UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

LICENCIATURA EN GASTRONOMIA

ENOLOGIA
BORGOA
Integrantes:
RICARDO HERRERA
SANTIAGO LAGOS
ROBERTO ROSALES
EDUARDO LARENAS
OSCAR RIOFRIO
JESSENIA ZEMA
WILSON

AULA:
4semestre C

ndice
Borgoa.............................................................................................................. 4
Chardonnay......................................................................................................... 5
Cte d'Or............................................................................................................. 7
Vinos de meursault-puligny-chassagne...............................................................8
Chablis y Gran Auxerrois: oro verde de Borgoa...............................................11
Gran Auxerrois: una variedad de nombres........................................................12
Chtillonnais..................................................................................................... 14
Cte de Nuits.................................................................................................... 14
Cte de Beaune y Hautes Ctes de Beaune regin vincola conocida por sus
vinos................................................................................................................. 17
El Maconnais: el punto de entrada al sur de la regin vincola de Borgoa......20
Las denominaciones.......................................................................................... 23
Conclusiones..................................................................................................... 27
Recomendaciones............................................................................................. 27
Bibliografa........................................................................................................ 28

Objetivo general

Ampliar el conocimiento de todo lo que respecta la cultura vincola de la regin de

borgoa

Objetivos especficos

Especificar las diferentes zonas vitivincolas de la regin e identificar su ubicacin.

Indicar las diferentes variedades de uva de mayor relevancia en borgoa con sus

respectivas especificaciones.
Detallar las diferentes denominaciones en esta regin.

Borgoa

Borgoa es una regin de Francia que se encuentra situada al este del pas, agrupando los
departamentos de Yonne, Cte-dOr, Nivre y Sane-et-Loire. (francia.net, 2009)
Es famosa mundialmente por sus excelentes vinos, sin embargo, esta bella provincia
francesa posee una gran cantidad de atractivos como el arte, la historia y su exquisita
arquitectura.
Ubicacin geogrfica

Situada al centro-noreste del pas y que agrupaba a los departamentos de Yonne, Cte-d'Or,
Nivre y Sane-et-Loire. Limita con las regiones siguientes: Al norte con la Isla de Francia
y Champaa-Ardenas, al este con el Franco Condado, al sur con Rdano-Alpes y Auvernia
y al oeste con Centro.
Variedades de uvas
Podemos encontrar en esta regin
Chablis, mcon y la Cote d'Or
Pinot Noir

La Pinot Noir es la gran reina de las uvas tintas en Borgoa (y es la regin donde esta uva
adquiere su mayor importancia aunque no es la nica en donde se da) y parece ser que
desciende directamente de la Vitis Vinfera aunque con importantes mutaciones a lo largo
de su existencia. (piguet-girandin, 2010)

Chardonnay

Es la gran uva blanca de esta regin.

Es una de las uvas ms plantadas en el mundo pero es en Borgoa donde los vinos blancos
hechos con esta variedad adquieren una mayor dimensin, complejidad y un inters que los
convierte en un grupo de vinos de los ms apreciados a nivel mundial. (piguet-girandin,
2010)
Climatologa
El clima de Borgoa es continental del norte, con inviernos que pueden ser severos (mucho
ms que en Bordeaux, donde el ocano tiene un papel moderador) y veranos calientes.
Estos son ms clidos que en Bordeaux por la misma razn.
Los otoos son frescos y las lluvias se dan frecuentemente en poca de cosecha.
Las lluvias anuales, son sin embargo ms bajas, con 650 mm de lluvias en un ao promedio
en Dijon y 890 mm en Bordeaux.
Entre los riesgos climticos naturales que los productores deben enfrentar, se encuentran las
heladas de primavera, particularmente en la regin de Chablis, donde pueden aparecer tan
tarde como en el mes de mayo. (Peralta, 2010)

Tambin son un riesgo las lluvias de verano y la aparicin de podredumbre as como

tormentas de granizo localizadas en el verano. (Peralta, 2010)

