierren hermticamente.
HARINA DE PAPAS
En este caso, debo advertir que las fuentes de las cuales tom la informacin pueden tener errores. Se trata de dos webs italianas y yo
tan solo he efectuado la traduccin
Harina
El proceso de produccin de la harina de papas prev que stas sean ligeramente escaldadas para facilitar el que sean peladas sin
desperdicios intiles, (creo sera mejor hornearlas) cortadas y cocidas al vapor, aplastadas y secadas al calor. El producto que
resulta ser molido, mas o menos grueso, para la obtencin de harina o smola.
Fcula

Se hierven las papas, se muelen hasta obtener una crema y sta se deja reposar.
Lo que se deposita en el fondo del envase es la fcula, esto es el almidn de la papa.
En efecto, se poda observar con claridad un fondo de fcula y arriba un lquido transparente.
El moli todo con el mini (piper) y dej el producto en el mismo bocal del minipi. Al final, simplemente lo retir con una cucharilla.
Pero yo creo que es mejor decantar.
Es de suponerse, aunque no se dice, que luego se debe dejar secar la fcula, tal y como se hace en el caso del almidn de yuca.

95 respuestas a Mtodos para la elaboracin casera de algunas harinas

1.

FAMALAP dijo:
18/11/2011 en 2:18 AM

Hola Oolmar!!
Un post super interesante aunque para conseguior algun tipo de harina de manera casera es algo complicado. Qu miedo lo de la
yucasobre todo para los que no conocemos bien como se utiliza.
Lo de la harina de papas, aqu conseguir los copos de papa sin gluten no es nada difcil, disponemos Maggi y muchas marcas
comerciales. El problema es la fcula de papa, como apenas se usa no es fcil encontrar marcas diferentes, aunque las hay y si no, en el
herbolario de confianza siempre consiguen la marca que pidas.
Los alimdones de yuca, tenemos que ir a tiendas de productos extranjeros y en fruteras tipo delicatessen se encuentra con facilidad las
harinas brasileas que vienen etiquetadas con el logo sin gluten.
La dificil, por no decir imposible es la harina para hacer arepas que no tenga gluten, supongo que no sirve slo moler el maiz o la
harina amarilla de maiz.
Un abrazote
Marisa
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
19/11/2011 en 12:57 PM

En Caracas, yo puedo conseguir algunas de esas harinas: almidn de yuca, harina de papas y harinma de arroz, sin gluten, claro. Pero
he ledo post de personas que viven en el interior, no solo de Venezuela, de pases mas desarrollados como lo es Mxico y les cuesta un
enorme trabajo encontrar esas harinas. Recuerdas a Lelie? Vive en San Jos de Costa Rica y tiene ese problema.
Realmente, fue Leslie quien me inspir para escribir eso. Ella no lograba conseguir esas harinas. Y ya sabes la gravedad de su problema
con la celiaquiasis.
De la yuca si que se, forma parte de la cultura culinaria venezolana. Y creo que de toda la vida he sabido diferenciar la yuca dulce de la
amarga (comprenders que los sembrados son distintos). Hasta escrib un reportaje titulado Una tecnologa carbe precolombina: el
casabe Y el casabe, especie de galleta de yuca rallada, se haca y creo aun se hace con yuca amarga. Y el almidn de yuca se hace como
dije, sin errores, claro que con yuca dulce porque la amarga no va al mercado. Asi que puedes usar para el caso la yuca que compres en
el mercado, con la observacin que puse: en pasteleria y panadera no da los mismos resultados que el almidn de yuca agria o amarga.
Y, efectivamente, la harina de maz se hace moliendo el maz. Pero las arepas, hasta hace cosa de cincuenta aos, se hacan cocinando
el maz descascarillado (ac an lo venden asi), molindolo en un molino manual o en lo que tengas para esos fines, amasando,
dndole su forma redondo/achatado y ponindola sobre una plancha ligeramente aceitada. Al formarse la costra, se voltea y luego van
a la parrilla del horno a terminarse de cocinar. Se me ocurre que puedes conseguir la DoArepa colombiana, que ellos juran es sin
gluten. La DeMasa nuestra, tambien lo es pero no se si exportan, miestras que los colombianos son exportadores natos.

.Pero lo del almidn de papas, ni idea. Siempre la us importada de Italia o de Alemania. Tuve que buscar por todo internet hasta que
se me ocurri preguntarle a Google por la farina di patate Y serv la receta indicando que era solo eso, una traduccin. Los copos de
papa, para hecer pur, por lo menos en mi pas son cosa corriente. Pero no puedes hacer una torta zul con ellos. De hecho, son
precocidos. Aunque parece que la harina tambien lo es, lo que no lo es es el almidn de papas.
Responder

Ruby dijo:
03/10/2012 en 9:05 PM

Probando probando podemos adquirir experiencia la papa al igual que la yuca tambien se puede rayar y exprimir dejar reposar el
almidon y botar el liquido teniendo cuidado de no botar el almidon al fondo del bol y asi susesivamente hasta que seque y queda como
un polvillo listo para realizar cualquier postre. un poco rustico pero seguro de que es almidon de papa.

celiacoslatinoamericanos dijo:
06/10/2012 en 4:37 PM

Muy cierto, Ruby. Gracias.

nagibe mota dijo:

19/07/2013 en 5:45 PM

Para hacer las arepas, cocina el maz en grano y cuando est tierno lo escurres y lo mueles en un molino manual de aspas y sale la masa
a la cual se le agrega sal y si quieres suavisar con un poco de agua luego amasas y haces
las arepas colocandolas sobre una plancha dndoles la vuelta por 7 min. aprox. tal y como lo hacan nuestras abuelas, antes de que
exitiera la harina precocida, que tal? buen provecho!!!
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
19/07/2013 en 6:57 PM

Gracias, Nagibe. En algunos puntos del pas an se hace asi. Y si seguimos como vamos vas a ver un piln y un budare en cada casa!

Solo se te olvid una cosa; nuestras abuelas solian tener seis o siete servicios en la casa entre nieras (una para cada nio pequeito,
mas o menos hasta los 3 o 4 aos y como ya estaba nuevamente a punto de tener otro chamo, se quedaban en la casa), lavandera/
planchadora ( si no eran dos), muchacho de los mandados, servicio de adentro (solan ser dos), cocinera y ayudante de cocina. Asi
cualquiera puede cocinar el maz, molerlo y hacer las arepas! Arepas, hallaquitas, empanadas, bollos pelones, hallacas y bollos, polenta
y hasta majarete

edwin dijo:
01/06/2016 en 1:51 PM

muy cierto seora nagibe mota esta tecnica aunque bastante antigua creo y considero con todo respeto es la mas facil y sencillaasi lo
asia mi abuela que fallecio ace aaaaos y nosotros de bien pequeos la ayudabamos,y hoy dia con la situacion conosco unas cuantas
personas que lo estan asiendo asi.

2.

Maria Russo dijo:

20/11/2011 en 7:34 PM

Excelente publicacin que de seguro nos servir a las tantas madres de nios con trastornos del espectro autista que siguen una dieta
libre de gluten y de casena (protena de la leche). No sabes cuanto nos ests ayudando. Un saludo cordial.
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
25/11/2011 en 6:27 PM

Mara, me alegro de conocerte. Si, se que hoy en dia se aconseja la eliminacion del gluten en la dieta de los nios autistas,
aparentemente con buenos resultados. Lo aprendi de la mam de Diego, mi beb mgico, a quien es mas que probable que conozcas.
Y se que tambien se suspende el uso del gluten en los casos de dermatitis herpetiforme asi como en muchas enfermedades
autoinmunes.
Pero, en el caso de las criaturas autistas, tambien se suele suprimir el huevo, la leche, la casena y el azcar. Y ahi si que peco.
Doblemente, porque lo se, pero continuo usndo esos ingredientes en mis recetas.
Para buscar nuevas ideas, te sugiero entres en el blog de Zuzi, http://www.masalladelgluten.com/ Hace cosas realmente
sorprendentes. Enfrenta tu mismo problema, pero con una tradicin culinaria distinta a la nuestra.
Responder

3.

