1.

Descripcin de la empresa
1.1 Descripcin de la empresa
Una pequea empresa manejada por una familia que se encarga de la fabricacin y venta
de panes al mayor y al detal; adems de venta de vveres, pastelera, charcutera y
productos de limpieza.

1.2 Resea histrica

Esta empresa empez sus labores en los aos 80 siendo el que comenz el seor
Gustavo flores el cual se encargaba de la elaboracin del pan y su venta por cuentas,
esta empresa ha sido el sustento y fuente de trabajo de su familia durante todo este
tiempo, los cuales siguen laborndola y desarrollando. Actualmente, el seor Gustavo
flores sigue siendo el dueo de esta empresa pero hoy siendo administrada por su hijo
Gustavo flores (hijo) como principal gerente y sus hermanas trabajando en el rea de
venta y caja, junto con su gran personal compuesto por 1 maestro de panadero, 4
ayudantes de panadero, 2 vendedor de mostrador, 1 cajero, trabajando de lunes a sbado
de 8:00am a 12pm y de 2:00pm a 8:00pm. Siempre ubicados en la avenida 6 frente a la
calle 49 sector 18 de octubre en la parroquia coquivacoa Maracaibo estado Zulia.

1.3 Misin
Somos una organizacin encargada de la fabricacin y venta de diversos tipos de panes,
utilizando la materia prima de la ms alta calidad del mercado para satisfacer las
exigencias y gustos de nuestros clientes. Todo esto avalado por nuestra amplia
experiencia que tenemos en el mercado.

1.4 Visin
Seremos una organizacin altamente competitiva, innovadora y pionera en el mercado
nacional en la panificacin, con productos y servicios de alta calidad, con una atencin de
primera conjuntamente con un personal calificado y comprometido con la empresa y la
atencin de nuestra distinguida clientela

1.5 Objetivos de la empresa

Mantener la mejor calidad de nuestros productos en cualquier momento sin
importar la dificultad.
Utilizacin de los mejores materiales en nuestra produccin.
Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros productos.
Dar importancia a nuestros clientes pues de ellos depende el xito de nuestra
empresa.
Obtener la rentabilidad que compense el esfuerzo realizado por la empresa.

Ayudantes de
Panadero
Maestro de panadero

Gerente de venta

Gerente

E
Vendedor demostrador
Cajero

Charcutero

O
1.6 Organigrama de la panadera
1.7 Proceso productivo
1 ETAPA Proceso de mezclado
En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina amasadora,
la cantidad depender de los niveles de produccin ordenados por el
gerente, una produccin normal diaria en esta panadera es de 4000
unid de pan que equivaldran a 4 sacos de harina.
En esta fase, se
le agrega el agua y los dems aditivos (sal, levadura, mantequilla,
vainilla, huevos) en su proporcin justa. La cantidad de agua que se le
adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos
insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa
adquiera una consistencia pastosa.
2 ETAPA Proceso de aplanado y estirado.

En esta fase, se hace pasar la masa por una maquina aplanadora, de

manera tal, que la masa pueda ser estirada y alcance un grosor para el
corte apropiado. En esta etapa del proceso el panadero debe aadir
harina cruda a la masa y a los rodillos de la mquina, de manera, que la
masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la masa esta se debe tomar
con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el mesn en el cual se
har el cortado.
3 ETAPA Proceso de corte
El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera limpio y en
excelentes condiciones para dividir la masa e introducirla en la
picadora. En la que el panadero y sus ayudantes van a aplicar fuerza
para dividir los trozos de masa en taquitos
Posteriormente al corte, sern depositadas en unas bandejas metlicas y
posteriormente en el carrito porta bandeja esta puede ir directamente a
la etapa a la etapa de coccin o dejar reposar dentro de la cava cuarto
para su reposo (produccin del prximo da)
4 ETAPA Proceso de coccin
En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una
temperatura de 180C. El proceso de coccin es del orden de los 15 a 20
minutos. Para que luego ser devuelto a la porta bandejas y ser llevado al
rea de venta o dejar reposar dentro de la cava.
2. Clasificacin de los costos de produccin
2.1. Costos fijos
Costos fijos
Nomina
Depreciacin de activos

Clasificacin en la produccin
Mano de obra directa
Costos indirectos de fabricacin
Totales

Monto
135841,46 Bs.F
35.121,15 Bs.F
175.062,61 Bs.F

Descripcin de costos fijos

Nomina la empresa cuenta con un grupo de trabajadores tanto en el rea de produccin

del pan como en el rea de ventas en el cual la mayora gana sueldo mnimo mas bono
de alimentacin exceptuando el maestro de panadera que gana dos sueldos mnimos con
bono de alimentacin.

CARGO
maestro de
panadera
ayudante de

ASIGNACIONES
SUELDO
CESTA TICKET
Bs.
Bs.
23.155,62
13.275,00
Bs.
Bs.