Hectreas de viedos
El viedo de Borgoa cubre una superficie de 25.000 hectreas y da origen a 99
Denominaciones de Origen Controlado. Se extiende por tres departamentos y cinco grandes
regiones de produccin: Chablis/Auxerrois en Yonne, Cte de Nuits y Cte de Beaune en
Cte-d'Or, Cte Chalonnaise y Mconnais en Saona y Loira. (france.fr, 2015)

Cte d'Or

La Cte es un viedo localizado en colinas de pendientes ms o menos abruptas pero cuya

altura mxima no supera los 300 o 350 metros e incluso las cimas de las colinas que ocupan
se elevan por debajo de los 400 metros. Esta exposicin en ladera favorece la insolacin de
la via y sobre todo el drenaje rpido del agua de lluvia o de las tormentas facilitando as
mismo el recalentamiento del suelo, lo que optimiza la maduracin de las uvas. Tambin se
asegura del mismo modo una cierta garanta contra las heladas de primavera que pueden
causar estragos en la parte inferior de la pendiente o en el llano.terroir_appell.
(aprenderdevino.es, 2015)

Las colinas vitcolas estn en su mayor parte orientadas al este y el resto al este-sudeste. El
viedo se beneficia gracias a su orientacin de una insolacin ms larga y ms fuerte. El sol
de primera hora de la maana ayuda a que el roco y la humedad desaparezcan rpidamente
mientras que la luz rasante del sol de final de la tarde facilita la adecuada maduracin de la
fruta.
Los suelos de la Cte presentan un carcter nico ya que son el reflejo de las sucesivas eras
geolgicas que han dejado en l su rastro y que se abren paso a travs de los diferentes
accidentes geogrficos y a travs de las diferentes afloraciones creadas por los
plegamientos que han dado lugar a las colinas. (aprenderdevino.es, 2015)

Vinos de meursault-pulignychassagne

Con 17 hectreas de viedo en los municipios de Puligny y Chassagne, produce algunos de

los blancos ms personales del mundo. La bodega es relativamente para Borgoa-

reciente, ya que fue fundada por el ya legendario Pierre Ramonet en los aos 20 del siglo
pasado, y fue una de las primeras en vender sus propios vinos directamente.
Situados en el pequeo pueblo de Chassagne, el ltimo de la triloga Meursault-PulignyChassagne que encabeza la jerarqua de los blancos de la Cte-d'Or, los hermanos Nol y
Jean-Claude Ramonet, el primero en la bodega y el segundo en la via, estn a cargo del
negocio familiar desde 1984, ao en el que tomaron el relevo directamente de su abuelo,
Pierre Ramonet. El padre, Andr, siempre tuvo problemas de salud, y aunque estaba
involucrado en la bodega, nunca lleg a llevar la direccin de sta.
Una de sus ms sonadas refriegas fue con Pierre Rovani, colaborador de Robert Parker
(quien cata las zonas que no gusta o no entiende ste...) a quin declararon 'persona non
grata', vetndole la entrada en la bodega tras una crtica negativa de los vinos de la aada de
1995. Habl por tanto muy mal de los 96, una de las mejores aadas en la Cte de Beaune.
A nosotros el Chassagne Montrachet Ruchottes de esa aada nos parece emocionante... No
es slo que no manden muestras o no atiendan a las visitas. Si se les cruzan los cables,
mucho ms. En el 'caveau' de Chassagne, la tienda del pueblo, si eres periodista, tienen
orden de no venderte botellas de Ramonet.
(Gutierrez, s.f.)

