Estudio de Costos y Presipuestos

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
SAN AGUSTIN
CHILIS GRILL & BAR INGENIERA DE COSTOS Y PRESUPUESTOS
FACULTAD DE PRODUCCION Y
SERVICIOS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERIA INDUSTRIAL
TEMA:
EMPRESA CHILIS GRILL & BAR
CURSO:
INGENIERIA DE COSTOS Y PRESUPUESTOS
DOCENTE:
ING. GRABIEL CASA
INTEGRANTES:
2017
CASTILLO CASTILLO , RICARDO
CCUNO CCUNO, ALICIA
SANDRA
DELGADO CARRILO , ANDREA
DELGADO RAMIREZ
,BRANDON
HERRERA HUARACHI DANIELA
QUENALLATA SANTI, CLAUDIA
CAMILA
ROJAS CHOQUECALLATA,
MELIZA
Ing. Grabiel Casa
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DEDICATORIA
Dedicamos este proyecto de investigacin a Dios y a nuestros padres. A Dios porque ha estado con
nosotras a cada paso que damos, cuidndonos y dndonos fortaleza para continuar, a nuestros
padres, quienes a lo largo de nuestras vidas han velado por nuestro bienestar y educacin siendo
nuestro apoyo en todo momento. Depositando su entera confianza en cada reto que se nos
presentaba sin dudar ni un solo momento en nuestra inteligencia y capacidad. Es por ello que somos
lo que somos ahora. Los amamos con todo nuestro corazn.
Ing. Grabiel Casa
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AGRADECIMIENTOS
A Dios por brindarnos la oportunidad de vivir y guiarnos Por
el camino que ha trazado para nosotras Este presente trabajo
de investigacin fue realizado bajo la supervisin del docente
Grabiel Casa,
a quien nos gustara expresar nuestro ms profundo
agradecimiento, por hacer posible la realizacin de este
trabajo. Adems agradecer al dueo de la empresa por la
paciencia, tiempo y dedicacin que tuvo para que nuestra
investigacin
saliera de manera exitosa. A nuestros padres, por ser el apoyo ms
grande durante nuestra educacin universitaria.
Ing. Grabiel Casa
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RESUMEN
En este trabajo se busca usar un tipo de sistema de costeo para optimizar los costos
totales (fijos y variables) de la empresa CHILIS ubicada en la provincia de Arequipa.
Este sistema es implementado de forma que se busque la optimizacin del proceso de
fabricacin de dos platos de comida (Wing Over Bufalo y Triple Play) de la empresa
Cindell S.A en lo que respecta costos en su proceso de fabricacin, por medio de la
aplicacin de los conceptos de objeto de costos, su clasificacin y los sistemas de
costeo.
El sistema considera los diferentes costos provenientes de la materia prima comprada y
utilizada, as como de los costos indirectos de produccin y la mano de obra basada en
los aspectos legales. La solucin propuesta para el problema est basada en un sistema
de costeo por absorcin.
Trminos clave: Objeto de costos, Costo variable, Costo fijo, Sistemas de costeo, Punto
de equilibrio, Utilidad.
ABSTRACT
Ing. Grabiel Casa
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In this paper we aim at using a type of costing system to optimize the total (fixed and
variable) costs of the company CHILI'S located in the province of Arequipa.
This system is implemented so that obtain the optimization of the manufacturing
process of two plates of food ( Wing Over Buffalo and Triple Play ) manufactured
Cindell SA regarding costs in the manufacturing process , by applying object concepts
of cost , their classification and costing systems.
The system considers the different costs from raw materials bought and used , as well as
indirect production costs and labor based on the legal aspects work. The proposed
solution to the problem is based on a costing system by absorption
Keywords: Object cost, variable cost Fixed cost , costing systems , Breakeven , Profit
Tabla de contenido
CAPITULO I : GENERALIDADES............................................................................................
1.1.
INTRODUCCION.............................................................................................9
1.2.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO........................................................................10
1.2.1.
OBJETIVO GENERAL..................................................................10
1.2.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS..........................................................10
Ing. Grabiel Casa
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1.3.
JUSTIFICACION DEL ESTUDIO................................................................10
1.4.
DELIMITACION DEL ESTUDIO..................................................................11
1.5.
ASPECTOS METODOLGICOS DE LA INVESTIGACIN..................11
1.5.1.
TIPO DE INVESTIGACION............................................................11
1.5.2.
TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS.......12
CAPITULO II: DESCRIPCION DE LA EMPRESA...............................................................

2.1. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA...........................................................15
2.1.1.
NOMBRE DE LA EMPRESA:........................................................15
2.1.2.
RAZN SOCIAL..........................................................................15
2.1.3.
DIRECCIN:............................................................................... 15
2.1.4.
SECTOR:.................................................................................... 16
2.2.
BREVE RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA:.................................16
2.3.
ORGANIGRAMA...........................................................................................18
2.4.
ASIGNACION DE PERSONAL...................................................................19
Gerente general.............................................................................................19
rea administrativa........................................................................................21
rea de Produccin.......................................................................................21
Servicio al cliente...........................................................................................22
Comercial........................................................................................................22
2.5.
VISIN Y MISIN..........................................................................................23
2.6.
ASPECTOS LEGALES RELACIONADOS A COSTOS.........................24
2.6.1 Ley general de sociedades.25

CAPITULO III: MARCO TEORICO..........................................................................................
3.1.
ANTECEDENTES..........................................................................................33
3.2.
MARCO CONCEPTUAL..............................................................................33
3.2.1.
DEFINICIN DE OBJETO DE COSTO............................................35
3.2.2.
DEFINICION DE COSTOS Y GASTOS............................................36
3.2.3.
CLASIFICACIN DE COSTOS......................................................36
3.3.
COSTOS DE PRODUCCIN, CPI, CPV:..................................................43
3.3.1.
COSTOS DE PRODUCCION.........................................................43
3.3.2.
COSTO DE PRODUCTOS MANUFACTURADOS FABRICADOS O
TERMINADOS......................................................................................... 43
3.3.3.
COSTO DE PRODUCTOS VENDIDOS...........................................45
MTODOS DE COSTEO.........................................................................................46
3.3.4.
COSTEO ABSORBENTE..............................................................46
Ing. Grabiel Casa
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3.3.5.
COSTEO DIRECTO O VARIABLE..................................................46
3.3.6.
DIFERENCIAS COSTEO DIRECTO VS. ABSORBENTE...................47
3.3.7.
COSTEO POR RDEN.................................................................47
3.3.8.
COSTEO ABC............................................................................. 52
3.4.
PUNTO DE EQUILIBRIO.............................................................................52
3.4.1.
VENTAJAS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO......................................53
3.4.2.
DESVENTAJAS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO................................53
3.4.3.
OBJETIVOS................................................................................ 53
3.4.4.
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES MONETARIOS

54
3.4.5.
CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES.................54
3.5.
FIJACIN DE PRECIOS..............................................................................55
CAPITULO IV: ANLISIS DE COSTOS.................................................................................

4.1.
DETERMINACIN DE LOS OBJETOS DE COSTO.............................57
4.2.
DETERMINACIN DEL PERIODO DE ANALISIS..................................57
4.3.
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO.....................................58
4.3.1.
DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO............................59
4.3.2.
DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO....................................60
4.4.
ANLISIS DEL COSTO DE PRODUCCIN............................................63
4.4.1.
COSTEO DE PRODUCCIN TRIPLE PLAY...................................63
DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCTO FINAL..........70
4.5.
DETERMINACIN DEL COSTO DE PRODUCTOS VENDIDOS.........71
4.6.
ANALISIS DEL PRECIO DE VENTA.........................................................71
4.7.
PUNTO DE EQUILIBRIO.............................................................................76
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..............................................

5.1
. CONCLUSIONES.......................................................................................79
5.2. RECOMENDACIONES....................................................................................80
5.3 BIBLIOGRAFA..................................................................................................81
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Definicin y Clasificacin de los costos como una herramienta til para la empresa
Chilis
La empresa Chilis presenta distintos platos para el consumo del pblico, sin embargo
dos de ellos son los quemas demanda presentan por ello vimos la necesidad de
proporcionarle un sistema de costeo para que pueda ver cmo influyen stos en cuanto a
sus utilidades y beneficios generales de la misma, para que puedan manejar un buen
costeo de la fabricacin e intentar manejar una minimizacin hasta equilibrar el precio
Ing. Grabiel Casa
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de venta con la ganancia mxima. Chilis tiene ms de 1,600 locales en ms de 30

pases alrededor del mundo, pero los sistemas de costeos manejan un distinto
movimiento en cualquier parte, y en sus tiendas de Arequipa planteamos ayudarles a ver
dese un punto de vista distinto sus presupuestos y utilidades que manejan actualmente.
Ing. Grabiel Casa
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CAPITULO I : GENERALIDADES
1.1.
INTRODUCCION
Hoy en da, al tener una empresa se sabe que es esencial tener conocimientos sobre
las utilidades que estas generan, ya sean los costos que invertimos como tambin, el precio
de los productos que ofrecemos. Es por eso que el presente trabajo pretende detallar cmo es
que los platos ms representativos de comida del restaurant Chillis influyen en las utilidades
generadas. Primeramente se hallar el punto de equilibro de cada uno de estos platos,
seguidamente se analizar la inversin que se realiza en cada uno de estos platos desde
diferentes mtodos de costeo, lo cual nos permitir a su vez tener una visin ms objetiva y
amplia al momento de analizar si sus precios son los adecuados o no.
Ing. Grabiel Casa
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1.2.
OBJETIVOS DEL ESTUDIO

El presente estudio contar con los siguientes objetivos.
1.2.1.
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un Sistema de Costeo que facilite la gestin estratgica del restaurant Chilis,
tomando como base las tcnicas tradicionales de costeo y de esta manera el buen manejo
de los conceptos para la obtencin de los beneficios o utilidades.
1.2.2.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Costear los platos Wing Over Bufalo y Triple Play que son los platos ms representativos
que la empresa ofrece a sus consumidores
Identificar costos fijos y variables en la elaboracin de cada plato, hallando luego el

punto de equilibrio
Comparar los dos tipos de costeo que se hace a cada plato y as determinar cul es el ms
indicado para este tipo de negocio
Obtener a travs de los mtodos de costeo la utilidad en operacin correspondiente al

periodo de anlisis.
Evaluar el valor que cada actividad del proceso de produccin le agrega al producto. Este
es un aporte fundamental a fin de conocer el costo que cada actividad genera en el
producto, facilitando el estudio de optimizacin y/o supresin de alguna de ellas.
1.3.
JUSTIFICACION DEL ESTUDIO
Justificacin econmica
El presente trabajo permitir al restaurant Chillis saber si sus precios son los
adecuados en cuanto a los platos ms representativos que ofrece al pblico.
Justificacin tcnica
Este trabajo permitir hacer un anlisis ms objetivo sobre los precios que el restaurant
Chillis tiene, de este modo podremos saber si estos precios son los adecuados o muy
elevados desde el punto de vista del cliente.
Ing. Grabiel Casa
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Justificacin acadmica
El costear diferentes productos, en este caso platos de comida del restaurant Chillis
contribuir en conocimientos para las empresas que se encuentren en proceso de
fijacin de precios, impulsndolos a que busquen lograr un precio adecuado; asimismo,
este trabajo permitir a los estudiantes universitarios conocer ms sobre el coste de
platos de comida, as como tambin analizar el punto de equilibrio de estos, as ser
posible que comprendan la importancia de sta para las empresas de este rubro, donde el
resultado positivo se vera reflejado en la fijacin de precios rentables y adecuados a la
vez.
1.4.
DELIMITACION DEL ESTUDIO

La empresa tiene locales a nivel nacional, en este trabajo nos enfocaremos al local de
nuestra ciudad ubicado en el Centro Comercial Parque Lambramani, y haremos el estudio en

base a datos del periodo de Abril del presente ao 2016.
La empresa produce ms de 30 platos por lo que solo tomaremos como objeto de
costos los siguientes platos:
Wing Over Bufalo
Triple play
1.5.
ASPECTOS METODOLGICOS DE LA INVESTIGACIN

Para lograr el cumplimiento de los objetivos planteados, en esta fase de investigacin
lo primero que estableceremos es el tipo de investigacin a realizarse Los aspectos

metodolgicos comprenden la planeacin y organizacin de los procedimientos que se van a
establecer para desarrollar la investigacin .
1.5.1. TIPO DE INVESTIGACION
La metodologa a utilizar en nuestra investigacin es un ESTUDIO DE CASO, este
tipo de investigacin permite obtener una precepcin ms completa del objeto de estudio, en
este caso, restaurant Chillis
El tipo de investigacin a aplicarse tiene un enfoque metodolgico DESCRIPTIVO
ANALTICO. A travs de datos obtenidos de la informacin real y vigente del restaurant
Chillis, tanto como su organizacin y su informacin financiera y contable.
Ing. Grabiel Casa
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Es descriptiva puesto que se refiere a la preparacin del trabajo de investigacin

que permitir ordenar el resultado de las observaciones, las caractersticas, los
procedimientos y otras variables que influyen en la contabilidad de costos del restaurant
Chillis
Es analtica pues es un procedimiento que es ms complejo con respecto a la
investigacin descriptiva, el anlisis de los datos consiste fundamentalmente en examinar y
categorizar la informacin recopilada de la empresa en mencin.
La eleccin de este tipo de investigacin determinar los pasos a seguir del estudio,
sus tcnicas y mtodos que puedan emplear en el mismo. En general determina todo el
enfoque de la investigacin influyendo en instrumentos, y hasta la manera de cmo se
analiza los datos recaudados.
1.5.2. TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS
Tomando en consideracin el tipo de la investigacin, los objetivos propuestos y la
factibilidad de realizar el estudio de caso, se hizo necesario definir las tcnicas, elaborar los
instrumentos y adoptar los procedimientos por medio de los cuales se obtuvo informacin
confiable y vlida requerida en el desarrollo del estudio.
La evidencia de los casos de estudio puede ser recolectada a travs de documentos,
archivos, entrevistas, observacin directa, observacin participativa y artefactos fsicos. (Yin,
1984, p. 78)
En el presente estudio de caso, la recopilacin de datos se llevar a cabo
principalmente de entrevistas de profundidad realizadas a los trabajadores de la empresa
restaurant Chillis as como tambin, se utilizar datos secundarios, es decir, documentacin
brindada por la empresa, la cual permitir una mejor perspectiva en la evaluacin de las
entrevistas.
De acuerdo con lo anterior, se seleccion la entrevista, la revisin de fuentes
documentales, y bibliogrficas, y la observacin directa como la tcnicas ms apropiadas y
convenientes a travs de la cuales se obtuvo la informacin.
1.5.2.1 TCNICAS:
Entrevistas: Se implement la entrevista formal de tipo estructurada (anexo 1), para

