Guiso KITCHARI

Ingredientes:
- 1 taza de legumbres (tambin conocidos como frijoles en algunas regiones
de Latinoamrica) mung o lentejas partidas o lentejas turcas.
- 1 taza de arroz basmati (*) o arroz doble carolina.
- 1 trocito de jengibre fresco (como 2 centmetros) pelado y rallado.
- 2 cucharadas soperas de coco rallado.
- 1 puado de hojas de cilantro picadas.
- 1 pizca de comino.
- 3 cucharadas de t de ghee.
- cucharada de t de crcuma (tambin llamado turmrico).
- cucharada de t de sal.
- 3 o 4 limas cortadas en 4 (pueden ser reemplazadas por limones).
- 2 tazas de vegetales crudos (zapallo en trocitos, apio cortado, zanahoria
cortada, puede ser tambin nabo o batata, a eleccin.).
- 6 tazas de agua.
- (*) El arroz basmati puede ser reemplazado por el arroz tasmin, conocido
por el aroma a jazmn que desprende durante su coccin.
Preparacin:
Lave el arroz y las legumbres (o frijoles) mung (separados). Ponga en
remojo los frijoles por unas horas.
Coloque en una olla el ghee a fuego mediano, derrtalo y agrguele la
crcuma, mzclelo bien, agregue los frijoles mung o lentejas, los
vegetales, la sal y las 6 tazas de agua. Hierva hasta que los vegetales y los
frijoles estn tiernos (aproximadamente 15 minutos).
A esta mezcla se le puede agregar el arroz o se puede cocinar el arroz
separado, de acuerdo a preferencias personales.
Armado del plato y presentacin:
Cuando todo esta cocido en un plato hondo, se sirve agregndole de
acuerdo a gusto, el coco rallado, el cilantro picado, el jengibre rallado y el
jugo de lima. Se puede decorar con rodajas de jengibre si le gusta y un
puado de cilantro por encima.
El jengibre de la presentacin si est en rodajas no se come salvo que la
persona tenga inters.
Observaciones:
Este es un plato que posee los seis sabores, es tridshico y se puede usar
para desintoxicar el cuerpo.
Se puede consumir a diario varios das seguidos y no cansa.
Guiso Vata
Ingredientes:
- 200 gr. o una taza de arroz integral (puede ser el doble carolina integral) o en su reemplazo
cualquier arroz de grano largo fino.
- 1 taza de brotes de soja.
- 1 taza de brotes de alfalfa.
- 1 pimiento rojo.
- 3 zanahorias medianas.
- 3 tazas de agua.
- 40 gr. de manteca o aceite.

- pimienta negra c/n.

- Sal c/n.
- 1 cucharadita de crcuma.
- 150 gr. de queso parmesano o regianito.
- 50 gr. de aceitunas negras
Preparacin:
En una olla ponga a hervir el arroz integral con el agua.
Corte la zanahoria en cubitos de medio centmetro y agregue a la olla.
Cocine todo por media hora con las especias; al final agregue la crcuma.
Por otro lado en una sartn con aceite saltee los morrones en tiritas largas
de 1cm. de espesor.
Al finalizar la coccin del arroz con la zanahoria agregue la manteca para
integrar los elementos. Si desea puede usar menos manteca.
Armado del plato y presentacin:
Sirva el guiso en un plato hondo, agregue los brotes, las tiritas de morrones,
el queso rallado por encima y termine decorando con las aceitunas negras.
Observaciones:
Aproximadamente es para 4 personas.

Pilaf de quinoa con vegetales

Ingredientes:
-

1 pocillo de caf de quinoa

1 taza de chauchas frescas

1 zanahoria pequea

1 zapallito

hojas de cilantro

1 cucharadita de aceite

Preparacin
Lavar la quinoa antes de cocinarla, varias veces bajo un chorro de agua, para
retirar la saponina.
Hervir la quinoa en agua hasta que est blanda y traslucida. Hervir al vapor la
chaucha, la zanahoria cortada en cuadraditos y el zapallito cortado en rodajas.
Cortar la chaucha y el zapallito en cuadraditos como la zanahoria, mezclar con
la quinoa y un poco de aceite de lino. Colocar la preparacin en moldecitos,
desmoldar y servir. Decorar con cilantro picado.
Sopa de otoo
Ingredientes:

