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PISCIGRANJA
Distrito de Orcopampa-Misapuquio
Cdigo: 10110401
I.
DIAGNSTICO
1.1.
La empresa
La empresa, es una Asociacin de productores pisccolas de la Comunidad de
Misapuquio, distrito de Orcopampa, provincia de Castilla, regin Arequipa,
constituida con fines lucrativos creada en el ao 2004. Actualmente, se dedican
a la produccin de trucha, con un aceptable mercado local, queriendo mejorar en
diferentes aspectos que les permita hacerlo con menor costo y menor tiempo. Con
asistencia tcnica, se han identificado ideas nuevas que puedan dar pie a mejores
condiciones del negocio.
1.2.
Beneficiario
Los beneficiarios
son 35 socios activos que componen la Junta de
Administracin Local Anexo de Misapuquio - JALAM, distrito de Orcopampa,
provincia de Castilla, regin Arequipa. La Asociacin estuvo presidida por el Sr.
Esteban Ccasa hasta Diciembre del 2014. A partir del mes de enero de 2015,
la presidencia de la asociacin la asumi el Sr. Carmelo Rojas Sana, por un
perodo de dos aos.
1.3.
Nombre cientfico
Nombre comercial
Nombre comn
:
:
:
Clase
Orden
Familia
:
:
:
Oncorhynchus mykiss
Trucha Arco Iris.
Trucha comn, trucha de ro, trucha
asalmonada, trucha de arroyo, trucha de
los lagos, etc.
Peces.
Salmoniformes.
Salmonaidae.
La Trucha Arco Iris se origina en la costa del Ocano Pacfico en Amrica del
Norte, en la Sierra Madre (Mxico). Hoy en da se encuentra en todos los
continentes salvo la Antrtica. La crianza sistemtica de la Trucha Arco Iris se
origina en Noruega en 1972 en AKVAFORS.
Es un pez de color gris con franja verde, roja o azul en medio de su cuerpo, el
cual est cubierto de escamas delgadas plateadas que con el agua y el sol dan
Promedio (%)
Fresco
Congelado
75.8
66.8
3.1
9.0
19.5
21.5
1.2
1.2
139
213
El hbitat de la trucha Arco Iris son las aguas fras cuya temperatura oscila
entre los 6 y los 17 C, limpias y muy oxigenadas.
La trucha que es criada en granja tiene un promedio de vida de 2 a 3 aos. La
trucha de arroyo puede llegar a vivir hasta 5 aos.
Cuando la trucha es criada en granjas, se les proporciona un alimento que se
llama "pellet", el cual est compuesto por harina de pescado y se les da 1, 2 o
3 veces al da. Cuando cumplen 5 6 meses se alimentan moderadamente,
para que cuando salgan a la venta no sean tan grandes ni tan gordos.
La trucha arco iris es una de las especies que demanda mayor cantidad de
oxgeno disuelto en el agua.
-
La trucha arco iris al igual que todos los peces, no tiene capacidad propia para
regular su temperatura corporal, y sta depende totalmente del medio acutico
en que vive.
-
Temperaturas de entre: 0 y 25 C
Temperatura ptima: 9 y 17C
Alevino entre: 10-12C
Juveniles en pleno crecimiento: 16C
tem
1
1.1
2
2.3
3
Descripcin
Unidad
Cantidad
P.U (S/.)
ACTIVO FIJO
1,400.00
Unidad
20
70
TOTAL
(S/.)
1,400
50.00
persona
25
CAPITAL DE TRABAJO
50
92,820.00
3.1
3.2
3.3
millar
kg
kg
60
3000
12000
60
5.1
4.81
3,600
15,300
57,720
3.4
Mano de obra
mes
12
1350
16,200
94,270
S/. Kg
trucha
8.20
Siembra
60,000
5
1.5
666
90
54,000
longitud (cm)
peso unitario (gr)
truchas /kg
biomasa de cosecha (kg)
28
250
4
13,500
Sin eviscerar
13,500
Eviscerado
11,475
13,500
kg de alimento
16,200
72,900.00
1.5.
El mercado y la demanda
El consumo de trucha de la Asociacin se desarrolla de manera generalizada
en el mercado local, principalmente en el distrito de Orcopampa y anexos como
Misahuanca y Tintaymarca principalmente. Asimismo, continuamente de
manera mensual, compradores del distrito de Espinar (Cusco) realizan
importantes transacciones. Podemos considerar que las proporciones de
compra por parte de Espinar y Orcopampa, son equitativas. (50% cada una).
En ese sentido, el mercado potencial inmediato lo constituye el distrito de
Orcopampa, y de esta, el 90% de la demanda est conformado por la poblacin
urbana. Conjuntamente con el 10 % demandante del rea rural se constituyen
en consumidores potenciales por el mismo hecho que se concentran en ferias
semanales que se realizan en el distrito de Orcopampa, siendo un espacio para
el intercambio de sus productos.
