Historia de la alimentacion

1. HistoriaHistoriade la Alimentacinde la AlimentacinLuz Patricia Bernal de Pa

tioLuz Patricia Bernal de PatioLic. Nutricin y Diettica U. N.Lic. Nutricin y Diettica
U. N.Ex-Directora Escuela Nutricin y Diettica UNISINUEx-Directora Escuela Nutricin
y Diettica UNISINUMagister en Educacion Universidad Simn BolvarMagister en Educacio
n Universidad Simn Bolvar
2. La poca prehistricaEn un principio el hombre se alimentaba de bayas, frutos
,races, hojas y tallos. Despus aprendi a cazar (esta es laactividad ms antigua) con
lo cual pudo sobrevivir desde elpaleoltico y sobre todo en pocas glaciares ya que
le permitila subsistencia en perodos de enfriamiento (la necesidad degrasas).El ho
mbre cazaba todo lo que tuviera a mano ya seanroedores, lagartijas, erizos, incl
uso tambin pescaba, es decir,no slo eran animales de gran tamao, los cuales adems de
comrselos, usaban sus pieles como vestimenta para el fro yconstruir herramientas c
on los huesos, los tipos de animalesgrandes eran mamuts, renos, bisontes, vacuno
s salvajes ycaballos.
3. ? Con el descubrimiento del fuego losCon el descubrimiento del fuego losh
istoriadores afirman que la coccin de loshistoriadores afirman que la coccin de lo
salimentos permiti una masticacin msalimentos permiti una masticacin mscmoda y con ell
el menor desarrollo de loscmoda y con ello el menor desarrollo de losmsculos faci
ales y en consecuencia un mayormsculos faciales y en consecuencia un mayorcrecimi
ento de la cavidad craneana y delcrecimiento de la cavidad craneana y delcerebro
.cerebro.La poca prehistrica ..
4. El primer animal domesticado fue el reno ya queproporcionaba huesos para
construir herramientas, carnepara alimentarse y pieles para abrigarse.Luego le s
igue el perro quien aparece como compaero delhombre alrededor del 10.000 al 15.00
0 aos A. C., lo que loshistoriadores calculan.Algunos de estos dicen que el perro
sirvi comocolaboracin para ir a cazar o tambin por la atraccin delfuego y en la gan
adera ya que era un guardin.
5. ? El hombre decidi encerrar a los animalesEl hombre decidi encerrar a los a
nimalesherbvoros para tenerlos como alimento y a su vezherbvoros para tenerlos com
o alimento y a su vezde esta manera se foment la agricultura y elde esta manera s
e foment la agricultura y elsedentarismo del hombre.sedentarismo del hombre.? Gra
cias a la mejora del clima el hombreGracias a la mejora del clima el hombreabandon
a las cuevas y construye cabaas con lo queabandona las cuevas y construye cabaas c
on lo quese inicia la agricultura, la cual estaba encargada a lasse inicia la ag
ricultura, la cual estaba encargada a lasmujeres mientras el hombre cazaba.mujer
es mientras el hombre cazaba.
6. Se invent la cermica que se utilizaba para recipientes que ayudaban a lacon
servacin y coccin de los alimentos.En el Oriente y occidente se introducen los pri
meros recipientes hechos deporcelanas y cermicas los que sern catalogados y record
ados como losprincipales utensilios utilizados para la coccin y preparacin de losa
limentos.En algunos de estos pueblos principalmente los de oriente, la comidarep
resentaba un ritual de extraordinaria variedad en cuanto a sus formasde preparac
in, los tipos de alimentos ofrecidos generalmente tpicos decada regin y aderezos de
gustos peculiares.Desde siempre el hombre ha hecho de la comida una de las acti
vidadesms importantes en relacin a su naturaleza tanto social como afectiva.
7. GRANDES CIVILIZACIONES(EGIPTO - ROMA - GRECIA)En Egipto se usaron las esp
ecias para embalsamar los cuerpos, se ofrecan comoofrendas para apaciguar la clera
de los dioses y se quemaban para ahuyentar losmalos espritus causantes de enferm
edades.Tambin se usaron con fines medicinales.La reina Hatsheptut mando una embar
cacin para buscar canela, mirra, a Somalia,ya que todos los pueblos ocultaban cel
osamente su lugar de origen para mantenerel monopolio.