1 litro de agua

1 taza tipo caf de lentejas turcas

1/8 de cucharadita de semillas de hinojo molidas

2 dientes de ajo

1 calabaza mediana

1 taza de leche de coco

1 pizca de crcuma

Sal y pimienta

Preparacin:
Poner a hervir la calabaza junto con el litro de agua y las semillas de hinojo
molidas Cuando la calabaza este casi lista agregar las lentejas turcas y cocinar
durante 5 minutos ms. Luego incorporar la leche de coco, crcuma, sal y
pimienta a gusto. Retirar del fuego y procesar en licuadora o con la ayuda de
una minipimer.

Chitrana Arroz con Coco

Ingredientes:

2 tazas de arroz Basmati

2 cda de aceite de girasol o ghee

1 cdta de mostaza negra en granos

100 gms de man o almendras

1 cebolla mediana

de morrn

1 Zanahoria cortada en cubitos

5 cdas de coco rallado

1 cdta de jengibre fresco

1 cda de hojas frescas y picadas de coriandro

1 cda de jugo de limn

Sal a gusto

Preparacin:
En una sartn poner 2 cdas de ghee o aceite de girasol. Llevar al fuego.
Cuando toma temperatura agregar mostaza en grano (ojo! Se abren y saltan).
Luego agregar man o almendras, tostarlas y agregar zucchini, hinojo o cebolla,
morrn, zanahoria, jengibre y coriandro picado. Revolver y tapar por 30
segundos, agregar sal para que se tiernizen las verduras. Ahora agregar coco
rallado seco o fresco, mezclar y agregar el arroz Basmati cocido, apagando el
fuego. Listo para comer con unas gotas de limn.

Sabji de Verduras
Ingredientes:

Chauchas frescas y tiernas cortadas en trozos de 2 cm aprox. (1/2 kg)

1 tomate mediano picado, sin cscara (opcional)

cdta de comino en grano tostado y molido

cdta de jengibre fresco picado

2 cdtas de coriandro en polvo

2 cdas de ssamo

Hojas fresca picadas de cilantro

Aceite de girasol o ghee (1 cda sopera)

1 cdta de mostaza negra y semillas de comino

1/2 de cdta de crcuma

Sal a gusto

Preparacin:
Cocinar las chauchas con un poco de agua

Cuando hierva, agregar comino, coriandro, crcuma, jengibre y sal. Dejar

cocinar hasta que las chauchas estn tiernas.
Agregar los tomates. Dejar cocinar 1 minuto ms.
Luego tienen 2 opciones de seguir la receta:
1

Agregar hojas de coriandro, semillas de ssamo tostado molido y

aceite.

Calentar aceite, agregar las semillas de ssamo enteras, dejar tostar

un instante y rpidamente agregar las chauchas cocinadas y
condimentadas. Espolvorear con hojas de coriandro.

Servir con arroz, trigo burgol, sarraceno, quinoa, mijo o amaranto.

Hamburguesas de quinoa
Ingredientes:

1 taza de Quinoa

2 Puerros

2 Cebollas picada fina (tambin se puede usar cebolla de verdeo)

Harina de Garbanzos o maicena c/n

1 Zanahoria rallada

Agua

Sal y pimienta

Preparacin:
Colocar la quinoa en un colador de malla fina y enjuagarla muy bien con agua
fra. Esta soltar una espuma blanca que tendremos que retirar por completo.
Por otro lado tomaremos la cebolla picada, puerro y la zanahoria, para sofrer
en un sartn con un poquito de aceite o ghee.
Una vez este paso listo pasaremos a la coccin de la quinoa. Para esto la
cocinamos tal cual se prepara el arroz en relacin a tazas de quinoa y de agua
por aproximadamente 15 minutos. Una vez cocida y colada la quinoa
dejaremos enfriar a temperatura ambiente y la mezclamos con los vegetales
salteados.
Ahora que esta lista la quinoa con las verduras, revolveremos bien y
comenzaremos a armar las hamburguesas. Para esto iremos amoldando y

agregando algo de harina de garbanzos o la maicena con agua, para aglutinar

y dar la forma deseada sin que se desarme al frer.
Cocinar las hamburguesas de quinoa con un poquito de aceite a la plancha o
las dejaremos cocinar en un horno.
Dejar cocinar hasta obtener un tono dorado de manera uniforme en toda la
hamburguesa.
Servir con acompaamientos a gusto.