La demanda de la trucha tiene un comportamiento histrico, experimentando
un importante crecimiento en los ltimos aos. La causa de este
comportamiento del mercado radica principalmente en la aceptacin del
producto por los gustos y preferencias de la poblacin, expendindose
actualmente al precio de S/. 10.00/kg de trucha eviscerada. De acuerdo a los
datos estadsticos de la Direccin de Produccin se tuvo un consumo per
cpita de trucha de 0.7 kg para el ao 2006 y para el ao 2010 ascendi a 0.81
kg, expresndose ello por el incremento gradual de las ventas.
Aun as, existe un mercado insatisfecho de consumidores y clientes que
muestran especial preferencia por los productos truchcolas. La tendencia al
aumento del consumo y el nivel de precios responde a que el producto en
1.7.
Valor social
Se ha demostrado que la produccin de trucha en el Per, es una actividad
excepcionalmente importante dentro del contexto socio-econmico del pas,
involucrando directamente en este caso- a la Comunidad de Misapuquio y el
distrito de Orcopampa, en el movimiento econmico activo de la Regin porque
contribuye a la alimentacin local con un producto de alta calidad nutricional.
Asimismo, el mencionado negocio al ser conducido de manera tecnificada,
proveer de ingresos econmicos a los socios, que les permitir acceder a
mejores posibilidades de servicios como educacin, salud, etc. Esto, de
manera indirecta ir creando en otros productores, de condicin similar a los
primeros, la motivacin a poder formar parte de esta cadena productiva,
involucrndose tambin en el negocio que finalmente derivar en las ventajas
mencionadas y el bienestar de sus familias.
1.8.
Rubro
Costo de produccin
Utilidad
Costo de venta
S/.
8.20
1.80
10.00
Los precios de la trucha han ido evolucionando y este vara a travs de los
ltimos aos, dependiendo de factores como costo del alimento, oferta y
demanda del producto y las caractersticas de este como el grado de
pigmentacin de la carne:
Cuadro N 4: Evolucin de los precios de trucha fresca eviscerada
Ao
Precio (S/.)
2010
8.00
2011
8.50
2012
9.50
2013
10.00
Fuente: Elaboracin propia
1.9.
comercializar
1.10.
Elevacin de
principalmente)
balanceado.
.2
10
.4
11
Indicadores:
de
gestin
para
produccin
sostenida
12
Actividades:
13
a. Asociados
no
aplican a. Frente al desarrollo de las capacitaciones y asistencia
adecuadamente las Buenas
tcnica realizada por el especialista, el productor
Prcticas de Manufactura
asociado a la organizacin debe mostrar activa
(BPM) y Buenas Prcticas
participacin e inters por el aprendizaje de las
de Acuicultura (BPA).
principales acciones y funciones para lograr la
produccin y comercializacin en las mejores
condiciones de asepsia y calidad.
b. Lento crecimiento de la b. Las recomendaciones vertidas por el tcnico
especialista respecto de la alimentacin de las
biomasa
respecto
del
truchas deben ser implementadas por los asociados.
consumo de alimento.
Es conveniente controlar el peso y tamao y proveer
el mejor alimento. De esta manera se aprovechar
eficientemente el insumo, por consiguiente el
desarrollo de las truchas mejorar, por ende, la
biomasa.
c. Dbil capacidad de gestin
para produccin sostenida y c. El cliente debe poner especial empeo por mejorar
las condiciones de manejo y certificaciones de la
comercializacin.
piscigranja y de la planta de eviscerado. De la misma
forma, desarrollar sondeos de mercado para la
obtencin de ventajas comerciales y negociaciones
d. Falta
de
infraestructura
concretas.
adecuada para el proceso de
d. La Asociacin, como parte de su compromiso para
eviscerado de las truchas.
lograr el adecuado manejo tcnico y comercial de la
piscigranja, deber implementar una infraestructura
adecuada para el eviscerado de la trucha y poder
e. Considerable distancia entre
expender el producto en las mejores condiciones de
la Comunidad de Misapuquio
higiene y calidad.
y el gran mercado ms
e.
El cliente debe poner especial empeo por mejorar
cercano como es la Ciudad
las condiciones de transporte y fro. De la misma
de Arequipa, ms an
14
respecto de la capital.
.6
Compromiso asumido
1. Gobierno Regional de
Arequipa.
2. Municipalidad Distrital de
Orcopampa.