Vinos de gama alta

Hasta 17 blancos, cubriendo todo el espectro, desde un Aligot la 'otra' casta blanca
borgoona- hasta un Montrachet, y cinco tintos, bsicos y algn '1er cru', de taninos grasos
y menos acidez que los Nuits, para beber en sus primeros aos de vida, componen la gama
de productos de la bodega. Las 100.000 botellas anuales se reparten entre sus fieles clientes
'de toda' la vida, no admitiendo ms clientes ni cogiendo nuevos importadores, incluso en
mercado en los que no tienen presencia. La demanda es claramente mayor que la oferta. Por
ello pueden permitirse algn que otro lujo, como el de llevarse como el perro y el gato con
la prensa
Pasados los vinos genricos y 'village', tanto de Puligny como de Chassagne, en blancos
como en tintos, llegamos a la gama ms amplia y conocida de la bodega: una estupenda
coleccin de '1er crus'. En tintos ofrecen 3 de Chassagne, Morgeot, Clos St. Jean y Clos de
la Boudriotte, este ltimo nuestro preferido, aunque cada cual tendr sus gustos. En los
blancos si que parece haber casi unanimidad al destacar el Ruchottes, tambin de
Chassagne, la primera via adquirida y el vino que les lanz al estrellato multinacional. De
esta misma comuna embotellan Morgeot, Boudriottes, Chaumes y Caillerets, completando
la coleccin con un Puligny, Champ-Canet.

Desde la aada de 2001 ofrecen un vino nuevo, de una via que tenan alquilada a otro
viticultor y cuyo contrato expir dicho ao, el 'lieu-dit' Les Enseignres, un PulignyMontrachet no clasificado es, por tanto un 'village'- la misma via de la que desde hace
pocos aos tambin elabora el otro gran nombre de los blancos de la Cte de Beaune, JeanFranois Coche-Dury. La curiosidad es que ninguna de las dos bodegas est situada en
Puligny; los Ramonet operan desde Chassagne, y Coche-Dury desde Meursault.

De sus 'grands crus', que casualmente se encuentran todos en la parte de Puligny (BtardMontrachet y Montrachet son vias con una parte en cada una de los municipios de
Chassagne y Puligny; el minsculo Criots est totalmente en Chassagne, y Bienvenues y
Chevalier, en Puligny), sus parcelas de Bienvenue-Btard-Montrachet y de BtardMontrachet se dice que son tan cercanas, y tan poca la uva de cada uno de ellas, que se
fermentan conjuntamente, y tan slo se diferencian en que posteriormente se cra una parte
en un tipo de barrica y otra parte en otra, y es como de nuevo vuelven a aparecer los dos
vinos... El Chevalier-Montrachet, que embotellan desde la reciente aada de 1998, proviene
de un intercambio con Jean Chartron (dueo de la casa Chartron et Trebuchet) de uvas de
dicho pago por parte de su produccin de Btard-Montrachet. El Montrachet es el nico
vino que recibe 100% madera nueva, y las malas lenguas dicen que sta es demasiada. De
momento, y sintindolo con todo nuestra alma, no les podemos ofrecer nuestra opinin...

Chablis y Gran Auxerrois: oro verde

de Borgoa

Mundialmente conocido Chablis y su regin producir grandes vinos blancos secos con
acentos minerales. Tmese el tiempo para disfrutar de estos vinos excepcionales, se puede
escapar de las regiones vincolas del Gran Auxerrois, el hogar de una gran variedad de
nombres
En Chablis, como en el Gran Auxerrois, se encuentra el AOC regional, que cubre toda la
denominacin Borgoa: Borgoa, Borgoa Aligot, Bourgogne Passe-tout-grains, Coteau
Bourguignons y Crmant de Bourgogne).
Chablis grandes vinos blancos secos con sabores minerales

A medio camino entre Pars y Beaune, la regin de vino Chablis se extiende sobre una
veintena de municipios. En medio de los valles con cumbres boscosas, vides que recubre
las laderas que bordean el hermoso valle del Serein. Las vides arraigadas en arcilla y piedra
caliza del suelo que da vinos de Chablis susaromas minerales caractersticas, para su
disfrute
Aqu el Chardonnay ocupa un lugar especial: la variedad de uva utilizada para todos los
blancos. Esta uva da nombres de renombre mundial, el ms famoso es el Chablis Grand
Cru de vestir verde dorado, perfectamente equilibrado entre el brillante, seco y acidez.