lo
cual,
inicialmente
se
disearon una serie de preguntas, elaboradas con el
objetivo de ser formuladas sobre determinados aspectos de la empresa.
Este tipo de entrevista se aplic al Gerente General de la empresa, sobre
Ing. Grabiel Casa
Pgina 12
diferentes aspectos, principalmente en lo que respecta a la descripcin del proceso

productivo,
las caractersticas, tipo, clasificacin y flujo de informacin de los
materiales, mano de obra y costos indirectos de fabricacin. Igualmente, se obtuvo

informacin sobre el sistema de contabilidad general que tiene implantado la
empresa y la manera como acumulan y calculan los costos de produccin.
Observacin: La observacin considerada como una tcnica cientfica debe servir a un

objetivo formulado, es planificada de manera sistemtica de manera que el observador
planifique y defina lo que se quiere observar y establezca los posibles resultados. Est
sujeta a ser comprobada y validada. Es as que una observacin ordinaria, presenta
hechos que pueden ser espontneos que no corresponden a hiptesis previas y no busca
relacionar variables de estudio.
En el mtodo de Observacin se pueden dar las siguientes fases:
-
Se parte de la formulacin de un problema y se planifica una

observacin exploratoria y confirmatoria.
Se recolectan y registran los datos.
Anlisis e interpretacin de los datos observados
Informacin de los resultados.
La informacin obtenida se complement con la revisin y anlisis de

documentos como manuales, registros, formas, formularios, documentos econmicos, entre
otros; con la finalidad de lograr una visin general de la empresa respecto a su estructura
organizativa, situacin econmica, recoleccin de informacin, etc.
Igualmente, se verific la informacin obtenida en las entrevistas mediante la
observacin y percepcin directa de los hechos y datos relacionados con el proceso
productivo de la empresa, con el objetivo de lograr as una informacin ms cierta,
amplia y de mejor calidad.
1.5.2.2 INSTRUMENTOS
El cuaderno de notas.
Los diarios.
La cmara fotogrfica.
Ing. Grabiel Casa
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La filmadora.
CAPITULO II: DESCRIPCION DE LA EMPRESA

2.1. IDENTIFICACIN DE LA EMPRESA
Despus de una ardua bsqueda hemos concluido que la empresa elegida a
estudiar y a aplicar los conocimientos del curso de Costos y Presupuesto es el
restaurant Chillis A continuacin presentaremos todos los datos de esta empresa ya
que tenemos el acceso a los datos requeridos para este estudio, tanto como nombre,
gerente, direccin, etc.
Ing. Grabiel Casa
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2.1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA:

Chilis Grill & Bar
2.1.2. RAZN SOCIAL
CINDEL S.A. con RUC: 20302218774

2.1.3. DIRECCIN:
C.C. Parque Lambramani Cruce la Av. Lambramani con la Av. Los Incas.
Arequipa, Per
Figura1: Ubicacin de la empresa
Fuente: google Maps
2.1.4. SECTOR:
Sector al que pertenece: Restaurantes, Bares y Cantinas.
Productos en venta: Sizzling Fajitas, BBQ Baby Back Ribs, Steaks, Big Mouth
Burgers, Ensaladas y Margaritas
N de trabajadores: Seis trabajadores.
Alcance del mercado: El crecimiento y popularidad de Chilis se ha expandido a

una velocidad fantstica, ahora hay ms de 750 restaurantes Chilis en 47 estados y
Ing. Grabiel Casa
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20 pases.
Nacional:
Figura 2:Platos de Chilis
Lima
Piura
Arequipa
Chiclayo
Trujillo
Cuzco
Regional:
Parque Lambramani
Fuente; Google
2.2.
BREVE RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA:

La historia de Chili`s empez en marzo de 1975 cuando Larry Lavine abri el
primer restaurante en la Av. Greenville en Dallas, Texas. El objetivo fue crear un lugar para
comer estilo vecindario que ofreciera excelente comida y bebidas en una atmsfera casual y
atractiva.
En 1983, Chilis se convirti en una empresa pblica bajo la direccin y liderazgo
de Norman Brinker. El Sr. Brinker trajo consigo aos de xito en la industria restaurantera.
Los productos del men que son marca de Chilis incluyen las Sizzling Fajitas,
BBQ Baby Back Ribs, Steaks, Big Mouth Burgers, Ensaladas y Deliciosas Margaritas
como la incomparable Margarita Presidente. El crecimiento y popularidad de Chilis se ha
expandido a una velocidad fantstica, ahora hay ms de 750 restaurantes Chilis en 47
estados y 20 pases.
Ms de 450 de estos restaurantes son propiedad de la compaa. El resto son
operadas por franquiciados. Chilis contina proyectando una expansin de alrededor de 50
restaurantes por ao.
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En Per Chilis inici sus operaciones en el ao 1997, Chilis ubicado en jockey

plaza tuvo una excelente acogida y este origin que en enero de 1999 abriera su segunda
tienda en ovalo Gutirrez. En julio del 2006 Chilis sigui creciendo y esta vez lo hicimos
abriendo nuestra tercera tienda en plaza San miguel. Chilis abri su cuarta tienda en enero
del 2007 en Benavides, la quinta en setiembre en el ovalo monitor frente a la universidad de
Lima. En febrero del 2008 abrieron Chilis en Larcomar y en mayo Chilis en el centro
comercial mega plaza.
En setiembre festejamos el CHILIHEAD DAY, evento de reconocimiento para
todos los chilihead de nuestras tiendas y adems festejamos la apertura de nuestro quinto
local CHILIS MARGARITA BAR!
Ahora Chilis cuenta con cinco locales y este ltimo es un nuevo concepto que trae
Chilis por sus 10 aos en Per. Este novedoso concepto est enfocado en sus margaritas,
variedad de nuevos sndwiches, las famosas big Mouth Burgers, entretenimiento y mucha
diversin.
Figura 3 : LOGO Empresa Chilis
Grill & Bar
Fuente: Empresa Chili

2.3.
ORGANIGRAMA
Figura 4 : Organigrama de la empresa Chilis
Grill & Bar

Fuente: Empresa Chili s
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Ing. Grabiel Casa
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2.4.
ASIGNACION DE PERSONAL
Las actividades que se realicen en la empresa se realizaran de tal forma que se
encamine a la organizacin para cumplir con los objetivos planteados anteriormente, elimina
la duplicidad de trabajos con el fin de optimizar los recursos que se tienen en la
organizacin.
Organizacin: El Administrador informar y desarrollara el manejo de funciones y

puestos.
Planificacin: Se planea lo que queremos desarrollar en la empresa para una mejor

realizacin de actividades en las cuales pondremos en prctica las estrategias requeridas
para lograr una empresa exitosa.
Direccin: Se encargara de revisar peridicamente la ejecucin de los planes de acuerdo

con la estructura planeada, se observara el avance individual del personal y resolver los
casos crticos. Adems de representar, dirigir y controlar el funcionamiento de la
empresa.
Marketing y Publicidad: Reunir los factores y hechos que influyen en el mercado para
crear lo que el consumidor quiere y necesita, distribuyndolo de tal forma que este a su
disposicin en el momento oportuno en la forma y cantidad correcta.
Control de Calidad: Se encargara de verificar los estndares de calidad de la empresa,

checando que el producto terminado cumpla con las reglas establecidas.
A continuacin se detallara la funcin especfica de cada rea de la empresa Chilis Grill & Bar
GERENTE GENERAL
Cabe indicar que en nuestra empresa el gerente general cumple varias funciones como
gerente general, tramitador, supervisor, a pesar de que es un empleador.
Funciones:
Mantener el correcto funcionamiento del restaurant.
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Representar jurdica y legalmente a la empresa ante terceros.
Dirigir y controlar las funciones administrativas de la empresa.
Supervisar el correcto y oportuno cumplimiento de las funciones del personal,

analizando la
eficiencia del desempeo del trabajo.
Autorizar las compras y las ventas.
Realizar estrategias para el cumplimiento de las metas.
Analizar los informes de las reas y establecer mejoras.
Coordinar la presentacin de actividades.
Pagar los impuestos, cuotas, todo gasto que tenga la empresa.
Seleccionar el personal idneo, de acuerdo al requerimiento de la temporada.
Pagar al personal de acuerdo a lo que produjo.
Entrenamiento del personal con respecto a los procesos y tecnologas a utilizar.
Supervisin del correcto desarrollo de las actividades
Descripcin del puesto

Integracin del puesto:
Gerente general
Puesto subordinado.
Encargado de contabilidad.
Encargado de trmites administrativos.
Encargado de produccin.
Relaciones internas:
Relaciones constantes con todas las reas.
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Relaciones externas.
Proveedores, clientes, acreedores diversos.
REA ADMINISTRATIVA
Funciones:
Su funcin es la de atender y realizar el trmite administrativo interno y externo de

la empresa, levando para ello el control de la documentacin recibida emitida y
velar por el mantenimiento de los archivos administrativos.
Disponer el sistema de trmite documentario as como el registro respectivo

efectuado posteriormente su seguimiento.
Mantiene informando a la empresa del estudio y seguimiento de los expediente en

proceso.
Recomendar las acciones legales a tomar, respecto de expedientes administrativos

que tengan a su cargo.
Otras funciones del cargo que le sean asignadas.
REA DE PRODUCCIN
Preparacin de alimentos
Control de limpieza.
Funciones:
Mantener un buen nivel de inventarios y una adecuada relacin del mismo.
Reportar al gerente general cualquier problema o necesidad que surja..
Hacer que siempre se cuente con los utensilios necesarios para el trabajo.
Vigilar que el personal de rea de produccin realice eficazmente sus labores y

despache adecuadamente el producto.
Descripcin del puesto.
Integracin del puesto:
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Encargado de produccin.
Jefe inmediato:
Gerente general
Relaciones internas:
reas de finanzas.
reas de ventas.
Relaciones externas:
Proveedores
Clientes.
SERVICIO AL CLIENTE
El rea de servicio o atencin al cliente, servir como apoyo y defensa del cliente ante
cualquier situacin que ocurra en el proceso de la pre y post venta al cliente final. Para
ello, se debe contar con un trato amable y cordial con todas aquellas personas que
acudan a nuestra empresa y las cuales pueden convertirse en un cliente potencial para la
misma.
Para ello, el rea de atencin al cliente debe contar con el apoyo y recopilacin de
informacin de los dems departamentos, para prestar una excelente y oportuna
respuesta al cliente.
Funciones:
Atender todas las llamadas que ingresen a la compaa.
Atender de manera eficaz y eficiente a los clientes.
Recepcin telefnica de quejas y reclamos. Se llevarn entonces estadsticas para el

control de las observaciones recibidas por parte del cliente.
Definir y mantener bases de datos totalmente actualizados en lo que se refiere

clientes, productos, precios y condiciones comerciales.
Ingresar al sistema las rdenes de compra de los clientes
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COMERCIAL
Es el departamento que se encarga de todas las gestiones relacionadas con la compra y
la venta:
Marketing: tiene el objetivo de disear el producto y determinar aquel pblico

objetivo al cual dirigirse. Para ello, debe disponer de informacin completa sobre el
mercado en el cual nos dirigimos y las preferencias de los clientes.
Establecimiento de los precios: segn cul sea el pblico objetivo, el margen de

beneficio por producto y los fines marcados en trminos de cuota de mercado a
llegar, se escoger una estrategia de precios u otra.
Estipular las promociones que se crean convenientes: para lanzar un producto

nuevo al mercado, hay empresas que optan en invertir en promociones para facilitar
su conocimiento y un primer consumo. Planear la publicidad: determinar mediante
qu canales se da a conocer el producto. Deben de ser aquellos espacios ms
visitados por el pblico objetivo.
2.5.
VISIN Y MISIN
Visin:
Dominar el mercado de la comida rpida

Misin:
Darle sabor y alegra a cada da de la vida con mucho sabor y picante

VALORES:
RESPONSABILIDAD:
La empresa inculca en sus empleados este valor al ajecutar toda acciopn en cada parte
del proceso para obtener ekl producto terminado.es un compromisop por cada trabajador
ser responsable en su rubro de trabajo para que la linea de oproduccion no se pare.
HONESTIDAD:
Aplicacin: Principios que guan y aseguran la operacin transparente de la empresa y sus
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relaciones internas y externas.
PUNTUALIDAD:
La empresa exige a susu empleados este valor para evitar perdidas de tiempo en el
proceso del producto. Es de vital mportancia que no haya ningun contratiempo e
impuntualidad para que la linea de produccion no se detenga.
COMUNICACIN:
Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos parte de la empresa, as
como con nuestros proveedores y clientes
RESPETO:
Actuamos bajo principios ticos y normas empresariales, que permiten la exigencia de las
responsabilidades mutuas, como bases de la convivencia en sociedad.
PRINCIPIOS:
COMPROMISO:
Trabajamos con responsabilidad, optimizando los recursos asignados y creyendo en lo
nuestro.
ACTITUD DE SERVICIO:
Escuchamos, atendemos y resolvemos las necesidades de nuestros clientes, con el fin de
cumplir con sus expectativas y lograr su lealtad.
TRABAJO EN EQUIPO:
Aprovechamos las cualidades individuales y unimos destrezas para producir mejores
resultados.
CALIDAD:
Garantizamos el mejoramiento continuo mediante el mantenimiento de altos niveles de
eficiencia y eficacia, aumentando la productividad, generando mayor confianza y
seguridad en los clientes.
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IGUALDAD:
Garantizar a todos los empleados y clientes un trato equitativo por parte de la empresa en
todos sus aspectos sin discriminacin alguna.
2.6.
ASPECTOS LEGALES RELACIONADOS A COSTOS

