Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la

Alimentacin
Instituto Nacional de Nutricin
Escuela Venezolana de Alimentacin
y Nutricin
Bicentenario 5 de Julio (EVAN)

Clasificacin de los alimentos

A nivel mundial existen figuras que con fines pedaggicos se han

establecido para orientar a las personas acerca de la clasificacin de los alimentos
su aporte nutricional y como deben usarlo.
Sin embargo la ms usada es la pirmide de los alimentos, esta
herramienta difundida por muchos pases en el mundo carece de identidad,
contenido social o poltico y que histricamente ha sido usada por el personal de
salud para la orientacin de pacientes y luego fueron usadas por la industria de
alimentos para relacionar sus productos con el consumo saludable. En su mayora
las pirmides exponen los patrones de la dieta mediterrnea, siendo aun mas
inadecuadas para lograr una informacin pertinente y social en los contextos de
desarrollo progresista en pro de la igualdad y el respeto de la soberana de los
pueblos.
En el ao 2007, el Instituto Nacional de Nutricin (INN) propuso, a partir de
la premisa de la reconquista de la idiosincrasia de nuestro pueblo como poltica de
emancipacin cultural, redefinir la agrupacin bsica de los alimentos, dando
como resultado El Trompo de los Alimentos.

El trompo de los alimentos

El trompo de los alimentos representa: como los alimentos, el agua, el
ejercicio, los juegos tradicionales y las costumbres alimentarias de un pas, son
indispensables para la vida del ser humano.
As como el hombre es un ser vivo los alimentos tambin lo son, por lo tanto
se deben apreciar con amor y agradecimiento.

Este mtodo fue creado por el Instituto Nacional de Nutricin en el ao 1999

el cual reemplaza al viejo patrn de referencia, el trbol de los grupos bsicos de
alimentos, creada tambin por el instituto y que se mantuvo vigente hasta 1993.
El trompo alimenticio est dividido en 5 grupos: las protenas, las hortalizas
y frutas, los carbohidratos, las grasas y los dulces.
El trompo alimenticio clasifica los 5 grupos de alimentos, los tres primeros
son bsicos; se encuentran las protenas: carnes, necesarios para la formacin de
tejidos, en el segundo hortalizas y frutas que aportan los minerales principales y
energa para las funciones normales de los sistemas del organismo, el tercer
grupo las caloras y los carbohidratos; granos, cereales, tubrculos, los otros dos
grupos estn los miscelneos que son las grasas: mantequillas, margarinas,
caloras complementarias, igual que los azcares. Mencion que al lado del
trompo se encuentra el guaral (cordel), representa la ingesta de agua y un mueco
haciendo deportes, esto junto a la alimentacin balanceada garantiza un individuo
saludable.
En la cuerda del trompo se encuentran dos elementos que no estaban
incluidos, uno es el agua y otro es la actividad fsica. El trompo tiene como
finalidad orientar a la poblacin en la seleccin adecuada y a una ingesta
balanceada de alimentos que conforman su dieta, es decir, aquella que
proporciona al organismo todas las sustancias nutritivas que favorecen el
crecimiento, el desarrollo y el buen estado de salud.
El Instituto Nacional de Nutricin cre el trompo para orientar una nueva
manera de clasificar la dieta nacional segn los hbitos de consumo autctono, la
produccin del campo venezolano y la poltica agroalimentaria del Gobierno para
contribuir con la verdadera soberana alimentaria.

Primer grupo:
Franja Amarilla
GRANOS, CEREALES, TUBERCULOS Y PLATANOS

Este grupo contiene los alimentos cuyo mayor contenido son carbohidratos
simples (Carbohidratos simples: almidones, harinas, de fcil digestin y absorcin) son
los principales apartadores de energa.
Casabe, arroz, yuca, pltano, papa, bollito, arepa, maz, batata, ocumo,
papa, mapuey, ame, apio (entre otros) y granos (caraotas negras, frijoles,
habas, quinchonchos).
Mientras menos refinados sean los
alimentos

de

esta

franja

ms

saludables son al consumirlos, esto

aplica tambin para los tiempos de
coccin...

< coccin + sanos.

Consumo Recomendado:
1 2 porciones por plato al da.

 Segundo grupo:
Franja Verde
HORTALIZAS Y FRUTAS
Este grupo contiene los alimentos cuyo mayor contenido son carbohidratos
complejos, fibra; vitaminas y minerales, importante para el buen funcionamiento de
nuestro organismo, regula las funciones intestinales.