Tambin hay un Chablis Premier Cru. Esta designacin se despliega una amplia gama de
sabores, desde el mineral a la ms floral.
En cuanto a Chablis, muy seco, se distingue por su frescura y delicadeza.
El Petit Chablis es a su vez un vino rico en aromas de flores blancas y ctricos, lleno de
vivacidad y ligereza.

Gran Auxerrois: una variedad de nombres

El Gran Auxerrois rene una multitud de "bodegas" pequeos muy antigua, ahora se
agrupan en cuatro terruos.
El Auxerrois abarca diez ciudades en el sur y sureste de Auxerre.
Ms hacia el este, ms all de Chablis viedos de Tonnerre visten el valle Armanon, ro
que riega la pequea localidad de Tonnerre.
En el sur de Gran Auxerrois, alrededor de Vzelay, Asquins, Santo Padre y Tharoiseau
usted est en el corazn la Vzelien .
Por ltimo, las laderas de Jovino dominan la ciudad de Joigny, al norte de Auxerre.
En los suelos de piedra caliza, podr degustar los vinos producidos a partir deuvas
de Borgoa tpica: Chardonnay y Aligot blanco, Pinot Noir y Gamay rojo, para los ms
conocidos. Csar (vino tinto) o Sacy meln (vinos blancos) son excepcionales. Nota:

antiguo uva de Borgoa, Csar veces est presente en los vinos base unos toques de luz
en Irancy.
Una excepcin a Saint-Bris: enlogos estn desarrollando vinos blancos muy aromticos
con Sauvignon.
El Gran Auxerrois Borgoa ofrece una gama de denominaciones, incluyendo las
denominaciones regionales especficas:

Pueblos denominaciones: Irancy Saint-Bris

Denominaciones regionales propietario de The Great Auxerrois: Borgoa

Chitry , Cte Saint-Jacques , Bourgogne Ctes d'Auxerre , Borgoa Coulanges-laVineuse , Borgoa Epineuil , Bourgogne Tonnerre , Borgoa Vzelay

En Chablis, como en el Gran Auxerrois, encontrar los AOC regionales, incluyendo

la denominacin cubre todos los Borgoa: Borgoa, Borgoa Aligot , Bourgogne
Passe-tout-grains , Coteaux Bourguignons y Crmant de Bourgogne ).

(anonimo, s.f.)

Chtillonnais.
Con 12 A.O.C. propias, es la regin ms al norte de Bourgogne, llegando a limitar con los
viedos ms meridionales de Champagne (no es casualidad, que en Chtillonnais se
produzcan algunos de los mejores A.O.C. Crmant de Bourgogne).
Aunque cada una de las A.O.C. tiene sus particularidades (los Sauvignon de A.O.C. SaintBris, los Crmant de Chtillonnais, los tintos de A.O.C. Irancy), es de destacar el rea de
Chablis. En esta comarca (productora exclusivamente de blancos Chardonnay) podemos

encontrar 3 A.O.C. distintas: A.O.C. Petit Chablis (los de menor enjundia), A.O.C. Chablis
(con unos Vias Viejas y unos Premier Cru que quitan el hipo) y A.O.C. Chablis Grand Cru
(nica regin de Bourgogne con un Grand Cru fuera de la Cte DOr).
Tras ms de 60 vinos probados con algunos de los 119 bodegueros, podemos sentenciar que
los Chablis tienen una mineralidad que los hace nicos. Esto, junto con la gran variedad de
Climats que poseen, hace de esta regin una de las ms divertidas de Bourgogne

Cte de Nuits.
Tras desplazamos en direccin sur, volvemos a tocar viedo al llegar a Dijon. Estamos en
tierra de los grandes tintos de Bourgogne (casi exclusivamente Pinot Noir).
Con sus 36 A.O.C., posee el mayor nmero de Grands Crus de toda la Bourgogne, llegando
a los 24. Entre ellos se encuentran los mticos Romane-Conti, La Tche, Chambertin o
Clos de Vougeot (siendo el Grand Cru de mayor tamao con 49,13 Ha.).
A pesar de ser una regin eminentemente elaboradora de tintos, podemos encontrar algunos
blancos interesantes (incluso un Grand Cru que permite su elaboracin, A.O.C. Musigny),
aunque no llegan a mostrar la expresin de sus vecinos de la Cte de Beaune. Por otra
parte, algunos de los mejores rosados de Bourgogne estn en la A.O.C. Marsannay, al norte
de la Cte de Nuits.
Pero seguimos estando en la regin donde los tintos muestran la mayor complejidad y un
potencial de envejecimiento arrollador. Son de destacar las notas fenlicas presentes en
algunas regiones y que forman parte de su identidad cultural (en nuestros vinos pasaran por
defectos) como la A.O.C. Chambolle-Musigny o la A.O.C. Gevrey-Chambertin; algunos

