INFORME DE PIMENTON

UNIVERCIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA (SEDE CAJABAMBA)

FACULTADA DE CIENCIA AGRARIAS
ESCUELA ACADEMICA PROFECIONAL: ING.EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU

NOMBRE Y APELLIDOS: ALICIA MARICELA CALDERON PAREDES

CURSO: FISIOLOGIA POST COSECHA

DOCENTE: JHON ANTHONY VERGARA COPACONDORI

SICLO: IV

2016
I.

INTRODUCCION

Los primeros cultivos del pimentn, conocido tambin como paprika, se

hicieron en diversos lugares de Sudamrica, que se consideraba como el centro
de origen del paprika. En concreto, Per y Mxico fueron los lugares donde se
cultivaron los primeros pimientos. Cristbal Coln, quien hizo el descubrimiento
de Amrica, en su viaje trajo el paprika a Espaa en 1943, extendindose por
otros pases de Europa, Asia y frica a largo del siglo XVI.
II.

OBJETIVO
Identificar las principales estructuras anatmicas y morfolgicas en los
productos vegetales.

III.

MARCO TEORICO
El pimiento, en sus mltiples variedades, es una planta ampliamente
cultivada en todo el mundo; todas ellas proceden de la misma
especie Capsicum annuum.

Se distinguen clases de pimiento morrn, largo, carnoso, dulce, picante, etc.

Tambin se cultivan industrialmente para la obtencin de condimentos, como los
pimentones (dulce y picante) y la paprika.
Algunas variedades de pimientos extremadamente picantes (chiles o ajs),
adems de condimento, se utilizan tambin para la obtencin de una salsa muy
popular en determinados pases de Hispanoamrica.
El pimiento es una planta hortcola de tallos ramosos, hojas lanceoladas y
pequeas flores blancas. El fruto es, bsicamente, una baya grande, hueca y
alargada (depende de la variedad), de color verde al principio y ms tarde roja o
amarilla; en su interior conserva mltiples semillas de pequeos tamao
incrustadas en una protuberancia interna del pednculo (en las guindillas se
encuentran situadas a lo largo de un tabique longitudinal).
El pimiento se reproduce por semillas. Se siembran en semillero protegido
durante la poca fra. Se trasplantan que el clima lo permita (no soporta las bajas
temperaturas, y mucho menos las heladas); si es necesario esperar a que el
tiempo se estabilice para no correr cuando las matas alcancen una altura de unos
10 cm. aproximadamente, y siempre riesgos.
IV.

MATERIALES
Una (01) balanza electrnica y una balanza de cocina.
Una (01) hortaliza de flor.
Una (01) hortaliza de fruto.(Pimentn)
Una (01) hortaliza de tallo.
Una (01) hortaliza de hoja.
Una (01) hortaliza de raz.
Seis (06) frutas diversas.
Cuatro (04) variedades de manzana, por motivo de tiempo solo vamos a utilizar dos
manzanas por cada variedad.

V.

Un (01) vernier.
Un (01) balde de color transparente de cinco (05) litros de capacidad.

METODOLOGA

Evaluacin anatmica y morfolgica en productos vegetales

a) Mtodo Fsico
Utilizando la balanza electrnica realizar el pesado de los productos
vegetales.
Primeramente hemos realizado el pesado de la hortaliza (pimentn), luego
procedimos a medir para determinar las medidas de dicha hortaliza y se
relaciona con un cuadrado (figura geomtrica)
b) Mtodo Visual
Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo,
amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamao es variable,
pudiendo pesar desde escasos gramos hasta ms de 500 gramos. Las semillas se
encuentran insertas en una placenta cnica de disposicin central. Son
redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo plido y longitud
variable entre 3 y 5 milmetros.
Mtodo Gustativo
Pimentn de sabor poco dulce tiene un sabor caracterstico pero no es picante.
VI.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Hortaliza de fruto (pimentn)
VII.

MTODO FSICO

PESO

DIMETRO

ALTURA

150 g

52 cm

68 cm

CLASE
Fruto

FIGURA
GEOMTRICA
Cuadrado

MTODO VISUAL
FIGURA
COLOR
EXTERNO
INTERNO
GEOMTRICA
Cuadrado
Rojo
Anaranjado Rojizo

MTODO GUSTATIVO
SABOR
Sabor poco dulce tiene un sabor caracterstico pero no es picante.

Variedades de Manzana

# de
Manzan
a
01
02
03

Dimetro
Superio Medio Inferior
r
44 cm
64 cm
40 cm
49 cm
64 cm
45 cm
38 cm
60 cm
43 cm

04
05
06
07
08

44 cm
27 cm
27 cm
32 cm
30 cm

VIII.

IX.

X.

59 cm
50 cm
43 cm
49 cm
48 cm

35 cm
30 cm
35 cm
34 cm
45 cm

Altur
a

Peso

Volmen

60 cm
52 cm
46 cm

110 g
120 g
90 g

0.2
0.4
0.2

Cscar
a
1g
1g
1g

52 cm
55 cm
52 cm
45 cm
49 cm

100 g
90g
90g
90 g
90g

0.3
0.1
0.1
0.2
0.1

20 g
4g
3g
6g
5g

Peso
Pulpa

Semilla

100 g
110 g
85 g

_
_
_

90 g
80 g
80g
85 g
85 g

_
_
_
_
_

CONCLUSIONES

El pimentn es una hortaliza de fruto que tiene un sabor medio dulce

desagradable de color rojo y un poco blanquizco en la parte interne y se
asemeja a un cuadrado figura geomtrica

Las manzanas (Malus domestica) es un fruto carnoso de diferentes

colores, variedades, sabores y medidas de acuerdo a la calidad del
producto y su semejanza es a un circulo (figura geomtrica).

RECOMENDACIONES

Utilizar productos calibrados y en buen estado para la realizacin de

prcticas.

Contar con los materiales necesarios para que no haya dificultad al

realizar la prctica.

BIBLIOGRAFA

https://es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n
http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Pimiento.html
http://www.pimenton.org/historia.php

XI.

ANEXOS