TOTAL
ASIGNACIONES
Bs.
36.430,62
Bs.

panadero #1
ayudante de
panadero #2
ayudante de
panadero #3
ayudante de
panadero #4
TOTAL

11.577,81
Bs.
11.577,81
Bs.
11.577,81
Bs.
11.577,81
Bs.
69.466,86

13.275,00
Bs.
13.275,00
Bs.
13.275,00
Bs.
13.275,00
Bs.
66.375,00

24.852,81
Bs.
24.852,81
Bs.
24.852,81
Bs.
24.852,81
Bs.
135.841,86

Depreciacin de activos cuentas con varias maquinas que al ser depreciacin por el
mtodo de lnea recta se convierte en costos fijo.
ACTIVO

Amasadora
Aplanadora
Mesn
Picadora
Bandejas
Closet de
bandejas
Cava cuarto
Horno

PRECIO

Bs.
1.085.538,50
Bs.
280.000,00
Bs.
160.000,00
Bs.
350.000,00
Bs.
42.000,00
Bs.
180.000,00
Bs.
1.250.000,00
Bs.
1.000.000,00

VIDA
UTIL
(aos)
10
10
10
20
5
10
10
10

DEPRECIACION MENSUAL

Bs.
9.046,15
Bs.
2.333,33
Bs.
1.333,33
Bs.
1.458,33
Bs.
700,00
Bs.
1.500,00
Bs.
10.416,67
Bs.
8.333,33

TOTALES
4.347.538,50

35.121,15

2.2 Costos variables

Costo variable
Materiales
servicio de gas en
bombona
Servicio publico

Clasificacin en la
produccin
Materiales directo
Costo indirecto de produccin
Costo indirecto de produccin

monto
3.180.870,00
20.000,00
2.500,00

Servicio de agua por

cisterna

Costo indirecto de produccin

14.000,00

Total

3.217.370,00

- Descripcin de costos variables

Materiales. La materia que necesita para producir el pan francs
medida
de la
cantidad

cantida
d

materiales

sacos

96

harina de
panadera

200,00
500,00
5.000,00

kilo
1/2 kilo

96
3,43

5 kilos

27,5

13.000,00
10.000,00
1.800,00
910,00

5 kilos
sacos
cartn
litro

19
14
27
14

valor
30.000,00

sal
levadura
mantequill
a
manteca
azcar
huevos
vainilla

volumen
de
producci
n
96000

costo
unitario de
producci
n
30,000

96000
96000
96000

0,20
0,04
0,29

19.200,00
3.430,00
27.500,00

96000
96000
96000
96000

0,51
1,46
0,51
0,13

49.400,00
140.000,00
48.600,00
12.740,00

TOTAL

33,13

costo total
de
produccin
2.880.000,00

3.180.870,0
0

Servicio de gas en bombona. El horno de esta panadera trabaja con gas y

utilizan el servicio de bombonas para eso
Servicio de agua por cisterna. Debido a la problemtica del agua ltimamente ha
necesitado de cisterna de agua

3. Punto de equilibrio
3.1 Calculo del punto de equilibrio
-

Punto de equilibrio en unidades

PE = COSTO FIJO TOTAL/ (PRECIO DE VENTA COSTO VARIABLE UNT.)

PE= 175.062.61 Bs.F/ (40 bs/und 33, 51)
PE= 26975 und
-

Punto de equilibrio en bolvares

PE= cantidad * precio de venta

PE=26975 * 40 Bs/und

PE= 1.079.000 Bs.

3.2 Anlisis de CVU
Con los datos obtenidos bajo la frmula de punto de equilibrio hemos llegado a la
conclusin de que para que la empresa BUENOS AIRES 2000, CA mantenga utilidad es
necesario la produccin mnima de 26975 unidades de panes francs tipo canilla que
equivale a 1.079.000,00 bs con un precio de 40 bs/unid. Esto principalmente por el alto
valor de los costos variables y mediante mayor sea la produccin mayor ser el costo
variable debido a esto la empresa debera estudiar ciertas alternativas para mejorar el
proceso y aumentar su utilidad como pueden ser:
El aumento constante de la produccin para la obtencin de utilidad, pero
siempre que este sea mayor a las 26975 unid con que se obtendran el ingreso
necesario para cubrir los costos fijos y variables.
Aumentan el precio de venta del producto, de esta manera se necesitaran
menos unidades para alcanzar el punto de equilibrio y menos unidades para
alcanzar la utilidad.
Disminucin de los costos variables, de esta forma al igual que la anterior se
necesitaran menos unidades para la obtencin de utilidad paro siempre cuidando
la calidad del producto.
Conclusin, el principal problema de la empresa Buenos aires 2000, CA en la produccin
de pan francs tipo canilla son los costos variables que al ser en alto se necesitan una
mayor produccin para la obtencin de utilidad, costos variables que la mayora provienes
de la produccin debido a esto es necesario evaluacin de la produccin.