Para constituirnos legalmente como empresa, este negocio se establece como
Empresario Individual de Responsabilidad Limitada. Lo que significa que es comercial y

cuenta con un patrimonio propio, distinto al del titular.
La empresa est inscrita en el registro pblico de la propiedad de bienes inmuebles
mercantiles para gozar de una personalidad jurdica.
*Normatividad contable
Los estados financieros se elaboran y exponen de acuerdo con el Manual y otras
disposiciones establecidas por la Superintendencia de Banca, Seguros y AFP. En caso de
existir situaciones no previstas en dichas disposiciones, se aplica lo dispuesto en las Normas
Internacionales de Informacin Financiera (NIIF) oficializadas en el pas por el Consejo
Normativo de Contabilidad.
Los saldos de las cuentas del activo, del pasivo y de resultados, sean stos deudores
o acreedores, se exponen sin compensar, salvo que para efectos de presentacin de estados
financieros exista disposicin expresa al respecto.
*Asignacin de Costos
La asignacin de costos, salvo aquellos casos en que se establecen normas
especficas, se realiza de la siguiente forma: Los costos vinculados con ingresos especficos
son imputados al perodo en que stos son reconocidos contablemente; los costos no
vinculados con ingresos determinados, pero s con perodos establecidos, son imputados a
stos; los restantes costos son cargados a los perodos en que son conocidos.
* Marca
Es un nombre, trmino, smbolo, diseo o cualquier signo visible o bien una
combinacin de ellos que sirva para distinguir un producto o un servicio de otros de su
misma clase o especie. Existen cuatro tipos de marcas: Nominativas. Dentro del rgimen
administrativo de los signos distintivos existen tambin las siguientes figuras de proteccin:
Marca colectiva.
Nombre comercial.
Aviso comercial.
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*Derechos de Autor
La propiedad industrial es una de las partes que conforman la propiedad intelectual;
la otra es la de propiedad autoral, conocida como derechos de autor.
La propiedad intelectual se refiere al conjunto de derechos patrimoniales de carcter

exclusivo que otorga el Estado por un tiempo determinado, a las personas fsicas o morales
que llevan a cabo la realizacin de creaciones artsticas o que realizan invenciones o
innovaciones y quienes adoptan indicaciones comerciales, pudiendo ser stos, productos y
creaciones objetos de comercio. Este derecho confiere al titular del mismo la facultad de
excluir a otros del uso o explotacin comercial del mismo si no cuentan con su autorizacin.
La proteccin en nuestro pas slo es vlida en el territorio nacional; su duracin depende de
la figura jurdica para la cual se solicita su proteccin.
2.6.1 Ley general de sociedades
Artculo 1.- La Sociedad Quienes constituyen la Sociedad convienen en aportar bienes o
servicios para el ejercicio en comn de actividades econmicas.
Artculo 2.- Ambito de aplicacin de la Ley Toda sociedad debe adoptar alguna de las formas
previstas en esta ley. Las sociedades sujetas a un rgimen legal especial son reguladas
supletoriamente por las disposiciones de la presente ley. La comunidad de bienes, en cualquiera
de sus formas, se regula por las disposiciones pertinentes del Cdigo Civil.
Artculo 3.- Modalidades de Constitucin La sociedad annima se constituye simultneamente
en un solo acto por los socios fundadores o en forma sucesiva mediante oferta a terceros
contenida en el programa de fundacin otorgado por los fundadores. La sociedad colectiva, las
sociedades en comandita, la sociedad comercial de responsabilidad limitada y las sociedades
civiles slo pueden constituirse simultneamente en un solo acto.
Artculo 4.- Pluralidad de socios La sociedad se constituye cuando menos por dos socios, que
pueden ser personas naturales o jurdicas. Si la sociedad pierde la pluralidad mnima de socios y
ella no se reconstituye en un plazo de seis meses, se disuelve de pleno derecho al trmino de ese
plazo. No es exigible pluralidad de socios cuando el nico socio es el Estado o en otros casos
sealados expresamente por ley.
Artculo 5.- Contenido y formalidades del acto constitutivo La sociedad se constituye por
escritura pblica, en la que est contenido el pacto social, que incluye el estatuto. Para cualquier
modificacin de stos se requiere la misma formalidad. En la escritura pblica de constitucin
se nombra a los primeros administradores, de acuerdo con las caractersticas de cada forma
societaria. Los actos referidos en el prrafo anterior se inscriben obligatoriamente en el Registro
del domicilio de la sociedad. Cuando el pacto social no se hubiese elevado a escritura pblica,
cualquier socio puede demandar su otorgamiento por el proceso sumarsimo.
Artculo 6.- Personalidad jurdica La sociedad adquiere personalidad jurdica desde su
inscripcin en el Registro y la mantiene hasta que se inscribe su extincin.
Artculo 7.- Actos anteriores a la inscripcin La validez de los actos celebrados en nombre de la
sociedad antes de su inscripcin en el Registro est condicionada a la inscripcin y a que sean
ratificados por la sociedad dentro de los tres meses siguientes. Si se omite o retarda el
cumplimiento de estos requisitos, quienes hayan celebrado actos en nombre de la sociedad
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responden personal, ilimitada y solidariamente frente a aqullos con quienes hayan contratado
y frente a terceros.
Artculo 8.- Convenios entre socios o entre stos y terceros Son vlidos ante la sociedad y le son
exigibles en todo cuanto le sea concerniente, los convenios entre socios o entre stos y terceros,
a partir del momento en que le sean debidamente comunicados. Si hubiera contradiccin entre
alguna estipulacin de dichos convenios y el pacto social o el estatuto, prevalecern estos
ltimos, sin perjuicio de la relacin que pudiera establecer el convenio entre quienes lo
celebraron. Artculo 9.- Denominacin o Razn Social La sociedad tiene una denominacin o
una razn social, segn corresponda a su forma societaria. En el primer caso puede utilizar,
adems, un
nombre abreviado. No se puede adoptar una denominacin completa o abreviada o una razn
social igual o semejante a la de otra sociedad preexistente, salvo cuando se demuestre
legitimidad para ello. Esta prohibicin no tiene en cuenta la forma social. No se puede adoptar
una denominacin completa o abreviada o una razn social que contenga nombres de
organismos o instituciones pblicas o signos distintivos protegidos por derechos de propiedad
industrial o elementos protegidos por derechos de autor, salvo que se demuestre estar legitimado
para ello. El Registro no inscribe a la sociedad que adopta una denominacin completa o
abreviada o una razn social igual a la de otra sociedad preexistente. En los dems casos
previstos en los prrafos anteriores los afectados tienen derecho a demandar la modificacin de
la denominacin o razn social por el proceso sumarsimo ante el juez del domicilio de la
sociedad que haya infringido la prohibicin. La razn social puede conservar el nombre del
socio separado o fallecido, si el socio separado o los sucesores del socio fallecido consienten en
ello. En este ltimo caso, la razn social debe indicar esta circunstancia. Los que no
perteneciendo a la sociedad consienten la inclusin de su nombre en la razn social quedan
sujetos a responsabilidad solidaria, sin perjuicio de la responsabilidad penal si a ello hubiere
lugar.
Artculo 10.- Reserva de preferencia registral Cualquiera que participe en la constitucin de una
sociedad, o la sociedad cuando modifique su pacto social o estatuto para cambiar su
denominacin, completa o abreviada, o su razn social, tiene derecho a protegerlos con reserva
de preferencia registral por un plazo de treinta das, vencido el cual sta caduca de pleno
derecho. No se puede adoptar una razn social o una denominacin, completa o abreviada, igual
o semejante a aquella que est gozando del derecho de reserva de preferencia registral.
Artculo 11.- Objeto social La sociedad circunscribe sus actividades a aquellos negocios u
operaciones lcitos cuya descripcin detallada constituye su objeto social. Se entienden
incluidos en el objeto social los actos relacionados con el mismo que coadyuven a la realizacin
de sus fines, aunque no estn expresamente indicados en el pacto social o en el estatuto. La
sociedad no puede tener por objeto desarrollar actividades que la ley atribuye con carcter
exclusivo a otras entidades o personas.
Artculo 12.- Alcances de la representacin La sociedad est obligada hacia aquellos con
quienes ha contratado y frente a terceros de buena fe por los actos de sus representantes
celebrados dentro de los lmites de las facultades que les haya conferido aunque tales actos
comprometan a la sociedad a negocios u operaciones no comprendidos dentro de su objeto
social. Los socios o administradores, segn sea el caso, responden frente a la sociedad por los
daos y perjuicios que sta haya experimentado como consecuencia de acuerdos adoptados con
su voto y en virtud de los cuales se pudiera haber autorizado la celebracin de actos que
extralimitan su objeto social y que la obligan frente a co-contratantes y terceros de buena fe, sin
perjuicio de la responsabilidad penal que pudiese corresponderles. La buena fe del tercero no se
perjudica por la inscripcin del pacto social.
Artculo 13.- Actos que no obligan a la sociedad Quienes no estn autorizados para ejercer la
representacin de la sociedad no la obligan con sus actos, aunque los celebren en nombre de
ella. La responsabilidad civil o penal por tales actos recae exclusivamente sobre sus autores.
Artculo 14.- Nombramientos, poderes e inscripciones El nombramiento de administradores, de
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liquidadores o de cualquier representante de la sociedad as como el otorgamiento de poderes

por sta surten efecto desde su aceptacin expresa o desde que las referidas personas
desempean la funcin o ejercen tales poderes. Estos actos o cualquier revocacin, renuncia,
modificacin o sustitucin de las personas mencionadas en el prrafo anterior o de sus poderes,
deben inscribirse dejando constancia del nombre y documento de identidad del designado o del
representante, segn el caso. Las inscripciones se realizan en el Registro del lugar del domicilio
de la sociedad por el mrito de copia certificada de la parte pertinente del acta donde conste el
acuerdo vlidamente adoptado por el rgano social competente. No se requiere inscripcin
adicional para el ejercicio del cargo o de la representacin en cualquier otro lugar. El gerente
general o los administradores de la sociedad, segn sea el caso, gozan de las facultades
generales y especiales de representacin procesal sealadas en el Cdigo de la materia, por el
solo mrito de su nombramiento, salvo estipulacin en contrario del estatuto.
Artculo 15.- Derecho a solicitar inscripciones Cualquier socio o tercero con legtimo inters
puede demandar judicialmente, por el proceso sumarsimo, el otorgamiento de la escritura
pblica o solicitar la inscripcin de aquellos acuerdos que requieran estas formalidades y cuya
inscripcin no hubiese sido solicitada al Registro dentro de los plazos sealados en el artculo
siguiente. Toda persona cuyo nombramiento ha sido inscrito tiene derecho a que el Registro
inscriba su renuncia mediante solicitud con firma notarialmente legalizada, acompaada de
copia de la carta de renuncia con constancia notarial de haber sido entregada a la sociedad.
COMPROBANTES DE PAGO QUE SE DEBE ENTREGAR EN RESTAURANTES Y BARES.

INFORME N 012- 2001-K00000
MATERIA:
Se consulta si los negocios que brindan servicios de expendio de comidas y bebidas (como por
ejemplo, restaurantes y bares) deben detallar en los comprobantes de pago que expiden el
contenido del servicio y no se limiten a consignar la frase "por consumo".
BASE LEGAL:
Numeral 2 del inciso b) del artculo 6 y numerales 1.9 y 3.7 del artculo 8 del Reglamento de
Comprobantes de Pago, aprobado por Resolucin de Superintendencia N 007-99/SUNAT (en
adelante, RCP).
ANLISIS:
En principio, entendemos que la consulta est orientada a que se defina si existe la obligacin
que en las boletas de venta y/o facturas que expiden los negocios que brindan servicios de
expendio de comidas y bebidas, tales como restaurantes y bares, se detalle el contenido del
servicio y no se limiten a consignar la frase "por consumo".
Sobre el particular, el numeral 2 del inciso b) del artculo 6 del RCP establece que estn
obligados a emitir comprobantes de pago las personas naturales o jurdicas, sociedades
conyugales, sucesiones indivisas, sociedades de hecho u otros entes colectivos que presten
servicios, entendindose como tales a toda accin o prestacin en favor de un tercero, a ttulo
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gratuito u oneroso.
Ahora bien, en el caso de las facturas, el numeral 1.9 del artculo 8 del RCP seala como uno
de los requisitos relativos a la informacin no necesariamente impresa que deben contener
dichos comprobantes de pago, el bien vendido, cedido en uso, descripcin o tipo de servicio
prestado indicando la cantidad, unidad de medida, nmero de serie y/o nmero de motor, si se
trata de un bien identificable, de ser el caso.
De otro lado, tratndose de las boletas de venta, el numeral 3.7 del mencionado artculo
considera como uno de los requisitos relativos a la informacin no necesariamente impresa que
deben contener las mismas, el bien vendido, cedido en uso, tipo de servicio prestado y/o cdigo
que lo identifique, nmero de serie y/o nmero de motor si se trata de un bien identificable, de
ser el caso.
Cabe sealar que el Tribunal Fiscal en la RTF 144-4-95 ha adoptado el siguiente criterio
respecto de la boleta de venta: "Que la boleta de venta...entregada al fedatario en el momento
de su intervencin,...rene todos los requisitos de la ley para ser considerada como
comprobante de pago; por lo que no se ha acreditado la comisin de la infraccin...si bien en el
detalle no se precisa que se trat de helados, si aparece la frase "por consumo" y la suma de
S/. 17.00 que coincide con el monto sealado en el Acta Probatoria" (1).
De otro lado, la Nueva Enciclopedia Larousse(2), entre las definiciones de la palabra "tipo"
seala que es el "Modelo, ejemplar ideal que rene en un alto grado los rasgos y los caracteres
esenciales o peculiares de un gnero, de una especie, etc. Asimismo, indica que es la clase,
categora o ejemplar caractersticos de una cosa...".
Como se puede apreciar, tratndose de las boletas de venta, el RCP al referirse a la obligacin
que tiene el contribuyente de consignar el "tipo de servicio" -como uno de los requisitos
considerado como informacin no necesariamente impresa en las mismas-, alude a la
indicacin de la caracterstica o rasgo fundamental del servicio que se est brindando, tal sera
el caso, por ejemplo, que se consigne en una boleta de venta la frase "servicio de costura",
para efecto de referirse al servicio de confeccin de prendas de vestir.
En ese orden de ideas, entendemos que los negocios que brindan los servicios de expendio de
comidas y bebidas tales como restaurantes y bares, al consignar la frase "por consumo" en las
boletas de venta, cumpliran con el requisito bajo comentario, previsto en el RCP.
Asimismo, teniendo en consideracin los argumentos antes expuestos, si los referidos negocios
consignan la frase "por consumo" en las facturas que emiten, se estara cumpliendo con el
requisito de consignar la descripcin o tipo de servicio a que se refiere el numeral 1.9 del
artculo 8 del RCP. No obstante, en la medida que resulte posible indicar la cantidad y/o unidad
de medida tratndose de la prestacin de servicios, tambin deber consignarse esta
informacin en la factura.
CONCLUSIONES:
- Los negocios que brindan el servicio de expendio de comidas y bebidas tales como
restaurantes y bares que en virtud de la prestacin de dicho servicio expiden boletas de venta,
cumplen con el requisito de indicar el tipo de servicio prestado, previsto en el numeral 3.7 del
artculo 8 del RCP, al consignar en los mencionados comprobantes de pago la frase "por
consumo".
- Los negocios a que se refiere el prrafo anterior, cumplirn con el requisito relativo a la
descripcin o tipo de servicio contemplado en el numeral 1.9 del artculo 8 del RCP, si es que
en las facturas que expiden consignan la frase "por consumo".
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Sin embargo, en la medida que resulte posible indicar la cantidad y/o unidad de medida en
relacin con el servicio prestado, tambin deber consignarse esta informacin en la factura.
LEY DE PROMOCION DE LAS INVERSIONES EXTRANJERAS

