CAIET DE SARCINI

pentru producerea i comercializarea vinului petiant cu denumirea de origine controlat

Dealu Mare
Capitolul I. PRODUSUL I DENUMIREA DE ORIGINE CONTROLAT
I.1. Definirea produsului
Vinul Petiant cu Denumirea de Origine Controlat Dealu Mare este vinul fabricat din vinul i
mustul sau mustul parial fermentat obinut din strugurii soiurilor cultivate n plantaiile
viticole delimitate n arealul cu D.O.C. Dealu Mare.
Vinul petiant este produsul care:
(a) se obine din vin, cu condiia ca acesta s aib o trie alcoolic total de minim 9 % vol.;
(b) are o trie alcoolic dobndit de minim 7 % vol.;
(c) prezint, dac este conservat la 20 C n recipiente nchise, o suprapresiune datorat dioxidului
de carbon endogen n soluie de minim 1 bar i maxim 2,5 bari;
I.2. Subdenumirile de origine controlat
Numele denumirii de origine Dealu Mare poate fi completat cu numele subdenumirii de
origine Tohani, conform regulilor stabilite n prezentul caiet de sarcini pentru utilizarea
denumirii de origine Dealu Mare.
I.3. Culoarea i tipurile produselor
Denumirea de origine controlat Dealu Mare este rezervat vinului petiant alb sau rose produs
n varianta sec, demisec, demidulce i dulce.
I.4. Arealele delimitate
Aria geografic
Recolta de struguri, producerea mustului, a vinului, fermentarea i mbutelierea vinului
petiant se realizeaz n urmtoarele localiti ale judeului Prahova i Buzu:
Judeul Prahova
1. Subdenumirea de origine Dealu Mare -Boldeti
- Oraul Boldeti-Scieni- localitate component Seciu;
- Com. Bucov- satele Pleaa, Bucov;
- Com. Plopu - satele Glmeia, Plopu.
Subdenumirea de origine DEALU MARE-BOLDETI poate fi completat i cu una din
urmtoarele denumiri de plai viticol*: SECIU, DEALU FRUMOS, VALEA CORBULUI.
2. Subdenumirea de origine Dealu Mare-Valea Clugreasc
- Com. Valea Clugreasc- satele Valea Clugreasc, Valea Larg, Valea Nicovani, Valea
Poienii, Valea Mantei, Valea Popii, Valea Ursoi, Vrfurile, Schiau, Rchieri, Valea Srac;
- Com. Bucov- satele Chiorani, Valea Orlei, Bucov, Bighilin;
- Com. Albeti - Paleologu - satul Albeti - Paleologu;
- Ora Urlai
- localitatea component Valea Mieilor.
Subdenumirea de origine DEALU MARE-VALEA CLUGREASC poate fi completat i cu
una din urmtoarele denumiri de plai viticol*: CHIORANI, VALEA ORLEI, VALEA POPII,
VALEA SRAC, VALEA MANTEI, VALEA POIENII, VALEA NICOVANI, VALEA
LARG, VALEA MIEILOR.
3. Subdenumirea de origine Dealu Mare-Urali

