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Grado en Odontologa - BIOQUMICA - Curso 2012-13

TEMA 2. EL AGUA
Estructuraypropiedadesdelagua.Elaguaenlosseresvivos.
Actividadinicadelagua.Acidos ybases.Disoluciones
reguladorasotampones.

Prof. Antonio J. Pazos Castelos


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Estructura del agua

Puentes de
hidrgeno

Principales clases de enlaces de hidrgeno en


molculas biolgicamente importantes

Propiedades del agua en comparacin con


otros compuestos de bajo peso molecular

Puntosdefusinyebullicion elevados.
Altocalordevaporizacinoevaporacin.
Altaviscosidad.
Altatensinsuperficial.
Altaconstantedielctrica.
Esunbuendisolvente.
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Hidratacin de iones en solucin

Actividad inica del agua


Algunas molculas se disocian en el agua formando
cationes y aniones. Las sustancias que se disocian en el
agua dando un catin (ion cargado positivamente) y un
anin (ion cargado negativamente) se denominan
electrolitos.
electrolitos
Loselectrolitosfuertes sedisociantotalmente(p.ej. ClNa)
Los electrolitos dbiles se disocian parcialmente.
parcialmente Muchos
cidos y bases no se disocian totalmente cuando se
disuelvenenagua,sinoqueestablecenunequilibrioentre
elcompuestosindisociaryeldisociado.
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Producto inico del agua


AH

H+ +A

HOH H+ +OH

K'eq=[H+][A]/[AH]
H2O+H2O H3O+ +OH

K'eq =1,81016 =[H+][OH]/[H2O]


[H2O]=55,5M

(a25C)

K'eq [H2O]=[H+][OH]

Kw =K'eq [H2O]=[H+][OH] = 1x1014 (a25C)


(productoinicodelagua)
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Concepto de pH
pH=log[H+]=log(1/[H+])
Enaguapura:
[H+]=1x107 M
pH=7
1x1014 =[H+][OH]

[OH]=1x107 M.
pOH =7

14=pH+pOH

pK'=log (1/K'eq)=log K'eq


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Acidos y bases.
La escala de pH.
Lowry yBrnsted: uncidoesun
dadordeprotones yunabasees
unaceptordeprotones.
Lewis: cidoesunaceptorde
paresdeelectronesybaseun
dadordeparesdeelectrones.

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La ecuacin de HendersonHasselbalch
cido Baseconjugada+H+
AH
A
+H+
K'eq =[H+][baseconj.]/[cido]
1/[H+]=(1/K'eq)([baseconj.]/[cido])
Log(1/[H+])=log (1/K'eq)+log ([basec.]/[cido])
pH=pK +log ([baseconj.]/[cido])
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Curvas de
titulacin de
los cidos
dbiles
H2O H+ +OH
AH

H+ +A

aadimos base

OH

K'eq =[H+][A]/[AH]

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Principales reguladores a nivel fisiolgico

Acidocarbnico/bicarbonato
CO2 +H2O

pKa =6,10
HCO3 +H+

H2CO3

Elfosfato(indihidrgeno fosfato/inmonohidrgeno
fosfato)

H+
H2PO4

H3PO4
pKa

H+

H+
HPO42

PO43-

H+
H+
H+
2,216,812,7

Protenas
Hemoglobina
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Regulacin del pH en la boca

ElpHdelabocadebemantenerseprximoalaneutralidad.
El pH oral est tamponado principalmente por el bicarbonato. El
bicarbonatodelasalivaderivadel dixidodecarbonogeneradopor
la actividad metablica de las glndulas salivales, que contienen
mucha anhidrasa carbnica. La anhidrasa carbnica cataliza la
reaccindelaguaconelCO2 parformarcidocarbnico.
Laconcentracindebicarbonatoenlasalivaseincrementaamedida
que aumenta el flujo de sta, haciendo que el pH de la saliva
estimuladaseaproximea8,0.
Los iones bicarbonato difunden hacia dentro de la placa dental y
neutralizan el cido producido por las bacterias de la placa cuando
fermentan los glcidos. El bicarbonato de la saliva mantiene el pH
normalmenteporencimade6,3 yesuntampnefectivoalpHcrtico
de 5,6 en la placa dental (el pH al que el esmalte comienza a
disolverseenlasaliva).
LacadadelpHenlaplacadentalexpuestaasolucionesazucaradas
puedereducirsemuchoporflujosaltosdesaliva.

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Acidos dbiles y sus bases conjugadas

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