Universidad Nacional de

Barranca

INF
ORM
E DE
LAB
ORA
TORI
O

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ALUMNOS:
ALBORNOZ SALAZAR, SOILA.
CIEZA BARBOZA, MARIA NANCY.
CASHPA JARA, TONY FLANKLIN
RONQUILLO OSORIO, JAHAIRA
RONQUILLO DELGADO, MARYORI.
OLLAQUE ZAVALA, ANGELA.
LEONARDO JUSTINO, LUIS.
MAZA MENDEZ, JERSON.

DOCENTE:
Jos Wilfredo landa delgado

Universidad Nacional de
Barranca

INTROD
UCCION

Existen diversos mtodos para cuantificar el nmero de microorganismos

presentes en muestras lquidas y slidas. Dentro de las tcnicas ms
comunes se encuentra el recuento directo por microscopia de fluorescencia,
as como los procedimientos basados en diluciones en serie, haciendo crecer
microorganismos en medios de cultivo sintticos slidos o lquidos, como el
recuento en placa de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) o la
estimacin por el mtodo del Nmero Ms Probable (NMP).
El mtodo del nmero ms probable fue descrito por McCrady en 1915 y
actualmente sigue siendo ampliamente utilizado. En un principio este
mtodo fue empleado para estimar el nmero de microorganismos en
muestras de alimentos y aguas. Sin embargo, se ha demostrado que
tambin puede ser aplicado para la determinacin de microorganismos
aerobios y anaerobios en lodos, sedimentos marinos y suelos contaminados,
por tanto, este mtodo es aplicable para estimar el nmero de
microorganismos en muestras de suelo y agua, tanto para bacterias
aerobias como anaerobias.
Los Coliformes Fecales son un subgrupo de los Coliformes totales, capaces
de fermentar la lactosa a 44 C en vez de 37 C como lo hacen los totales.
El anlisis de los alimentos est catalogado por diversas tcnicas y mtodos
para determinar MO que se encuentran viables en los alimentos ya sean
solidos como carnes, verduras y frutas, o lquidos ya sea leche y jugos de
frutas; entre estos mtodos tenemos la numeracin de MO aerobios
mesofilos, la cual nos permite determinar cuntos microorganismos
contaminantes presenta un alimento sobre su superficie o en su interior.
Debido a que un gran de enfermedades son trasmitidas por va fecal-oral
utilizando como vehculo los alimentos y el agua, es necesario contar con
microorganismos que funcionen como indicndote contaminacin fecal,
deben tener una sobrevivencia similar a la de los patgenos intestinales y
deben ser capaces de desarrollarse extra intestinalmente.
El grupo coliforme constituyen un grupo heterogneo con hbitat
primordialmente intestinal para la mayora de las especies que involucra, es
constante, abundante y casi exclusivo de la materia fecal, su capacidad de
sobrevivencia y multiplicacin fuera del intestino tambin se observan en
aguas potables, por lo que este grupo se utiliza como indicador de
contaminacin fecal en agua; encontrndose que mientras mayor sea el
nmero de coliformes en agua, mayor ser la probabilidad de estar frente a
una contaminacin reciente.
Cuando los coliformes llegan a los alimentos, no solo sobreviven, sino que
se multiplican, por lo que en los alimentos el grupo coliforme adquiere un
significado distinto al que recibe en el agua. Cuando los productos

Universidad Nacional de
Barranca
alimenticios han recibido un tratamiento trmico (pasteurizacin, horneado,
horneado, coccin, etc.), estos microorganismos se utilizan como
indicadores de malas prcticas sanitarias.

LABORA
TORIO
TEMA: NMP DE COLIFORMES

N5

CICLO: V

INTRODUCCION

El agua es un recurso preciado y de inmensurable valor para la vida,

molecularmente es una sustancia formada por 2 tomos de hidrogeno y 1
de oxigeno (H2O) suele presentarse en un estado lquido donde debe ser
incolora, inspida e inodora. Como definicin del agua para el consumo
humano, a la cual se suele emplear el trmino agua potable, es la se
considera que puede ser consumida en cantidades deseadas sin que
implique ningn efecto. De este modo las condiciones higinicas sanitarias
adecuadas que deben proporcionar las distintas formas de obtencin de
agua para el consumo humano resulta ser un elemento fundamental para
que no se produzcan enfermedades por ingesta del agua, as como son la
presencia de coliformes totales, coliformes fecales, y otros patgenos
indicadores de contaminacin del agua. El abastecimiento del agua potable
en la mayor parte del territorio nacional estada a cargo de la Empresa
Nacional de Acueductos y Alcantarillados (ENACAL), aunque an existen
varias reas en las que los servicios de abastecimiento de agua potable de
ENACAL no cubren, estos son los caso de muchas comunidades rurales y
semi-rurales en todo el territorio nacional. Es por ello que en esta prctica
de laboratorio se analiz con agua de pozo para poder observar la presencia
de coliformes y de esta manera poder alertar a la poblacin para evitar
enfermedades y poder hacer un tratamiento para que esta agua sea
adecuada para la poblacin.