1|Page

- Urlai- localiti componente Urlai, Arionetii Noi, Arionetii Vechi, Cherba, Mrunti, Orzoaia
de Jos, Orzoaia de Sus, Valea Bobului, Valea Crngului, Valea Nucetului, Valea Pietrei, Valea
Seman, Valea Urloi, Jercli.
Subdenumirea de origine DEALU MARE-URLAI poate fi completat i cu una din urmtoarele
denumiri de plai viticol*: VALEA PIETREI, VALEA BOBULUI, VALEA NUCETULUI, VIA
DOMNEASC, VALEA URLOI, VALEA SEMAN, VALEA CRNGULUI.
4. Subdenumirea de origine Dealu Mare-Ceptura
- Com. Ceptura- satele Ceptura de Jos, Ceptura de Sus, Malu Rou, Rotari, oimeti;
- Com. Fntnele
- satele Fntnele, Bozieni.
Subdenumirea de origine DEALU MARE - CEPTURA poate fi completat i cu una din
urmtoarele denumiri de plai viticol*: MALU ROU, VALEA GARDULUI, VALEA
MNSTIRII.
5. Subdenumirea de origine Dealu Mare-Tohani
- Com. Gura Vadului - satele Gura Vadului, Perunari, Tohani;
- Com. Vadu Spat - satele Vadu Spat, Ghinoaica, Ungureni;
- Com. Clugreni - satele Clugreni, Valea Scheilor;
- Com. Jugureni
- satele Jugureni, Boboci;
Subdenumirea de origine DEALU MARE-TOHANI poate fi completat i cu una din urmtoarele
denumiri de plai viticol*: VRFUL CU DOR, GURA VADULUI, DUMBRAVA, VADU SPAT.
Judeul Buzu
6. Subdenumirea de origine Dealu Mare-Breaza
- Com. Breaza
- satele Breaza, Bdeni, Greceanca, Vleanca-Vilneti, Vispeti;
- Com. Neni
- satele Neni, Fineti, Fntnele, Prosca, Vrf;
- Com. Shteni
- satele Shteni, Istria de Jos.
Subdenumirea de origine DEALU MARE-BREAZA poate fi completat i cu una din
urmtoarele denumiri de plai viticol*: BREAZA, GRECEANCA, NENI, VISPETI, FINETI,
SHTENI.
7. Subdenumirea de origine Dealu Mare-Merei
- Com. Merei - satele Merei, Dealul Viei, Ciobnoaia, Izvoru Dulce, Gura Srii, Nenciuleti,
Dobrileti, Srata Monteoru, Valea Puului-Merei, Ogrzile;
- Com. Ulmeni- satul Vlcele.
Subdenumirea de origine DEALU MARE-MEREI poate fi completat i cu una din urmtoarele
denumiri de plai viticol*: IZVORU DULCE, GURA SRII, DEALUL VIEI, DOBRILETI,
NENCIULETI, VALEA PUULUI, CIOBNOAIA.
8.Subdenumirea de origine Dealu Mare-Zoreti
-Verneti- satele Verneti, Zoreti, Ssenii pe Vale, Ssenii Noi, Ssenii Vechi, Nicov, Nenciu,
Crlomneti, Cndeti.
Subdenumirea de origine DEALU MARE-ZORETI poate fi completat i cu una din
urmtoarele denumiri de plai viticol*: VALEA TEANCULUI, DEALUL ZORILOR, NICOV.
*Denumirea de plai poate fi utilizat n etichetare cu condiia ca strugurii din care se obine vinul s
provin cel puin 85% din arealul delimitat al acestuia.
Aria parcelar delimitat
Vinurile petiante cu D.O.C. Dealu Mare se produc din strugurii recoltai din parcelele evaluate i
aprobate de ctre O.N.V.P.V.
I.5. Sortimentul viticol
Vinurile petiante se produc din urmtoarele soiuri:
2|Page