Fundacion Celiaca de Venezuela Mayra Poleo dijo:

20/11/2011 en 9:31 PM

Exclente investigacin, me viene como anillo al dedo, ayer hice un Taller con la Gente de Fundacin Tococo y Alimentos para Todos
(Gaby y Nafir) y nos hablaron de todas las harinas sus propiedades, donde conseguirlas aqui en Caracas y unas maravillosas
recetaslos mas impactante para mi fue conocer mas sobre los autistas y sus profucdos problemas con la caseina y la rotacin de las
dietaspor eso debemos Unirnossaludos Mayra Poleo
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
25/11/2011 en 6:42 PM

Mayra, que alegria ver tus comentarios! No, no me viste en esa reunin porque, a lo que decia la convocatoria, era para grupos
familiares, cosa de la cual carezco
Conseguir harinas? Mira que no es tan fcil. Tengo semanas dando vueltas para conseguir algo que debera ser tan fcil como lo es la
harina de maz. Antes La lUcha la tenia, ahora se desaparecio, Y no es que la de La Lucha est exenta de gluten,al contrario. Eso y el
almidn de yuca me sacan de quicio, ya que si hacen casabe, tienen que poder hacer el almidn con el yare. Pero no. Fastdiense,
seoras.
Y nosotras estamos en Caracas. Con problemas, pero en Caracas, como dice un viejo dicho. Ahora, puedes imaginarte como debe ser
para la gente de .que se yo, Guanare, por ejemplo?
Y por eso, la idea en la cual se basa el blog es: no luches contra lo que no puedes vencer. Adptate, mientras llegan mejores tiempos. De
ahi los pasteles con masas de yuca, apio o papa.
Por cierto, en la reunin a la cual si fui, habian unas muestras de pan realmente deliciosas. Donde se consiguen? No ponian ningn
tipo de aviso.
Y, al final, no se logr crear un foro? Sigo pensando que hace falta. Y sabes que estoy a la orden.
Responder

Mara Patricia Jaramillo dijo:

26/10/2012 en 12:22 PM

Hola, soy Patricia ,y hoy 26-10-12, en la maana,casualmente he visto un programa en el canal ANTV, que explica el trabajo de siembra
de yuca de una cooperativa en Guanare, donde hay una Seora del Brasil y otra de nombre Rosita que explican de todo y mencionan
que tienen unas 52 recetas a base de yuca.

celiacoslatinoamericanos dijo:
29/10/2012 en 6:58 PM

Gracias por el dato, Mara Patricia. Realmente, en Venezuela no se utiliza mucho la yuca: como ingrediente de un sancocho,
sancochada, sancochada y luego frita, lo mismo pero poniendola a sazonar despues en una vinagreta, como masa para hacer
empanadas, buuelos y creo se me acaban las recetas. Hay algunas mas en el blog pero son importadas, principalmente del Paraguay.
Lo cierto es que hasta ahora no he intentado hacer nada distinto con ella. Se me ocurre que si le aado harina, aunque sea almidn de
yuca, puedo conseguir algo distinto.
Espero que las seoras tengan un blog o estn en internet en alguna forma. Porque no creo vuelvan a pasar el programa y en todo caso
veo poca televisin

4.

Heribelma Labrador dijo:

25/01/2012 en 7:01 PM

Muy interesante todos los comentarios en mi caso tengo un nio de 6 aos diagnosticado con autismo leve, para mi ha sido un periodo
muy largo de adaptacin en todos los sentidos. Vivo en Puerto Ordaz y es un poco complicado conseguir productos sin gluten, en los
locales donde se encuentran son productos bastante costosos. he optado por prepararle muchas cosas con la yuca y le gusta bastante,
tambien le preparo sus galletas y chocolates, me encanta cocinarle y ver su carita cuando algo le gusta, el se ha adaptado bien a nuevos
sabores, participe en un curso de cocina sin gluten y me ayudo mucho saber lo importante a la hora de cocinar con estas harinas sin
gluten. Hay muchas recomendaciones a seguir y para aquellas madres que quieran compartir recetas escribanme a
heribelma@hotmail.com. besos para todas.
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
28/01/2012 en 2:07 PM

No es difcil cocinar sin gluten. Creo que mas de la mitad de las recetas de las comidas que a diario se sirven en la mesa de una familia
comn y corriente, no lo llevan: sopas y ensaladas, arroz blanco y carne, pescado o pollo, tal vez unos buuelos de apio o yuca como
postreLo difcil es hacer tortas, empanadas chilenas o argentinas, empanada gallega, pizzas, galletas, ponquecitos y, por supuesto,
pan.
Como digo en mi presentacin, este blog se cre y est especialmente dirigido a personas como tu, que viven lejos de la capital de
nuestros subdesarrollados pases; que no tienen a su disposicin harinas especiales para panaderia o reposteria, como si las tienen
espaolas o argentinas y supongo que tambien las brasileas. Porque, aunque no se crea, tambien los mexicanos pasan el trabajo
hereje para conseguir ciertas cosas. Y si llegamos a las chiquitas, he visto mensajes provenientes de regiones poco pobladas de Espaa,
sobre todo Galicia, Extremadura y las provincias vascongadas, pidiendo auxilio para conseguir esas harinas. O la dichosa goma
xantana.
Y, como bien dices, cuando se consiguen, para comprarlas hay que hipotecar la casa. Asi que es mejor tratar de usar lo que si se
consigue. Papas, apio, yuca, ocumo, pltano, tal vez en tu zona tambien lairenes y mapuey. Imagino que tambien puedes encontrar
almidn de yuca, aunque aqui hay que preguntar y preguntar hasta saber donde es que lo consigues: en el mercado nuevo de Chacao.
Por esa razn es que, te habrs dado cuenta, empec poniendo todo lo que sabia hacer y algunas que invent y saban bien, de tortas y
pasteles salados con masa de maz, de papas, de yuca y hasta de apio. No he querido meterme an con las tortas dulces de batata,
auyama o papas, porque no las he probado nunca y no se si realmente es cosa de hacerlas y luego drselas al perro. Y yo no tengo
perro.

Pero reconozco que an estoy falla en materia de tortas y galletas. En buena parte porque se me hace difcl hacer tortas pequeas ya
que el horno me juega malas pasadas. Y lo que cocino, me lo tengo que comer yo solita, asi que el tamao tiene que ser pequeo. Y,
adems, por falta de recetas o porque me pregunto si unas galletas que llevan miel, canela, clavo y jengibre en polvo son decuadas para
un nio. Y ese es mi otro dolor de cabeza: los nios y lo que ellos pueden comer. Pero, poco a poco, ire logrando mi objetivo. Menos
mal que tengo gente como Dela y Pikerita que me ayudan permitiendome publicar sus recetas.
No se si habras entrado al blog de Zuzi, http://www.masalladelgluten.com. Ella tiene mas o menos el mismo problema que tu, solo que
su hijo es un poquito mayor que el tuyo. Y se las arregla con ingredientes realmente asombrosos.
Espero verte nuevamente por aca. Y si puedes y quieres facilitarme recetas, lo agradecer muchsimo.
Responder

5.

Sucre Clic dijo:

28/04/2012 en 11:20 PM

Hola buenas noches soy de CUMANA y ya realice unos ensayos para extraer almidn de papa, es sumamente sencillo y no es necesario
hervir las papas solo pelarlas y rayarlas, remojarlas por unos minutos luego colarla y dejar esa agua en decantacion, mas o menos por
dos horas, se bota el agua y el almidon queda en el fondo, se deja secar de un da para otro y listo almidon de papa, es importante
mencionar que en mis experimentos note que unas papas producen mas almidn que otras0
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
29/04/2012 en 1:32 PM

Gracias, Sucre Clic. Si, yo tenia la sospecha de que no es harina de papas sino almidn de papas y que se extraa de la misma forma que
lo hacen (sobre todo en tu tierra) con el almidn de yuca. Y conste que me enfurece tener que comprar almidn de yuca chino y no
hecho en los sitios donde se produce casabe, ac, en nuestro pas.
Tamnien se que, en el caso del almidn de yuca, rinde mas y da mejores resultados en pasteleria, el almidn de yuca amarga (agria
dicen brasileos y colombianos) que el de yuca dulce. Pero en que mercado vas a conseguir yuca amarga?
En cuanto a las papas, sera cosa de analizar que tipo de papas es mas rendidora para sacar el almidn o fcula de papas. Nosotros solo
distinguimos entre la papa blanca, la amarilla y la rosada. Cuando lees las recetas europeas te armas el lio del siglo con los nombres de
las variedades de papas. Pero si llegas al mercado pidiendo una papa por nombre, creo se armaria una revolucin. Eso si, sospecho que
la papa recien arrancada del suelo y que est hecha, sin tonos verdes por ninguna parte, debe producir mas almidn que la que ha
estado no se sabe cuanto tiempo en un silo.
Por favor, danos unas clasecitas sobre el tema.
Responder

