Pratica N: 01

Dilucin de solucin azucares

I. Introduccin:
En general, los carbohidratos constituyen la mayor parte de los componentes
vegetales. Son carbohidratos los diferentes azcares, almidones, celulosa,
hemicelulosas, pectinas y numerosas gomas. Los azcares como la glucosa, fructosa
y sacarosa se acumulan especialmente en el jugo celular; los almidones son los
carbohidratos de reserva y se encuentran en forma de plastidios; la hemicelulosa y
pectinas son los polisacridos que conforman el material estructural y las gomas son
productos de desecho.
Tradicionalmente las frutas se han valorado por su atractiva apariencia, textura, valor
nutritivo y fundamentalmente por su sabor. En todos estos atributos de calidad los
carbohidratos desempean un papel relevante, por ejemplo, el sabor est dado
bsicamente por un balance entre azcares y cidos orgnicos. El sabor caracterstico
de y diferente de las frutas se debe a la gran variacin en composicin y concentracin
de los azcares; el color atractivo se debe principalmente a los glucsidos
(antocianinas y antoxantinas) y la firmeza est determinada por los polisacridos
estructurales.

II. REVISIN BIBLIOGRFICA

Una disolucin o solucin es una mezcla homognea de dos o ms

sustancias cuyas proporciones se mantienen constantes en cualquier volumen
que se tome de la misma. La sustancia que se encuentra en menor proporcin
se denomina soluto y la que se encuentra en mayor proporcin disolvente.
La proporcin o relacin entre la cantidad de soluto y la de disolvente define la
concentracin de la disolucin y sta puede expresarse de mltiples formas
basndose en la masa, el volumen o en ambos. Las ms comunes son:
Concentracin en masa (m/v): masa de soluto por volumen de disolucin.
Concentracin molar o Molaridad (M): nmero de moles de soluto que
contiene
un litro de disolucin. M = n soluto/L disolucin.
Concentracin molal o Molalidad (m): nmero de moles de soluto que
contiene un kilogramo de disolvente. m = n soluto/Kg disolvente.
Concentracin normal o Normalidad (N): nmero de equivalentes de soluto
que
contiene un litro de disolucin. N = n eq soluto/L disolucin. Es una forma de
expresar la concentracin de una disolucin en la que intervienen sustancias
con propiedades cido-base o propiedades redox. La valencia corresponde al

nmero de protones o hidroxilos que se intercambia en una reaccin cidobase en el primer caso, y al nmero de electrones intercambiados en una
reaccin de oxido-reduccin en el segundo.
n eq soluto = g soluto/Peq soluto = g soluto/(PM soluto/valencia soluto)
N = Molaridad x valencia
Porcentaje masa-volumen (% m/v): gramos de soluto que se disuelven
en cien mililitros de disolucin. % m/v = (g soluto/mL disolucin) x 100.
Porcentaje masa-masa (% m/m): gramos de soluto por cada cien
gramos de disolucin. % m/m = (g soluto/g disolucin) x 100.
Porcentaje volumen-volumen (% v/v): mililitros de soluto por cada cien
mililitros dede disolucin. % v/v = (mL soluto/mL disolucin) x 100.
Partes por milln (ppm): es un concepto anlogo al de porcentaje pero
este se utiliza para concentraciones muy pequeas. Se define como
partes de masa de soluto que se encuentran en un milln de partes de
disolucin. Se puede referir a partes en volumen (ppmv) lo que equivale
a miligramos de soluto que contiene un litro de disolucin, o a partes en
masa (ppmm), lo que equivale a miligramos de soluto que contiene un
kilogramo de disolucin.
Otras formas de expresar la concentracin:
Masa volmica o densidad especfica: se define como la masa de la disolucin (g)
entre el volumen que ocupa (cm 3 o mL). No se debe confundir con la
densidad relativa que se define como el cociente entre la densidad
especfica de la disolucin problema y la densidad especfica de otra
disolucin tomada como referencia. Se mide con el aremetro o densmetro
el cual se basa en el Principio de Arqumedes: un cuerpo total o
parcialmente sumergido en un fluido en reposo experimenta un empuje
hacia arriba igual al peso del volumen del fluido que desaloja. A travs de
las tablas de equivalencia se puede calcular la concentracin de la
disolucin.
Grado Brix: es un porcentaje masa-masa que indica la masa de sacarosa
por cada cien nidades de masa de la disolucin. Se mide con el
refractmetro que se basa en la medida del ndice de refraccin, es decir, en
el cambio de la velocidad de la luz al atravesar dos medios de distinta
naturaleza (el aire y ladisolucin). Existen dos tipos de refractmetros, el de
mesa y el de mano.