Pan rabe

Ingredientes para 8 unidades

Harina de trigo - 500 gramos

Agua - 275 gramos
Aceite de oliva - 25 gramos
Sal - 10 gramos
Levadura seca de panadera - 3 gramos

Pasos para el Pan rabe

1. En primer lugar, mezclamos en un cuenco la sal con la harina. A continuacin, aadimos la
levadura y volvemos a mezclar. Es importante mezclar ambos ingredientes por separado para que
no entren directamente en contacto ya que la sal inhibe la accin de la levadura de panadera.
2. Seguidamente, vertemos el agua y el aceite y mezclamos para que ambos ingredientes sean
absorbidos por la harina.
3. Continuamos amasando a mano hasta obtener una masa de textura lisa y uniforme. En ese
momento, tapamos el cuenco con un plstico y dejamos que la masa repose durante 20 minutos.
Durante este tiempo la harina terminar de hidratarse por completo y costar menos llevar a cabo
un segundo ciclo de amasado.
4. Tras el reposo, volvemos a amasar durante 30 segundos ms. Seguidamente, tapamos el cuenco de
nuevo y dejamos que la masa fermente hasta que haya doblado su volumen. El tiempo de
fermentacin depender de la temperatura ambiente, con una temperatura de en torno a los 20 C
la masa puede estar lista en 3 horas.
5. Una vez que ha doblado su volumen, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, ligeramente
enharinada, y la dividimos en 8 porciones iguales. Para ello, os recomendamos que hagis uso de
una balanza de cocina.
6. A continuacin, formamos una bola con cada porcin. Tapamos las 8 bolas con un trapo y las
dejamos reposar durante 20 minutos. Durante este tiempo el gluten se relajar facilitndonos el
posterior aplanado de la masa.
7. Pasado el tiempo de reposo, engrasamos una sartn anti adherente con un poco de aceite de oliva y
la ponemos a calentar.
8. Cogemos una de las bolas, la espolvoreamos con harina y la estiramos con la ayuda de un rodillo o
la aplanamos haciendo presin con la base de un cuenco. El disco de masa debe quedarnos de un
grosor aproximado de medio centmetro.
9. Tras estirarlo, lo ponemos en la sartn y lo tapamos. Cocinamos, a fuego suave, durante un tiempo
aproximado de 2 3 minutos por cada lado. Un buen indicativo de que ya podemos darle la vuelta
es prestar atencin a las burbujas que se forman en la superficie del pan. Otra opcin es voltearlo
varias veces, de este modo controlamos mejor el proceso, sobre todo cuando es la primera vez que
hacemos este tipo de pan. Mientras se cocina un pan, procedemos a estirar otra bola de masa.
10. A medida que vayamos retirando los panes de la sartn los envolvemos en un trapo limpio para
que se mantengan calientes, adems, de este modo, favorecemos el desarrollo de una textura
tierna.