6.

sara castellano dijo:

24/09/2012 en 9:14 PM

hola soy sara castellano tengo un nio de ao y medio y es alergico ala leche trigo citricos y soya y no encuentro como hacerle tortas y
otras clase de postres si me pueden ayudar con esto y tambien es alergico al huevo gracias espero su pronta repuesta soy de caracas
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
27/09/2012 en 7:05 PM

Realmente debes estar desesperada, porque no te ha tocado fcil Espero que al menos lo de la alergia al trigo sea eso, una alergia que
puede se le quite con el paso de los aos y no celiaquiasis que hasta ahora no tiene cura.
Te prometo que voy a revisar todas mis recetas para ver si hay alguna que llene todos tus requisitos. Se que Pikerita tiene alguna asi y
creo que FAMALAP tambien. Y, con seguridad, en este blog encontrars recetas que te van a sonar extraas pero que son sabrosas y sin
trigo, leche ni huevos. Tambien sin azcar, de paso sea dicho. http://www.masalladelgluten.com/ La blogger, Zuzi, es centroeuropea
pero vive en Bogot. Y su hijo no es celiaco, pero tiene limitaciones parecidas a las del tuyo.
El sbado 29 en la maana, a las 9 a.m., en INELECTRA, Av. Principal de Santa Paula bien hacia el fondo, al lado de Centro
Empresarial Santa Paula si no recuerdo mal, hay una reunin de la Asociacin de Celacos de Venezuela. Te sugiero vayas y preguntes
donde puedes conseguir pan sin gluten (lo hay y es bueno) y si alguien prepara aunque no mas sea galletas que tu nio pueda comer. Y
ac en Caracas tienes esta tienda, en el Concresa . Tienda Sareza, CC concresa, nivel P1 (cerca de los telfonos pblicos) de Mnica
Bustamante
Responder

sara castellano dijo:

20/02/2013 en 6:15 PM

hola como esta no habia rebisado mi correo pero el sabado le realizaron una endoscopia a mi hijo y le encontraron nodulos entre el
esofago y en el intestino y el ano aparte de que tiene reflujo gastrico y la alergia es tipo 4 imaginate como estoy con todo esto ahora la
dieta es mas extricta para el nio si me pueden ayudar con todo esto gracias espero su pronta repuesta gracias
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
21/02/2013 en 12:12 AM

Probablemente mi compaera SRW en http://creoquesoyceliaco.forocativo.com te pueda er mas til que yo en ciertos aspectos. Te
sugiero pases por all y hables con ella. Porque mi fuerte es la cocina, pero los aspectos fisiolgicos los domina ella mucho mejor que
yo.
Entre tanto, te dira que te olvides no solo de los ctricos sino de todo aquello que sea cido, incluyendo el tomate. . Los purs de papa,
batata, ocumo, ocumo chino, apio, auyama, parecen seguros, al igual que las cremas de esas races y adeles la de zanahorias. El arroz
tambien es bastante seguro y hay recetas que no llevan ni tomates, en el caso de los arroces guisados ni leche los arroces dulces. Pero
cuidado con los preparados de arroz para hacer desde teteros hasta natillas: pueden estar contaminados.
Si no puede tomar soya, en el mercadito peruabo que se arma los domingos en la maana el la Av. Amador Bendayan, donde esta la
Casa del Artista pero un poquito mas al Este, por los lados de la Iglesia de Santa Rosa, puedes encontrar un grano que no es cereal ni es
frijol. Se llama quinoa. Si la vas a usar, lvala muy bien en agua del chorro, como si fuera arroz hasta que el agua te salga clara.
Mientras tanto, has puesto una buena cantidad de agua a hervir. pones un poco en una paila, echas la quinoa, dejas hervir cosa de un
minuto y cuelas. Pones nuevamente a hervir y al minuto vuelves a colar Y luego ya puedes dejar que cocine, al igual que el arroz son
unos 20 minutos.. Esos granos tienen un nomtn de protenas y los puedes usar para hacer un tetero o una bebida dulce, o como
acompaante,, como lo es el arroz blanco o cono un frijol, para sopa o para comer en grano, con carne. Creo en el blog debe haber
alguna receta.
El problema con los ctricos es la vitamina C. Hay unas gotas llamadas Henovic, que tienen vitamina C y no son cidas. Pero ahi lo
mejor es que el mdico te recete algo.
Un alivio para el reflujo es acostarse (nio o adulto) con cabeza y la parte alta del torso mas alto que el estmago y tratar de dormir de
espaldas o acostado sobre el lado izquierdo del cuerpo, nunca el derecho. Supe de un beb que durmi sobre un cargador puesto en
ngulo de 45 casi hasta los seis meses. Pero logr dominar su problema de era estrechez del ploro
En cuanto a las leches, por los momentos creo la de coco es un poco pesada para tan corta edad. Supongo la mas aconsejable sera la de
arroz. A veces se hace, como puse en el blog, hirviendo el arroz hasta que casi se desbarata y colarlo luego. Pero tambien se usa el
procedimiento para hacer chcicha de arroz: remoja el arroz toda la noche; al dia siguiente los mueles con ayuda del agua de remojo;
cuellas y cocinas la masa con parte del agua de remojo, endulzas y ahi tienes la leche de arroz. Pero cuidado con el azcar: la estn

eliminando porque a veces hay intolerancia y otras causa acidez. Ahora estn usando Stevia y Truvia, que consigues en los
automercados. Eso si: carsimos
Busca en el blog un post sobre empresas que en Venezuela y Colombia venden productos aptos para celiacos. Al principio, ocho o
nueve pginas, son de empresas (a veces, personas que trabajan en sus casas) ubicadas en Caracas ue venden productos sin gluten,
bien sea comidas o cosas como galletas o harinas y otros ingredientes. Te puedes fiar de la informacin. Por ejempo estn los
embutidos marca Movilla: sin gluten pero no se si tambien sin lactosa, creo que si. O los chocolates de cacao Avila. O las galletas y
brownies de Nefer Cookies,. O las bolsas de harinas para hacer tortas y brownies de Gluten Fri que puedes conseguir en los
automercados (en el Louvebras hay, seguro). Zareza, en el Concresa, tiene productos terminados e ingredientes. El Grupo Acadmico
Panadero Pastelero, en Santa eduvigis, esta haciendo pan canilla sin gluten. Y Alimentos chic sin gluten (Clida) te envia desde
Acarigua todo tipo de harinas y, por ejemplo, unos pepitos bastante aceptables: ya los prob.
Para el resto de tus preocupaciones, mas que fundadas, mejor sera le preguntes a SRW en creo que soy celiaco. Hay gente en facebook,
grupo 500.000 recetas para celiacos, como FAMALAP, Pikerita, Celiaquines, Storch y oros que tambien te podran ayudar. Y luego esta
, tambien en Facebook y en la web Fundacion Celiacos Venezuela.
Animo, que al saber que pasa, todo empieza en enderezarse. Y no dudes en escribirme si lo necesitas

7.

Dr.WhO dijo:
15/10/2012 en 11:29 AM

Me permito aclararte que la sustancia potencialmente venenosa contenida en la yuca amarga es un glucosido cianogenico llamadado
linamarina el cual actua por via digestiva, el curare es un alcaloide obtenido de la planta en forma de liana (Chondondendrum) y actua
solo por via sanguinea.
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
21/10/2012 en 1:31 PM

Gracias. La informacin que yo tena sobre el cianuro de la yuca amarga sali de alguno de los libros sobre historia de la gastronomia
venezolana. Lo del curare lo le en alguna parte, hace bastante tiempo. De hecho recuerdo que decan se le ponan un montn de cosas
y lo preparaban mujeres ya viejas y por tanto no frtiles, lo que significaba que no tena la menor importancia si moran intoxicadas.
Ahora lo que intento es ensearles a los celiacos espaoles que lo que es amargo o agrio no es el almidn (almidn agrio de yuca
dicen) sino la yuca de la cual lo extraen (almidn de yuca agria). Parto del supuesto de que los latinoamericanos ya lo saben. Por lo
menos tengo la seguridad de que cubanos, dominicanos, colombianos, brasileos y paraguayos si que lo saben.
Responder

8.