vinos con notas de tiza y talco como los A.O.C. Chapelle-Chambertin; pasando por la fruta
y sotobosque de zonas como la A.O.C. Bonnes Mares.
Un mundo de posibilidades para perderse y disfrutar. Imprescindible dejarlos madurar unos
aos (algunos ms que otros).

Hautes Cotes de nuits

AOC implantado en 20 municipios de la Costa de Oro en la Cte de Nuits . Cubre una
superficie de 680.08 hectreas con 561.67 hectreas de vinos tintos y rosados, 118.41
hectreas de vinos blancos. Las uvas utilizadas son Pinot Noir para los tintos y rosados.
Chardonnay para los vinos blancos. Los volmenes de produccin de 21.556 hectolitros de
vinos tintos y rosados y 5.296 hectolitros de vino blanco.

Cte de Beaune y Hautes Ctes de Beaune

regin vincola conocida por sus vinos
Alrededor de Beaune, en el paisaje ondulado, viticultores producen denominaciones fama
mundial. Ven a descubrir estos vinos blancos y tintos de carcter, como Volnay, Meursault
Premier Crus o uno de los ms famosos Grands Crus del mundo, Montrachet

Anteriormente, todos los vinos de la Cte de Beaune fueron llamados "vinos de

Beaune"
Desde la Edad Media, los duques de Borgoa disfrutaron el temperamento de fuego de los
vinos producidos en la Cte de Beaune. Incluso contribuyeron a su fama, como los
monjes. Se consideren estos vinos eran entonces, sin ms distincin, el "vino de Beaune" o
"bermejo Pinot", en referencia a la Pinot Negro utilizados para desarrollar

Laderas expuestas sol naciente

Entre Ladoix-Serrigny, algo elevado, Maranges, la regin vincola de Cte de Beaune se

extiende ms de 20 km, de norte a sur. Frente al sol de la maana, la tierra via no superior
a unos pocos cientos de metros de ancho. Sin embargo, produce vinos tintos y blancos
de fama internacional. Su reputacin tambin se refleja en la ciudad de Beaune, el centro
histrico que ofrece todos los secretos del vino de Borgoa.
Un poco ms al oeste, detrs de la Cte de Beaune, las vides florecen en una meseta terreno
suavemente curvada, a 400 metros sobre el nivel del mar. Usted lleg a los Hautes Ctes de
Beaune.
La Meca Bourguignon, Montrachet da a luz a cinco Grands Crus blanco
(Montrachet, Btard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bienvenues-Btard-Montrachet et
Criots-Btard-Montrachet).

Para recordar sus nombres, trata de recordar esta pequea historia:

El Seor Montrachet, por tanto, las cruzadas, dio a su hija virgen en
su Chevalier favorito.
En su ausencia, ocurri lo inevitable y un nio nace de esta unin ilegtima.
De volver de las cruzadas, el Seor descubri que el bastardo, que llor al verlo.
Rojo y blanco cuota de este terruo excepcional

Para alrededor de Beaune, las tierras del vino se plantan principalmente con Pinot
Negro (Volnay, Pommard, Ladoix), aunque el Chardonnay da algunas maravillas en la
colina de Corton (Corton, Corton-Charlemagne). De Meursault, el Chardonnay predomina
y produce vinos de gran diversidad aromtica entre los nombres mticos (BatardMontrachet) y "tesoros" pequeos menos conocido (Saint-Aubin, Santenay ...).
A partir de estas dos variedades tpicamente Borgoa, los productores de la regin
producen las famosas denominaciones.

grandes nombres Crus: Corton, Corton-Charlemagne, Montrachet, BtardMontrachet, Chevalier-Montrachet, Criots-Btard-Montrachet, Bienvenue-BtardMontrachet.