DECRETO LEGISLATIVO N 662
Artculo 11 .- Slo podrn acogerse al rgimen establecido en el artculo anterior, los
inversionistas extranjeros que se obliguen a cumplir en un plazo que no exceder de dos aos
contados a partir de la fecha de celebracin del convenio respectivo, con lo siguiente:
a) Efectuar aportes dinerarios, canalizados a travs del Sistema Financiero Nacional, al capital
de una empresa establecida o por establecerse con sujecin a la ley peruana o realizar
inversiones de riesgo que formalice con terceros, por un monto que no sea inferior a
US$.2000,000.00 (DOS MILLONES DE DOLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE
AMERICA); o
b) Efectuar aportes dinerarios, canalizados a travs del Sistema Financiero Nacional, al capital
de una empresa establecida o por establecerse, con sujecin a la ley peruana o realizar
inversiones de riesgo que formalice con terceros, por un monto que no sea inferior a
US$.500,000.00 (QUINIENTOS MIL DOLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE
NORTEAMERICA), siempre que :
i) La inversin determine la generacin directa de ms de veinte puestos de trabajos
permanentes; o
ii) La inversin determine la generacin directa de no menos de US$.2000,000.00
(DOS MILLONES DE DOLARES DE LOS ESTADOS UNIDOS DE AMERICA) de ingreso
de divisas por concepto de exportaciones durante los tres aos siguientes a la suscripcin del
convenio.
FRANQUICIA
La franquicia es un sistema comercial que permite explotar comercialmente una marca, servicio
o producto con una imagen ya asentada, dentro de una red local, nacional o internacional. Se
trata de una forma de cooperacin empresarial de funcionamiento complejo, no basta contar con
la financiacin adecuada para abrir una franquicia, habr que tener en cuenta muchos conceptos,
ya que un error puede significar el xito o el fracaso de la iniciativa.
El mercado total de franquicias en el Per, segn cifras oficiales, mueve alrededor de 860
millones de dlares anuales, correspondiendo 140 millones a las franquicias peruanas con
locales instalados en el pas y el extranjero. Asimismo, por lo menos, unas 100 mil empresas
peruanas tienen las condiciones y estn a la espera de una oportunidad para franquiciar su
marca. Este sistema de expansin comercial ha ido reactivndose con gran fuerza en los ltimos
aos, por lo que hoy en da, el mercado nacional viene experimentando un segundo boom de
franquicias. No en vano,
actualmente operan 170 franquicias en nuestro pas, de las cuales 48 son marcas peruanas y 122
extranjeras, principalmente estadounidenses.
Hoy en da, las franquicias peruanas han logrado abrir 311 locales a nivel nacional el 67% en
Lima y el 33% en ciudades del interior del pas como Arequipa, Ica, Piura, Trujillo, Cajamarca,
Cusco, Chiclayo, Huancayo, Ayacucho y otras, as como 75 establecimientos en 16 pases del
mundo, seis de los cuales constituyen el 67% de la presencia internacional peruana. Adems,
cuando una franquicia peruana es llevada al extranjero, produce un 'factor arrastre' que tambin
beneficia a quienes comercian los productos peruanos que los inversionistas del exterior
necesitan para implementar su proyecto.
Aunque la franquicia no es una estrategia novedosa y, ms bien, se trata de un sistema de
negocios bastante conocido y recurrente a nivel internacional, en el Per recin ha cobrado
singular auge en los ltimos aos, logrando un crecimiento a tasas sostenidas y considerndose
incluso que hacia el ao 2012, nuestro pas sera reconocido como uno de los principales
proveedores de franquicias en Latinoamrica. Hoy en da, los empresarios de Chile por ejemplo,
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estn dispuestos a pagar hasta 40 mil dlares para adquirir la franquicia de un restaurante
peruano la demanda del pblico chileno por la gastronoma peruana es realmente
impresionante, e invierten hasta US$200 mil adicionales para implementar un local de este tipo
en Santiago u otra ciudad.
Funcionarios vinculados con el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) y la
Comisin de Promocin del Per para la Exportacin y el Turismo (Promper)
increblemente han afirmado, en incontables oportunidades y en distintos foros, que este modelo
de expansin de negocios llamado 'franquicia' es un sistema de bajo riesgo que casi nunca
genera prdidas, que funciona como un reloj suizo y que slo se necesita una mediana inversin
para ponerlo en marcha, ya que el 90% de las franquicias con mayor demanda en el Per
requieren slo un gasto inicial que oscila entre los 10 mil y 100 mil dlares, costos bastante
accesibles en comparacin con otros pases de la regin, en donde adjudicarse una franquicia,
segn el tipo de negocio y la ubicacin del mismo, podra llegar a costar hasta 500 mil dlares.
En el Per existe un registro facultativo de franquicias y ste se hace a travs del
INDECOPI.
Las normas vigentes para el tema de Franquicias en el Per son:
La Constitucin Poltica del Per, mediante sus artculos del captulo de Rgimen
Econmico.
El Cdigo Civil en lo que respecta al tema de contratos, obligaciones y acto
jurdico.
La Decisin 291 del Acuerdo de Cartagena, en lo que se refiere al capital extranjero
y marcas, patentes y regalas.
El Decreto Legislativo 807, en lo que se refiere a las facultades, normas y
organizacin del INDECOPI
El Decreto Legislativo 662, respecto a la estabilidad jurdica para la inversin
extranjera.
El Decreto Legislativo 1075, Ley de Propiedad Industrial, respecto a las marcas.
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CAPITULO III: MARCO TEORICO

3.1.
ANTECEDENTES
Los dos grandes operadores del fastfood en el Per, Delosi e Intercorp, tienen casi la
misma cantidad de locales abiertos a pesar de que el primero cuenta con 5 franquicias
ms que el segundo.
Es as que Delosi, con 11 marcas, tiene unos 286 locales, mientras que Intercorp, con
6, presenta 260. Sin embargo, de los 11 fast food de Delosi, son 6 los ms concurridos:
KFC, Pizza Hut, Burguer King, Chilis, Pink Berry y Starbucks, sin contar que adems
operan las marcas Madam Tusan y Doggis.
El ingreso de Kentuky, Burguer King y Pizza Hut a zonas donde se pensaba que no
tendran buena acogida result una sorpresa, debido a que ahora esos sectores son lo
que mayor ingreso les genera.
3.2.
MARCO CONCEPTUAL
Todas las empresas tienen que ver con ingreso y costos, ya sea que sus productos
sean autos, comidas, servicios, etc., los gerentes deben entender la manera en que se
comportan los ingresos y los costos o corrern el riesgo de perder el control; asimismo usan
la informacin de la contabilidad de costos para tomar decisiones relacionadas con la
formulacin de estrategias, la investigacin y el desarrollo, la elaboracin de presupuestos, la
planeacin de la produccin y la fijacin de precios , entre otras. (Horngren, 2012:2)
CONTABILIDAD DE COSTOS:
Como ya sabemos la contabilidad de costos se considera una rama de la
contabilidad general, que es muy til para llevar el registro y control del manejo de
costos incurridos en una fabricacin y distribucin de los productos o prestacin de
servicios.
En toda empresa industrial es indispensable
utilizar la contabilidad de
costos debido a que sta proporciona informacin bsica para la toma de

decisiones sobre todo en las rea cruciales de una empresa, ayuda a la planeacin
y control de operaciones a corto, mediano y largo plazo, etc.
La contabilidad de costos es un proceso organizado que hace uso de los

principios generales de contabilidad para el registro de los costos de operacin de
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un producto, bien o servicio; y a partir de ello los gerentes puedan realizar una
buenta toma de decisiones , adems consultar los costos de produccin y de
distribucin, unitarios y totales de uno o de todos los productos manufacturado, todo
ello con el objetivo de lograr una alta eficiencia y productividad para la empresa.
(Lawrence, 1978).
La contabilidad de costos es la acumulacin interna de los datos de costos,
basada en el conjunto de conceptos de costos y tcnicas analticas que se refieren
a la acumulacin de costos, necesarias para transformar los datos mercantiles en
informacin til para la administracin (Meigs; Jhonson; Meigs, 1981, p. 925).
DEFINICIONES BASICAS
DEFINICION DE COSTOS:
Es el valor monetario de los recursos que se entregan o prometen entregar, a cambio
de bienes o servicios que se adquieren. (Garca; Gutirrez, 2008, p. 9).
El costo se define como el valor sacrificado para la adquisicin de bienes o
servicios, que se miden en una unidad monetaria al incurrir en pasivos en el momento en
que se obtienen dichos beneficios. Desde el momento de la transaccin, el costo en que
incurre es para lograr beneficios. (Polimeni; Fabozzi; Adelberg & Kole, 2008, p. 11).
El costo es
convencionalmente utilizado como la base de un sistema de
contabilidad. Esto ocurre si los activos son adquiridos en condiciones normales, son
registrados de acuerdo con el precio que se convino. Entonces podramos decir que el costo
de un activo es el precio que debe pagarse ahora o ms tarde para obtener dicho activo o
beneficio. (Jimnez; Espinosa, 2006, p. 25).
Se entiende por costo la suma de las erogaciones en que incurre una persona para la
adquisicin de un bien o servicio. Con la intencin de que genere un ingreso en el
futuro.(Ricardo Alfredo Rojas Medina, 2007, p. 9).
Objetivos de la Contabilidad de Costos

La finalidad ltima que persigue la contabilidad de costos es la de brindar
informacin til y oportuna para lograr los siguientes objetivos:
Obtencin de costos destinados a la direccin para la toma de decisiones: la
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Contabilidad de Costos debera brindar informacin para la toma de decisiones

de explotacin (corto y mediano plazo) y decisiones de inversin (largo plazo).
Como ejemplo de decisiones de explotacin se pueden citar decisiones de
producto (producir o tercerizar, suprimir productos si no son suficientemente
rentables, incorporar nuevos productos, comprar a un proveedor externo o
fabricar un determinado semielaborado, etc.) y decisiones de precio (promocionar
ofertas para atraer clientes potenciales, otorgar descuentos especiales, etc.). Las
decisiones de inversin estn relacionadas con la capacidad productiva (comprar
una mquina, ampliar la planta de produccin, etc.).
Planeamiento y control administrativo de las operaciones de la empresa:

debe suministrar informacin sobre la eficiencia con la que se estn utilizando los
elementos de costos (materias primas, mano de obra, etc.), comprobando los
niveles de produccin de planta (rendimientos reales) y la eficiencia de cada
centro de operaciones o responsabilidad.
Evaluacin de inventarios y determinacin de resultados: para la

Contabilidad Financiera consiste en ordenar, acumular y reagrupar datos de
costos para asociarlos a cada producto.
3.2.1. DEFINICIN DE OBJETO DE COSTO

Cualquier cosa para la cual se desea una medicin de costos.(Horngren; Datar;
Rajan, 2012, p.27).
Para un contador administrativo es necesario saber o conocer el costo de algo para
ayudar a tomar una decisin. A este algo se le llama objeto de costo, y se podra definir
como cualquier cosa para la cual quienes toman las decisiones desean una medicin separada
de sus costos. (Horngren; Sundem; Stratton, 2006, p. 133).
3.2.2. DEFINICION DE COSTOS Y GASTOS
El costo y el gasto son el decremento de los activos o el incremento de pasivos
experimentado por una entidad, durante un periodo contable, con la intencin de generar
ingresos y con un impacto desfavorable en la utilidad o prdida neta, o en su caso, en el
cambio neto en el patrimonio contable y consecuentemente en su capital ganado en su
patrimonio contable.
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UN COSTO.- es un egreso que representa el valor de los recursos que se erogan en la

realizacin de actividades que generan ingreso; el costo se identifica por ser generador
directo de ingreso y por tanto, es recuperable, est directamente relacionado con el
producto y/o servicio que brinda la empresa en cuestin, por lo tanto; es inherente con el
giro de la empresa.
UN GASTO.-es un egreso que no se identifica directamente con un ingreso, aunque
contribuye a la generacin del mismo, no se espera que pueda generar ingresos
directamente en el futuro, no es recuperable.
3.2.3. CLASIFICACIN DE COSTOS
Para ilustrarles los principales tipos de costos, de una manera ordenada, utilizaremos
una clasificacin general de los costos, recopilados de distintos autores reconocidos que nos
ayudarn a entender con claridad las diferencias que existen entre los distintos tipos de
costos, para dilucidar su utilizacin y propsitos de los mismos.
Los costos pueden ser clasificados de acuerdo con el enfoque que se les d.
TIPOS DE COSTOS DE ACUERDO CON LA FUNCIN EN LA QUE SE

INCURREN
COSTOS DE PRODUCCIN
Estos tipos de costos, son los que se generan en el proceso de transformar las materias
primas en productos elaborados.
Segn (Ramrez, 2007, p. 27-23) se subdividen en:
Costos de materia prima: Es el costo de materiales integrados al producto. Por

ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir cigarros,
etc.
Costos de mano de obra: Es el costo que interviene directamente en la

transformacin del producto. Por ejemplo, el sueldo del mecnico, del soldador, etc.
Gastos indirectos de fabricacin: Son los costos que intervienen en la

transformacin de los productos, con excepcin de la materia prima y la mano de obra
directo. Por ejemplo, el sueldo del supervisor, mantenimiento, energticos, depreciacin,
etc. Cualquier costo de fbrica o de produccin que es indirecto para un producto o
servicio y, en consecuencia, no incluye materia prima directo y mano de obra directa es
un costo indirecto.
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A. COSTOS DE DISTRIBUCIN O VENTA