-soiuri albe: Feteasc regal, Feteasc alb, Riesling Italian, Riesling de Rhin, Chardonnay,
Sauvignon, Muscat Ottonel, Tmioas Romneasc, Viognier, Pinot Gris
- soiuri roii: Feteasc Neagr, Merlot, Pinot noir, Burgund mare.
Puritatea soiului n plantaiile destinate producerii vinurilor petiante cu D.O.C. Dealu Mare
este de 100% n plantaiile realizate dup anul 2008 i de minim 85% n plantaiile nfiinate
nainte de anul 2008.
Butucii impuriti fac parte numai din soiuri ale speciei Vitis vinifera. Strugurii de la butucii
impuriti se vor recolta nainte de recoltarea soiului de baz.
I.6. Agrotehnica viticol
I.6.1 Conducerea viei de vie
a. Densitatea de plantare
Plantaiile de via de vie destinate producerii vinurile petiante cu D.O.C. Dealu Mare au densitatea
de plantare minim de 3 300 butuci/ha
b. Reguli de tiere
ncrctura maxim de rod este de 30 ochi viabili pentru toate soiurile .
c. Forma de conducere : joas sau pe tulpini seminalte .
d. Producia maxim de struguri se evalueaz pentru fiecare soi i parcel viticola, ca medie pe
ultimii trei ani. Ea trebuie s fie de:
- maxim 12 000 kg/ha pentru soiurile Muscat Ottonel, Tmioas romneasc, Pinot noir, Pinot
gris, Chardonnay, Fetasc alb, Riesling de Rhin, Sauvignon, Feteasc neagr.
-maxim 14 000 kg/ha pentru soiurile Riesling italian, Merlot, Viognier, Burgund mare, Feteasc
regal.
e. Golurile n plantaie
Se admit goluri n plantaie n procent de max. 20%.
f. Starea plantaiilor
n plantaiile de vie se aplic o protecie fitosanitar eficient care s asigure o bun stare sanitar a
viei de vie i a solului. n toamnele ploioase, cu risc ridicat pentru atacul de mucegai, se recomand
aplicarea dezfrunzitului parial la butucii cu aparat foliar bogat.
f. Alte meniuni
Irigarea este admis n anii secetoi, la decizia autoritii de reglementare n domeniul vitivinicol,
atunci cnd coninutul apei n sol pe adncimea de 0-100 cm scade la 50 % din IUA (intervalul
umiditii active) prin folosirea unor norme moderate de udare (400 600 mc / ha).
I.7. Maturitatea strugurilor, recoltarea i transportul strugurilor
7.1. Maturitatea strugurilor
Starea de maturitate a strugurilor pentru vinurile petiante este evaluat pe baza concentraiei de
zaharuri, care trebuie s fie de minim 136 g/l.
7.2. Recoltarea strugurilor
Vinurile petiante provin din struguri recoltai la maturitatea tehnologic. Data recoltrii se stabilete
pe baza dinamicii maturrii strugurilor realizat la nivel de soi i parcel viticol.
7.3. Transportul strugurilor
Transportul strugurilor se realizeaz cu tractorul dotat cu platform n care se ncarc containere
care trebuie s aib nalimea de maxim 0.60 m.
I.8. Randamentul n vin
Randamentul variaz n funcie de soi. Este stabilit la valorile de :
- maxim 85 hl/ha pentru soiurile Muscat Ottonel, Tmioas romneasc, Pinot noir, Pinot gris,
Chardonnay, Feteasc alb, Riesling de Rhin, Sauvignon, Feteasc neagr.
3|Page

- maxim 100 hl/ha pentru soiurile Riesling italian, Merlot, Viognier, Burgund mare, Feteasc
regal.
I.9. Producerea mustului, fermentarea, mbutelierea, stocarea i circulaia produselor
Producerea i fermentarea vinului petiant
a. Tehnologia de producere
Tehnologia de elaborare a vinurilor petiante cu D.O.C. Dealu Mare se realizeaz ntr-un spaiu
rezervat acestei destinaii.
Fabricarea musturilor i vinurilor se face pe soi .
Etapele tehnologice pentru obinerea vinurilor sunt urmtoarele:
-Culesul strugurilor se efectueaz la maturitatea tehnologic, dictat de tipul de vin care se
dorete a fi obinut, n funcie de coninutul de zaharuri din struguri la recoltare, determinat prin
urmrirea mersului coacerii.
-Transportul strugurilor la centrul de vinificaie trebuie s se fac n vase adecvate, pentru a
evita scurgerea mustului ravac;
-Recepia strugurilor (cantitativ i calitativ);
-Zdobire/desciorchinare, rcire mustuial cu transport concomitent n presa pneumatic;
-Macerare n vederea extragerii precursorilor aromai (n cazul soiurilor aromate);
-Presare struguri.
-Limpezirea mustului;
-Fermentaia alcoolic se va realiza prin controlul permanent al temperaturii;
-Separarea vinului de pe drojdie;
-Stabilizarea i limpezirea;
Fabricarea musturilor
Strugurii sunt desciorchinai i zdobii iar mustuiala se introduce n presa pneumatic, unde se
realizeaz i eventuala maceraie prefermentativ . Presarea se face ntr-un regim menajant iar
fiecare arj de presare se introduce n cisterne prevzute cu sistem de rcire. Musturile se
limpezesc. Mustul se conserv pn la utilizare n cisterne izoterme, la frig (0C).
Fabricarea vinului petiant cu D.O.C.Dealu Mare se obine n mai multe etape :
-Se cupajaz vinul i mustul obinut n arealul delimitat . Cantitatea de must este determinat de
suprapresiunea dorit 10 grame zahr aferente a 2,5 barr i tipul de petiant dorit : sec, demisec,
demidulce si dulce . Mustul adugat pentru obinerea presiunii i a nivelului de zahr poate fi din alt
soi i nu afecteaz nscripionarea att timp ct este obinut n acelai areal i nu depete procentul
de 15%
-Se aduce produsul n cisterna de fermentare sub presiune, dotat cu sistem de rcire, numit
acrotofor sau autoclav (tanc de fermentare). Se aduce la temperatura de circa 18C i se
nsmneaz cu drojdii selecionate.
-Fermentaia se realizeaz n sistem nchis, la temperatura controlat de 18-20 C pn la realizarea
presiunii de 2,5 bari.
-Fermentaia se stopeaz prin rcire la -2C .
-Condiionarea vinului petiant se face n regim izobaric prin cleire , detartrizare i filtrare.
Tria alcoolic dobndit n volume a vinurilor petiante cu denumire de origine nu poate fi mai
mic de 7 % vol.
b. Practici oenologice i tratamente
Sunt admise:
-mbogirea in zaharuri a mustului, n anii climatici nefavorabili, cu respectarea reglementrilor n
vigoare;
4|Page