Frutas, Vegetales, Hortalizas: Lechosa, pia, cambur, meln, mango,

parchita, patilla, naranjas, guayaba berenjenas, auyama, calabacn, brcoli,
coliflor, repollo, tomates, cebolla, aj dulce, pimentn, apio espaa, cilantro,
perejil, ajo porro, remolachas, rbanos, acelgas, espinacas, berros y otros.
Los derivados industrializados de estos alimentos no tienen las mismas
bondades nutricionales, para los alimentos de esta franja tambin aplica
que mientras < coccin + sanos.
Consumo Recomendado: 5 porciones por da

 Tercer grupo:
Franja Azul
LECHE, CARNES Y HUEVOS

Este grupo es fuente principalmente de protenas, en esta franja tambin

podemos encontrar aportadores de Vitamina D, calcio, hierro y vitaminas B1, B2 y
B12.
Carnes de res, cerdo, chivo, ovejo, conejo, aves de corral; leches y sus
derivados; huevos; peces y dems especies marinas, de rio y cultivadas
comestibles.
Consumo Recomendado:
Leche cualquiera de sus productos preferiblemente descremados, 1 2
raciones al da.
Pescado por lo menos dos veces por semana, especialmente los llamados
pescados azules o grises como las sardinas, que contienen cidos grasos
omega 3.
Carnes rojas una (1) o dos (2) veces por semana.

Aves dos (2) o tres (3) veces por semana.

Cuarto grupo:
pice Gris
AZUCARES

Es la mitad de la punta del trompo, encontramos el grupo del azcar, miel y

papeln, ubicado en esta posicin ya que deben incluirse en nuestra dieta de una
forma moderada. Su uso en la dieta es opcional, ya que las frutas y hortalizas
aportan este tipo de carbohidratos simples.
Golosinas, dulces y caramelos; son azucares refinados y no existe aporte
alguno de nutrientes, son las llamadas caloras vacas su consumo se
considera un exceso en la recomendacin.
Consumo Recomendado: 2 a 3 cucharadas al da o un vaso de jugo de
papeln al da.

Quinto grupo:
Apndice Naranja
GRASAS Y ACEITES
En el pice derecho del Trompo encontramos el grupo de los aceites y
grasas vegetales, ubicados en esta posicin ya que deben incluirse en nuestra
dieta de una forma moderada. El consumo de frituras, grasas saturadas y grasas
trans se consideran como un exceso a la recomendacin. Adicionalmente las
grasas y aceites mejoran la palatabilidad de los alimentos (proporcionan sabor y
textura) y provocan la sensacin de llenura o saciedad al comer.
Las grasas sirven como vehculo a las vitaminas liposolubles, ( A, D, E, K).
Se recomiendan las grasas insaturadas de origen vegetal pues son
beneficiosas para el organismo.
Consumo Recomendado: 3 cucharadas al da.

Otra caracterstica de El Trompo en particular es el agua, ya viene a ser

reflejado como la cuerda del trompo, lo que es indispensable consumir un mnimo
de 8 a 10 vasos de agua diarios, ya que nuestro cuerpo est compuesto de un 75
% de lquido. Aparte de consumir alimentos sanos y balanceados, es necesario
realizar actividades fsicas y recreativas.
Scales el mejor provecho a las frutas y a los vegetales. Trata de comer diferentes
variedades de frutas y vegetales todos los das:

En lo posible, evita pelar las frutas y los vegetales.

Trata de comer las frutas enteras para aprovechar la fibra.

En vez de tomar refrescos prepara batidos o licuados de frutas.

Trata de comer los vegetales y las frutas crudos o cocidos al vapor para
que conserven sus propiedades nutritivas.

Lava muy bien las frutas y los vegetales antes de comerlos.

Prepara todos los das sabrosas ensaladas, sopas y cremas de vegetales

y aade ms verduras a tus guisados de carne, pollo o pescado.

Usa frutas y vegetales para comer entre las comidas en vez de golosinas
llenas de grasas y azcares.

Llena tu comida de colores! mejora tu salud y la de tu familia.

Macronutrientes
Los alimentos se agrupan en funcin a distintos criterios, sin embargo el
criterio fundamental es el tipo de nutriente que aportan en mayor proporcin, y en
algunos casos, el uso que por costumbre se le da a algunos alimentos, es decir,
como fruta de merienda, acompaante o plato principal; incluso tambin por las
caractersticas que adquieren los alimentos al ser procesados o transformados por
los mtodos de coccin e industrializacin. Sin embargo esta clasificacin no
permite distinguir los alimentos ms beneficiosos de los ms dainos.

Micronutrientes y sus fuentes