Son los que se incurren en el rea que se encarga de llevar los productos terminados,
desde la empresa hasta el consumidor. Se incurren en la promocin y venta de un producto o
servicio.
Por ejemplo, publicidad, comisiones, etctera(Garca;McGraw-Hill ,1999,p.12-14).
B. COSTOS DE ADMINISTRACIN
Son los que se originan en el rea administrativa, o sea, los relacionados con la
direccin y manejo de las operaciones generales de la empresa. (Garca; McGraw-Hill, 1999,
p.12-14).
Como pueden ser sueldos, telfono, oficinas generales, etc. Esta clasificacin tiene
por objeto agrupar los costos por funciones, lo cual facilita cualquier anlisis que se pretenda
realizar de ellas. (Ramrez, 2007, p. 27-23).
C. COSTOS FINANCIEROS
Son los que se originan por la obtencin de recursos ajenos que la empresa necesita
para su desenvolvimiento. (Garca; McGraw-Hill, 1999, p.12-14).
Incluyen el costo de los intereses que la compaa debe pagar por los prstamos, as
como el costo de otorgar crdito a los clientes. (F. Fabozzi; A. Adelberg; McGraw-Hill, 2007,
p. 23).
TIPOS DE COSTOS DE ACUERDO CON SU IDENTIFICACIN CON UNA

ACTIVIDAD, DEPARTAMENTO O PRODUCTO
a) COSTOS DIRECTOS
Estos tipos de costos son los que se pueden identificar o cuantificar plenamente con
los productos terminados o reas especficas. (Garca; McGraw-Hill, 1999, p.12-14), o
tambin son aquellos que la gerencia es capaz de asociar con los artculos o reas
especficos. (F. Fabozzi; A. Adelberg; McGraw-Hill, 2007, p. 23).
En este concepto se cuenta el sueldo correspondiente a la secretaria del director de
ventas, que es un costo directo para el departamento de ventas; la materia prima es un costo
directo para el producto, etc. (Ramrez, 2007, p. 27-23).
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b) COSTO INDIRECTO
Son aquellos costos que no se puede identificar o cuantificar plenamente con los
productos terminados o reas especficas. Asimismo, este tipo de costos, son aquellos
comunes a muchos artculos y, por tanto, no son directamente asociables a ningn artculo o
rea. (F. Fabozzi; A. Adelberg; McGraw-Hill, 2007, p. 23).
Por ejemplo, la depreciacin de la maquinaria o el sueldo del director de produccin
respecto al producto. Algunos costos son duales, es decir, son directos e indirectos al mismo
tiempo. El sueldo del gerente de produccin es directo para los costos del rea de
produccin, pero indirecto para el producto. Como se puede apreciar, todo depende de la
actividad que se est analizando. (Ramrez, 2007, p. 27-23).
TIPOS DE COSTOS DE ACUERDO CON EL TIEMPO EN QUE FUERON

CALCULADOS
a. COSTOS HISTRICOS
Denominados tambin como: costos reales, son aquellos que se obtienen despus de
que el producto haya sido manufacturado. Por lo tanto, este tipo de costos, indica lo que ha
costado producir un determinado bien o servicio. Estos costos son utilizados para preparar
los estados financieros externos. (Barfield; Raiborn; Kinney; Thomson, 2012, p. 77, 78,
106).
b. COSTOS PREDETERMINADOS
Estos tipos de costos, son aquellos que se calculan antes o durante la produccin de
un determinado artculo o servicio en forma estimada o aplicando el costo estndar.
*Costos estimados: Es aquella tcnica, mediante la cual los costos se calculan
sobre ciertas bases empricas, calculando aproximadamente el costo de los elementos que lo
integran, antes de producir el artculo o durante su transformacin; tiene por finalidad
pronosticar el valor y cantidad de los costos de produccin.
*Costo Estndar: Es el clculo efectuado con bases generalmente cientficas sobre
cada uno de los elementos del costo de un determinado producto, a efecto de determinar lo
que un artculo debe costar. (Funes, p. 2009, p. 14-22).
TIPOS DE COSTOS DE ACUERDO CON EL TIEMPO EN QUE SE CARGAN O

SE ENFRENTAN A LOS INGRESOS
*COSTOS DEL PRODUCTO
Son los que se llevan contra los ingresos nicamente cuando han contribuido a
generarlos en forma directa; es decir, son los costos de los productos que se han vendido, sin
importar el tipo de venta, de tal suerte que los costos que no contribuyeron a generar ingresos
Ing. Grabiel Casa
Pgina 37
en un periodo determinado quedarn inventariados. (Ramrez, 2007, p. 27-23).

*COSTOS DE PERIODO
Estn con referencia al tiempo que abarca para la determinacin del costo de
produccin, que pueden se: diarios, semanales, quincenales, y mximo mensualmente.
(Funes, p. 2009, p. 14-22).
por ejemplo, el alquiler de las oficinas de la compaa, cuyo costo se lleva en el
periodo en que se utilizan las oficinas, al margen de cundo se venden los productos.
TIPOS DE COSTOS DE ACUERDO CON EL CONTROL QUE SE TENGA

SOBRE LA OCURRENCIA DE UN COSTO
Segn (Ramrez, 2007, p. 27-23) son:
1. COSTOS CONTROLABLES
Estos tipos de costos, son aquellos sobre los cuales una persona, de determinado
nivel, tiene autoridad para realizarlos o no. Por ejemplo, los sueldos de los directores de
ventas en las diferentes zonas son controlables por el director general de ventas; el sueldo de
la secretaria, para su jefe inmediato, etc. Es importante hacer notar que, en ltima instancia,
todos los costos son controlables en uno u otro nivel de la organizacin; resulta evidente que
a medida que se asciende a niveles altos de la organizacin, los costos son ms controlables.
Es decir, la mayora de los costos no son controlables en niveles inferiores. Los costos
controlables no son necesariamente iguales a los costos directos. Por ejemplo, el sueldo del
director de produccin es directo con respecto a su rea pero no controlable por l. Estos
costos son el fundamento para disear contabilidad por reas de responsabilidad o cualquier
otro sistema de control administrativo.
2. COSTOS NO CONTROLABLES
En algunas ocasiones no se tiene autoridad sobre los costos en que se incurre; tal
caso de la depreciacin del equipo para el supervisor, ya que dicho gasto fue una decisin
tomada por la alta gerencia.
TIPOS DE COSTOS DE ACUERDO CON SU COMPORTAMIENTO

i.
COSTOS FIJOS
Estos tipos de costos, son aquellos que estn en funcin del tiempo, o sea, no sufren
alteracin alguna, son constantes, aun cuando se presentan grandes fluctuaciones en el
volumen de produccin, entre estos tenemos: Alquiler de fbrica, depreciacin de bienes de
Ing. Grabiel Casa
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uso en lnea recta o por coeficientes, sueldo del Contador de Costos, seguros, sueldos y
salarios del portero, etc. Es decir, son aquellos gastos necesarios para sostener la estructura
de la empresa y se realizan peridicamente. (Funes, p. 2009, p. 14-22).
Dentro de los costos fijos existen dos categoras. (Ramrez, 2007, p. 27-23):
a. Costos fijos discrecionales: Son los susceptibles de ser modificados; por ejemplo,
los sueldos, alquiler del edificio, etc.
b. Costos fijos comprometidos: Son los que no aceptan modificaciones, por lo cual
tambin son llamados costos sumergidos; por ejemplo, la depreciacin de la maquinaria.
ii.
COSTOS VARIABLES
Son aquellos costos cuya magnitud cambia en razn directa al volumen de las
operaciones realizadas. Dicha actividad puede ser referida a produccin o ventas: la materia
prima cambia de acuerdo con la funcin de produccin, y las comisiones de acuerdo con las
ventas. (Ramrez, 2007, p. 27-23)
iii.
COSTOS MIXTOS :
Segn (Funes, p. 2009, p. 14-22) tienen las caractersticas de fijos y variables, a lo
largo de varios rangos relevantes de operacin. Existen dos tipos de costos mixtos: costos
semivariables y costos escalonados.
a. Costo semivariable: La parte fija de un costo semivariable usualmente representa un

cargo mnimo al hacer determinado artculo o servicio disponibles. La parte variable es el
costo cargado por usar realmente el servicio. Por ejemplo, la mayor parte de los cargos
por servicios telefnicos constan de dos elementos: un cargo fijo por permitirle al usuario
recibir o hacer llamadas telefnicas, ms un cargo adicional o variable por cada llamada
telefnica realizada.
b. Costo Escalonado: La parte fija de los costos escalonados cambia abruptamente a
diferentes niveles de actividad puesto que estos costos se adquieren en partes
indivisibles. Un ejemplo de un costo escalonado es el salario de un supervisor. Si se
requiere un supervisor por cada 10 trabajadores entonces seran necesarios dos
supervisores si, por ejemplo, se emplearan 15 trabajadores. Si se contrata otro trabajador
(que incrementa el nmero de trabajadores a 16), todava se requeriran slo dos
supervisores. Sin embargo, si se aumenta la cantidad de trabajadores a 21, se necesitaran
tres supervisores.
TIPOS DE COSTOS DE ACUERDO CON SU IMPORTANCIA PARA LA TOMA

Ing. Grabiel Casa
Pgina 39
DE DECISIONES
COSTOS RELEVANTES
Son costos futuros esperados que difieren entre cursos alternativos de accin y
pueden descartarse si se cambia o elimina alguna actividad econmica (F. Fabozzi; A.
Adelberg; McGraw-Hill, 2007, p. 23).
COSTOS IRRELEVANTES
Son aquellos que permanecen inmutables, sin importar el curso de accin elegido.
(Ramrez, 2007, p. 27-23):
TIPOS DE COSTOS DE ACUERDO CON EL TIPO DE SACRIFICIO EN QUE

SE HA INCURRIDO
Segn (F. Fabozzi; A. Adelberg; McGraw-Hill, 2007, p. 24-27).
I.
COSTOS DESEMBOLSABLES
Son aquellos que implicaron una salida de efectivo, lo cual permite que puedan
registrarse en la informacin generada por la contabilidad. Dichos costos se convertirn ms
tarde en costos histricos; los costos desembolsables pueden llegar o no a ser relevantes al
tomar decisiones administrativas.
II.
COSTO DE OPORTUNIDAD
Cuando se toma una decisin para empearse en determinada alternativa, se
abandonan los beneficios de otras opciones. Los beneficios perdidos al descartar la siguiente
mejor alternativa son los costos de oportunidad de la accin escogida.
TIPOS DE COSTOS DE ACUERDO CON SU RELACIN A UNA

DISMINUCIN DE ACTIVIDADES
*COSTOS EVITABLES
Son aquellos plenamente identificables con un producto o un departamento, de modo
que, si se elimina el producto o el departamento, dicho costo se suprime; por ejemplo, el
material directo de una lnea que ser eliminado del mercado.
*COSTOS INEVITABLES:
Son aquellos que no se suprimen, aunque el departamento o producto sea eliminado
de la empresa; por ejemplo, si se elimina el departamento de ensamble, el sueldo del director
de produccin no se modificar.
Todas las clasificaciones son importantes, pero sin duda alguna la ms relevante es la
que clasifica los costos en funcin de su comportamiento, ya que ni las funciones de
Ing. Grabiel Casa
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planeacin y control administrativo, ni la toma de decisiones pueden realizarse con xito si

se desconoce el comportamiento de los costos. Adems, ninguna de las herramientas que
integran la contabilidad administrativa puede aplicarse en forma correcta, sin tomar en
cuenta dicho comportamiento.
3.3.
COSTOS DE PRODUCCIN, CPI, CPV:
3.3.1. COSTOS DE PRODUCCION

Los costos de produccin (tambin llamados costos de operacin) son los gastos
necesarios para mantener un proyecto, lnea de procesamiento o un equipo en
funcionamiento. En una compaa estndar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras
entradas) y el costo de produccin indica el beneficio bruto.
Esto significa que el destino econmico de una empresa est asociado con: el ingreso
(por ej., los bienes vendidos en el mercado y el precio obtenido) y el costo de produccin de
los bienes vendidos. Mientras que el ingreso, particularmente el ingreso por ventas, est
asociado al sector de comercializacin de la empresa, el costo de produccin est
estrechamente relacionado con el sector tecnolgico; en consecuencia, es esencial que el
tecnlogo pesquero conozca de costos de produccin.
El costo de produccin expresa la magnitud de los recursos materiales, laborales y
monetarios necesarios para alcanzar un cierto volumen de produccin con una determinada
calidad. Est constituido por el conjunto de los gastos relacionados con la utilizacin de los
activos fijos tangibles, las materias primas y materiales, el combustible, la energa y la fuerza
de trabajo en el proceso de produccin, as como otros gastos relacionados con el proceso de
fabricacin, expresados todos en trminos monetarios. (Neumer,1975, p. 28).
Los costos de manufactura estn compuestos por los costos delos materiales
directos, los costos directos de mano de obra de manufactura y los costos indirectos de
manufactura. Tales trminos se basan en la distincin de costo directo versus costo
indirecto. Segn (Horngren; Datar; Rajan, 2012, p. 37).
3.3.2. COSTO DE PRODUCTOS MANUFACTURADOS FABRICADOS O

TERMINADOS
Se tiene como definiciones para el costo de productos manufacturados lo siguiente:
Tenemos como definicin: Se refiere a los costos de los bienes que llegaron a su
terminacin, indistintamente que se hayan empezado antes o durante del periodo
contable actual (Horngren, Skrikan y Madhav, 2012)
Ing. Grabiel Casa
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El costo de bienes Manufacturados es el costo total (Materiales directos, mono de

obra directa y costos indirectos de fabricacin) involucrados en la manufactura del
producto (Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole, 1997)
Figura 5 Ejemplo de Costo de Productos
Terminados
Fuente: Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole, 1997
El costo de productos terminados es igual al costo de produccin ms costo del

inventario inicial de productos en proceso (Costo de productos en proceso durante el
periodo) menos el inventario final de productos en proceso. (Uribe,2011)
Figura 6 Forma de hallar Costo de Productos
Fuente: Uribe,2011
El costo de productos terminados es igual a los costos de los artculos en proceso menos
el inventario final de productos en proceso,, estos artculos han llegado a su
terminacin.(Cashin y Ralph,1993)
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3.3.3. COSTO DE PRODUCTOS VENDIDOS