-acidificarea n limita a 1.5 g/l;

-utilizarea levurilor selecionate i a adjuvanilor de fermentare admii de reglementrile n vigoare;
-refrigerarea pentru realizarea controlat a fermentaiei alcoolice;
-utilizarea produselor de limpezire admise de reglementrile n vigoare;
-filtrarea cu kiselgur, plci de filtru i cartue filtrante.
c. Materiale i echipamente interzise:

Este interzis utilizarea:

-preselor continui cu nec elicoidal;
-cisternelor din ciment
2. Dispoziii privind mbutelierea
mbutelierea se realizeaz ncepnd cu 1 decembrie a anului de recolt.
mbutelierea steril la presiune const din rcirea vinului petiant la 0-2C, umplerea steril a
sticlelor i aplicarea dopurilor . Pentru buteliile de 0,375 este permis folosirea dopului metalic
pilfer-proof.
mbutelierea se face n sticle de 0.375; 0.750 i 1.500 l.
Toaletarea sticlelor const n aplicarea etichetei, a contraetichetei precum i eventualul nur
deasupra dopului.
Pentru toate loturile mbuteliate, operatorul pune la dispoziia O.N.V.P.V. urmtoarele documente:
-informaiile din registrele de manipulare;
-analiza vinurilor petiante nainte de mbuteliere; buletinele de analiz se pstreaz pe o perioad de
6 luni;
Fiecare etichet conine informaii despre D.O.C., numele soiului dac este cazul , volumul
nominal, numele productorului i sediul mbuteliatorului, codul mbuteliatorului , numele arii,
lotul i indicaii tehnice specifice.
3. Dispoziii privind stocarea
Stocarea se face n spaii organizate special pentru stocarea vinurilor petiante mbuteliate.
4. Dispoziii privind circulaia produselor i introducerea n pia pentru a fi puse n consum
Vinurile petiante sunt introduse n pia pentru a fi puse n consum ncepnd cu 1 decembrie al
anului de recolt.
I.10. Potenialul de producie al arealului viticol
10.1. Descrierea arealului viticol cu DOC Dealu Mare
Arealul viticol Dealu Mare este cel mai nchegat masiv viticol, care se ntinde pe o fie lung de
aproximativ 65 km si lat de 5-12 km ntre rurile Teleajen i Buzu. Se desfaoar de o parte i de
alta a paralelei de 45 i ntre meridianele 26 si 2645 longitudine estic. Administrativ, arealul
viticol Dealu Mare este localizat n judeele Prahova i Buzu.
a. Factori naturali
Depozitele sedimentare ale arealului viticol Dealu Mare sunt constituite din faciesuri care aparin
att levantinului ct i vilafranchianului i succesiuni de pietriuri, nisipuri i argile, din care s-au
format sedimente de solidificare, alctuite din argile, luturi, nisipuri i pietriuri. Frecvent se
ntlnesc solurile eu-mezobazice, brune luvice i regosolurile.
Relieful arealului viticol Dealu Mare se difereniaz pe dou uniti componente: Subcarpaii
externi i Cmpia piemontan Buzu-Teleajen. Subcarpaii externi sunt dealuri care poart numele
generic de Dealu Mare. El manifest o tendin de coborre de la est ctre vest. Cota maxim n
partea estic este de 754 m (Dealu Istria) iar n partea vestic de 406 m. Cmpia piemontan BuzuTeleajen se nclin lent de la 300-200 m pn la 100-80 m. Ea poteneaz cultura viei de vie
datorit expoziiei sudice a majoritii formelor sale.
5|Page