Denominaciones Pueblos (algunos otros pases de clima clasificado como Premier

Cru): Aloxe-Corton , Auxey-Duresses , Beaune , Blagny , Chassagne-Montrachet ,
Chorey-les-Beaune , Cte de Beaune , Cte BeauneVillages , Ladoix ,Maranges , Meursault , Monthlie , Pernand-Vergelesses , Pomm
ard , Puligny-Montrachet , Saint-Aubin , Saint-Romain , Savigny-ls-Beaune , Sante
nay , Volnay.

(zurita, 2012)

El Maconnais: el punto de entrada al sur

de la regin vincola de Borgoa

El Mconnais es una regin vincola con un acento del sur donde los paisajes en
movimiento se alternan con acantilados monumentales. En este maravilloso entorno, donde
la uva Chardonnay reina y donde se pueden encontrar parches de Gamay, podr degustar
algunos vinos blancos de gran alcance que son ricos en aromas, por no mencionar algunos
rojos deliciosos.

Colinas en el norte de majestuosas rocas en el sur

El terroir ms al sur de la regin vincola de Borgoa, el

Mconnais cubre una franja de todo el 10k de la vid 35 kilometros
de largo, entre Sennecey-le-Grand y Saint-Vrand. La regin est
ubicado entre dos valles, el Grosne al oeste y el Sanepara el
este. Se trata de una zona vitivincola con dos caras. Al suroeste
de Tournus, los montes del Mconnais son una sucesin de colinas boscosas y valles
pequeos, ideales para el cultivo de la vid.
Ms al sur, las colinas dan paso a un paisaje grandioso que est dominado por
algunos afloramientos monumentales, entre ellos los de Vergisson y Soluto . Las vias se
encuentran en las laderas donde el suelo y el sol de permisos.
La abada de Cluny, fundado en 909 por Guillermo I, conde de Mcon, sigui la tradicin
benedictina con el principio de ora et labora (ora y mano de obra), que expuls a los monjes
para crear sus propios viedos. Fue, en parte, como reaccin a la gran cantidad de Cluny
que Robert de Moslesme fund la abada del Cster en 1098. A pesar de las vides de Cluny
se encuentran principalmente en la parte sur de la actual regin vincola de Borgoa.

La uva Chardonnay

El Chardonnay de uva es omnipresente en el Mconnais. Esta variedad blanca representa el

80% de todas las vias plantadas en la regin.
Para los vinos tintos, el Pinot Noi r es suplantado en gran parte por Gamay , que no ha sido
erradicada en la Edad Media por el Duque de Borgoa ya que el Mconnais no perteneca
al ducado.
En todo el conjunto de la Mconnais, tendr el placer de descubrir toda la gama de
denominaciones Rgionales, incluyendo Borgoa , Borgoa Aligot ,Bourgogne PasseTout-Granos , Coteaux Bourguignons y Crmant de Bourgogne.
Va a apreciar especialmente aquellas denominaciones especficas a la regin.Ciertos
pueblos denominaciones tales como Pouilly y Saint-Vran se aplican incluso a tener sus
Climats clasificados como Premiers Crus.
Denominaciones Pueblos: Pouilly-Fuiss , Pouilly-Loch , Pouilly-Vinzelles ,SaintVran , Vir-Cless
(ZURITA, 2013)

Las denominaciones
Las denominaciones se organizan segn un esquema que en principio es simple. Las
principales clasificaciones de Borgoa, en orden descendente de calidad, son: Grand crus,
Premier crus, Commune o Village, y finalmente Bourgogne genrico.