Tenemos como definicin para costo de productos vendidos lo siguiente:
Tememos que Es el costo del inventario de productos terminados vendididos a

clientes durante el periodo contable actual (Horngren, Skrikan y Madhav, 2012,)
Aquella parte de los costos incurridos en el proceso de produccin y

correspondiente a los artculos vendidos durante un periodo (Polimeni, Fabozzi,
Adelberg y Kole, 1997,)
Figura 7 Ejemplo de Costo de Productos
Vendidos
Fuente: Polimeni, Fabozzi, Adelberg y Kole, 1997.
El costo de productos vendidos es igual al costo de productos terminados ms el

inventario inicial de productos terminados menos el inventario final de productos
terminado (Marin,2011)
Figura 8 Forma de hallar Costo de Productos Vendidos
Fuente: Marin, 2011
El costo de productos vendidos es el costo de los productos terminados vendidos

que equivale al los productos terminados teniendo en cuenta la variacin de
inventario de productos terminados(Cashin; Ralph,1993)
Ing. Grabiel Casa
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MTODOS DE COSTEO
3.3.4. COSTEO ABSORBENTE
El mtodo de costeo absorbente, es un costeo de inventarios donde prcticamente
todos los costos variables y fijos de manufactura se incluyen como costos inventariables. Se
llama absorbente porque, el mtodo absorbe todos los costos de manufactura. Hay que
tener en cuenta que todos los costos que no son de manufactura sean variable o fijos, se
consideran costos del periodo y se registran como gastos cuando se incida en ellos.
(Horngren, Datar, Rajan, 2012, p.302).
Bajo el costeo por absorcin, algunas veces denominado costeo total o
convencional, todos los costos indirectos de fabricacin, tanto fijos como variables se tratan
como costos del producto. (Polimeni, Fabozzi, Adelberg , 1994, p. 523).
Entonces podemos decir que un sistema de costeo absorbente, es aquel costeo que
incluye todos los costos de fabricacin de un producto, se exceptan los costos que no son
de produccin o fabricacin.
3.3.5. COSTEO DIRECTO O VARIABLE
El mtodo de
(directos e indirectos)
costeo variable considera los costos variables de manufactura

como costos inventariables. Pero todos los costos fijos de
manufactura se exceptan de los costos inventariables y stos a la vez se consideran como

costos del periodo en el cual se incurre en ellos. (Horngren, Datar, Rajan, 2012).
En un costeo directo, los costos indirectos de fabricacin, que varan con el volumen
se cargan a los productos. Esto quiere decir, que slo los costos de los materiales directos, la
mano de obra directa y los costos indirectos de fabricacin variables se incluyen en el
inventario. El mtodo de costeo directo considera solamente los costos de los materiales, la
mano de obra directa y los costos de fabricacin variables como costos del producto. Los
costos indirectos de fabricacin fijos en este mtodo no se incluyen en el inventario.
(Polimeni, Fabozzi, Adelberg , 1994)
Podemos decir que en este sistema de costeo se establece la diferencia entre los
costos fijos y costos variables. Por lo que todos los costos de produccin variables se
asignan a los productos fabricados. En cambio todos los
Ing. Grabiel Casa
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costos fijos representan la
capacidad de producir o vender, independientemente de que se fabriquen o no los

productos.
3.3.5.1.
Para resumir, la principal diferencia entre el costeo variable y el costeo

absorbente es la contabilizacin de los costos fijos de manufactura:
Con el costeo variable, los costos fijos de manufactura no se inventaran; se tratan como
un gasto del periodo.
Con el costeo absorbente, los costos fijos de manufactura son costos inventariables.

3.3.6. DIFERENCIAS COSTEO DIRECTO VS. ABSORBENTE
El sistema de costeo directo considera los costos fijos de produccin como costos del
perodo, mientras que el costeo absorbente los distribuye entre las unidades producidas.
Para valuar los inventarios, el costeo directo slo contempla los variables; el costeo
absorbente incluye ambos.
La forma de presentar la informacin en el estado de resultados. Bajo el mtodo de

costeo absorbente las utilidades pueden ser cambiadas de un perodo a otro con
aumentos o disminuciones en los inventarios.
Se aumenta la utilidad incrementando los inventarios finales y se reduce llevando a cabo

la operacin contraria.
3.3.7. COSTEO POR RDEN

En este sistema, el objeto de costeo es una unidad o varias unidades de un
producto o servicio diferenciado, el cual se denomina orden de trabajo. (Horgren, 2012, p.
100-101)
Cada orden de trabajo, por lo general, usa diferentes cantidades de recursos. El
producto o el servicio es con frecuencia una sola unidad, como una mquina de especialidad
elaborada en Hitachi, cada mquina de especialidad que elabora Hitachi es nica y distinta. Y
su campaa publicitaria para su cliente es nica y distinta de las campaas para otros
clientes.
Este tipo de costeo por rdenes de trabajo tambin es comn en empresas para
costear unidades mltiples idnticas de distintos productos. Como los productos y los
servicios son distintos, los sistemas de costeo por rdenes de trabajo acumulan los costos de
una manera separada para cada producto o servicio. Adems, los sistemas de costeo se deben
configurar de acuerdo con las operaciones realizadas. (Resumen Horgren, 2012, p. 101)
Ing. Grabiel Casa
Pgina 45
El sistema de costo por rdenes de fabricacin, tambin conocido bajo el nombre

de: costos por rdenes especficas de produccin, lotes de trabajo, pedidos de los clientes.
Se caracteriza porque cada uno de los costos incurridos dentro del proceso productivo se
pueden identificar directamente con el producto y por lo tanto, se le asigna a la orden que lo
genera. Es muy til en aquellas empresas en las que el proceso productivo se basa en lotes,
o tienen un sistema de produccin en la que el producto se realiza bajo las solicitudes y
especificaciones del cliente. (Rojas, 2007, p. 31)
En el sistema de costeo por rdenes de trabajo se van acumulando los diferentes
elementos integrantes del costo de produccin. El costo unitario se obtiene al dividir el costo
total de la orden de produccin con el nmero total de unidades producidas de la orden.
La aplicacin de este sistema es especialmente apropiado cuando al produccin
consiste en trabajos o procesos especiales, ya que en el caso de productos uniformes donde
su produccin es continua, se aplica el sistema de costeo por proceso.
En la Figura 11 se puede obsevar ejemplos de costeo por rdenes de trabajo y de
costeo por procesos en los sectores de servicios, comercial y de manufactura.
Figura 9 Ejemplo de actividades de sistemas de costeo por rdenes y proceso,

para diferentes sectores
Fuente: Contabilidad de Costos Un Enfoque Gerencial,
Charles T. Horgren, Srikant M. Datar, Madhav V. Rajan,
Dcimo Cuarta Edicin, 2012. (p. 101)
Sin embargo existen compaas que no utilizan sistemas puros de costeo por
rdenes, ni de costeo por proceso, sino que combinan ambos sistema. Por ejemplo la
compaa Victoria que utiliza el sistema de costeo por rdenes de trabajo para calcular el
costo total al elaborar cada uno de sus distintos tipos de productos Galletas Casino,
Tentacin entre otros y el costeo por procesos para calcular el costo por unidad por elaborar
Ing. Grabiel Casa
Pgina 46
cada caja
con paquetes
de galleta
idnticos
de
Casino.
Estas
organizaciones requieren un sistema de costeo en el cual los costos puedan asignarse

separadamente a cada orden de manera independiente (tal como un trabajo de impresin de
las tarjetas para un matrimonio), o grupos de productos (diez carroceras) y con costos
unitarios distintos determinados para cada tem separado. (Cuevas, 2001, p. 152)
Sin embargo el optar por utilizar un sistema de coteo por rdenes de trabaja o por
proceso, el problema ser determinar los costos unitarios de cada elemento, lo cual
implicara determinar una tasa de asignacin y un promedio, respectivamente.
El sistema de costo por rdenes de trabajo es especialmente apropiado

cuando la produccin depende de trabajos o procesos especiales, all donde los
productos o servicios difieren en cuanto a las necesidades de materiales y
conversin, a su vez el producto se fabrica de acuerdo a las especificaciones del
cliente y del proceso con que se cotiza est estrechamente ligado al costo
estimado (Tesis, Karen Aguilar, 2013)
Adems es importante llevar un adecuado y estricto control de las rdenes
de trabajo a travs de numeracin asignada a cada una de ellas y controlar el costo
de los materiales, la mano de obra directo y dems costos indirectos de produccin,
estos ltimos requieren de una tasa predeterminada para su aplicacin, y
determinar la utilidad en las rdenes.
Segn el autor Prez de Len (2007) seala que en este sistema de costeo
por rdenes de trabajo, la produccin puede ser de un carcter interrumpido,
lotificado y diversificado, que responde a rdenes e instrucciones concretas y
especficas de producir uno o varios artculos, tambin plantea la conveniencia de
Ing. Grabiel Casa
Pgina 47
destinar una sola orden de produccin por cada una de las partidas que agrupen
productos de la misma especie y caracterstica.
Podemos apreciar las diferencias entre el sistema de costeo de rdenes de trabajo y
por procesos, en la siguiente Tabla N 2
Tabla 1 Diferencia entre sistema de costeo por rdenes y por proceso

SISTEMA DE COSTOS POR RDENES SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS
DE TRABAJO
Produccin lotificada
Produccin variada
Condiciones de produccin
Produccin continua
Produccin uniforme
ms Condiciones de produccin ms rgida
flexibles
Costos especficos, gracias a tasas Costos promediados
de asignacin
Control ms analtico
Control ms global
Sistema que tiende hacia costos Sistema que tiende
hacia
costos
individualizados
generalizados
Sistema ms costoso
Sistema ms econmico
Personal no cae en tedio
Personal cae en tedio
Se aplica a algunas industrias como Se aplica a algunas industrias como
jugueteras, muebleras, maquinaria,
fundicin de acero, vidriera, cervecera,
qumico farmacutica, equipos de
cemento, papel, entre otras.
oficina, entre otros.
Ing. Grabiel Casa
Pgina 48
Fuente: Aplicacin de un Sistema de Costos por rdenes para Optimizar el Uso

de los Recursos en la Empresa Fbrica de Sueos S.A.C. Trujillo, Karen Maite
Aguilar Lujn, Jackelin Genara Carrin Robles, Tesis, 2013.
Este sistema es ms adecuado cuando se manufactura un producto o
grupo de producto segn las especificaciones dadas por un cliente, y segn el
precio de venta acordado que se relaciona de manera cercana con el costo
estimado, por ejemplo las empresas de impresin grficas, constructoras de
barcos. (Polimeni, 1998)
Las ventajas de este tipo de sistema de costeo son las siguientes:
Posibilidad de localizar los trabajos lucrativos y los que no lo son.
Uso de los costos como base para presupuestar trabajos de o produccin en el

futuro.
Uso de los costos como base para controlar la eficiencia en las operaciones,
esto se hace ordinariamente comparando los costos reales con las
estimaciones o presupuestos previos, cuando los precios se cotizan al cliente con

anticipacin.
Uso de los costos en los contratos con los clientes el que es decisivo para fijar el
precio de venta
Las desventajas del sistema de costeo por rdenes de trabajo, se mencionan a

continuacin:
Su costo administrativo es alto, debido a la obtencin de los datos en forma

detallada, los mismos que deben aplicarse a cada orden de produccin.
Se requiere mayor tiempo para precisar los costos de produccin.
Tendr dificultades de registro y asignacin de costos diferentes, que en el

sistema costo por proceso. (Cuevas, 2001, p. 152)
3.3.8. COSTEO ABC

Identifica las actividades que originan los costos por medio de relaciones de causa y
efecto asociados con todo el proceso, es ampliamente empleado en el costeo de toda cadena
de valor. Este sistema establece que los productos no consumen directamente y causan los
costos. (Cabrera, 2012).
Una de las mejores herramientas para el mejoramiento de un sistema de costeo es el
costeo basado en actividades. El costeo basado en actividades (ABC) mejorar un sistema de
costeo al identificar las actividades individuales como los objetos de costos fundamentales.
Ing. Grabiel Casa
Pgina 49

3.4.
PUNTO DE EQUILIBRIO
A continuacin se presentaran la definicin del punto de equilibrio por diferentes autores:

El punto de equilibrio es aquella cantidad de produccin vendida a la cual los ingresos
totales son igual a los costos totales, decir la cantidad de produccin vendida da como
resultado cero de utilidad. (Horngren; Foster, 2012, p. 68.).
El punto de equilibrio es donde tanto el volumen de ventas de una compaa ha
conseguido, mediante la contribucin marginal generada, cubrir los costos fijos, y por lo
tanto, comenzar a producir utilidades al negocio.(Carro, 1998).
El punto de equilibrio lo podemos hallar en aquel volumen de ventas en el cual no
existen ni utilidades ni prdidas. (Gayle, 1999)
El punto de equilibrio, al cual tambin se le denomina punto crtico, punto cero, punto
muerto, punto de cobertura o de rentabilidad, (Vzquez, 1971).
El punto de equilibrio supone que cada unidad de ingreso tendr el mismo costo, el
mismo ratio de margen de contribucin relativo y finalmente el mismo beneficio. (Mallo,
Merlo, 1995).
3.4.1. VENTAJAS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Proporciona pautas a la gerencia para la toma de decisiones.
Ayuda a la seleccin de mejores procesos de produccin.
Sirve para establecer un mejor anlisis del modelo de costo, volumen y utilidad.
Facilidad en el manejo de grfico y clculo e interpretacin.
Permite aceptar un punto de equilibrio en empresas que da a la venta determinados

productos a diferentes precios.
Es una herramienta para la determinacin de precios.
Indica el nivel de ventas mnimas requeridas para cubrir todos los costos.
3.4.2. DESVENTAJAS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
No es una herramienta de avaluacin econmica.
Es inflexible en el tiempo, no es apta para situaciones de crisis.
Ing. Grabiel Casa
Pgina 50
Supuestamente que los costos y gastos se mantienen as durante periodos prolongados,

pero en realidad no es as. .( http://angitol-gestionaereaeconomia.blogspot.com/ )
3.4.3. OBJETIVOS
Hacer un anlisis comparativo de los datos y los resultados obtenidos en los problemas.
Conocer los elementos o variables que intervienen en el punto de equilibrio.
Construir el modelo matemtico para encontrar el punto de equilibrio en unidades y

soles.
Hacer una estimacin del punto de equilibrio para evaluar la operacin actual de un
negocio, una alternativa de aumento en la capacidad productiva y la operacin de un
negocio en el tiempo.
Hacer un anlisis comparativo de los datos y los resultados obtenidos en los problemas.
(http://www.cca.org.mx/cca/cursos/matematicas/cerrada/administrativos/equilibrio/obj.htm )
3.4.4. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES MONETARIOS

Es
el mtodo ms
utilizado
se
aplica
a empresas que
producen
muchos productos y/o servicios.