Arealul viticol Dealu Mare are rezerve suficiente de ap i de bun calitate. Rurile principale
(Teleajen, Cricovul Srat i Buzu) au debite importante chiar i n sezoanele cu precipitaii reduse
iar praiele de pe clina sudic a Dealului Mare au debite mai reduse i un regim de scurgere
torenial. Apele freatice sunt discontinuie i cu debite variabile n zona subcarpatic i bogate n
cmpia piemontan. Bogate n ap sunt i straturile acvifere de la baza acumulativului grosier al
teraselor .
Climatul n Dealu Mare este temperat continental, caracterizat prin ierni reci i veri calde, dar cu o
mai atenuat excesivitate est european. Temperatura medie anual este de 11.3C i precipitaiile
anuale sunt de 642 mm. n perioada convenional de vegetaie a viei de vie n Dealu Mare se
nregistreaz o sum de 3411 temperaturi utile, o insolaie de1520 ore i o sum a precipitaiilor de
395 mm. Parametrii climatici evaluai integral prin indicele de aptitudine enoclimatic are n Dealu
Mare valoarea de 4786, corespunztoare unui potenial enologic foarte bun. n anumii ani de
recolt Dealu Mare prezint aptitudine enoclimatic excepional. Frecvena acestor ani este de 1/7.
b. Descrierea factorilor umani
n Dealu Mare se produc vinuri din cele mai vechi timpuri. La nceput vinurile erau destinate
utilizrii n cultul bisericesc i pentru desftarea mai marilor din ar sau din zon. Mai trziu
producerea vinurilor a devenit o activitate economic, vinurile de Dealu Mare fiind comercializate
n ar dar i n afara ei. Tradiia lucrului n vie, crama i pivni a fost transmis din generaie n
generaie. n prezent n Dealu Mare sunt prezeni mici, medii i mari productori de vinuri, care iau definit produse specifice i tipicitatea lor, pe care cu mult grij o realizeaz n fiecare an. S-au
remarcat n ultimii ani mai muli productori de vinuri de nalt calitate. n Dealu Mare se practic
enologia, definit ca tiina vinului i a produselor vitivinicole. Ea a fost fundamentat prin
realizarea bazei de cunotine asociate viei i vinului, dezvoltarea i implementarea tehnologiilor
noi care respect principiile dezvoltrii durabile i realizarea sistemelor de calitate care aplicate
garanteaz calitatea, sigurana n consum i nu n ultimul rnd bogaia n compui benefici pentru
sntate. Toate aceste obiective au fost i sunt realizate de ctre Institutul de Cercetare-Dezvoltare
i Vinificaie Valea Clugreasc, care funcioneaz n Dealu Mare nc din anul 1949.
De-a lungul timpului, cultura viei de vie a devenit o tradiie, care s-a transmis din generaie in
generaie, ea fcnd parte din modul de viat al satelor de podgoreni.
Viile reprezint un mod de valorificare economic a terenurilor mai puin fertile ale dealurilor, dar
i un mod de protecie a mediului nconjurtor i de punere in valoare a acestuia, fr a-i afecta
integritatea.
Vinurile albe din Podgoria Dealu Mare se remarc prin extractivitate, o structur echilibrat i o
bun aciditate, imprimate de expoziia sud estic a versanilor, dar i de practicile culturale, care
menin produciile la nivele moderate.
Vinurile roii obinute n Dealu Mare sunt recunoscute pentru finee, taninuri lejere i culoare vie,
cum este cazul centrelor viticole Valea Clugreasc si Urlai, unde influena solurilor brun rocate, bogate n sruri ferice este evident. n acelai timp, n alte centre renumite, cum ar fi
Ceptura, Tohani, Merei, vinurile roii sunt mai robuste, viguroase, cu intensitate colorant sporit,
caractere imprimate de un plus al resurselor heliotermice i de solurile cu textur uoar.
I.10.2. Calitatea i caracteristicile produselor
a) caracteristici analitice:
-tria alcoolic dobndita: min. 7% vol.
-tria alcoolic total: min 9 % vol.
-aciditatea total: min 5 g/l acid tartric
-aciditatea volatil (g/l acid acetic): max. 0.5
-SO2 total max. 185 mg/l
-presiunea de CO2: 1,0 - 2,5 bari la 20C
- concentraia de zaharuri, glucoza si fructoza, dupa cum urmeaz:
6|Page

