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PROTOCOLO ESTRATEGIAS
rea de desinfeccin
Pisos
Paredes
Maquinas
Mesones
Equipos
Utensilios
escobas
Recogedores, escobillones
Esptulas
Baldes
Paos
Preparar una solucin con hipoclorito de sodio. Por cada litro de agua
Agregue 4 ml de hipoclorito al 5,25%.
Tiempo de contacto: 15 minutos.
Diariamente cada vez que sea necesario
Manipulador de alimentos
Ollas, tapas de las ollas, tablas de picar, vaso y tapa de la licuadora
DESINFECCION DE BAOS
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
CONCENTRACIN Y DOSIS A APLICAR
FRECUENCIA
RESPONSABLE
SITIO
Solucin hipoclorito de sodio
Al 5.25%, solucin jabonosa, o
Detergente, agua potable,
Cepillo, esponja, escoba,
Recogedor, trapero, escobilln,
Estos elementos deben ser de
uso exclusivo del rea de baos
PROCEDIMIENTO:
Aplicar la solucin desinfectante, 15 ml de hipoclorito de sodio al 5.25%
por
1 litro de agua. Ejemplo: Para 5 litros de agua agregue 75 ml de
hipoclorito
De sodio al 5.25%.
Dejar actuar por 15 minutos
Diariamente cada vez que sea necesario
Baos,
Paredes, pisos,
Bateras
Sanitarias.
Mtodos qumicos
Ejemplos
Bromo y derivados
Yodo y derivados
Peroxido de hidrogeno
Sales metlicas
Ocasionalmente se emplea
Raras veces empleado
Es una opcin a la desinfeccin con cloro
Se emplea para desinfectar alimentos, raras
veces agua
Se emplea en procesos tales como proceso
Cal, hidrxido de sodio, cido sulfrico, cido
cal/soda ash y en reciclado de aguas
clorhdrico
Despus de la cloracin es el mtodo de
gas ozono generado in situ
desinfeccin mas frecuentemente empleado
Comentarios
Producida por lmparas que emiten radiacin con una frecuencia de 254 nm
Sistema muy empleado en procesos de pasterizacin o en desinfeccin casera
Solo se emplea para esterilizacin de equipo, no para desinfeccin de aguas.
cidos y lcalis
Ozono
Mtodos Fsicos
Radiacin Ultravioleta
Calor
Radiacin gamma
(1)
(2)
CONTROL DE PLAGAS
Para prevenir la aparicin de pestes dentro del Servicio de Alimentos, tiene en cuenta lo
siguiente:
Se determinan claramente las zonas de ingreso de los alimentos. Estos se inspeccionan
peridicamente, se remueven los objetos que se encuentren all, tales como, cestos,
bolsas, etc., y se adecuan de forma que no pueda el rea ser tomada como nido de pestes.
Se evita colocar los alimentos en el piso y se protegen de la humedad, todos los alimentos
se
mantienen
tapados.
Se limpian los lugares poco visibles como debajo de los refrigeradores, detrs de las cajas,
etc.
Las basuras son tapadas adecuadamente. Se evita dejar los traperos hmedos ya que
estos son sitios predilectos para las cucarachas. Se limpia adecuadamente las lmparas y
zonas de fuente de iluminacin ya que ellas albergan gran variedad de insectos.
REAS A CONTROLAR
Segn la experiencia registrada por la Organizacin y de acuerdo con las
recomendaciones entregadas por la empresa encargada de realizar la fumigacin se ha
determinado que las reas que deben ser fumigadas son las siguientes:
Entradas.
Cuartos de almacenamiento.
Almacenes
reas verdes , plantas de decoracin
Habitaciones
Baos pblicos
QUE HACER ANTES DE LA FUMIGACION
En almacenes evacuar los alimentos que se encuentren en las zonas donde se va a
realizar la fumigacin.
En las cocinas proteger el menaje y equipos.
Despejar de las reas a fumigar, todo tipo de elementos que puedan impedir el alcance del
producto.
Otras precauciones
Evitar todo contacto drmico, oral o por inhalacin
No dirigir la aspersin sobre animales, personas o alimentos
No fumar,comer o beber durante la aplicacin.
QUE ACTIVIDADES DEBE REALIZAR EL TECNICO DURANTE LA FUMIGACION
Aplica el producto por todas las reas de la planta de ensamblaje, paredes, pisos y techos.
QUE DEBE HACERSE DESPUES DE LA FUMIGACIN
Se lavan todas aquellas reas en las cuales es preciso realizar la manipulacin de
alimentos.
Lavado se realiza inicialmente con agua y jabn
Enjuagar y se realizar desinfeccin.
Sitios como techos y paredes no se deben lavar hasta despus de tres das de la
fumigacin para dejar actuar el insecticida, cuya accin es residual y provoca la muerte de
los insectos rastreros.
QUE SE DEBE HACER ANTES DEL PROXIMO CONTROL
Es preciso tener en cuenta que se deben evitar todas aquellas condiciones para que los
insectos se posesionen de un sitio. Para ello es necesario tomar todas las medidas
necesarias que incluyen:
Aseo y desinfeccin constante de todas y cada una de las reas de trabajo, equipos y
utensilios.
Evitar que las canecas que se encuentran dentro y fuera de las reas del centro
hospitalario .se mantengan destapadas.
Vigilar que todos los alimentos que se hayan utilizado, queden debidamente tapados hasta
su nuevo uso, como los que se
Realizar una adecuada rotacin de productos en almacenamiento, a fin de evitar la
presencia de alimentos en descomposicin, pues esto atrae a las cucarachas.
FRECUENCIA DE LA FUMIGACION
Segn la variedad de situaciones presentadas la Organizacin , ha estipulado que la
fumigacindebe realizarse con una frecuencia mensual en las reas del centro
hospitalario . Esta est a cargo de una compaa externa a la cual se le realizar control
por medio de la documentacin pertinente emitida por el Ministerio de Salud y por
las fichas tcnicas de los productos usados. Se tiene acordado realizar seguimiento una
semana despus de realizada la fumigacin.
PROGRAMA DE MANTENIMIENTO DE PLANTA FSICA Y DE EQUIPOS:
La administracin de la planta de procesamientos de alimentos debe contar:
Con elaborar un plan de accin para realizar las mejoras necesarias en la planta, a fin de
asegurar que siempre se encuentre aislada del exterior para evitar el ingreso de insectos o
roedores.
El mantenimiento peridico de la planta y equipos, asegurar que se eliminen rajaduras,
grietas o fisuras que son un lugar propicio para el crecimiento de bacterias, as como para
el anidamiento y refugio de insectos.
Antes de proceder al cierre de fisuras, grietas o rajaduras, stas son tratadas con
insecticidas residuales. Si estn localizadas en las reas de proceso, la aplicacin del
insecticida residual, se realizar en direccin a las fisuras, grietas o rajaduras. La
aplicacin de estos insecticidas se efectuar cuando no se est procesando, de
preferencia los fines de semana para asegurarse que el concreto u otras sustancias
usadas para el sellado de aberturas se endurezcan y tenga la resistencia adecuada para el
trnsito, el lavado y la Desinfeccin.
CIBERGRAFIA
http://www.oocities.org/edrochac/sanitaria/desinfeccion.htm
http://www.ina.ac.cr/curso_manipulacion_alimentos/documentos
%20manipulacion/capitulo%204.pdf