Aseguramiento de la Calidad Alimentaria

EQUIPO 4

Anlisis sensorial para el grado de aceptabilidad de una Gelatina de Frutas

Actividad: Realizar un anlisis sensorial de una gelatina de frutas
para evaluar el grado de aceptabilidad con ayuda de una prueba de
escala hednica.

Numero de panelistas
Prueba aplicada a 50 panelistas no entrenados de ambos sexos, de
edad entre 20 y 40 aos.

Instalaciones para anlisis sensorial

rea de preparacin de alimentos
El rea de preparacin de alimentos deber estar provista de
utensilios y equipos en buen estado, por lo que la preparacin de la
gelatina de frutas ser en la casa de uno de los compaeros.
Laboratorio de investigacin ITZ
-Cabinas de degustacin
Se darn instrucciones a los panelistas en la entrada al Laboratorio de
Investigacin, para posteriormente pasar individualmente a la cabina
de degustacin.

Presentacin del alimento

Muestra de aproximadamente 30g

Materiales
-Cucharas pequeas
-Papel para gelatina

Aseguramiento de la Calidad Alimentaria

EQUIPO 4

Prueba de escala hednica

OPCIN 1
Gnero: M

Edad: ______

INSTRUCCIONES: pruebe la muestra que se le presenta a continuacin. Marque el nmero de

acuerdo a su nivel de agrado o desagrado en cada uno de los atributos (COLOR, SABOR,
OLOR, CONSISTENCIA Y APARIENCIA)

Gelatina de Frutas
COLOR
SABOR
OLOR
CONSISTENCIA
APARIENCIA

OPCIN 2
Gnero: M
F
Edad: ______
INSTRUCCIONES: pruebe la muestra que se le presenta a continuacin. Escriba el nmero de
acuerdo a su nivel de agrado o desagrado en cada uno de los atributos (COLOR, SABOR,
OLOR, CONSISTENCIA Y APARIENCIA)

Gelatina de Frutas
COLOR
SABOR
OLOR
CONSISTENCIA
APARIENCIA