Sec: cnd coninutul de zahr nu depeste: 4 grame pe litru

Demisec: cnd coninutul de zahr depeste valoarea maxim stabilit mai sus, dar nu este mai
mare de 12 grame pe litru
Demidulce: cnd coninutul de zahr este mai mare dect valoarea maxim stabilit mai sus, dar nu
depeste 45 de grame pe litru.
Dulce : cnd coninutul de zahr este de minim 45 de grame pe litru.
b) caracteristicile organoleptice
Vinul petiant din struguri de Muscat Ottonel se prezint ca un vin petiant de culoare galben pai cu
reflexe verzui. Perlarea este fin de durat. Aroma de muscat este intens i ampl . Gustativ, vinul
petiant este agreabil i vioi. n ansamblu vinul este armonios i persistent .
Vinul petiant din struguri de Feteasc alb se prezint ca un vin petiant de culoare galben-verzui,
cu perlare fin de durat. Aroma este intens i ampl de strugure bine copt, vi de vie nflorit .
Gustativ , vinul petiant este agreabil i vioi. n ansamblu vinul este armonios i persistent .
Vinul petiant din struguri de Chardonnay se prezint ca un vin petiant de culoare galben verzui
pn la galben pai, cu perlare fin de durat. Aroma de fn, floare de salcm i unt proaspt este
intens i ampl . Gustativ , vinul petiant este agreabil i vioi savuros . n ansamblu vinul este
armonios i persistent .
Vinul petiant din struguri de Sauvignon se prezint ca un vin petiant de culoare galben verzui, cu
perlare fin de durat. Aroma de floare de soc i fructul pasiunii este intens i ampl . Gustativ ,
vinul petiant este agreabil vioi i fin amintind de coaj de pine. n ansamblu vinul este armonios i
persistent .
Vinul petiant din struguri de Riesling italian se prezint ca un vin petiant de culoare galben pai cu
reflexe verzui, cu perlare fin de durat. Aroma de mere verzi ,lmie i pepene este intens i
ampl . Gustativ , vinul petiant este agreabil i vioi. n ansamblu vinul este armonios i persistent .
Vinul petiant din struguri de Feteasc regal se prezint ca un vin petiant de culoare galben pai cu
reflexe verzui, cu perlare fin de durat. Aroma de fructe i flori uscate este intens i ampl .
Gustativ , vinul petiant este agreabil i vioi. n ansamblu vinul este armonios i persistent .
Vinul petiant din struguri de Tmioas Romneasc este un culoare galben pai cu reflexe verzui,
cu perlare fin de durat. Aroma este fin , intens i ampl , cu nuane florale. Gustativ, petiantul
este agreabil i vioi. n ansamblu vinul este armonios i persistent .
Vinul petiant din struguri de Feteasc Neagr se prezint ca un vin petiant de culoare roze , cu
perlare fin de durat. Aroma de fructe roii uscate, n special prune i ciree negre este intens i
ampl . Gustativ , vinul petiant este agreabil i vioi . n ansamblu vinul este armonios i persistent .
Vinul petiant din struguri de Merlot se prezint ca un vin petiant de culoare roze, cu perlare fin de
durat. Aroma de afine, prune, ciocolat i vanilie este intens i ampl . Gustativ , vinul petiant
este agreabil i vioi cu tent de ierburi aromate . n ansamblu vinul este armonios i persistent .
Vin petiant din struguri de Pinot Noir se prezint ca un vin petiant de culoare roze, cu perlare fin
de durat. Aroma de ciree i vanilie este delicat . Gustativ , vinul petiant este agreabil i vioi. n
ansamblu vinul este armonios i persistent.

