Universidad

Nacional de
Cajamarca
Facultad de Ciencias
Agrarias
Escuela Acadmico Profesional de
Ingeniera en Industrias
Alimentaras
CURSO:
DOCENTE:

ING.

INTEGRANTES:
CALUA TERRONES JOEL
TEMA:
SEMINARIO DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
CICLO

IX
Cajamarca, mayo del 2016

INOCUIDAD ALIMENTARIA
Se comenz en diferenciar lo que es calidad e inocuidad de donde se
dijo que calidad es el estndar mximo de un producto, si se habr de
inocuidad es un producto libre de microorganismos y apto para el
consumo humano.
Se habl de la cadena productiva que inicia de:

Productor
Procesador
Exportador
Importador
Mayorista
Distribuidor
Minorista
Consumidor

Como se dijo que senasa se encarga del registro, control, medicin y

planificacin. Para todo alimento tiene que tener buenas prcticas de
manufacturas (BPM), tambin se tiene que ver con el manejo de
plagas en el caso del productor. Como senasa controla acerca sobre
todo lo que tiene que ver con el sembro y con alguna parte de la
produccin.
Alimento inocuo: que no causa dao a lo largo de tiempo y un
consumo adecuado.
Inocuidad agroalimentaria: tiene que ver con los alimentos que no
causen dao al consumidor y tambin para el mercado internacional.
Cada etapa se necesita de control de como el productor tiene que
seguir cierta normas que cumplan con tanto cuando se inicia del
momento de la siembra hasta cuando se cosecha y se llega al
consumidor.
Existe riesgo que puede influir mucho en la inocuidad alimentaria
Fsicos:

Plsticos
Productos en mal estado
Pelos
Objetos indeseados

Microbiolgicos:
Microrganismos
Malas prcticas de manufacturas

 Contaminacin
Qumico:
Pesticidas
Mal manejo de qumicos
Peligros
Fsico: pueden causar diferentes cortes, muertes, etc.
Microbiolgicos: se pueden encontrar diferentes microorganismos
como: virus, bacterias, hongos que pueden causar la muerte.
Qumico: utilizacin de pesticidas, plaguicidas
Se habl de alimento agropecuario y alimentos industrializados en donde se
deben cumplir por las normas que se ha establecido en el Codex
alimentario, tambin hablaron de produccin primaria (cosecha, sacrificio,
pesca) y procesamiento primario (transformaciones de productos con
intervencin de una maquina en el proceso).