Grand Cru se refiere a vinos producidos del pequeo nmero de los mejores
viedos en la Cote d'Or. Los vinos Grand Cru suponen un 2% de la produccin a 35
hectolitros por hectrea. Estos vinos necesitan criarse durante un mnimo de 5-7
aos y los mejores ejemplos pueden conservarse durante ms de 15 aos. Muy
pocos chardonnays o pinot noirs del mundo pueden envejecer y seguir mejorando
tan bien como estos vinos. Los vinos Grand Cru slo llevarn el nombre del viedo
como denominacin - tal como Corton o Montrachet - en la etiqueta del vino.

Premier Cru son vinos producidos de viedos especficos que an se consideran de

calidad alta, pero no tanta como los Grand Cru. Los vinos Premier son el 12% de la
produccin, con 45 hectolitros por hectrea. Estos vinos necesitan madurar durante
3-5 aos, y aun los mejores vinos pueden conservarse durante mucho ms tiempo.
Los vinos Premier Cru llevarn normalmente tanto el nombre del pueblo de origen junto con el estatus del viedo - por ejemplo, "Volnay 1.er Cru" como denominacin,
y luego el nombre del viedo individual (por ejemplo "Les Caillerets") en la
etiqueta del vino.

Village son vinos que pueden ser una mezcla de vinos de viedos supuestamente
inferiores dentro de los lmites de un pueblo determinado, o de un viedo individual
pero sin clasificar. Los vinos de diferentes villas se consideran que tienen sus
propias cualidades y caractersticas especiales. Los vinos village son el 36% de la

produccin, con 50 hectolitros por hectrea. Estos vinos se consumen 2-4 aos
despus de la fecha de la cosecha, aunque de nuevo algunos ejemplos se
mantendrn por ms tiempo. Los vinos villade muestran el nombre del pueblo en la
etiqueta del vino, por ejemplo "Pommard", y a veces -si se aplica- el nombre del
viedo individual de donde proviene. Varios pueblos en Borgoa han agregado los
nombres de sus viedos Grand Cru al nombre original de la villa - de ah "PulignyMontrachet" y "Aloxe-Corton". (WRIGHT, 2003)

DENOMINACIONES 'GRANDS CRUS' . Representan el 1% del vino producido en

Borgoa y son el vrtice de la pirmide. El 43% son vinos blancos y el 57% son tintos. Lo
componen 32 en la Cte d'Or y uno en Chablis (con siete 'climats'). Algunos (La Tche, La
Grande Rue, La Romane-Conti) son 'monopoles': pagos de un solo propietario. (Los hay
tambin entre los Premiers Crus).
De norte a sur: Chablis Grand cru (Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses,
Valmur, Vaudsir), Chambertin, Charmes-Chambertin, Mazoyres-Chambertin, GriotteChambertin, Ruchottes-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Chambertin-Clos de Bze,
Latricires-Chambertin, Mazis-Chambertin, Clos-Saint- Denis, Clos-de-la Roche, Clos-desLambrays, Clos-de-Tart, Bonnes-Mares, Musigny, Clos de Vougeot, chezeaux, Grands
chezeaux, La Romane, La Romane-Conti, Romane Saint-Vivant, Richebourg, La
Tche, La Grande Rue, Corton, Corton-Charlemagne, Montrachet, Chevalier-Montrachet,
Btard-Montrachet, Bienvenues-Btard-Montrachet, Criots-Btard-Montrachet.

DENOMINACIONES 'VILLAGES' : Estn divididas en Premiers Crus y

denominaciones municipales. El 1er Cru siempre lleva el nombre del municipio: Volnay
Clos des Ducs 1er Cru. Los decretos de los aos 30 permiten que algunos 'climats' puedan
aadir el nombre del 'lieu-dit' (parcela dentro de un pago) de origen. Principalmente se
encuentran en la Cte d'Or, aunque tambin los encontramos en Chablis y la Cte
Chalonnaise. Para los municipios fuera de la Cte d'Or, una comisin de expertos se debe
pronunciar. Un decreto de 1942 reserva el uso de Premier Cru a los pagos que hayan dado
lugar a una clasificacin por el INAO. Una comisin de personalidades locales elabora esta
lista. La lista est inspirada principalmente en aquellas 'premires cuves' de 1861, a las que

se han aadido algunas segundas, pocas terceras y algn 'climat' no citado entonces. La lista
fue homologada por el Comit Nacional en julio de 1943. Los Premiers Crus suponen el
11% de la produccin. Son 562 pagos clasificados (Meursault Charmes, Beaune Clos des
Mouches...). El 52% del vino producido era, entonces, blanco, y el 48% tinto. Hoy el tinto
es preponderante.