OBJETIVOS
Aprender y desarrollar el anlisis de un producto en este caso el
agua, donde se sigue el mtodo de recuento de nmero ms probable
de coliformes totales.
Evaluar el cumplimiento de las BPM por parte de los manipuladores
Analizar el agua para que la poblacin est libre de enfermedades
producidas por coliformes u otro tipo de bacterias que se puedan
encontrar en la muestra.

Universidad Nacional de
Barranca
JUSTIFICACION
Es importante realizar este mtodo de nmero ms probable para tener
bases para aplicarlo, saber su fundamento y su respectivo procedimiento,
adems nos permite realizar otro tipo diferente de anlisis que no necesitan
agar slido. Adems, nos permite aprender las caractersticas biolgicas del
microorganismo ya que en este tipo de siembra lo que nos indica es si
fermenta y se da una produccin de gases.

MATERIALES

Universidad Nacional de
Barranca

Universidad Nacional de
Barranca

CALDO LAURIL
Medir agua 150ml
35.6

1000ml

150ml
x=5.34gr

MUESTRA: AGUA DE
FILTRACION

RESULTADOS

se analiza la muestra en los tubos de ensayo, para determinar si hay

presencia de organismos patgenos.
1. grupo.

Universidad Nacional de
Barranca

2. grupo
Resultados: se hace un reencuentro de placas.

Universidad Nacional de
Barranca

DISCUSIN
INDICADORES DE ESTERILIZACION

clasifican en fsicos, qumicos y biolgicos. Los fsicos se encuentran integrados en los esterilizadores: term
s reactivas que se colocan en el exterior de los bultos y que cambian de color por la exposicin a la esteril
ambios de color slo indican que el bulto ha sido expuesto lo suficiente a un determinado parmetro, pero

Barranca
Universidad Nacional de

Universidad Nacional de
Barranca
Pudimos observar que la muestra en este caso que el agua presento
coliforme (totales) lo cual nos indica que la poblacin debe tener cuidado
con el consumo del agua ya que es daino y por ello se tiene que hacer un
anlisis ms completo para poder hacer un tratamiento al agua de pozo
para que pueda ser apto para el consumo de familias.

CONCLUSIONES.
Aprendimos a realizar pruebas con mtodo de recuento de nmero ms
probable y que aspectos nos indican que hay presencia de coliformes
totales.
Pudimos determinar la inocuidad del producto en lo que refiere a este
indicador.

Las muestras echas en placas y en tubos de ensayo, indicaron que si

hubo presencia de microorganismos patgenos, el grado de estima de
los resultados de ambos grupos son relativos, para el muestreo de
que en el agua existen ms de una especie de seres vivos.
Informamos la precaucin del caso, para evitar contaminaciones
futuras.

Universidad Nacional de
Barranca

LABO
RATO
RIO
N6

INTRODUCCION

En el presente informe podremos apreciar el mtodo de nmero ms

probable el cual en este caso lo utilizaremos para analizar una muestra de
jugo para el indicador de Coliformes fecales y totales, as comprobar las
buenas prcticas de manufactura, las prcticas de higiene de sus
manipuladores y la limpieza y desinfeccin realizada y los procesos que
tiene a la hora del procesamiento de sus productos. La determinacin del
NMP de bacterias coliformes en una muestra se hace a partir de la tcnica
de los tubos mltiples, en la cual volmenes decrecientes de la muestra
(diluciones decimales consecutivas) son inoculadas en un medio de cultivo
adecuado. La combinacin de los resultados positivos y negativos es usa en
la determinacin del NMP. El mtodo consta de tres etapas: prueba
presuntiva, prueba confirmativa y prueba complementaria. La prueba
presuntiva consiste en colocar volmenes determinados de muestra en una
serie de tubos conteniendo caldo lauril triptosa y son encubados a 35c
durante 24horas. En esta prueba presuntiva la actividad metablica de las
bacterias es estimulado vigorosamente y ocurre una seleccin inicial de
organismos que fermentan la lactosa con produccin de gas. La formacin
de gas a 35c dentro de las 24hrs, constituye una prueba presuntiva no
debe usarse rutinariamente sin confirmacin para anlisis de agua y aguas
residuales.
De acuerdo al objetivo del estudio, en algunos casos se puede usar la
prueba presuntiva sin confirmacin, o en los casos en que exmenes
anteriores indiquen que los resultados de la prueba presuntiva son
comparables a la prueba confirmativa.