8. Los griegos utilizaban las especias y hierbas aromticas en su medicina y c
ocina.Hipcrates, padre de medicina, escribi tratamientos curativos de algunas hier
basy recomendaba su gran cuidado en la recoleccin , secado y preparacin.Aristteles,
siglos mas tarde , dedico obras a la fisiologa animal, e incluso dioconsejos sob
re como preparar las aves, pescados, ganado y piezas de cacera el granfilsofo y ma
estro debi tener un paladar exquisito para apreciar los sutiles cambiosde aroma,
sabor y textura que le confieren los alimentos a la diferentes especias yhierbas

aromticas.
9. Las lecciones de Aristteles debieron inspirar a su discpulo AlejandroMagno,
quien en sus inmensas conquistas hasta la India y en sus guerrascontra los pers
as, saqueo las riquezas y especias.Alejandro estableci sitios de comercio en los
territorios conquistados, quecon el tiempo se convirtieron en importantes centro
s de irradiacin decultura griega.De regreso trajo innumerables frutos, especias y
plantas aromticas aoccidente, fundo Alejandra, puerto que lleg a ser el centro com
ercialms importante, hasta el llegaban caravanas de todo oriente.Teofrasto, padre
de la botnica, alumno de Aristteles, escribi recetas depescados con variedad de hi
erbas; Arquestrato, escribi poemas sobre elarte de la cocina llamado gastronoma, q
uien fue el primero en usar eltermino.Este poeta y cocinero era considerado como
una gua micheln de la pocaincluso fue galardonado con una guirnalda de laurel al i
gual que losvencedores de los juegos olmpicos de esa poca.
10. 450(AC).450(AC). El clebre historiadorEl clebre historiadorgriegogriego He
rodotoHerodoto,, el viajero porel viajero porexcelencia, llega a Egipto, escribe
excelencia, llega a Egipto, escribeacerca de la vida diaria y susacerca de la vi
da diaria y suscostumbres alimenticiascostumbres alimenticias. Como una. Como un
acuriosidad relata que en tiempos decuriosidad relata que en tiempos depenurias
ypenurias y debido al culto a losdebido al culto a losanimalesanimales, los egip
cios llegaron a, los egipcios llegaron acomerse unos a otros antes que tocarcome
rse unos a otros antes que tocara los animales sagrados. Cuando ela los animales
sagrados. Cuando elNilo inunda el pas, nicamente lasNilo inunda el pas, nicamente las
ciudades sobresalen, muy semejantesciudades sobresalen, muy semejantesa las isla
s en el mar Egeo, pues ela las islas en el mar Egeo, pues elresto de Egipto se c
onvierte en un marresto de Egipto se convierte en un mary solo las poblaciones s
obresalen .y solo las poblaciones sobresalen .
11. ScratesScrates, para comer el mejor de los platos: un buen apetito., para
comer el mejor de los platos: un buen apetito.DOMICIANO 51.96 D.C.Emperador roma
no, fue el ultimo de los doce csares. Construyuna plaza de mercado dedicada exclus
ivamente a las especias,llamada orrea piperatariaAUGUST ESCOFIERCre y desarroll nu
evas tcnicas, entre ellas el sistema debrigadas el cual est basado en un grupo de
personas realizandoun trabajo en conjunto en donde cada cual tiene una funcinespe
cfica.Estas brigadas se dividen en 2:Petite brigadeMoyenne brigadeEl primer hotel
en adoptar este sistema fue el Ritz Carlton Hotel deParis.
12. Los pueblos occidentales le dieron a las comidas y la gastronoma gran imp
ortanciaen relacin a los aspectos polticos y sociales de la poca.Los Atenienses aco
stumbraban invitar a familiares y amigos para compartir la mesavespertina.Sus in
vitados se acomodaban en divanes en el lugar que se preparaba para ese fin yuna
vez finalizada esta se realizaba una animada conversacin la que llamaban SIMPOSIO , p
alabra proveniente del griego que significa BEBER JUNTOS ,por lo que obviamente la
conversacin iba acompaada de algn licor .Los romanos eran agricultores y soldados,
y su alimentacin era a base devegetales, la cual consista en cereales hervidos, ha
bas, lentejas, guisantes,lechugas, cebollas y ajos.Grecia les ense a los romanos e
l arte culinario y como era muy caro traer a uncocinero griego los tomaron como
esclavos.
13. Los patricios con sus exquisiteces empezaron a pedir cosas que notenan en
Roma, tales como pescado de Pesino, ostras de Tarento,dtiles (damascos) de Egipt
o y de esta manera llegan estosproductos a Roma y se produjo el comercio.Este he
cho produjo la aclimatacin de nuevos productos en Italiavenidos de todas las part
es del mundo.Con la trada de productos de afuera se estructura una cocina a based
e una universalidad de productos.