3.4.4.1.1. FRMULA:
PE=
COSTO FIJO
de margen de contribucin
3.4.5. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES.

Se utiliza cuando la empresa produce un solo bien o servicio (mono-productora) o se
trata de empresas en las cuales es posible identificar razonablemente los costos fijos y
variables y asignarlos a cada producto.
3.4.5.1.1. FRMULA:
PE=
Ing. Grabiel Casa
COSTO FIJO
Margen de contribucin por unidad
Pgina 51
3.4.5.2.
GRFICA
Figura 1: Grfica del punto de equilibrio
Fuente: Elaboracion propia

3.4.5.3.
Ventajas
Los grficos son fciles de construir e interpretar. Si no se utilizan correctamente se

puede llegar a perder un milln de unidades.
Es posible percibir con facilidad el nmero de productos que se necesita vender para no
generar prdidas.
Provee directrices en relacin a la cantidad de equilibrio, mrgenes de seguridad y

niveles de utilidad/prdida a distintos niveles de produccin.
Se pueden establecer paralelos a travs de la construccin de grficos comparativos para

distintas situaciones.
La ecuacin entrega un resultado preciso del punto de equilibrio.
3.4.5.4.
Limitaciones
Es poco realista asumir que el aumento de los costos es siempre lineal, ya que no todos
los costos cambian en forma proporcional a la variacin en el nivel de produccin.
No todos los costos pueden ser fcilmente clasificables en fijos y variables.
Se asume que todas las unidades producidas se venden, lo que resulta poco probable
(aunque sera lo ideal mirado desde el punto de vista del productor).
Ing. Grabiel Casa
Pgina 52
Es poco probable que los costos fijos se mantengan constantes a distintos niveles de
produccin, dadas las diferentes necesidades de las empresas.
3.5.
FIJACIN DE PRECIOS
La mayora de las compaas hacen un enorme esfuerzo al analizar sus
costos y sus precios. Se sabe que si el precio es demasiado alto, los clientes
buscarn en otra parte; y que si es demasiado bajo, quiz la empresa ni siquiera
cubrira el costo por elaborar el producto. Sin embargo, algunas compaas
entienden que es posible cargar un precio bajo para estimular la demanda y
satisfacer las necesidades de los consumidores, y administrar inexorablemente a la
vez los costos para obtener una utilida
La fijacin de precios hace referencia al precio que un vendedor pone a un

producto que ofrece en el mercado. El juego de la oferta y la demanda es el
mecanismo que regula los precios: si hay mucha demanda, los precios suben hasta
que alcanzan un nivel demasiado elevado y la demanda comienza caer; cuando el
precio vuelve a ser bajo, la demanda retoma el crecimiento. Sin embargo, cada
productor y/o vendedor tiene la posibilidad de fijar el precio que crea conveniente,
para luego modificarlo.
La oferta y la demanda de un determinado servicio o producto determinan su

precio, su produccin y los volmenes de venta. El precio es, en teora,
inversamente proporcional a la oferta y directamente proporcional a la demanda.
En la vida real la estimacin de los precios en funcin de la demanda vendr
determinada, entre otras cosas, por el precio esperado o deseado por los clientes, casi
siempre en intervalos. Los mtodos para averiguar el precio esperado son:
Consultar a expertos, distribuidores, etc. y que hagan una estimacin.
Ing. Grabiel Casa
Pgina 53
Observar los precios de productos o servicios similares.
Si se realiza una encuesta, como tcnica de investigacin cualitativa, incluir una cuestin
relativa al precio.
CAPITULO IV: ANLISIS DE COSTOS

4.1.
DETERMINACIN DE LOS OBJETOS DE COSTO

Para hacer nuestro anlisis de costeo lo elaboraremos tomando como base los 2
productos ms demandados los cuales son:
WING OVER BUFALO: Alitas de pollo baadas con Buffalo Wing Sauce. Servidas
con fresco aderezo Bleu Cheese.
BABY BACK RIBS: Costillar completo de cerdo asado con salsa BBQ acompaado
de papas fritas y manzanas acaneladas.
4.2.
DETERMINACIN DEL PERIODO DE ANALISIS

Trabajaremos en base al periodo del mes de noviembre-diciembre del ao en curso,
siendo el mes que la empresa Chilis nos ha proporcionado como datos.
Ing. Grabiel Casa
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4.3.
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO

Diagrama 1: Diagrama de Bloques
Ing. Grabiel Casa
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Fuente Elaboracin propia
Ing. Grabiel Casa
Pgina 56
4.3.1. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DOP
EMPRESA: CHILIS S.A.
PAGINA: 1/1
DEPARTAMENTO: PRODUCCIN
FECHA:
PRODUCTO: WING OVER BUFALO
METODO DEL TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR:
APROBADO POR:
Diagrama 2: Diagrama de Operaciones del Proceso

4.3.2. DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO
DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO DAP
Ing. Grabiel Casa
Pgina 57
PAGINA: 1/1
FECHA:
APROBADO POR:

PRODUCTO: TRIPLE PLAY
DIAGRAMA HECHO POR:
Diagrama 3: Diagrama de Anlisis del Proceso

PRODUCTO: WING OVER BUFALO
Ing. Grabiel Casa
PAGINA: 1/1
FECHA:
Pgina 58
APROBADO POR:
DIAGRAMA HECHO POR:
Diagrama 4: Continuacin del Diagrama de Anlisis de Proceso Elaboracin: Propia

DIAGRAMA HECHO POR:
Ing. Grabiel Casa
PAGINA: 1/1
FECHA:
APROBADO POR:
Pgina 59
Diagrama 5: Continuacin del Diagrama de Anlisis de Proceso

Elaboracin: Propia
DIAGRAMA DE RECORRIDO
DIAGRAMA HECHO POR:
Ing. Grabiel Casa
PAGINA: 1/1
FECHA:
APROBADO POR:
Pgina 60
NUMERO DE TURNOS
DAS TRABAJO X MES
MESES DE TRABAJO
PRODUCCIN MENSUAL
PRODUCCIN TOTAL
PRECIO DE LA VENTA S/.
1
30
1
515
515
35
Diagrama 6: Continuacin del Diagrama de Anlisis de Proceso

Elaboracin: Propia
4.4.
ANLISIS DEL COSTO DE PRODUCCIN
4.4.1. COSTEO DE PRODUCCIN TRIPLE PLAY

BASE DE TRABAJO
Analizamos el costo de los insumos usados en cada uno de los platos que son
nuestro objeto de costos.
TRIPLE PLAY
Cuadro N1: Base de Costos Triple Play

WINGS OVER BUFALO
Cuadro N2: Base de Costos Wings Over Bufalo

Numero de Turnos
1
Das trabajo x Mes
Ing. Grabiel Casa
Pgina 61
30
Meses de Trabajo
Produccin Mensual
650
Produccin Total
650
Precio de la venta S/.
26
Fuente: Elaboracin propia
Material Directo para Triple Play

Cuadro N 1: Material Directo Triple Play
MATERIA PRIMA
INSUM.
INSUMOS
1 PLATO
Alitas de pollo
Eggrolls
Papas
Crispers
Condimentos
Blue cheese
Avocado Ranch
Honey Mustard
Fuente: empresa
0.2
3
1
0.01
0.01
0.01
Chilis
UNID
COSTO
Alita de
pollo
1/2
Eggroll
Kg.
Crisper
Bolsitas
Litro
Litro
Litro
X UNID
CANTIDA
D
INSUMO
COSTO
COSTO
0.23
2575
PARCIA
L
592.25
TOTAL
0.41
1030
422.3
1.4
0.41
0.18
23.39
23.39
23.39
103
1545
515
5.15
5.15
5.15
144.2
633.45
92.7
120.4585
120.4585
120.4585
2246.2755
Material Directo para Wings Over Buffalo

Cuadro N 2: Material Directo Wings Over Buffalo
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
BASE
Alitas de pollo
Apio
Blue cheese
Salsa picante para alitas
1 Plato
8
4
0.02
0.01
UNID
COSTO
CANTIDA
D
COSTO
COSTO
Alita
Rama
Litro
Litro
X UNID
0.4
0.05
19.99
19.99
INSUMO
5200
2600
13
6.5
PARCIAL
2080
130
259.87
129.935
TOTAL
2599.805
Fuente ; Empresa Chili s

4.4.2.
ANLISIS DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
Cuadro N3: Planilla Mano de obra directa

CARGO
BSICO
ASIGNACI
ON
Ing. Grabiel Casa
TOTAL
REMUNER
SNP
13%
REMUNER
ACION
Pgina 62
APORTACIONES

FAMILIAR
ACIN
MENSUAL
NETA
MENSUAL
RPS 9%
SENATI
0.75%
SEGURO
0.53%
TOTAL
APORTES
VACACI
ONES
1/12
Administrativo
s
Gerente
Contador
Auxiliar
SUB TOTAL
2500
1500
850
4850
58
58
58
58
2558
1558
908
4908
332.54
202.54
118.04
638.04
2225.46
1355.46
789.96
4269.96
230.22
140.22
81.72
441.72
19.185
11.685
6.81
36.81
13.56
8.26
4.81
26.01
262.96
160.16
93.34
504.54
213.17
129.83
75.67
409.00
Ventas
Jefe de Ventas
Supervisor
Cajero 1
Cajero 2
Cajero 3
SUB TOTAL
2500
1200
850
850
850
6250
58
58
58
58
58
58
2558
1258
908
908
908
6308
332.54
163.54
118.04
118.04
118.04
820.04
2225.46
1094.46
789.96
789.96
789.96
5487.96
230.22
113.22
81.72
81.72
81.72
567.72
19.185
9.435
6.81
6.81
6.81
47.31
13.56
6.67
4.81
4.81
4.81
33.43
262.96
129.32
93.34
93.34
93.34
648.46
213.17
104.83
75.67
75.67
75.67
525.67
Produccin
Cocinero 1
Cocinero 2
Cocinero 3
Mozo 1
Mozo 2
Mozo 3
Mozo 4
SUB TOTAL
1500
1500
1500
750
750
750
750
7500
58
58
58
58
58
58
58
58
1558
1558
1558
808
808
808
808
7558
202.54
202.54
202.54
105.04
105.04
105.04
105.04
982.54
1355.46
1355.46
1355.46
702.96
702.96
702.96
702.96
6575.46
140.22
140.22
140.22
72.72
72.72
72.72
72.72
680.22
11.685
11.685
11.685
6.06
6.06
6.06
6.06
56.685
8.26
8.26
8.26
4.28
4.28
4.28
4.28
40.06
160.16
160.16
160.16
83.06
83.06
83.06
83.06
776.96
129.83
129.83
129.83
67.33
67.33
67.33
67.33
629.83
750
750
750
58
58
58
808
808
808
105.04
105.04
105.04
702.96
702.96
702.96
72.72
72.72
72.72
6.06
6.06
6.06
4.28
4.28
4.28
83.06
83.06
83.06
67.33
67.33
67.33
2250
58
2308
300.04
Fuente:
Empresa
Chilis
2007.96
207.72
17.31
12.23
237.26
192.33
Otros
P. de limpieza 1
P. de limpieza 2
P. de
mantenimiento
SUB TOTAL
TASA DE APLICACIN =
30569.37
=
5.836076
5238
Mano de Obra Directa para Triple Play

MOD=515 x 5.836076=3005.58
Ing. Grabiel Casa
Pgina 63
GRAT
Mano de Obra Directa para Wings Over Buffalo

MOD=650 x 5.836076=3793.45
4.4.3.
ANLISIS DEL COSTO INDIRECTO DE PRODUCCIN

Costos indirectos totales
Cuadro N 4: Costos in de produccin
Fuente: Empresa Chili s
TASA DE APLICACIN =
27814.40
=5.310118
5238
Costo Indirecto de Produccin para Triple Play
CIP=515 x 5.310118= 2734.711

De manera ms detallada
Cuadro N 5: CIP Triple Play
Ing. Grabiel Casa
Pgina 64
Fuente: empresa chili s
Ing. Grabiel Casa
Pgina 65
Gastos Operativos para Triple Play
Cuadro N 6: GO Triple Play
Ing. Grabiel Casa
Pgina 66
Costo Indirecto de Produccin para Wings Over Buffalo

CIP=650 x 5.310118=3451.58
De forma detallada
Cuadro N 7: CIP Wings
SUMINISTROS
LUZ
AGUA
CONSUMO DE GAS
MANTENIMIENTO
SEGUROS
SEGURO INCENDIOS
SEGURO ROBO ASALTOS
SEGURO RESPONSABILIDAD CIVIL
SEGURO ATENCION MEDICA
MANTENIMIENTO DE TERCEROS
SANEAMIENTO AMBIENTAL
MANT. DE MAQUINARIA Y EQUIPO
UNIDAD DE NEGOCIO MANTENIMIENTO
ALQUILER DE TIENDAS
GASTOS DE SOPORTE
Fuente: empresa chili s
Ing. Grabiel Casa
TOTAL
C.
VARIABLE
C. FIJO
3451.58
1925.18
1526.4
538.77
147.09
583.58
272.67
60.82
11.7
7.79
25
43.43
20.61
257.22
1421.09
61.79
Gastos operativos para Wings Over Buffalo
Pgina 67

Cuadro N 8: GO Wings
Fuente : empresa chili s

DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCTO
FINAL
Como no hay inventarios el costo de productos acabados ser igual al costo de
produccin.
Triple Play
Wings Over Buffalo
CPF= IIPP+CP-IFPP
CPF=IIPP+CP-IFPP
CPF=0+7986.5665 - 0
CPF=0+9844.835-0
CPF= 7986.5665
Ing. Grabiel Casa
CPF=9844.835
Pgina 68
4.5.
DETERMINACIN DEL COSTO DE PRODUCTOS VENDIDOS
Debido que no existen inventarios el costo de producto vendido es igual al costo de produccin.
Triple Play
Wings Over Buffalo
CPV=IIPA+CPT-IIPA
CPV=IIPA+CPT-IFPA
CPV=0+7986.5665
CPV=0+9844.835-0
CPV=7986.5665
4.6.
CPV=9844.835
ANALISIS DEL PRECIO DE VENTA
Triple Play
Cuadro N11: PV Triple Play
CONCEPTO
TOTAL
C.
VARIABLE
COSTO DE PRODUCCION
GASTOS OPERATIVOS
C. FIJO
7986.5665
3771.6065
4214.438
4867.81
2382.88
2484.93
12854.377
COSTO UNITARIO
24.96
PRECIO DE VENTA
35
6154.4865
6699.89
% Utilidad= 40.26