Luis Herrera dijo:

16/11/2012 en 1:27 PM

Hola, Solo el consumo de la yuca amarga cruda puede perjudicar por el cianuro que contiene. Una vez cocida, pierde su cualidad
venenosa. De hecho casi todo el universo guaran de Sudamrica utiliza la mandioca amarga para su alimentacin. Atencin! en San
Jos de Costa Rica se consigue fcula de mandioca en el Mercado Central y hay unas famosas cajitas de almidn de yuca que se usan
para planchar puos y cuellos de camisa. Tambin en el Supermercado Saretto en Escaz se consigue un Almidn de yuca de origen
Tailands denominado como tapioca.
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
16/11/2012 en 4:46 PM

En otras pocas, el almidn de yuca se usaba tambien ac para almidonar y planchar desde las sbanas hasta los cuellos y puos de las
camisas del seor de la casa. Era siempre comestible y por tanto tambien se utilizaba para preparar ciertas galletas (por ah anda la de
los almidoncitos) y algunas otras cosas.
Pero no estoy tan segura de que al cocinar la yuca amarga desaparezca el cido cianhdrico. Para empezar, la yuca nunca se come
cruda, realmente no se podra por lo dura que es, pese a lo cual mas de una vez sale en la prensa que alguien se ha intoxicado con yuca.
Y recuerdo que cuando era nia me ensearon a que si la yuca me saba aunque no mas fuera ligeramente amargosa, la escupiera y
corriera a decrselo a mi mam o a la abuela. Nunca me pas, menos mal.
Lo curioso es que el casabe o sea la ralladura de la yuca, realmente no se cocina: se ralla la yuca, usualmente la amarga, se exprime
para quitarle el lquido que contiene (yare), se hacen unas tortas muy delgadas y stas se secan al calor del sol o de un fogn, pero no se
cocinan. Y que yo sepa, nadie se ha intoxicado con el casabe.
Ciertamente en Paraguay y Brasil se conocen mas formas de utilizar la yuca que aqui, probablemente porque nuestros indios
aprendieron de los indios caribes que invadieron buena parte de lo que hoy es Venezuela y, grandes navegantes como eran, siguieron
hacia las islas del Carbe y buena parte de Centroamrica, llevando consigo la yuca y el casabe que era usado como una especie de pan
de viaje ya que dura mucho tiempo sin descomponerse o enmohecerse.
De paso sea dicho, es bueno recordar que los dos tipos de yuca tienen cido cianhdrico, mucho mas abundante en la amarga, y que
nada mas se trata de dos variedades de la misma especie: manihot esculenta. El almidn se forma en el zumo que se le exprime a la
yuca y se forma mas cantidad en el yare de la yuca amarga. Creo que nadie se ha puesto a investigar la causa de eso.
Responder

9.

Gabriel Landaeta dijo:

14/01/2013 en 8:44 PM

la verdad no habia leido nunca este blog pero me parecio sumamente interesante. te comento que tengo casi 3 aos en este tema ya en
una ocasion trate de hacer galletas (como un primer paso) para personas con necesidades especiales celiacos diabeticos autistas y
personas que desean comer mas sano, con la yuca me fue muy bien sin necesidad de hacerla harina pues quedaba un sabor muy bueno,
no llegue mas alla pero imagino que tortas y panes debe ser posible, lo unico que se es que el pan de yuca es mas complejo pues al no
poder levar es mas dificil hacerlo
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
19/01/2013 en 10:30 AM

Gabriel, todos los grandes descubrimientos culinarios suelen empezar por el mtodo prueba-y-error. Salvo los que empiezan por el
error que, desde el primer momento, demuestra tener mejor sabor que lo que intentabas hacer. Asi que: persiste!
Responder

10.

ray dijo:
23/01/2013 en 2:09 PM

interesante, interesante, primera vez que veo estos datos de recriminacin a algo, como es las raices de yuca, y me da pena que des
consejos de escupir y lavarte la boca cuando la pruebes, ningun producto natural es malo, es la persona quien clasifica el nivel de la
yuca, prueben una yuca cocida con cafe veran que es genial, ha y me gustaria ademas saber el porque de los males que provoca el
gluten y no solo sentenciar.
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
23/01/2013 en 9:26 PM

Ray, no estoy recriminando nada ni a nadie. Simplemente, hay dos variedades de la manihot esculenta: la amarga y la dulce. La
primera tiene mas cido cianhdrico que la segunda. De ah que si por la casualidad que sea, cae en la olla de alguien yuca amarga, no
se dan cuenta o no saben que es venenosa y se la tragan, hay muy buenas probabilidades de que mueran. Por eso hay que advertir que
existe ese peligro.
Cuando yo era nia, cuando estabas en el campo te enseaban a tomar precauciones contra las culebras y en la ciudad, contra los
alacranes. Supongo en el campo se sigue haciendo. En la misma forma se nos enseaba a los nios los peligros de algunas especies
vegetales y que debia hacerse si nos dbamos cuenta que habamos comido algunas de ellas. Piones (no los importados, los
nacionales) por ejemplo. Pero jams en la vida desaconsejo el uso de la yuca. Al contrario, por ah veras recetas de buuelos de yuca,
pastel de yuca con diversos rellenos, yuca sancochada, yuca frita, barloventeas, empanadas de yuca, torta de coco y yuca, algunas
otras copiadas del reservorio paraguayo.y estoy segura de que hay mas,. Ademas del consabido casabe con guasacaca o untado con
mantequilla, rociado con parmesano y luego horneado al estilo del D. Scannone, que dio origen a la artesana de los casabitos.
En cuanto a que males puede acarrear a los celiacos el comer gluten, te sugiero entres a http://www.creoquesoyceliaco.foroativo.com .
Uno de los primeros grupos de temas es llamado el post de los nuevos All, en forma clara y sin pelitos en la lengua, te dirn todo eso
que quieres saber. Y en forma mucho mas tcnica de lo que puedo hacerlo yo
Pero, animate! Si tienes recetas de papa, batata, yuca, maz, ocumo, apio de raz, ame, quinoa, olluquito, o cualquier otra cosa que
pueda ser til a los celacos, por favor, trela! Hacen falta muchas recetas para que la gente encuentre algunas que le interese probar y
aumentar asi su recetario, el que en su casa se usar para alimentar a quienes sean celacos. Y no olvidemos las recetas de tortas y
dulces que puedan alegrar la vida a los nios.
Responder

11.

alba dijo:
27/02/2013 en 12:56 PM

Gusto mucho la explicacin de como elaborar el almidon de yuca la menor q encontre,felicitaciones

Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
27/02/2013 en 1:52 PM

Creo que es mejor comprarlo en un automercado o tienda. Es un procedimiento bastante trabajoso. Lo puse all porque hay sectores de
nuestra Amrica donde no se lo consigue. Gracias por comentar y felicitarnos.
Responder

12.

Cecilia dijo:
12/03/2013 en 9:55 AM

Apreciados amigos, pongo a la orden de ustedes el pandebono (alimento sin gluten, preparado con almidn de yuca), que desde casi un
ao preparo y vendo solo en Chacao. Tambin hago algunos panecitos con quinoa, pero el pandebono me absorbe la mayora del
tiempo. En caso de no poder consumir huevos y leche vacuna, pueden avisarme para prepararlo con leche de cabra o de bfala,
suprimiendo los huevos. Pueden adquirirlos horneados o refrigerados (no congelados) y listos para ser horneados. Tambin puedo
envirselo al interior en una cavita, va MRWo Aeroexpresos Ejecutivos, con cobro en destino. Estoy a sus rdenes en Caracas: 02129351625, Sra. Cecilia. En Twitter: (@pandebonoccs.
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
13/03/2013 en 9:36 PM

Hola Cecilia, gracias por la informacin. Estoy copindola a fin de aadirla a la Lista de Empresas que venden productos sin gluten en
Venezuela y Colombia
Responder

13.

Guchi dijo:
13/03/2013 en 7:41 PM

Muy interesante el post! Felicitaciones.