14. Se introducen en los pases de occidente una serie de cultivos exticos yde
animales apropiados para la alimentacin y todo ello hace que seennoblezca y refin
e el rgimen de comida, con lo cual la Gastronoma seconvierte en un factor de civil
izacin.El arte culinario naci en la Roma imperial por la inmensa variedad deproduc
tos que tenan y por la compleja preparacin de las viandas;aunque exageraron en el
uso de condimentos y especias, fueroninnovadores y creadores.Las casas de los ro
manos ricos se disputaron los mejores cocineros;filsofos, poetas y gastrnomos elig
ieron y escribieron numerosas obrassobre su arte.
15. Despus de la cada de Roma, el arte culinariodesapareci y no existen datos c

laros sobre el uso deespecias orientales en las distintas regiones queconformaba

n el Imperio.Todas las recetas culinarias de esa poca estabansaturadas de especia
s.
16. Los vinos especiados se hicieron muy populares, siendo el ms conocido det
odos el Hipocrs, cuya formula venia de la antigedad.Se trata de un vino blanco aro
matizado con canela, clavo de olor, jengibre,granos del paraso, etc., que se deja
ba en infusin durante una semana yluego se filtraba a travs de un colador de tela
fina.LIBROS Y MANUSCRITOSSe conocen libros de cocina medieval de fines del siglo
XIII y del siglo XIV,cuyos contenidos no deben prcticamente nada al famoso trata
do deApicito o Apicius de fines del siglo IV.Se conservan ms de un centenar de ma
nuscritos, muchos de ellosdescubiertos recientemente.Sin lugar a duda, es el de
Taillevent titulado Le Viandier, escrito entre 1373y 1380 y reeditado en 1892.
17. Cristbal Coln crea que la tierra era redonda pero mucho ms pequeade lo que es
en realidad, por lo que consideraba factible llegar a las indiaspor el occident
e.Al arribar sus naves a La Espaola, el almirante creyo que se encontraba enlas I
ndias y en esa creencia persisti toda su vida. Coln muri convencidode hallar un cam
ino diferente a las Indias orientales, es decir al mundo delas especias.El almir
ante y sus compaeros fueron recibidos por los nativos con granhospitalidad, les b
rindaron exticas viandas condimentadas con unaplanta que los navegantes creyeron
que era la pimienta.El picantsimo fruto que maravill y confundi a los espaoles era e
l aj.En la segunda dcada del siglo XVI, los cronistas que llegaron con HernnCorts a
Mxico narraron cmo los aztecas y su emperador Moctezumaeran aficionados a tomar el
Chocolate, perfumado con vainilla y coloreadocon achiote.
18. RestauracinEl origen de la restauracin fu en Francia."En Galia, la buena co
mida es indisociable de la vida polticasocial" y sobre este axioma se edificar la
tradicin gastronmicafrancesa, perfeccionada bajo la influencia romana.Los francese
s eran aficionados a las bodas y meriendascampestres, pero este carcter festivo a
dquiri refinamiento alentrar en contacto con las costumbres romanas.
19. En el ao 1765 se cre en Paris el que se reconoce como El PrimerRestaurante ,
el cual proporcionaba a las personas luego de un da detrabajo un CALDO fortificado
que tena como objetivo que estosrecuperaran las energas y fuerzas para seguir trab
ajando al da siguiente.Este establecimiento recibi el nombre de BOULANGER quien fue
elcreador de este tipo de establecimiento.Para anunciarlo colg afuera un cartel q
ue deca en latn vulgar: Veinte ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo
vos Venid a m, hombre de estmago cansado, y yo os restaurar . La Gran Taberna de Londres
ue el primer Restaurante en entregar alos clientes un servicio basado en una lis
ta en la que ofreca al comensallos productos y preparaciones del que dispona en su
establecimiento.
20. Fu Antonio Beaullivier en el ao 1782 quien comenz a utilizar estesistema el
que hoy se conoce como MEN Tambin ofreca al cliente la posibilidad de ser atendido en
mesasprivadas y guardadas para tal ocasin.Este restaurante estaba localizado en F
rancia.La gran revolucin en materia de gastronoma se debe al cocinero francsAntonio
Beauvilliers que en 1765 abre en Pars un "Bouillon" el primerrestaurante.Los cli
entes se instalaban en mesitas con manteles.Esto comienza a aumentar cuando los
cocineros privados de su empleo,debido a que sus amos se fugan al extranjero, em
piezan a abrirrestaurantes.