3.4 Estado de resultado

Mtodo de costo variable

Panadera buenos aires 2000, CA
Estado de resultado
Desde 01/03/2016 al 31/03/2016
Expresado en bs.

Ventas (96000 unid *40

bs/unid)
Costo de venta

3.840.000,00

Inventario inicial (0 unid)

Costo de manufactura
MD (96000 und.*33,13 bs/und)

3.180.480,00

MOD (96000 und

*1.415bs/und)
CIFv (96000 und * 0.38
bs/und)
Total costo de manufacture

135.840,00
36.480,00
(3.352.800,00
)
3.352.800,00
0

Mercanca disponible
Inventario final
Total costo de venta

(3.352.800,00
)
487.200,00
0

Margen bruto
Gastos variables
Margen de contribucin

487.200,00

Costos y gastos fijos

CIFf (96000 * 0.37)

35.520,00

Total costos y gastos fijos

(35.520,00)

Utilidad en operacin

451.680,00

Mtodo de costo absorbente

Panadera buenos aires 2000, CA
Estado de resultado
Desde 01/03/2016 al 31/03/2016
Expresado en bs.

Ventas (96000 unid *40

bs/unid)
Costo de venta

3.840.000,00

Inventario inicial (0 unid)

Costo de manufactura
MD (96000 und.*33.13 bs/und)

3.180.480,00

MOD (96000 und

*1.415bs/und)
CIFv (96000 und * 0.38
bs/und)
CIFf (96000 und * 0.37 bs/und)
Total costo de manufactura
Mercanca disponible
Inventario final

135.840,00
36.480,00
35.520,00
(3.388.320,00
)
3.388.320,00
0

Total costo de venta

(3.388.320,00
)
451.680,00
0

utilidad bruta
Gastos operativos
Gastos administrativos y venta

Utilidad en operacin

451.680,00

Conclusin, debido a que el producto es perecedero la empresa no permite que

el producto este mucho tiempo en mostrador produciendo que no exista inventario
inicial ni final lo que produce que la utilidad en los cuadros variable y adsorbente
sea igual en ambos recuadros.

3.2 Margen de seguridad

Al no ser un producto de temporada no tiene margen de seguridad

INTRODUCCIN
Nuestra investigacin se basa en la empresa BUENOS AIRES 2000, CA.
Recordamos antes que toda empresa encargada de la produccin y de prestar
servicios debera tener una estructura de costo costos y gastos para identificar las
debilidades y fortalezas del producto o servicio que presta como la identificacin
del punto de equilibrio tanto en bolvares como en unidades que necesita vender
para esto.
Hoy en da debido a dbil economa que se encuentra en el pas esto se ha
convertido en una obligacin de las empresas de este tipo de tramo para mantener
un control de los precios final de los productos junto a los costos de produccin

que se ven afectados por los altos niveles de inflacin y dificultad de encontrar los
materiales.
A la empresa de estudio vamos a identificar y clasificar sus costos incurridos en
el proceso de produccin de su principal producto como lo es el pan canilla tipo
francs y centrarnos en el mes de marzo del 2016 como mes de estudio, en el que
utilizando la produccin de ese mes y los costo produccin para identificar su
margen de utilidad y aplicando un cuadro y grafica de CVU, adems de un estado
de resultado de costos variables y absorbente. De todo esto analizar los
resultados obtenidos e identificar propuestas que ayuden al mejoramiento de la
empresa.

ESQUEMA

INTRODUCCIN
1. Descripcin de la empresa
1.2 Descripcin de la empresa
1.8 Resea histrica
1.9 Misin
1.10
Visin
1.11
Objetivos de la empresa
1.12
Organigrama de la panadera
1.13
Proceso productivo

2. Clasificacin de los costos de produccin

a. Costos fijos
- Descripcin de costos fijos
b. Costos variables
- Descripcin de costos variables
3. Punto de equilibrio
3.1
Calculo del punto de equilibrio
- Punto de equilibrio en unidades
- Punto de equilibrio en bolvares
3.2
Anlisis de CVU
3.3
CVU
3.4
resultado
3.5
seguridad

Cuadro y grafica

4. Cuadro

FODA

Estado de
Margen de

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD RAFAEL URDANETA
FACULTAD DE CIENCIAS POLTICAS, ADMINISTRATIVAS Y SOCIALES
ESCUELA DE CONTADURA PBLICA
CTEDRA: CONTABILIDAD DE COSTOS II
PROFESORA: ADRIANA OLIVARES

Panadera Buenos Aires

2000, CA.
Rif.295186975

Elaborado por:
-

Isabelino Suarez. CI. 26.551.170

Maracaibo, abril de 2016