Una pregunta, para obtener yuca molida cual de esos molinos seria el recomendable? O en esas tiendas que sealas en Ccs se puede
conseguir la yuca en ese estado? (molida)
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
13/03/2013 en 9:27 PM

Gracias por tu opinin sobre el blog. En cuanto a las harinas, no se si te refieres a almidn de yuca o a la yuca molida y secada, que
sera la harina de yuca. El almidn con seguridad lo puedes conseguir en el Portal Asitico en el mercado nuevo de Chacao y en Zareza
cero Gluten Nivel C-1 del C. C. Concresa De todas maneras siempre es prudente llamar para tener la seguridad de que tienen el
producto es ese momento. En cuanto a la harina de yuca, sera bueno le preguntes a Alimentos Chiic sin gluten
(alimentoschic@gmail.com) si la producen y quien, aparte de Zareza, distibuye en Caracas sus productos. En caso negativo, prueba a
preguntarle a Lucia Raga de Miranda sin gluten (0424 141.79.85) ya que ella puede entregar en Caracas
Responder

Guchi dijo:
14/03/2013 en 7:46 AM

Muchas gracias por la ayuda.

otra cosa, la yuca la puedo moler con el molino para maiz? en caso de querer hacerlo en casa.

celiacoslatinoamericanos dijo:
14/03/2013 en 4:31 PM

Mas bien rllala, como si fueras a hacer casabe. Exprmela. La secas a horno muy bajo y luego intenta convertirla en harina en la
licuadora o en el picatodo. Pero conste que puedo estar equivocada
Se me ocurre preguntarte que quieres hacer con ella. Porque los brasileos tienen su celebre farofa, que es harina de yuca. No se si ser
fcil de conseguir, pero siempre se puede intentar. Yo preguntara en el consulado. Y creo que por ahi hay una restaurante brasileo,
donde debe ser posible conseguir que te vendan una pequea cantidad.
14. Pingback: Empresas que, en Venezuela y Colombia, comercializan productos libres de gluten | Celiacos Latinoamericanos

15.

yTm2Qd dijo:
01/07/2013 en 7:55 PM

318228 647807What a lovely weblog. I will surely be back once again. Please sustain writing! 905323
Responder

16.

Arcesio Rubio Lamus dijo:

12/07/2013 en 3:31 PM

Hola : Muy interesante lo que he ledo. Solicito -si alguien me puede orientar- qu clase de molino puedo utilizar para pulverizar
cebolla cabezona picada en trocitos y deshidratada. Se trata de pruebas que estoy haciendo para desarrollar un producto que estoy
intentado comercializar. Les agradezco mucho la informacin que me puedan suministrar.
Gracias y buena suerte
Archi
Responder

17.

JESUS GONZALEZ PRADO dijo:

29/10/2013 en 8:47 PM

HOLA AMIGOS,TENGO UNA PEQUEA EMPRESA DE PRODUCTOS DESHIDRATADOS,PONGO A SU DISPOSICION HARINA DE

CAMBUR, CARAOTAS, MAIZ, LA MATERIA PRIMA UTILIZADA.ES
COSECHADA EN NUESTRA FINCA, GGARANTIZANDO ASI UN PRODUCTO DE ALTA CALIDAD. TAMBIEN OFRECEMOS
FRUTAS DESHIDRATADAS , COMO CAMBUR MADURO Y PIA ESTOY EN COCOLLAR MUNICIPIO MONTES DEL EDO SUCRE
TELF 0414 3930755 0416 3076298 OFIC CUMANA 0293 4334391 4334265 JESUS GONZALEZ PRADO
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
18/11/2013 en 11:18 AM

Al fin, y disculpe el retardo, pude incorporar sus datos en el post donde pongo informacin sobre venta de productos sin gluten que,
por cierto, es fijo y tan solo lo voy editando cada vez que me llegan nuevos datos.
Responder

18.

LucciaG dijo:
31/10/2013 en 6:13 PM

Me encanta lo de hacer mis propias harinas asi no dependo del mercado y su escasez. Aqui en Venezuela, Valencia consigo facilmente
almidon de maiz (gracias a Alfonzo Rivas y Cia y su Maizina Americana) no asi la de arroz (Kellin de Alimentos Kel) pero me he dado a
la tarea de hacerla con un molino para grueso (Corona) y un shopper Oster. La de yuca no la consigo. Ahora: esta yuca rayada (con la
hacen el casabe) no pudiera procesarse y sacar la harina ademas del almidon de su agua de lavado? (Con el mismo procedimiento de la
de arroz) quedaria bien? O debe desecharse ese producto? Espero alguien me diga como hacer la harina de yuca ademas de este
almidon de yuca. Gracias
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
01/11/2013 en 11:39 AM

Luccia, creo entender que ya produces el almidn de yuca rallando la yuca, exprimindola y recogiendo los ndulos de almidn que se
forman en ese jugo. Ahora, es probable que sea de la yuca rayada y exprimida que quieras sacar la harina mas o menos cono se hace el
casabe, cierto?
Pero olvidas que para hacer el casabe se forman las tortas con la rayadura de yuca an hmeda y stas se secan al fuego sobre un disco
de metal plano. O sea que se deshidratan. Y es con la rayadura de yuca completamente deshidratada que podras hacer harina, tal
como hacen la famosa farofa brasilera. Solo debes tener en cuenta que por lo general el almidn de yuca se hace con yuca amarga
(agria le dicen en otros pases de ah la expresin almidn agrio de yuca que lees en muchas recetas espaolas) y que el jugo de la
yuca amarga es venenoso. Asi que no debe quedar en el cipo de yuca absolutamente nada de jugo.

De la papa se que rallndola y exprimindola se forman ndulos de almidn en el jugo. Ese almidn o fcula es lo que se suele vender
como harina de papas. Los peruanos si hacen harina con la papa deshidratada por un proceso de congelacin y exprimido que se repite
varias veces. Al producto resultante lo llaman chuo
Como vers son procesos engorrosos y probablemente ensuciantes. Por eso te doy informacin sobre tres sitios donde creo podrs
conseguir las harinas que deseas en o cerca de Valencia:
-Baby Diet, C.C.La Grieta, piso 2, Urb. El Viedo, Valencia
-Limonaria, en Naguanagua, Tlf.0414-432.01.73 @limonaria10
-Mis comidas sin gluten (Hency Aparicio en Maracay) Tlf. 0414-127.27.22

-Alimentos chic sin gluten ( Clida Matute en Acarigua) Tlf. 0414-054.67.65 Todo tipo de harinas. Fabricante.
Tanto Hency como Clida envan por courrier a pagar a la entrega. Hency, adems, produce comidas, como tequeos y pastichos, que
enva congelados
Responder

19.

Yonely Marquez dijo:

08/02/2014 en 7:41 AM

Hola, muy interesante todo lo que he ledo, soy de Barquisimeto y aqu no he visto nada de estos productos, ni en tiendas naturistas.
Estoy iniciando en este mundo y necesito hacer alimentos dulces, salados para mi hijo y los que necesiten comer sin gluten. Estoy
terminando la construccin de un local y es para este fin. Mundo Diettico y Sano. Les agradezco en lo que puedan apoyarme. Gracias
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
16/02/2014 en 4:31 PM

Yonely. pregunta a esta gente:

BARQUISIMETO
JuaniS
Av. Rotaria con Calle 13, Res. Mediterrneo, Ed. Cerdea PB
Tlf. 0412- 515.22.24 e-mail juanacotua@gmail.com
Mezclas de manzana, pera, cambur, zanahoria, auyama y chayota, todas sin gluten, soja, lcteos y ctricos
Responder

20.