21. Es as como bajo la influencia de la Revolucin Francesa la grancocina sale
a la calle.Este establecimiento a diferencia de los figones, posadas otabernas sl
o se admite a gente que vaya a comer.La palabra "restaurante" tuvo xito y en el d
iccionario se defina lapalabra"Restaurateur"Los restaurateur son aquellos que pos
een el arte de hacer losverdaderos caldos restauradores y el derecho de vender t
odaclase de cremas, potajes de arroz, huevos frescos, macarrones,volatera, confit
uras, compotas y otros platos salutferos ydelicados
22. Adems de todos los sucesos ya ocurridos en Francia que de alguna maneraay
udaron al constante desarrollo e innovacin gastronmica de estos, en elao 1789 comen
z la Revolucin Francesa , la que produjo una emigracin delos grandes chefs que hasta e
ntonces pertenecan solo a la monarqua.Algunos se fueron del pas llevndose sus conoci
mientos y tcnicas culinarias aotras partes del mundo, mientras que los que se que
daron en Franciadecidieron abrir sus propios restaurantes.Todos los antecedentes
encontrados hasta ahora dejan muy de manifiesto quelos franceses son los amante

s de la buena mesa.
23. Gustan y disfrutan de la magia y encanto que significa reunirse en unres
taurante, ya sea por negocios, reuniones o simplemente por el hechode disfrutar
deliciosos productos acompaado de un entorno agradable yamigos, pareja, etc.Es po
r esto que se considera a Francia como un pas preocupado deldesarrollo social de
sus habitantes y es un pas que mantiene viva latradicin y la importancia de consum
ir los alimentos sentados todosalrededor de una mesa muy bien armada y sin alter
ar el orden ni lacomposicin de la bien conocida Comida Completa o Men Completo el que
esta formado por:Entrada, Plato Principal y Postre o Queso(Tradicin que an se mant
iene ntegra)
24. OTROS PERSONAJES QUE ORIGINARON ELGRANDESARROLLO DE LA COCINA ANTIGUA, C
LSICAYCONTEMPORNEA
25. CATERINA DE MEDICIPrincesa italiana que viva en Florentina, se casa con e
l duque de Orlens y al ser amante de lasespinacas se las lleva con ella a Francia
a donde va a vivir luego de casarse, por esto los platosque contienen espinacas
tienen el termino de a la florentina.En este tiempo los cocineros le dan import
ancia a la cocina a la misma vez aaden simplicidad y elegancia a losplatos.TAILLE
VENT 1326-1395 D.C.Famoso cocinero francs, autor de los ms antiguos libros de coci
na francesa.Fu cocinero de Felipe VI Valois, delfn duque de Normanda y de Carlos VI
.ANTONIO BEAULLIVIEREl que implant el sistema de servicio men.BRILLANT SAVARINFilso
fo, msico, jurista, gourmet, que fue exiliado de Francia durante la toma de La Ba
stilla yque se dedic a viajar por el mundo, inclusive Chile, lo que le sirvi para
conocer diferentesculturas gastronmicas. Fue el primero en dedicarse a la crtica g
astronmica.ANTONIN CAREME: 1784-1833 D.C.Famoso cocinero francs, aunque nacido ent
re las familias ms pobres, se convirti en quien hasido llamado el cocinero de los r
eyes y el rey de los cocineros de Talleyrand, del rey Jorge IV,del zar Alejandro
en la corte de san Petersburgo, de Napolen, del barn de Rothschild,meticuloso y os
tentoso en su cocina era un modelo de probidad y nobleza para quien el dinero no
tenia significado alguna; solo le interesaba la gloria de su profesin a la que co
nsideraba una delas grandes artes.
26. La influencia de los chef sobre las cadenas de comidas.Los chef represen
tan una gran fuente de conocimientos y de ingresos que hasta lasmarcas agroalime
ntarias se los pelean.Han contribuido en incrementar la calidad de los productos
, as como el aprendizajegustativo.Adems se esfuerzan por hacer que los nios descubr
an desde la infancia el gusto porla diversidad y la calidad.Sin embargo, gracias
a los profesionales del buen gusto, los consumidores sehan hecho ms exigentes y
saben imponer sus gustos.Sistema de franquicias:Burger King: Establecido en 1954
en Miami por Mc Lamore y David Edgerton.Ellos crean en el concepto de ofrecer al
cliente una buena comida a preciosrazonables, servicio rpido, ambiente atractivo
y limpio.Luego se convirti en Whooper, la cual sigue siendo la hamburguesa msreco
nocida en el mundo. Actualmente Burger K. esta en los 50 estados de los EEUUy en
56 pases de todo el mundo, cuenta con 8900 restaurantes.Las grandes cadenas de c
omidas
27. Pizza Hut: el primer local fue creado en Kansas (EEUU) en 1958 por loshe
rmanos Franck y Dan Carny con un prstamo de 66 dlares que le tomarona su madre. Qu
ien les ense a hacer pizza fu un amigo de la familia quehaba trabajado en una pizzera
; a los 3 meses alcanzaron ventas de 7.000 a8.000 dlares. As se propagaron en EEUU
. La organizacin Pizza Hut a partirdel ao 1968 contaba con ms restaurantes de pizza
que ningn otro. En 1971es la cadena nmero 1 enventas y la ms grande de restaurante
s de pizza en el mundo.Big Mac: Jim Delligatti busca un producto para competir c
on el dueo de unrestaurante vecino.Entonces en 1967 lo hizo con 2 pequeas hamburgu
esas, 3 capas de pan,lechuga, cebolla y pepinos. Hoy a 33 aos de su aparicin el Bi
g Mac es elarquetipo de la hamburguesa americana y el producto favorito de los c
lientesde la cadena MC Donalds.