OBJETIVOS
Determinar la presencia de coliformes en el jugo.

Universidad Nacional de
Barranca
Aprender y desarrollar un anlisis microbiolgico del jugo para el
consumo, de esta manera se ver si se usaron las BPM.

MATERIALES

04
02
02
06
08
02
02
02

Tubos de ensayo
Probetas de 25ml
probetas de 100ml
pipetas
placas
mecheros
vasos precipitados de 250ml
gradillas

RESULTADOS

MUESTRA: JUGO

Universidad Nacional de
Barranca

tomo todos los tubos del caldo Lauril salieron positivos, se sembraron
en tubos con caldo EC (seis tubos).
Despus de la incubacin de los tubos con caldo EC se obtuvieron los
sgtes. resultados:

Cuadro de procedimiento

CONCLUSION

Universidad Nacional de
Barranca
Podemos concluir con respecto a los objetivos antes relacionados que la
determinacin de bacterias coliformes fecales y totales, pueden estar
presentes tanto en los alimentos como en los sistemas de agua potable, ya
que estos microorganismos se pueden transmitir a travs de las heces
fecales.
La mayora de los enterococos, estreptococos y dems grupos o gneros
microbianos son algunos patgenos y no patgenos, de estos se pueden
preparar fermentaciones, que, mediante un largo proceso, llegan a ser
elaboradas en productos comestibles, garantizando al consumidor la mayor
seguridad al consumir ese producto fermentado.

LABO
RATO
RIO
N7

Universidad Nacional de
Barranca

INTRODUCCION
Mediante la realizacin de este trabajo, se va a desarrollar el ndice de
bacterias coliformes totales y fecales en muestra de alimentos; en el cual se
nombran y definen los principios, metodologa de E Coli, (coliformes),
Bacterias coliformes como indicadores de la calidad higinica de los
alimentos, la prueba de coliformes y otros parmetros para detectar
microorganismos patgenos y no patgenos en muestras de alimentos.
Por otra parte, se determina tambin Estreptococos del grupo "D" presente
en una muestra de alimentos, los cuales realizan recuentos, prueba, se
nombra principio y metodologa, que pueden llegar a nombrar muchas
formas de desarrollar microorganismos en muestras de alimentos.
A partir de 1920, se introdujo la utilizacin del grupo total de las bacterias
del grupo coli-jerogenes o coliformes como marcadores en anlisis
microbiolgico de la leche pasteurizada y de los helados, basndose en el
principio de que un tratamiento trmico adecuado habra de eliminar todas
las bacterias presentes en este grupo y de que el envasado debera impedir
la recontaminacin del producto.

OBJETIVOS
Realizara la prueba de identificacin de coliformes fecales en alimentos por
medio de la tcnica NMP, tomando de referencia una prueba positiva.

FUNDAMENTO
Existen diversos mtodos para cuantificar el nmero de microorganismos
presentes en muestras lquidas y slidas. Dentro de las tcnicas ms
comunes se encuentra el recuento directo por microscopia de fluorescencia,
as como los procedimientos basados en diluciones en serie, haciendo crecer
microorganismos en medios de cultivo sintticos slidos o lquidos, como el
recuento en placa de Unidades Formadoras de Colonias (UFC) o la
estimacin por el mtodo del Nmero Ms Probable (NMP). El mtodo del
nmero ms probable fue descrito por McCrady en 1915 y actualmente
sigue siendo ampliamente utilizado. En un principio este mtodo fue
empleado para estimar el nmero de microorganismos en muestras de
alimentos y aguas. Sin embargo, se ha demostrado que tambin puede ser
aplicado para la determinacin de microorganismos aerobios y anaerobios
en lodos, sedimentos marinos y suelos contaminados, por tanto este
mtodo es aplicable para estimar el nmero de microorganismos en
muestras de suelo y agua, tanto para bacterias aerobias como anaerobias.
Los Coliformes Fecales son un subgrupo de los Coliformes totales, capaces
de fermentar la lactosa a 44 C en vez de 37C como lo hacen los totales.
Aproximadamente el 95% del grupo de los Coliformes presentes en heces

Universidad Nacional de
Barranca
estn formados por Escherichia coli y ciertas especies de Klebsiella. Ya que
los Coliformes Fecales se encuentran casi exclusivamente en las heces de
los animales de sangre caliente, se considera que reflejan mejor la
presencia de contaminacin fecal.

MATERIALES

Universidad Nacional de
Barranca

Universidad Nacional de
Barranca

CONCLUSION
El alto porcentaje de microorganismos indicadores encontrados en todas
las muestras analizadas sugiere la posible presencia de grupos microbianos
patgenos para la salud del consumidor del jugo surtido, es por ello que se
debe manipular los alimentos con la higiene adecuada.