Sandra dijo:
04/03/2014 en 9:22 AM

Hola! muy interesante este blog. felicidades!! Soy nutricionista dietista y sumamente alrgica sigo una dieta hipoalergenica de por
vida.En mis conocimientos una cosa es almidn de yuca y otra es harina de yuca, La harina de yuca se hace rallando la yuca cruda y
secndola al sol posterior a eso molerla y el almidn es rallando presionar y en el agua que destila esta el almidn. Quiero saber si estoy
equivocada pero eso es lo que he aprendido en mi carrera.gracias!
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:

04/03/2014 en 12:06 PM

Eso tambin es lo que yo se. Tambin se algunas otras cositas, como que el mejor almidn es el extrado de la yuca amarga o agria y
que con el jugo de la yuca amarga o yare, una vez retirado el almidn, se lo cocina y se hace una especie de salsa que utilizan mucho los
indios del estado Amazonas. Debiendo advertirse que no es que haya dos especies de yuca, la amarga y la dulce y ni siquiera dos
variedades. Es la misma planta. Solo que en el caso de la yuca amarga tiene mayor cantidad de cido cianhdrico lo cual la hace amarga
si se la lleva a la boca. De nia se me ense que en tal caso deba escupir lo que tuviera en la boca, lavrmela con agua y correr a
avisarle a un adulto lo que me haba pasado. Porque se da el caso que ese cido es venenoso. Son cosas que en la Venezuela de hoy dia
se han olvidado, lo cual no deja de ser un riesgo.
Lo otro que se es que la harina de yuca tiene poca aceptacin en Venezuela, pero es casi artculo de primera necesidad en Brasil.
Responder

21.

liliana dijo:
05/03/2014 en 8:13 AM

Hola..buenos dias!..primero q todo para agradecerte por tu pagina, Quiero saber si para preparar las harinas para recetas,
especialmente la de arroz es necesario meterlas al horno despues de molidas. mil y mil gracias, soy colombiana
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
05/03/2014 en 10:48 PM

Normalmente la harina de arroz, sea blanco o integral, se hace moliendo el arroz, sin lavar, en un molinillo de caf controlando cada
dos o tres minutos que haya quedado uniformemente molido. Luego es bueno cernirlo con un colador de malla fina para impedir que
algn grano a medio moler quede en la harina.
Solo cuando el arroz ha sido remojado o lavado se seca a horno muy suave antes de molerlo, no despues.
Segn informa Zuzana, autora del blog http://www.masalladelgluten.com y propietaria de una tienda ubicada en Bogot y que vende
por internet, la harina de arroz integral marca Karavansay se encuentra en las tiendas naturistas del pas y est libre de gluten.
Tambien ella vende ese tipo de harina de arroz, no se de que marca.
Responder

MILITZA VASQUEZ dijo:

29/06/2014 en 11:43 AM

Buen dia. Muy interesante todo lo leido. Quisiera saber si la obtencion de harina de Ocumo Blanco tiene el mismo metodo que la de
yuca. Y para una mejor pulverizacion, cual molino se recomienda.

celiacoslatinoamericanos dijo:
14/07/2014 en 2:19 PM

Lo piensas hacer profesionalmente? Creo no vas a competir con nadie, por lo menos que yo me haya dado cuenta. En cuyo caso, por lo
menos en lo de marcas de molinos se refiere, te sugiero te aconsejes con quienes ya estn haciendo harina de pltano para la venta.

22.

ana dijo:
30/06/2014 en 6:59 PM

hola, te cuento que yo intente hacer harina de maiz precocida, pero cuando muelo el maiz y ya tengo la harina me queda muy arenosa,
no compacta la mezcla y la masa no queda homogenia cuando preparo las comidas se siente arenosa y seca, podrias aconsejarme.
muchas gracias
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
14/07/2014 en 2:15 PM

No garantizo nada, pero te recuerdo que cuando vas a hacer las hallacas de maz pilado, no cocinas el maz hasta que ablande. Hay que
dejarlo al dente (de nia me lo coma a puados y siempre me decan que me iba a dar dolor de barriga, justo porque no estaba bien
cocido). lo dejas que enfre y lo mueles. Puede que sea ese el detalle que no te permite te quede bien tu harina de maz precocida.
Responder

23. Pingback: Veganismo | Pearltrees

celiacoslatinoamericanos dijo:
14/07/2014 en 3:37 PM

Haba sido calificado como spam, pero no lo es. Es un enlace a otra web o blog que, a su vez te da enlaces a otros lugares, bsicamente
de recetas.
Responder

24.

zulma gutierrez dijo:

17/09/2014 en 1:22 PM

me encanto este blog, pero leyendo veo cosas que no entiendo, ejemplo el harina de platano pero te indico como lo hacemos en
oriente, especificamente en LA GUANOTA un pueblito de CARIPE DEL GUACHARO, en el ESTADO MONAGAS.. se toma el platano o
a veces el cambur, topocho o guineo el cual debe estar de verde a pinton, se pica en laminas muy finas y se coloca en una bandeja, placa
o lamina bien sea al sol o al horno minimo hasta secar luego se muele y puede ser usada en diferentes elaboraciones de comidas
saladas y postres..
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
17/09/2014 en 2:14 PM

Gracias, Zulma. Incorpor tu post en aquel donde se seala el proceso de elaboracin de la harina de pltano y subray que ya que el
del libro de Tia Mara y el de tu tierra son tan parecidos, quien quiera hacer esa harina cindose a lo que ambas aconsejan, est seguro
de obtener un buen resultado.
Responder

25.

Betza Sanchez Troncos dijo:

29/09/2014 en 8:21 PM

soy betza de peru piura y quiero crear un producto peruano pero hecho de harinasde todo producto natural ,elavorado artesanalmente
,y venderlo al mercado ,por fabor quien seanime me llama969448535 decperu
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:

01/10/2014 en 11:06 PM

Hola Betza. Gusto de verte por aca. Dale una ojeada a este post, de este mismo blog, y vers mas o menos como se estn resolviendo las
cosas en este pas. Que conste que todas las personas que trabajan en la elaboracin de productos para celacos lo hacen luchando
contra viento y marea. Contra la incomprensin general, contra el nomeimportismo del Gobierno, contra la inmovilizacin del
transporte que segn dice el mismo gobierno obedece a la lucha contra el contrabando de extraccion, contra la negativa igualmente
gubernamental de otorgar las divisas que se necesitan para importar desde almendras o aceitunas, que no se producen aca, hasta
repuestos para la maquinaria o equipos. La Fundacin Celiacos de Venezuela intenta lograr se apruebe una Ley que favorezca a los
celiacos, similar a la de Argentina, pero eso est en el futuro. En el presente, lo que dije: trabajar contra viento y marea. Mira lo que
ellas hacen y ve a ver si algo te conviene para hacerlo tu tambien. Y hasta creo puedes pedirles te aconsejen. Supongo que los mercados
de Bolivia, Ecuador y Colombia siguen abiertos para ustedes y los impuestos aduaneros de Chile no son muy altos. Tambien se que los
productos para celiacos en el Norte de Argentina no abundan. Por lo menos no tendrs que preocuparte por el almidn de papa ni por
la maicena y casi que puedes recoger la quinua tu misma.
Responder

26.

el osmer dijo:
05/10/2014 en 8:38 AM

por favor tu podrias publicar como preparar la harina de caribe

Responder

27. Pingback: Seguros De Vida Para Hipotecas Casera Puerto Rico | InfoSeguros

celiacoslatinoamericanos dijo:
08/01/2015 en 6:32 PM

Pero es probable que en tu tierra se consiga esa harina. Cara, pero sin gluten.
Responder

28.

Melina dijo:
26/02/2015 en 10:11 PM

Donde puedo conseguir aqui en Caracas fecula de papa? Me ayudan?

Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
05/03/2015 en 8:50 PM

Hasta hace poco tiempo, Alimentos Chic sin Gluten (OUT GLUTEN) la ofreca en sus puntos de venta y tambien CHATI sin Gluten,
sta ltima envindola desde Cuman.
No lo se con certeza, pero podras preguntar a Migas Gluten Fri, Corporacin Biorgnica de Venezuela, Sareza cero Gluten y Azalea
Foods e igualmente a Miranda sin Gluten quien, desde Yare, enva a Caracas. Todos aparecen en la lista de quienes venden productos
sin gluten que est en este blog
Responder

29.

Nathi dijo:

01/10/2015 en 5:02 PM

Muchas gracias por este post! Vivo en Cusco (Peru) y aqua nadie sabe nada de gluten Dificil de encontrar harinas sin gluten, asi que
empece hace poco a hacer mis propias harinas. Que bueno leer tu blog, hay tantas cosas para aprender
Responder

30.

celiacoslatinoamericanos dijo:
01/10/2015 en 7:25 PM

Hola, Nathi! Gracias por tus alabanzas.