Hamburguesas de porortos aduki, porotos mung o lentejas

Ingredientes:
-500 gr. de lentejas o porotos aduki
-1 cebolla mediana
-2 cebollas de verdeo
-1 zanahoria mediana
-1/2 pimentn o morrn rojo
-1 diente de ajo
-1 huevo
-1/2 taza de queso parmesano
-sal y pimienta al gusto, tambin se puede usar comino u otras especias.
-pan rallado, pur de papa o harina de garbanzo (opcional).
Preparacin:
Hervir 3 y 1/2 tazas de agua, agregamos las lentejas o los porotos aduki,
tapamos y dejamos hervir a fuego medio, una vez hierva bajamos la
temperatura y dejamos que el agua se seque completamente, pasndolo un
poco de la coccin.
Cortamos todas las verduras en brunoise (en cuadritos bien pequeitos) la
zanahoria, la cebolla, el morrn, el diente de ajo.
Cubrimos el fondo de una sartn con poquito aceite, cuando este bien caliente
echamos la cebolla, la zanahoria, el pimentn, el jengibre y el ajo y los dejamos
dorar, cuando se hayan dorado revolvemos y dejamos cocer bien.
Una vez que las lentejas o porotos aduki estn cocidos se procesa la mitad o
partes hasta formar un pur y luego se mezcla con el resto de las lentejas sin
procesar, las verduras salteadas, el huevo, condimentos, el queso rallado y
opcional pan rallado o pur de papa para aumentar la consistencia.
Armamos las hamburguesas y las vamos poniendo en la fuente con pan rallado

(opcional, yo no les pongo) cubrindolas bien. Luego se llevan al horno o a la

plancha con muy poquito aceite o rocio vegetal para que no se peguen.

Croquetas de mijo
Ingredientes:

1 taza de mijo, lavado y escurrido

3 vasos de agua

1 cebollas mediana

2 cebollas de verdeo

de morrn rojo

cucharadita de crcuma en polvo

Pimienta negra recin molida

2 cucharadas de ssamo ligeramente tostado y molido

Sal marina fina

Aceite de oliva virgen extra

Preparacin
Saltear los vegetales con poquito aceite, dejar cocinar hasta que estn dorados
y tiernos. Cocinar el mijo junto con el agua, hervir durante 15 minutos. Una vez
cocido aadir al mijo las verduras salteadas, la crcuma, sal, pimienta. Cuando
la preparacin este fra formar croquetas con la ayuda de las manos. Cocinar
en una sartn con poquito aceite o al horno para dorar.
Budn de cereales y coliflor
Ingredientes:

1 vaso de mijo, quinoa o amaranto lavado y escurrido

3 vasos de agua mineral o caldo

3 cebollas cortadas a cuadraditos

coliflor, cortada pequea

de cucharadita de crcuma y pimienta negra recin molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal marina fina

Para la presentacin:

Crema de calabaza o zanahoria

Ssamo

Perejil o cebollino picado

Preparacin:
Saltar las cebollas, durante 10 minutos, con un poco de aceite de oliva y una
pizca de sal.
Cocinar en 3 tazas de agua el cereal seleccionado (mijo, quinoa o amaranto)
Aadir a la cebolla junto con la crcuma, la pimienta, la coliflor, el agua y 2
pellizcos de sal. Tapar y llevar a ebullicin. Cocer a fuego medio-suave durante
25-30 minutos o hasta que se haya absorbido el lquido. Remover la masa con
un pisa papas o con una esptula hasta obtener una masa homognea.
Disponer en un molde, aplanar y gratinar algunos minutos hasta que se
empiece a dorar.
1. Cubrir el fondo de un plato con tres cucharadas de crema de calabaza y
zanahoria (Cocinar los vegetales al vapor, una vez cocidos con un
poquito del lquido de coccin procesar en licuadora o minipimer,
condimentar a gusto). Encima, colocar una porcin de pastel de cereales
y coliflor y decorar con ssamo y cebollin picado.