Las denominaciones puramente municipales son 53 y suponen el 23% de la produccin.

Llevan generalmente el nombre del municipio en que se encuentran: Meursault, Pommard,
Vosne-Romane, aunque hay algunos casos donde el nombre de la denominacin est a
caballo de dos pueblos. Pueden ir acompaadas del nombre de un 'lieu-dit' o de un 'climat'
pesea a no ser un 1er Cru: Vosne-Romane Aux Ras, por ejemplo. (CRONFLE, 2004)

Conclusiones

Esta regin posee una gran historia en lo que respecta a los vinos
Por su ubicacin le permite albergar diferentes variedades de uvas y sacar todo su

potencial
Podemos encontrar diferentes tipos de cepas muy reconocidas a nivel mundial

Recomendaciones

Con toda la informacin recopilada podemos concluir que la regin es muy valiosa

en lo que respecta a nivel cultural.

Sera conveniente probar y disfrutar de los diferentes vinos que nos otorga Borgoa

por sus propiedades nicas del suelo.

Tomar en cuenta que en la regin se encuentran diferentes denominaciones de
origen que dan distintas caractersticas a los vinos.

Bibliografa
anonimo. (s.f.). bourgogne. Obtenido de http://www.vins-bourgogne.fr/nos-vinsnos-terroirs/notre-vignoble/chablis-et-grand-auxerrois/chablis-et-grandauxerrois-l-or-vert-de-la-bourgogne,2386,9305.html?
aprenderdevino.es. (02 de 11 de 2015). aprenderdevino.es. Obtenido de
http://www.aprenderdevino.es/el-vinedo-de-cote-dor-en-borgona-i/
CRONFLE, A. (2004). BORGOA PREMIERS CRUS Y GRAND CRUS. Obtenido de
http://www.mivino.es/index.php/seccion-vinos/catas/item/12740-borgo
%C3%B1ablancopremierscrusygrandscrus
france.fr. (01 de 12 de 2015). france.fr. Obtenido de
http://america.france.fr/es/descubre/vinedos-borgona-0
francia.net. (12 de 08 de 2009). francia.net. Obtenido de
http://www.francia.net/borgona/
Gutierrez, l. (s.f.). el mundo del vino. Obtenido de
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?
vi_seccion=5&vs_fecha=200308&vs_noticia=1060760262.
Peralta, F. (13 de 2 de 2010). vinosdelabourgogne. Obtenido de
http://vinosdelabourgogne.blogspot.com/2009/05/clima.html
piguet-girandin. (20 de 09 de 2010). wordpress. Obtenido de
https://borgovinsl.wordpress.com/2010/09/20/uvas-mayoritarias-enborgona/
WRIGHT, T. (11 de 2003). EL MUNDO DEL VINO. Obtenido de BORGOA :
http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?
vi_seccion=12&vs_fecha=200011&vs_noticia=975367011
zurita, i. (2012). bourgognes. Obtenido de http://www.vins-bourgogne.fr/nosvins-nos-terroirs/notre-vignoble/cote-de-beaune-et-hautes-cotes-debeaune/la-cote-de-beaune-et-les-hautes-cotes-de-beaune-une-regionviticole-reputee-pour-ses-vins,2388,9308.html?
ZURITA, I. (2013). BOURGOGNE. Obtenido de http://www.bourgognewines.com/our-wines-our-terroir/our-winegrowing-area/themaconnais/the-maconnais-the-southernmost-entry-point-to-thebourgogne-winegrowing-region,2473,9317.html?