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Relacin de Normas
elaboracin de pat
Tcnicas
Peruanas
involucradas
para
la
Criterios microbiolgicos
Tcnicas
*Ver en Anexos
MATERIA PRIMA
LAVADO
TROCEADO O PICADO
MOLIDO Y MEZCLADO
EMBUTIDO Y ATADO
ESCALDADO Y COCCIN
SECADO
ENFRIAMIENTO
ALMACENAMIENTO
Normas de Higiene
Mantener una limpieza personal y aplicar buenas prcticas higinicas
durante el procesamiento de la materia prima.
Aplicar un lavado en las manos con agua y jabn, frotndolas cada
vez que ingrese o salga de la planta.
Limpiar las uas, antes de iniciar su jornada de trabajo, y
mantenerlas cortas, limpias y sin esmaltes.
Eliminar el uso del maquillaje (pintura de labios y ojos) mientras se
encuentren el rea de proceso ya que se utilizan tapabocas, los
cuales deben permanecer blancos y limpios.
No ingerir alimentos, ni beber, ni escupir, ni masticar chicles dentro
de los baos y planta en horas laborables.
Mantener su ropa de trabajo limpia y utilizarla correctamente.
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con el gorro.
Mantener el delantal limpio y usarlo correctamente para
evitar contaminacin d ela persona y del alimento as como
potenciales accidentes.
Colocar el delantal en la zona destinada antes de ir al bao.
Usar el tapaboca de manera correcta y permanente en el proceso.
Mantener los guantes limpios, secos y en buen estado, para
evitar enfermedades en las manos.
Mantener una higiene adecuada con el uso de las botas.
El Personal masculino debe tener el cabello corto, usar su gorra
respectiva de la empresa y estar rasurado.
Normas de Seguridad
No fumar en las reas internas ni externas de las instalaciones de la
planta.
Usar pantalones o monos largos debajo de la bata durante la jornada
de trabajo.
No usar prendas (anillos, relojes, cadenas, zarcillos) durante el
proceso.
No trabajar bajo efectos de bebidas alcohlicas, ni ingerirlas en las
instalaciones de la empresa.
Utilizar correctamente los implementos de seguridad.
Cuidar los equipos y utensilios de trabajo. As como las instalaciones
de la empresa, esto en beneficio de todos.
No lanzar papeles u otros desperdicios en los alrededores de la
planta.
Riesgos
Contacto con los Ojos: Causa irritacin y enrojecimiento de la
cojuntiva durante varios das.
Medida Preventiva: Use los monolentes o protectores de cara.
Medida Correctiva: Lave con abundante agua durante 30 minutos,
de vez en cuando abriendo los prpados para la fcil eliminacin del
producto. Consultar al mdico.
Contacto con la piel: Cuando se ponga en contacto con
la piel hmeda causar irritacin y enrojecimiento de la piel.
Medidas preventivas
La mejor medida de evitar accidentes es la precaucin al actuar, sin
embargo cumpla las siguientes normas:
Use su equipo de proteccin personal (Batas, gorros, guantes, botas y
delantal).
Toda falta o deterioro del equipo de proteccin, debe ser notificado
inmediatamente a su supervisor.
El equipo de seguridad es obligatorio para permanecer en la Planta
de procesamiento.
Obedezca las Seales de Seguridad.
Cuando conectes los enchufes de las balanzas electrnicas al
tomacorriente cerciorase de que el cable est en buen estado.
Seque el piso que presente pozos de agua.
Evite esparcir hielo en el piso.
Si desconoce la operacin de algn equipo o labor a realizar,
pregntele a su Supervisor inmediato, l lo ayudar.
Tenga cuidado al hacer algn movimiento en la plataforma de la
banda de Inspeccin o al bajarse de ella. Evite cadas.
Apile o almacene adecuadamente las paletas y las cajas con o sin
producto.
Se debe trabajar a una velocidad de acuerdo con la seguridad, la
carrera slo dejar un lesionado.
BIBLIOGRAFA
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las normas del Codex Alimentarius. Programa Conjunto FAO/DIGESA
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