De este modo podemos sealar que el precio de venta es de 35 soles a comparacin del precio
unitario que es 24.96 soles, lo que significa que la empresa recibe un porcentaje de utilidades de
40.26 % por plato de Triple Play.
Wings Over Buffalo

Cuadro N 12: PV Wings
CONCEPTO
TOTAL
C.
VARIABLE
C. FIJO
COSTO DE
PRODUCCION
GASTOS OPERATIVOS
9844.835
3771.6065
5319.85
4741.71
14586.545
22.44
26
2276.0208 2465.9892
6047.6273 7785.8392
COSTO UNITARIO
PRECIO DE VENTA
% Utilidad= 15.86
Fuente :
empresa
chili s
Como se calcula las bonificaciones
Ing. Grabiel Casa
Pgina 69
Las empresas que estn obligadas a otorgar a sus trabajadores una participacin en los
beneficios obtenidos, es decir, la bonificacin.
En principio, todas las empresas, con excepcin de: Las empresas agrcolas, agrcolaindustriales, industriales, forestales y mineras durante sus primeros tres aos de
operaciones, salvo acuerdo en contrario.
Obsrvese que en la enumeracin no se nombra a las empresas comerciales, razn por la
cual stas deben otorgar la participacin si en sus primeros tres aos de operaciones si
obtienen beneficios.
- Las empresas agrcolas cuyo capital no exceda de un milln de pesos.
- Las empresas de zonas francas (Art.226 del Cdigo de Trabajo de la Repblica
Dominicana).
Por otro lado, deben saber que todos los trabajadores tienen derecho a la participacin
en los beneficios de la empresa, siempre y cuando sean contratados por tiempo
indefinido.
En consecuencia, los trabajadores contratados por cierto tiempo o para una obra o
servicio determinados no gozan de este derecho (Art.223 Cdigo de Trabajo).
Ahora bien, los beneficios debe pagarse si la empresa al cierre de su ao fiscal obtiene
beneficios o utilidades, Si no los ha obtenido, la obligacin desaparece.
Por otro lado, si hay beneficios, la participacin debe pagarse a los trabajadores a ms
tardar entre los noventa y los ciento veinte das despus del cierre de cada ejercicio
econmico de la empresa (Art.224).
El monto a pagar por la participacin de los trabajadores en los beneficios de la empresa
es equivalente al diez por ciento de las utilidades o beneficios netos anuales que haya
obtenido la empresa al cerrar su ao fiscal o comercial (Art.223).
Para distribuir ese diez por ciento entre todos los trabajadores por tiempo indefinido,
debe ser por medio de la siguiente escala: cuarenta y cinco das de salario ordinario si el
trabajador ha prestado servicios por menos de tres aos, y de sesenta das de salario
ordinario si el trabajador ha prestado servicios por tres o ms aos (Art.223).
Recuerde que el salario ordinario no es ms que el salario diario (su salario mensual
entre 23.83) ejemplo:
Si Juana devenga un salario mensual de 10,000.00 / 23.83 = 419.64
Los 419.64 es su salario ordinario.
Para aquellos trabajadores que no han prestado servicios durante todo el ao, es decir
los cancelados durante el ao fiscal, recibirn a ttulo de participacin una suma
proporcional al salario del tiempo trabajado (Art.223).
Ing. Grabiel Casa
Pgina 70
Ahora bien, vamos a ver cmo realizar los clculos para los trabajadores que han
permanecidos todo el ao y aquellos que solo trabajaron unos meses para la empresa:
Para que nuestro ejemplo sea ms comprensible vamos a considerar 5 empleados activo
al final de ao fiscal y 2 inactivo.
Y vamos a suponer que nuestra empresa ha generado una utilidad neta de 2, 200,000.00
2, 200,000.00 x 10% = 220,000.00
220,000.00 es el monto que tengo disponible para pagar a mis empleados por concepto
de bonificacin.
Entonces tengo una lista de mis empleados con los aos que tienen en la empresa de la
siguiente manera:
Tambin tengo los empleados que trabajaron en la empresa en el ao pero que ya no

estn:
Entonces aplico la escala segn ley de 45 das para los que tienen menos de tres aos y
60 das para los que tienen ms:
Ahora realizamos la siguiente frmula para determinar la bonificacin:

Paso 1
Dividimos el salario mensual entre 23.83 y el resultado lo multiplicamos por los das
segn ley. y para ellos vamos a tomar a Juana Almonte
Ing. Grabiel Casa
Pgina 71
10,000.00 / 23.83 = 419.64

419.64 x 45 das = 18,883.80
Lus Domnguez
15,000.00 / 23.83 = 629.46
629.46 x 60 das = 37,767.60
De esta manera los hacemos con cada uno de los empleados y tenemos lo siguiente:
Obsrvese que los empleados inactivos fueron considerados con las mismas polticas.
El total de de bonificacin disponibles fue de 220,000.00 y el pagado es de 213,386.49
220,000.00 213,386.49 = 6,613.51 este restante, la empresa no est obligada a
distribuirlo pues ya cumpli con la ley de 45 y 60 das a sus empleados y como vemos
en el ejemplo todos han sido beneficiados activos e inactivos.
Pero qu pasara si el 10% de la utilidad fuera menos de 213,386.49 que es el clculo
segn ley de los 45 y 60 das por el salario ordinario.
Vamos a suponer que la utilidad neta fue de 1, 900,000.00
1, 900,000.00 x 10% = 190,000.00
Y que hemos realizados nuestros clculos y no tenemos para distribuirlos segn ley.
Entonces hacemos los siguientes:
Paso 2
Determinamos el monto total de la nmina, que en nuestro caso seran 98,000.00 y
dividimos el monto disponible para bonificacin 190,000.00 entre la nmina 98,000.00.
190,000.00 / 98,000.00 = 1.94
1.94 es el factor de distribucin para la bonificacin
Ing. Grabiel Casa
Pgina 72
Listo hemos repartido los 190,000.00 disponibles del el 10% de nuestra utilidad, pero se
puede observar que ahora los empleados ms viejos en la empresa recibieron menos y
los que tienen menos aos recibieron ms.
En estos casos tambin podemos tratar a los empleados inactivos con menos privilegios.
Los empleados inactivos ya no podemos tratarlos de la misma forma que los que estn
activos (a juicio del empleador), por tanto su salario mensual los multiplicamos por los
meses trabajados y los dividimos entre los meses de ao de la siguiente manera:
15,000.00 * 5 = 75,000.00 / 12 = 6,250.00
10,000.00 * 2 = 20,000.00 / 12 = 1,666.67
Ahora los empleados con ms de 3 aos en la empresa les asignamos factores mayores y
los multiplicamos cada uno de los salario de la siguiente manera:
Ahora hemos distribuido nuestra bonificacin de una forma ms justa para nuestros
empleados. Cuando el monto a distribuir no alcanza para hacerlo segn ley entonces
utilizamos factores que permitan realizar una distribucin a nuestros empleados sin
atropellar el derecho que tienen todos a recibir dicha participacin en los beneficios.
Puede observase, que an quedan 8,717.49 por distribuir: 190,000.00 181,282.49 =
8,717.49.
La empresa puede distribuir como le parezca este valor, est a opcin de la empresa si
quiere dar ms de lo que dice o ms de lo que debe.
Ing. Grabiel Casa
Pgina 73
En caso de que el trabajador entienda que el empleador no est cumpliendo con su

obligacin de otorgar la participacin en los beneficios de la empresa.
El trabajador puede dirigirse a la Secretara de Estado de Trabajo para que sta solicite a
la Direccin General del Impuesto sobre la Renta que disponga las verificaciones de
lugar (Art.225).
4.7.
PUNTO DE EQUILIBRIO
Punto de equilibrio
Ingreso T
Costos fijos
Costo Total
20000
18000
16000
14000
12000
Unidades monetarias
10000
8000
6000
4000
2000
0
100
200
300
Unidades fisicas
Triple Play
CF=6699.89
CV =11.950 Q
CT=6699.368+ 11.950 Q
IT =PV =35 Q
PE:
CF
6699.368
=
PV CV 3511.950
PE( produccin): Q=290.645

PE ( econmico )=10172.576
Wings Over Buffal
Ing. Grabiel Casa
Pgina 74
400
500
Punto de equilibrio
Costos fijos
Ingreso T
Costo Total
20000
18000
16000
14000
12000
Unidades monetarias
10000
8000
6000
4000
2000
0
100
200
300
400
500
Unidades fisicas
CF=7785.8392
CV =9.30 Q
CT=7785.8392+9.30 Q
IT =PV =26 Q
PE:
CF
7785.8392
=
PV CV 269.30
PE( produccion): Q=466.22

PE ( economico )=12121.72
4.8 Anlisis de prdidas y ganancias

Cuadro 13 : Estado de perdidas y ganancias
Ing. Grabiel Casa
Pgina 75
600
700
800
CAPITULO V: CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
5.1 . CONCLUSIONES
Podemos concluir que la empresa Chilis tiene potencial de un incremento en sus
ventas si maneja bien sus sistemas de costos, y los otros aspectos como el la ubicacin y
el marketing.
Ing. Grabiel Casa
Pgina 76
Creemos que los cuadros de costos ayudarn a darse un idea de cmo es el movimiento
econmico de la empresa, porque esta vende riqusima comida y bebidas, as como el
bienestar causado al consumidor.
La empresa Chilis, cuenta con inventarios y esto hace que haya menor desperdicio
con respecto a la materia prima.
En la empresa Chilis, aplica un sistema de costeo, por lo que facilita el clculo de los
costos del proceso de produccin.
Con la realizacin del diagrama de recorrido, DAP, y DOP de la elaboracion de los
platos, hemos observado que la distribucin de los implementos de cocina est realizada
de manera adecuada.
El precio de venta que la empresa Chilis. muestra para el Triple Play, tiene buena
acogida adems que cubre los costos indirectos de produccin.
Para Chilis los clientes son lo ms importante en su organizacin, por lo que
han creado una gua de pautas para todos sus empleados, en donde se les da
indicaciones de cmo satisfacer las necesidades del cliente y como poder
solucionar problemas, en caso que suceda un inconveniente con el cliente.
5.2. RECOMENDACIONES
En el caso del franquiciador
La inversin inicial es importante, pues la concepcin y puesta en marcha de la
franquicia obliga a este primer desembolso.
Dificultad para influir en el comportamiento empresarial de los franquiciados, por lo que
se debe cobrar algo adicional.
Se encuentra un menor beneficio por unidad, pero mientras ms franquicias mayores
beneficios por ms unidades vendidas.
Lo problemtica son las limitaciones que se tienen a la hora de tomar ciertas decisiones,
por la resistencia del franquiciado a seguir las normas del franquiciador, por lo que se
recomienda dejar en claro al comienzo del contrato las reglas que se debe seguir.
Ing. Grabiel Casa
Pgina 77
En el caso del franquiciado:

Falta de conocimientos sobre los medios necesarios para determinar la bondad de la
cadena, se debera revisarlos con el franquiciador para el contrato.
Prdida potencial de la libertad que le otorgara el ser propietario de un comercio, con la

consiguiente prdida de independencia empresarial, considerar un sistema de costeo y
analizarlo para ver las ganancias y prdidas.
Tener una fuente de ingresos adecuados se recomienda tener presente el punto de

equilibrio
Tener que abonar parte de sus beneficios de forma permanente y puntual en la mayora
de los casos.
Ing. Grabiel Casa
Pgina 78
5.3 BIBLIOGRAFA
Carro R. . (1998). Elementos bsicos de costos industriales. argentina: Macchi.
Kaplan R. & Cooper R.. (1999). Coste y efecto. Barcelona: Ediciones Gestin 2000
S.A.
Horngren T. , Satar S. & Rajan M. (2012). Contabilidad de costos, Un enfoque

gerencial. Mexico: Pearson.
L. Gayle Raibum. (1969). Contabilidad y administracin de costos: UTEHA.
Vzquez J.C. , (1971), Tratado de costos, editorial Aguilar.
Thompson H. (1995) Administracin de costos, Contabilidad y control. Mxico:

Internacional Editores S.A.
Ing. Grabiel Casa
Pgina 79

Estudio de Costos y Presipuestos

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EMPRESA CHILIS GRILL & BAR

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OBJETIVOS DEL ESTUDIO........................................................................10

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JUSTIFICACION DEL ESTUDIO................................................................10

DELIMITACION DEL ESTUDIO..................................................................11

ASPECTOS METODOLGICOS DE LA INVESTIGACIN..................11

TCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS.......12

CAPITULO II: DESCRIPCION DE LA EMPRESA...............................................................

BREVE RESEA HISTORICA DE LA EMPRESA:.................................16

ASPECTOS LEGALES RELACIONADOS A COSTOS.........................24

2.6.1 Ley general de sociedades.25

DEFINICIN DE OBJETO DE COSTO............................................35

DEFINICION DE COSTOS Y GASTOS............................................36

COSTOS DE PRODUCCIN, CPI, CPV:..................................................43

COSTO DE PRODUCTOS VENDIDOS...........................................45

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COSTEO DIRECTO O VARIABLE..................................................46

DIFERENCIAS COSTEO DIRECTO VS. ABSORBENTE...................47

COSTEO POR RDEN.................................................................47

VENTAJAS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO......................................53

DESVENTAJAS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO................................53

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN VALORES MONETARIOS

CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES.................54

CAPITULO IV: ANLISIS DE COSTOS.................................................................................

DETERMINACIN DE LOS OBJETOS DE COSTO.............................57

DETERMINACIN DEL PERIODO DE ANALISIS..................................57

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO.....................................58

DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO............................59

DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO....................................60

ANLISIS DEL COSTO DE PRODUCCIN............................................63

COSTEO DE PRODUCCIN TRIPLE PLAY...................................63

DETERMINACION DEL COSTO DE PRODUCTO FINAL..........70

DETERMINACIN DEL COSTO DE PRODUCTOS VENDIDOS.........71

ANALISIS DEL PRECIO DE VENTA.........................................................71

CAPITULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES..............................................

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de venta con la ganancia mxima. Chilis tiene ms de 1,600 locales en ms de 30

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OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Identificar costos fijos y variables en la elaboracin de cada plato, hallando luego el

Obtener a travs de los mtodos de costeo la utilidad en operacin correspondiente al

JUSTIFICACION DEL ESTUDIO

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DELIMITACION DEL ESTUDIO

nuestra ciudad ubicado en el Centro Comercial Parque Lambramani, y haremos el estudio en

ASPECTOS METODOLGICOS DE LA INVESTIGACIN