3. Ca. de Minas
Buenaventura
.7
Cantidad
C. Total (S/.)
30,000.00
30,000.00
Mantenimiento de estanques
20
200.00
4,000.00
9,000.00
9,000.00
TOTAL
.8
C. Unitario (S.)
43,000.00
15
Cantidad
Unidad
C. Unitario (S/.)
Alimento
Ovas
32,400
120
kg
millar
4.50
60.00
TOTAL
Capital de
trabajo total (S/.)
145,800.00
7,200.00
153,000.00
.9
Sin embargo, existen clientes alternativos, los que adquieren trucha eviscerada
de manera eventual, es el caso del Sr. Alejandro Chilmi, de Espinar, Cusco;
quien adquiere con cierta frecuencia (una vez a la semana) un promedio entre
200 300 kg. Asimismo, a partir del mes de febrero 2015 se ha entablado
relaciones comerciales con los Sres. Apolinario Alcasihuincha y Demetrio
Alcasihuincha, ambos del anexo de Tolconi en el distrito de Chachas,
compraron trucha en cantidades de 550 kg cada uno, requiriendo de manera
semanal un aproximado de 300 kg para trasladarlo a la ciudad de Arequipa.
En todos los casos, la condicin de pago es contra entrega y el precio pactado
es de S/. 10.00 / kg de trucha.
16
17
Entre las principales caractersticas solicitadas por los clientes para el producto
trucha destacan:
.10
Trucha eviscerada.
250 gr de peso (4 unidades por kg).
28 cm de longitud.
Coloracin ligeramente rosada.
Limpios, sin barro en el cuerpo y branquias.
Sin malos olores y sabores extraos.
36
39,600.00
Se viene trabajando de manera ordenada para lograr que los asociados tengan
las capacidades suficientes de poder conducir el negocio de manera tcnica y
empresarial. Es as que de manera gradual, la participacin del CSE Arequipa
debe ir disminuyendo, es decir, poco a poco la Asociacin ir tomando las
debidas responsabilidades y asumiendo su verdadero rol tanto en el aspecto
tcnico como en el comercial. La idea es que el negocio vaya creciendo
paulatinamente al extremo de que los asociados estn en la capacidad de
poder contratar un profesional que los asesore de manera temporal.
El aporte del CSE Arequipa corresponde al honorario de un profesional
especialista en los 36 meses de intervencin. Cabe sealar que la participacin
del profesional en Misapuquio contempla el 50% de su tiempo, por lo tanto, de
su honorario. La otra proporcin del tiempo lo ocupa en asistir tcnicamente en
la explotacin de truchas en las lagunas de Tolconi.
2.11Resultados de ventas (brutas) del cliente proyectados.
Par la determinacin de las ventas, se ha considerado el promedio vendido por
mes en la actualidad, es decir, 1,500 kg mensuales, el mismo que proyectado
al ao 2 y 3 se espera incrementar en 33% y 66% respectivamente (respecto
del primer ao). De acuerdo a ello, se estiman las ventas anuales, relacionado
con el precio y su proyeccin, obtenemos los resultados en el cuadro siguiente:
Cuadro N 8: Proyeccin de ventas de trucha eviscerada
Rubro / Ao
Venta mensual (kg)
Venta anual (kg)
Precio (S/.)
Total venta (S/.)
Ao 1
1,500
Ao 2
2,000
18,000
24,000
10.00
10.50
180,000.00
252,000.00
Fuente: Elaboracin propia
Ao 3
2,500
30,000
11.00
330,000.00
Total
762,000.00
Se concluye que en los tres aos, se obtendrn ventas por S/. 762,000.00.
18
.12
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Total
Costo de Produccin
por kg de trucha.
Venta mensual de
trucha (kg)
Venta anual de
trucha (kg)
8.20
8.20
8.20
37.50
50
62.50
450
600
750
10.00
10.50
11.00
4,500.00
6,300.00
8,250.00
19,050.00
810.00
1,380.00
2,100.00
4,290.00
1,800
19
20
ACTIVIDAD
META
UNIDAD
TOTAL
AO 2015
En
e
2
Feb
2
Mar
2
Abr
2
May
2
Jun
2
Jul
2
Ag
o
2
24
Asistencia
Informe
Informe
Informe
Charla
Charla
Informe
Informe
2
12
siembras
Informe
1
1
10
Informe
12
Padrn
Charla
2
2
Charla
Charla
Lnea
crdito
apalancmto
Autorizaci
n
17 Acceso al financiamiento.
2
2
1
1
Dic
2
24
1
1
2
6
6
2
12
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
12
4
2
2
1
1
10
2
2
2
1
1
4
4
1
1
Nov
2
Oct
2
1
1
Set
2
21
Protocolo
*Se actualizar el plan de trabajo cada ao, segn estrategia de trabajo y consecucin de objetivos y
recursos.
22