28. Importancia Econmica de la IndustriaEl crecimiento de muchos restaurantes
se debe a una deformacin de las costumbres dealimentacin norteamericana a diferen
cia de las europeas.El concepto de comida rpida naci en las reas metropolitanas en
EEUU por la implantacin deun horario de trabajo.La exigencia de la gente es de te
ner un servicio moderadamente rpido y comidasemielaborada. La comida rpida hizo ap
arecer las cafeteras y por ltimo la exigencia del clientenorteamericano en un hote

l para disponer de un servicio de banquete durante convenciones ocongresos (reun

iones de grandes empresas).Las grandes cadenas de comidas que existen en el mund
o han significado un gran ingreso paraestas empresas (Burger King, etc.). Adems s
e han creado empresas concesionarias de casinos(Sodexho, Central R.) y lneas de a
viones.En paralelo al crecimiento gastronmico se han creado carreras de arte culi
nario endiferentes institutos (banqueteros, administradores, personal de apoyo).
29. Toda empresa que brinde alimentos y aspire a competir enlos mercados de
hoy deber tener como objetivo primordialla bsqueda y aplicacin de un sistema que as
egure lacalidad de sus productos y la optimizacin de sus recursos.Para ello debe
basarse, en primer lugar, en las BuenasPrcticas de Manufactura (BPM), que son el
punto departida para la implementacin de otros sistemas deaseguramiento de calida
d.Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control - HACCP- ,las Normas de las Seri
es ISO 9000 y 22000, entre otras
30. BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA? La alimentacin y la nutricin a travs de la histor
iaLa alimentacin y la nutricin a travs de la historiaAutor Jordi Salas Salvad, Pilar
Garca Lorda, Margarita Alonso,Autor Jordi Salas Salvad, Pilar Garca Lorda, Margari
ta Alonso,Josep M. Snchez i Ripolls Ed. GlosaJosep M. Snchez i Ripolls Ed. Glosa? Ad
ministracin de servicios de alimentacin. Calidad,Administracin de servicios de alim
entacin. Calidad,nutricin ...nutricin ...Autor Blanca Dolly Tejada Universidad de A
ntioquiaAutor Blanca Dolly Tejada Universidad de Antioquia? Historia de la comid
a: alimentos, cocina y civilizacinHistoria de la comida: alimentos, cocina y civi
lizacin / Felipe/ FelipeFernndez-Armesto ; traduccin de Victoria OrdezFernndez-Armesto
; traduccin de Victoria OrdezFernndez-Armesto, FelipeFernndez-Armesto, Felipe? El az
afrn: Historia, cultivo, comercio y gastronomaEl azafrn: Historia, cultivo, comerci
o y gastronomaAutor Manuel Prez BuenoAutor Manuel Prez Bueno 19951995
31. BIBLIOGRAFIABIBLIOGRAFIA? Aportes alimenticios del Viejo al Nuevo MundoA
1994Ro
portes alimenticios del Viejo al Nuevo Mundo de Lucade LucaRojas de Perdomo
jas de Perdomo 1994? Historia de la gastronoma, de Lculo a Escoffier.Historia de l
a gastronoma, de Lculo a Escoffier.Autor Harry SchraemliAutor Harry Schraemli 1952
1952? The Invention of the Restaurant: Paris and ModernThe Invention of the Rest
aurant: Paris and ModernGastronomic CultureGastronomic Culture..Rebecca L. Spang
. Cambridge, Mass.: Harvard UniversityRebecca L. Spang. Cambridge, Mass.: Harvar
d UniversityPress, 2000.Press, 2000.
32. GRACIASGRACIAS