7|Page

Vin petiant din struguri de Pinot gris se prezint ca un vin petiant de culoare galben-verzui, cu
perlare fin cu aroma intens i ampl de strugure bine copt. Gustativ , vinul petiant este agreabil
i vioi. n ansamblu vinul este armonios i persistent.
Vin petiant din struguri de Riesling de Rhin se prezint ca un vin petiant de culoare galben pai cu
reflexe verzui, cu perlare de durat. Aroma de mere si lamie este intens i ampl . Gustativ ,
vinul petiant este agreabil i vioi. n ansamblu vinul este armonios i persistent
Vin petiant din struguri de Viogner se prezint ca un vin petiant de culoare galben verzui pn la
galben pai. Aroma de floare de salcm este intens i ampl . Gustativ , vinul petiant este agreabil i
vioi savuros . n ansamblu vinul este armonios i persistent .
Vin petiant din struguri de Burgund mare se prezint ca un vin petiant de culoare roze, cu perlare
fin de durat. Aroma de ciree i prune uscate . Gustativ , vinul petiant este agreabil i vioi. n
ansamblu vinul este armonios i persistent
I.10.3. Aptitudinea arealului Dealu Mare pentru producerea vinurilor petiante
Strugurii de Feteasc Regal, Feteasc Alb, Muscat Ottonel , Tmioas Romneasc ,
Chardonnay , Sauvignon, Riesling italian, Feteasc Neagr , Pinot Noir , Merlot cu o frecven
foarte mare n zon realizeaz compoziia materiei prime pentru vinurile petiante cu D.O.C. Dealu
Mare. Aromele strugurilor sunt intense i fine .
Prezena agenilor economici care au infrastructura necesar pentru producerea vinurilor petiante
sau spumante reprezint un factor favorabil dezvoltrii acestor produse . Exist deopotriv plantaii
viticole cultivate cu strugurii menionai dar i fluxuri tehnologice pentru elaborarea petiantelor .
I.11. Reguli de prezentare i etichetare
Fiecare etichet conine indicaii obligatorii privind :
- categoria produsului: vin petiant cu denumire de origine controlat nsoit de numele denumirii de
origine controlat Dealu Mare
- numele soiului,
-volumul nominal,
-tria alcoolic dobandit n volume,
- indicarea coninutului de zahr, exprimat ca glucoz i fructoz (tipul vinului dup concentraia
de zaharuri )
- numele productorului i adresa mbuteliatorului,
-indicarea provenienei: Produs n Romnia
- codul mbuteliatorului ,
-sintagma conine sulfii
- numrul lotului.
Toate indicaiile facultative sunt nscrise cu caractere lizibile dar nu mai mari dect caracterele de
nscriere a denumirii de origine controlat.
Termenul de sec, demisec , demidulce, dulce corespunde concentraiei de zahr specificate la cap.
I.10.2.
Capitolul II. GESTIONAREA PRODUCIEI
Obligaii declarative
Declaraiile menionate mai jos sunt adresate Oficiului National pentru Vie i Produse Vitivinicole.
1. Declaraia de renunare la producerea vinurilor petiante cu DOC Dealu Mare
8|Page

Toi operatorii, cu 72 de ore nainte de recoltare, declar parcelele din care nu va mai produce vinuri
petiante cu D.O.C. Dealu Mare n anul n curs.
2. Declararea vinurilor i musturilor apte pentru producerea vinurilor petiante cu D.O.C. Dealu
Mare nainte de 30 noiembrie a anului de recolt. Se indic :
-denumirea de origine solicitat
-soiul
-volumul de must
-numrul din Registrul Comerului
-numele i adresa operatorului
-locul antrepozitului fiscal
Aceast declaraie, dup caz, este nsoit de o copie a declaraiei de producie i a specificaiei
privind achiziia de materie prim.
3.
Declararea loturilor intrate la fermentare
Toi operatorii, cu 48 de ore nainte de fermentarea mustului, declar loturile intrate la fabricaie. Se
indic :
-soiul
-lotul mustului materie prim
-tancul de fermentare (numr i capacitate)
-cantitatea de must
-data intrrii la fermentare.
Capitolul III. INEREA SUB CONTROL A REALIZRII PRODUSELOR
III.1. Punctele principale de control i metodele de evaluare
Puncte principale de control

Metode de evaluare

A. REGULI STRUCTURALE
A. 1. ncadrarea parcelelor viticole in
Controlul documentelor i controlul pe teren
arealul DOC delimitat
A. 2. Potenialul de producie revendicat Evidena la zi a potenialului de producie,
(sortimentul viticol i suprafaa soiurilor, conform cerinelor stabilite n planul de control
densitatea de plantare i palisarea)
sau n planul de inspecie
A. 3.Producerea musturilor i a
vinurilor , fermentarea, mbutelierea i
stocarea
Starea spaiilor i conformitatea
Declaraii i controlul pe teren
destinaiei tehnologice
Capacitatea global de producie
Controlul pe teren
B. REGULI ALE CICLULUI DE PRODUCIE
B. 1. Conducerea viei de vie
Tierea
Palisarea
Producia maxim a parcelei

