UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

Asignatura: Ingeniera Agroindustrial III
Primera Prctica Calificada
1. Un secador de bandejas, situado a una altitud de 2250 msnm (578
mm Hg), donde se deshidrata un producto en dos etapas. El aire
entra al precalentador a una temperatura de 20 C con una
humedad de 60%. Este aire caliente pasa a un secador adiabtico y
sale a una temperatura de 20 C y 87% de humedad. Este aire de
salida se mezcla con aire del exterior y la mezcla se calienta
nuevamente para pasar a una segunda etapa de secado adiabtico,
saliendo 1,9 kg/s de aire a 30 C de temperatura y 80% de humedad
relativa.
Calcular:
a. La cantidad de calor necesario para operar el sistema.
b. El caudal de agua que se elimina del sistema.

paraleleppedo de 6 x 5 x 8 cm. La presin parcial de oxgeno en el

exterior es de 22000 N/m2, entre tanto que en el interior es 1000
N/m2. Decida que material utilizar para obtener el menor flujo de
oxigeno hacia el alimento.

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL
Asignatura: Ingeniera Agroindustrial III
Primera Prctica Calificada
1. Un secador de bandejas, situado a una altitud de 2250 msnm (578
mm Hg), donde se deshidrata un producto en dos etapas. El aire
entra al precalentador a una temperatura de 20 C con una
humedad de 60%. Este aire caliente pasa a un secador adiabtico y
sale a una temperatura de 20 C y 87% de humedad. Este aire de
salida se mezcla con aire del exterior y la mezcla se calienta
nuevamente para pasar a una segunda etapa de secado adiabtico,
saliendo 1,9 kg/s de aire a 30 C de temperatura y 80% de humedad
relativa.
Calcular:
a. La cantidad de calor necesario para operar el sistema.
b. El caudal de agua que se elimina del sistema.

2. Se trata de disminuir el flujo de oxgeno al interior de un alimento

empacado con una pelcula de 0,06 m 2 de celofn con un espesor de
0,1 mm (Deff =1,5 x 10-14 m/s). Para lograr la disminucin de flujo de
oxgeno se propone emplear empaques dispuestos en serie, siendo
el primero polietileno de 0,05 mm de espesor y el segundo nylon de
0,75 mm de espesor.
Si las presiones parciales del oxgeno, dentro del alimento y en
exterior son respectivamente: 0,03 y 0,35 atm, decida cul sera el
mejor empaque (Los datos de permeabilidad del O 2 en polietileno y
nylon se pueden obtener de la tabla).
3. Se pretende escoger entre dos cubiertas para empaque de
alimentos para impedir el paso de oxgeno del medio al alimento. El
primero es una pelcula de celofn con una permeabilidad de 0,15 x
10-10 m3 soluto (TPE)/sm2atm/m, de 0,11 mm de espesor y la
segunda polietileno de 0,16 mm de espesor con una difusividad
efectiva de 4,60 x 10-13 m2/s. Para ambos materiales se cuenta con
las siguientes condiciones: El alimento se encuentra en forma de

2. Se trata de disminuir el flujo de oxgeno al interior de un alimento

empacado con una pelcula de 0,06 m 2 de celofn con un espesor de
0,1 mm (Deff =1,5 x 10-14 m/s). Para lograr la disminucin de flujo de
oxgeno se propone emplear empaques dispuestos en serie, siendo
el primero polietileno de 0,05 mm de espesor y el segundo nylon de
0,75 mm de espesor.
Si las presiones parciales del oxgeno, dentro del alimento y en
exterior son respectivamente: 0,03 y 0,35 atm, decida cul sera el
mejor empaque (Los datos de permeabilidad del O 2 en polietileno y
nylon se pueden obtener de la tabla).

3. Se pretende escoger entre dos cubiertas para empaque de

alimentos para impedir el paso de oxgeno del medio al alimento. El
primero es una pelcula de celofn con una permeabilidad de 0,15 x
10-10 m3 soluto (TPE)/sm2atm/m, de 0,11 mm de espesor y la
segunda polietileno de 0,16 mm de espesor con una difusividad
efectiva de 4,60 x 10-13 m2/s. Para ambos materiales se cuenta con
las siguientes condiciones: El alimento se encuentra en forma de

paraleleppedo de 6 x 5 x 8 cm. La presin parcial de oxgeno en el

exterior es de 22000 N/m2, entre tanto que en el interior es 1000
N/m2. Decida que material utilizar para obtener el menor flujo de
oxigeno hacia el alimento.