En Cuzco deberas tener dos cosas, porque ambas son originarias del altiplano: chuo y quinoa. Mas la omnipresente maizena. El
asunto es que sean libres de gluten, y ahi si tienes que contactar con los fabricantes , cosa por lo general no fcil ya que la mayor parte
de las veces ni siquiera saben que es lo que se les esta preguntando, a menos que estn exportando a Europa. O a Chile o Argentina.
Se me ocurre. Has contactado a http://www.coacel.cl/ o dado un vistazo al listado de productos libres de gluten argentino?
http://www.mundoceliaco.com.ar/2015/01/27/listado-actualizado-de-alimentos-libres-de-gluten-al-18-01-2015-anmat/ En los dos
casos, porque es bastante probable que Per exporte a uno de los dos pases.
En cuanto al chuo, mejor dicho a la fcula de papa, hace bastante tiempo uno de quienes seguian el blog se le ocurri la idea de rallar
papas y poner el lquido a reposar, la misma tcnica que se utiliza para extraer almidn de mandioca. Y se formaron los ndulos del
almidn de papas. Por cierto, el post est en el blog, en el sector de harinas caseras. Lo que dudo es que logres encontrra mandioca
para hacer lo mismo, pero los brasileos la exportan y ahi si encontrars quien te informe sobre marcas libres de gluten.
Ac hoy dia hay quien hace todas esas harinas. Pero, hasta donde se, nadie ha traspasado la frontera. De todas formas, si quieres, en
Facebook entra en el grupo Celiacos de Venezuela (cerrado) y hay otro grupo, 500000 recetas para celiacos, donde participa gente de
todas partes, varias personas son de Per
Responder

31.

Jessica dijo:
16/02/2016 en 2:56 PM

Hola a todos;que bueno este blog para comentar sobre temas para mejorar la salud. Les recomiendo que busquen en youtube acerca
del gluten con el Licdo Oscar Sande y aparte influencia nutricional sobre las enfermedades del Dr. Luis Baez.
Estoy segura que les va a ayudar a tener una vida saludable.
Dios les Bendiga!
Jessica de Biscucuy-Edo. Portuguesa.
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
17/02/2016 en 5:58 PM

Realmente algunas de estas harinas, por ejemplo el almidn de papas o la harina de arroz, hoy en dia se consiguen y aca en el blog se
pueden encontrar direcciones, clasificadas por Estados o ciudades, donde encontrarlas y la mayoria venden por Internet y las envian.
En cuanto a los nombres de personas que pueden dar informacion, se agradecen, reservndome la opinin que me merezcan cuando
les de una ojeada
Responder

32.

Yecenia Arteaga dijo:

27/02/2016 en 1:08 AM

Bien chevere,felicitaciones al ideologa d la idea d publicar las recetas d como hacer estas harinas caseras. Soy venezolana y aqu no
producimos trigo,y nos ensearon a consumir pasta ( espaguetis),culturas y costumbres adoptadas d otros pases. Por la crisis
economca y alimentaria q estamos pasando,pienso q la misma trae consigo un mnsje,el cual es q lleg la hora d q nos demos cuenta q
debemos valorar ms con lo q si contamos. Y q como nos gusta tanto el espaguetis y el pan, bueno hagamoslos con otras harinas. Y en
este comentario les crecimiento la harina d platano macho para hacer una deliciosa pasta o espaguetis
Responder

33.

Yecenia Arteaga dijo:

27/02/2016 en 1:14 AM

Quise decir les recomiendo la harina de pltano macho para hacer pasta o espaguetis. Los cuales son u a delicia.
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
27/02/2016 en 4:12 PM

Gracias, Yesenia, por el comentario y la informacion. Realmente en Venezuela hoy dia si hay algunos productores artesanales o
semiindustriales de harinas sin gluten, entre ellos Alimentos Chic en Acarigua y, en Cumana, Chati
Responder

34.

Yecenia Arteaga dijo:

16/03/2016 en 6:34 PM

Muy buenas estas resetas,felicitaciones. Publiquen tambin resetas que se hagan con estas harinas,en especial como hacer pasta con
harina de pltano.
Responder

35.

john stephen dijo:

17/03/2016 en 7:40 AM

he de pltano y harina de semilla de maran a la venta a un precio asequible. tenemos nuestro productos agrcolas crudos de nuestra
granja. cualquier comprador interesado debe pngase en contacto con este correo electrnico:
johnsteveagriculturalproduce@gmail.com
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
25/03/2016 en 1:19 PM

John, no hay problema en poner aca tu anuncio. Pero si que lo puede haber si no indicas el pas de origen de tus productos. No es
difcil vender por internet, pero si transportar productos alimenticios y mas si deben traspasar alguna frontera.
La harina de pltano, es de pltano macho o de banano?. Y, en cuanto al maran, tambien se lo conoce como anacardo y como merey
Responder

36.

Jos Livio dijo:

09/04/2016 en 12:56 PM

me parece muy interesante todo el trabajo que viene haciendo en relacin a como aprovechar al mximo los productos agrcolas: yuca,
papa, pltano, cambur entre tantos otros para preparar harinas y otros derivados. Aqu en Venezuela como es sabido, se usa mucho la
harina de maz para hacer arepas y empanadas, pero la gente de nuestro tiempo no guardo en su memoria gentica todo lo que
nuestros abuelos saban. hoy no hay una cultura de como sobrevivir durante la escasez de algn producto y eso es psimo en tiempos
de sequa; por ejemplo.
felicito su iniciativa. mi pregunta es, se puede elaborar harina de espinacas, acelgas u otros vegetales y si es as, pueden ser
conservadas?
saludos de
Livio
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
09/04/2016 en 9:29 PM

Realmente, no lo se. Se las puede deshidratar y moler, como se hace con el organo, la salvia y dems hierbas de olor. Pero me temo
que perderan algo de lo que las hace apetitosas: su olor y sabor. Y tambien creo necesitaran algo que les permita adherirse a los otros
ingredientes que se vaya a utilizar.
Algo mas. En la mayoria de las recetas que conozco, en las que se usan espinacas o acelgas, stas se unen a la harina de trigo. Y, en sta,
la harina de espinacas solo se usa como colorante http://www.solopanes.com/galletitas-integrales-con-harina-de-espinaca/
Y que tal harina de pira?
Responder

37.

wilson ruiz dijo:

18/04/2016 en 4:43 PM

muy interesante ensea bastante pero alguien me podria decir como se hace la harina usando el ame
Responder

38.

celiacoslatinoamericanos dijo:
18/04/2016 en 5:28 PM

Ni idea. Pero no tendra que ser diferente al de la harina de papas. En Venezuela Harinas Chati esta produciendo harina de ocumo, no
se si usando el ocumo chino o el criollo y hasta no hace mucho tambien harina de papas.
Responder

39.

Carmen Zambrano dijo:

27/04/2016 en 4:54 PM

Hola que intesante informacion pero si a ello agregamos que podemos incorporar al mercado productos elaborados con estas harinas
alternativas que nos van permitir consumir nutrientes que van a incidir en nuestra estructura genetica muy tropical y libres de gluten
el cual es tan perjudicial para algunas o quiza para muchas persnas desde el municipio pea estado yaracuy hay un equipo trabajando
en la elaboracion de harina de yuca con fines reposteros y panaderos saludos
Responder

40.

celiacoslatinoamericanos dijo:
27/04/2016 en 8:54 PM

Carmen, en estos casi cinco aos que tiene el blog, es asombroso lo que el pas ha progresado en esto de la fabricacion de harinas sin
gluten.Si no me falla la memoria, creo que tan solo en Caracas se elaboraban dos o tres tipos de harina para repostera y en Acarigua se
instalaba Harinas OUT GLUTEN. Y casi lo mismo sucedia con la venta de productos sin gluten. De alli el post fijo de este blog con
indicaciones acerca de quien elabora y vende estas cosas tan necesarias. Y eso mismo origin este otro post: si no lo consigues, hazlo
tu.
Si me puedes dar algunos datos mas acerca de este productor, lo incorporo. Que recuerde, no hay en el post datos sobre produccin en
Yaracuy, tan solo saba de la gente de Hato Viejo y doa Lutecia Adam y ahi no se eleboraban alimentos sin gluten
Responder

41.

jose cuberos dijo:

02/05/2016 en 2:21 PM

hola. super agradecido celiasco() con toda la informacion que das, y las alternativas que podemos ver.. no todo es malo saludos
un super beso y abrazo.
Responder

42.

celiacoslatinoamericanos dijo:
02/05/2016 en 3:10 PM

Te juro que hay cosas peores. Sobre todo el primer ao es difcil y menos
si se tiene en cuenta que hoy en dia, al menos en Venezuela, hay el problema de que haya en el mercado la marca que puedes usar y el
dia en que la puedes comprar, pero siempre puedes atenerte a las recetas de siempre, de toda la vida y me refiero desde a empanadas
y tostadas hasta cascos de guayaba con queso pasando por un sancocho o un bistek a caballo.
Trata de hacer amigos en la comunidad celiaca. Tienen tendencia a ser cooperativos. Una buena oportunidad te la brindan el proximo
encuentro anual de la Fundacion Celiacos de Venezuela, el 14 de mayo, en Caracas, asi como el grupo Facebook Celiacos de Venezuela
(en minsculas) creado por Neferty. Y acabo de darme cuenta que no he posteado el aviso del encuentro anual, lo puedes buscar en el
blog
Responder

43.