Controlul pe teren: evaluarea fertilitii

Control pe teren: msurarea nlimii aparatului
foliar
Numrarea strugurilor i estimarea produciei
9|Page

B. 2. Maturitatea strugurilor, recolta de

struguri i transportul
Controlul documentelor i controlul pe teren;
verificarea nregistrrilor (dinamica maturrii
strugurilor) realizate de ctre operatori.
Data recoltrii
Controlul pe teren.
B.3. Producerea mustului, elaborare, mbuteliere, stocare
Controlul documentelor i controlul pe teren;
verificarea nregistrrilor realizate de ctre
Fermentarea
operatori (fia fermentaiei alcoolice, registrul de
mbuteliere)
Declaraia de recolt
Controlul documentelor (Declaraia de recolt)
Controlul documentelor i a derogrilor
Randamentul la vinificare
autorizate.
C. CONTROLUL PRODUSELOR
Vinuri i musturi vrac care fac obiectul
Examinare analitic i organoleptic
unei tranzacii ntre operatori
Vinuri petiante dup fermentaie
Examinare analitic i organoleptic
Vinuri petiante mbuteliate
Examinare analitic i organoleptic
Maturitatea strugurilor

2. Autoritatea de control si controlul respectarii specificatiilor produsului

Controlul respectarii prezentului caiet de sarcini este efectuat de Oficiul National al Viei i
Produselor Vitivinicole (O.N.V.P.V.) , prin Inspectoratul Teritorial.
Adresa Inspectoratului teritorial: Valea Calugareasca, nr. 43, judeul Prahova, tel/fax 0244
236155, 0752 100994, e-mail: dealumare@onvpv.ro.
Autorizarea plantaiilor productoare de struguri D.O.C., controlul vinurilor petiante cu
D.O.C. Dealu Mare i eliberarea Certificatelor de conformitate pentru vinurile petiante obinute n
denumirea de origine controlat Dealu Mare se face la solicitarea productorilor care se supun
condiiilor din prezentul caiet de sarcini, n baza procedurilor elaborate de ctre O.N.V.P.V.
Controlul anual al vinului, efectuat de ctre O.N.V.P.V. const n:
a) examinarea analitic a vinurilor, care const n verificarea buletinului de analiz care s
conin cel puin urmtorii parametrii:
- tria alcoolic total i dobndit;
- zaharuri totale, exprimate ca fructoz i glucoz;
- aciditate total;
- aciditate volatil;
- dioxid de sulf total;
- dioxidul de carbon
Examinarea analitic oficial este realizat de catre laboratoare autorizate de M.A.D.R .
b) examinarea organoleptic, care const n verificarea caracteristicilor (aspect, culoare, gust,
miros)
c) verificarea condiiilor prevzute n caietul de sarcini.

10 | P a g e

Controlul menionat la lit. a) i lit.b) este realizat de ctre Comisia de examinare constituit la
nivelul denumirii de origine controlat Dealu Mare; Comisia este alctuit din inspectorii de
specialitate ai O.N.V.P.V., membrii A.D.A.R. i reprezentani ai productorilor.
Metodologia de control aplicat de O.N.V.P.V., prin intermediul inspectorilor de specialitate, se
realizeaz prin:
-eantionare
-control sistematic n toate fazele de producie.
n scopul verificrii conformitii cu caietul de sarcini, O.N.V.P.V verific:
- instalaiile, capacitatea operatorilor de a ndeplini condiiile prevzute n caietul de sarcini;
- produsele n orice etap a procesului de producie, inclusiv cea a ambalrii, pe baza unui
plan elaborat de ctre autoritatea competent i care a fost adus la cunotina operatorilor,
care acoper fiecare etap de fabricare a vinului
Modificri ale specificaiilor produsului
Orice solicitant ndreptit conform legislaiei n vigoare poate solicita aprobarea unei modificri a
specificaiilor produsului pentru denumirea de origine controlat Dealu Mare, n special pentru a
ine cont de evoluia cunotinelor tiinifice i tehnice sau pentru a redefini aria geografic..

11 | P a g e