SISTEMA DE GESTIN

MANTECA TROPICAL MANPAN

Cdigo

IDE-E-ID-MA-032

Versin:

03

Inicio Vigencia

17.02.2011

CARGO

NOMBRE

FECHA

ELABORADO POR:

Asistente de Investigacin y desarrollo

Zonia Calvo Rengifo

17.02.2011

REVISADO POR:

Gerente de Investigacin y desarrollo

Flor de Maria Meza Ferrer

17.02.2011

APROBADO POR:

Gerente de Investigacin y desarrollo

Flor de Maria Meza Ferrer

17.02.2011

1. DESCRIPCIN

La Manteca Tropical Manpan es el producto obtenido de la mezcla de la grasa

vegetal de palma y grasa vegetal de palmiste.
Libre de cidos grasos trans.

2. COMPOSICIN

Grasa vegetal de palma

Grasa vegetal de palmiste
Emulsificante
E471
Antioxidante
E319

3. CARACTERSTICAS DE
CALIDAD

LMITES

UNIDADES

MTODO
ANALTICO

REFERENCIAS
AOCS

Acidez libre (Palmtico)

0. 06 Mximo

IDE-A-AC-00-002

Ca 5a - 40

Color, Lovibond ( R )

2,0 R Mximo

Celda 5

IDE-A-AC-00-003

Cc 13e - 92

Humedad y materia voltil

0,05 Mximo

IDE-A-AC-00-001

Ca 2c - 25

ndice de perxido (*)

1,00 Mximo

Meq / Kg.

IDE-A-AC-00-004

Cd 8 - 53

ndice de iodo

39,0 Mnimo

% Iodo abs.

IDE-A-AC-00-005

Cd 1d - 92

Punto de fusin por desliz

43,0 44,5

IDE-A-AC-00-007

Cc 3 - 25

Estabilidad AOM

90 Mnimo

Horas

IDE-A-AC-00-025

Cd 12 - 57

IDE-A-AC-00-020

Cd 16b-93

REFERENCIAS
AOAC

3.1 Anlisis fsico qumico

Contenido de grasa slida SFC

10.0 C

60,0 68,0

20.0 C

37,0 45,0

25.0 C

25,0 32,0

30.0 C

17,0 23,0

35.0 C

11,0 16,0

37.0 C

8,0 13,0

40.0 C

6,0 11,0

3.2 Aspecto

Libre de materias extraas.

4. CARACTERSTICAS DE
INOCUIDAD

LMITES

UNIDADES

MTODO
ANALITICO

Contenido de plomo

0,10 Mximo

ppm

---

AOAC 999.11

Contenido de arsnico

0,10 Mximo

ppm

---

AOAC 986.15

4.1 Anlisis Qumico

(*) Valor medido en nuestros almacenes. No ms de 5 Meq / kg al trmino de su vida til.

SISTEMA DE GESTIN
MANTECA TROPICAL MANPAN

Cdigo

IDE-E-ID-MA-032

Versin:

03

Inicio Vigencia

17.02.2011

CARGO

NOMBRE

FECHA

ELABORADO POR:

Asistente de Investigacin y desarrollo

Zonia Calvo Rengifo

17.02.2011

REVISADO POR:

Gerente de Investigacin y desarrollo

Flor de Maria Meza Ferrer

17.02.2011

APROBADO POR:

Gerente de Investigacin y desarrollo

Flor de Maria Meza Ferrer

17.02.2011

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4.2 Anlisis microbiolgico

La manteca es un producto microbiolgicamente estable.

5. APLICACIN

Especialmente desarrollado para panes, bizcochos y galletas.

El producto est destinado al consumo domstico en general y al uso en la
Industria Alimentaria.

6. VENTAJAS

Libre de cidos grasos trans

Resistencia a la oxidacin
El emulsificante permite retener mayor humedad en el producto
Homogenidad en la miga
Mayor volmen en el pan
Sabor y aroma agradable

2 aos a partir de la fecha de produccin indicada en el envase, bajo

condiciones descritas de manejo y conservacin.

7. VIDA TIL

PRESENTACIN:
Caja x 10 kg
Envase Primario: Bolsa de polietileno

8. PRESENTACIN Y
ROTULADO

Envase secundario: Caja de cartn corrugado.

ROTULADO EN EL ENVASE:
Nombre del producto, volumen neto, declaracin de los ingredientes y aditivos
empleados en la elaboracin del producto, nombre y direccin del fabricante,
nmero del registro sanitario, fecha de produccin, fecha de vencimiento,
cdigo o clave del lote.
Manipular de acuerdo a las Buenas Prcticas de Higiene (BPM).

9. ALMACENAMIENTO

El producto debe conservarse en lugar fresco y seco, bajo techo, evitando la

exposicin directa de la luz solar y a fuentes localizadas de calor, las altas
temperaturas disminuyen su estabilidad oxidativa.
No almacenar en clima fro (sierra), se recomienda utilizarla en clima caliente.

Referencias:
NTP 2009.002: 1982

MANTECAS.

CODEX STAN 157: 1987

PRODUCTOS GRASA VEGETAL

AOCS

MTODO OFICIAL DE ANLISIS: THE AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY

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