Angela dijo:
06/05/2016 en 10:31 PM

Interesante informacin gracias! eso de que las seoras tenian no se cuantas mujeres que les cuiaban los chamos serian las seoras
ricas de la epoca, porque hasta donde tengo conocimiento las que ayudaban con los sopotocientos de hijos eran los hijas mayores
Responder

44.

Elys parra dijo:

10/06/2016 en 10:35 AM

Excelente mensaje, para aprender cada da. Yo saco almidn de la concha de la yuca dulce tambin. Le quito la capita sucia y la licuo.
Despues de licual La paso por un pedaso de paar en una olla. La pongo a reposar un dia , y extraigo el almidn.

Responder

45.

Olmar Centeno dijo:

13/06/2016 en 9:23 AM

Es correcto lo que haces, Elys. De ambos tipos de yuca se puede sacar almidn. Solo que existe una especie de consenso entre
panaderos y reposteros en el sentido de que el almidn obtenido de la yuca amarga o agria da mejor resultado.
Y, por supuesto, tambien esta el que no te puedes comer la yuca amarga, tan solo hacer casabe y extraer almidn
Responder

46.

JuanMD dijo:
12/07/2016 en 5:21 PM

Hola a todos que bueno este blog para comentar sobre temas para mejorar la salud. Valoro muchisimo publicar las recetas de como
hacer estas harinas casera Por lo pronto ya me compr la Batidora KitchenAid Design
kitchenaidstore.com.co/batidora%20artisan%20design Para ponerle color a la cocina, ya que uno cuando descubre que es celaco
definitivamente pasar ms tiempo en la cocina. Gracias OLMAR!
Responder

JuanMD dijo:
12/07/2016 en 5:24 PM

Batidora KitchenAid Design

Responder

47.

Carolina Gonzalez dijo:

13/07/2016 en 10:20 PM

Huaooo sorprendidos de est comunidad y del tema en general. En la bsqueda de mantenernos a flote en la nueva Venezuela dnde la
escasez es nuestra ppal preocupacin nos gustara incorporar a nuestro catlogo de productos harinas (Platano, yuca, pap, ocumo,
etc) con la intencin de presentar a la comunidad en general una alternativa o sustituto de la Harina de Maiz. Por esta razn inicie la
lectura de este blog. Por favor me gustara ms detalles, si alguno puede facilitarme contacto de expertos en la elaboracin de este tipo
de harina, le estar muy agradecido. Gracias!
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
14/07/2016 en 10:27 AM

Hola, Carolina! No me queda claro si quieres aprender a hacer alguna de estas harinas, quieres entrar en contacto con quienes las
hacen o simplemente deseas la lista de distribuidores.
En el primer caso, ya tienes idea de como se hacen. Lo demas es practicar, muy posiblemente equivocarte, rectificar y lograr que la
harina sea exactamente lo que necesitas.
En el segundo, son varios los fabricantes en Venezuela. Dejando aparte quienes elaboran los tan conocidos harinas y almidn de maz y
el almidn de yuca -que tambien los hacen la mayoria de estos fabricantes- tienes a:
Misas Gluten Fri (0414 129 42 48); Alimentos Chic sin Gluten (0414 054 67 65); Hency Aparicio (0414 127 27 22); Lucia Raga (0424
141 79 85); Productos Chati (0424 814. 21.77, whatsapp inclusive); JESUS GONZALEZ PRADO (0414 393 07 55 0416 307 62 98 ). Se
me escapan algunos, principalmente en Maracaibo

En cuanto a la distribucin, tienes en el blog informacion acerca de los distribuidores. Puede que alguno haya desistido y hayan
aparecido nuevos, la pesca de informacion no es facil, pero es lo que tengo.
Saludos,
Responder

48.

Carolina Gonzalez dijo:

14/07/2016 en 6:48 PM

Hola. Gracias por responder. MI intencin es aprender hacer diferentes tipos de harinas para comercializarlas como harina para hacer
arepas. Si es cuestin de iniciar pruebas Muchisimas gracias, fue de gran ayuda. Espero en un futuro ser de gran ayuda para esta
inmensa comunidad. Bendiciones
Responder

49.

celiacoslatinoamericanos dijo:
14/07/2016 en 8:49 PM

Mucha suerte! En todo caso, busca en el blog direcciones de distribuidores de esas harinas para que tengas una idea de tipos de
harinas, demanda de las mismas y demas. Y te sugiero entres en el blog de FAMALAP, Cocina fcil sin gluten, para que te des una idea
de los tipos de harina que hoy dia se consiguen en Espaa (cosa que hace apenas 10 aos no haba) y sus usos en panaderia casera
https://celiacoslatinoamericanos.wordpress.com/2012/11/07/empresas-que-en-venezuela-comercializan-por-internet-ingredienteslibres-de-gluten/
Responder

50.

Ricardo Gonzlez dijo:

01/11/2016 en 12:21 PM

Saludos. Soy docente en una escuela tcnica. Solicito su ayuda en cuanto a como se puede obtener harina pura a base de auyama,
Necesitamos saber como es el procedimiento. Les agradezco cualquier informacin en este sentido.
Responder

celiacoslatinoamericanos dijo:
01/11/2016 en 2:12 PM

Lo siento, pero ni idea. Se me ocurrio mirar en Google y esto fue lo que obtuve, tal vez le de una pista
100% Harina De Calabaza Natural
US $31.75-34.93 / Kilogramo 1 Kilogramo/s (Pedido mnimo)
Estilo: SecadoLugar del origen: CN;SHAProceso de sequa: FDMarca: FHEmpaquetado: Bulto;Tambor;cartnMax. Humedad (%): 5%
etiqueta: calabaza de Harina | Harina De Calabaza | Calabaza En Polvo
100% Harina De Calabaza Natural
Shaanxi Fuheng (FH) Biotechnology Co., Ltd.
China (Continental) Compra Segura
2 Transaccin (es)
2,000+
Respondido
74.8%
Contactar Proveedor
100% natural deshidratada calabaza flour
US $7.6-8.9 / Kilogramo 1 Kilogramo/s (Pedido mnimo)

Estilo: SecadoLugar del origen: CN;SHAMarca: fhProceso de sequa: ANUNCIOEmpaquetado: Bulto;Paquete de vacoMax. Humedad
(%): 5%
etiqueta: Vegetales deshidratados calabaza harina
100% natural deshidratada calabaza flour
Shaanxi Fuheng (FH) Biotechnology Co., Ltd.
China (Continental) Compra Segura
Respondido
83.1%
Contactar Proveedor
Extracto de calabaza calabaza de harina de harina a granel
US $800-2000 / Tonelada 14 Tonelada/s (Pedido mnimo)
Estilo: SecadoLugar del origen: CNProceso de sequa: ANUNCIOMarca: HZ-harina de calabazaForma: PolvoParte: Entero
etiqueta: harina de calabaza | extracto en polvo | la harina a granel
Extracto de calabaza calabaza de harina de harina a granel
Qingdao Hengze Import&Export Co., Ltd.
China (Continental)
Respondido
66.5%
Contactar Proveedor
Producto de calidad alimentaria sin sabor artificial calabaza orgnica orgnica vegetal flour
US $5-10 / Kilogramo 1 Kilogramo/s (Pedido mnimo)
Lugar del origen: CN;HUNGrado: Calidad alimentariaForma: PolvoMarca: SolEmpaquetado: TamborTipo de la extraccin: La
extraccin con disolventes
etiqueta: Calabaza orgnica vegetal harina | vegetales de calabaza orgnico de calidad alimentaria harina | no artificial sabor del
producto Calabaza Orgnica Vegetal harina