NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE

ATENCIN DE ALERTAS SANITARIAS DE ALIMENTOS

Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO
R.M. N 222- 2009/ MINSA
NTS N075- MINSA/ DIGESA- V.01

Lic. Ronny Galarza Martel

Nutricionista
DHAZ - DIGESA

 FINALIDAD: Contribuir a proteger la salud de la poblacin,

estableciendo procedimientos uniformes que permitan atender
las alertas sanitarias sobre alimentos, procedentes del mbito
nacional e internacional.

OBJETIVO: Establecer la secuencia para la rastreabilidad

consecuente con una alerta sanitaria alimentaria, procedente del
mbito nacional o internacional, aplicar las medidas correctivas y
proponer las medidas preventivas para cada caso.
AMBITO: Aplicacin nacional y obliga a las DIRESA, DISA,
establecimientos de Salud, pblico y privados.

DEFINICIONES
Alerta sanitaria
Situacin en la cual la Autoridad Sanitaria de un pas declara a un
alimento de riesgo para el consumo, y que implica la toma de
decisiones sobre las medidas correctivas y preventivas a ser
aplicadas para evitar la ocurrencia de una ETA y daos a los
consumidores.

ETA (Enfermedad Transmitida por Alimentos)

Enfermedad transmitida por alimentos. Sndrome originado por la
ingestin de alimentos o agua, que contengan agentes etiolgicos
en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel
individual o grupal. Las alergias por hipersensibilidad individual a
ciertos alimentos no se consideran ETA.

Infecciones alimentarias
Son las ETA producidas por la ingestin de alimento o agua
contaminados por agentes infecciosos especficos como bacterias,
virus, hongos, parsitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o
lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde all
alcanzar aparatos y sistemas.
Intoxicaciones alimentarias
Son las ETA producidas por la ingestin de toxinas formadas en tejidos de
plantas o animales, o de productos metablicos de microorganismos en
los alimentos, o por sustancias qumicas que se incorporan a ellos de
modo accidental, intencional en cualquier momento desde su produccin
hasta su consumo.

Brote de ETA
Episodio en el cual dos
ms personas presentan
una enfermedad similar
despus
de
ingerir
alimentos, incluida el agua,
del mismo origen y donde la
evidencia epidemiolgica o
el anlisis de laboratorio
implica a los alimentos o al
agua como vehculo del
agente causal de la misma.

Caso de ETA

Episodio en el cual una persona se ha enfermado despus

del consumo de alimentos o agua, considerados
contaminados, vista la evidencia epidemiolgica o el
anlisis de laboratorio.
Rastreabilidad

Es la capacidad para seguir el desplazamiento de un

alimento a travs de una o varias etapas especficas de su
produccin, transformacin y distribucin.

PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIN DE ALERTAS

SANITARIAS NACIONALES

Primero: Inicio del procedimiento

Segundo: Investigar el origen, procedencia y

confirmacin del brote de ETA
Tercero: Ubicacin geogrfica del brote de ETA

Cuarto: Recoleccin de informacin acerca del brote:

PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIN DE ALERTAS

SANITARIAS NACIONALES

Quinto: Inspeccin sanitaria

Sexto: Anlisis de los factores de riesgo

Sptimo: Comunicacin e informes

Informe preliminar e Informe Final

PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIN DE ALERTAS

SANITARIAS NACIONALES
Primero

Inicio del procedimiento

OCURRENCIA DEL BROTE DE ETA

Segundo

Investigacin del origen, procedencia y

confirmacin del brote
FUENTES DE INFORMACIN:
Centro de emergencia mdica
Notas Periodsticas
Reportes (salud, polica ,
bombero, serenazgo u
otros medios)

Tercero
Ubicacin geogrfica del brote

Cuarto
Recoleccin de informacin acerca del brote:
1.- Nmero de afectados, edad y sexo (anexo 1)
2.- Lugar y hora del brote
3.- Tipo de establecimiento
4.- Nmero de participantes expuestos
5.- Sntomas y signos predominantes (anexo 2)
6.- Alimento presunto causante del brote
7.- Toma de muestras de alimentos sospechosos
8.- Laboratorio de remisin (pruebas complementarias y cruce de
informacin.
9.- Informacin sobre tratamiento aplicado y recuperacin de los
afectados.

Quinto
Inspeccin sanitaria: (acta correspondiente)
Rastreabilidad:
Alimentos e insumos en las etapas anteriores de la cadena
alimentaria hasta la identificacin de los factores de riesgo que
pudieron ocasionar el brote de ETA.
Inmovilizacin:
Alimentos comprometidos, pueden quedar bajo custodia del dueo
o responsable del establecimiento.

Verificacin:
Producto industrializado: Registro Sanitario, fecha de vencimiento,
vigilancia sanitaria del establecimiento de fabricacin (condiciones
sanitarias del establecimiento).

Factores de riesgo:
Servicios de Alimentacin,
restaurante, hotel, comedor
popular, hogar familiar.

Fbrica de alimentos ubicados en

la zona

Almacn y distribucin

Sexto
Anlisis de los factores de riesgo
Confrontar las situaciones de riesgo detectadas en las
inspecciones sanitarias con los resultados de laboratorio y las
caractersticas del brote alimentario, a fin de identificar las
posibles causas y definir medidas correctivas y preventivas ante
futuros brotes de

Sptimo
Comunicacin e informes (anexo 3)
Desde el inicio las DIRESA, DISA o DESA, mantendrn una comunicacin
permanente con la DIGESA.
Informe preliminar: al inicio de la intervencin con la informacin
disponible y si hubiere un diagnstico presuntivo, las medidas correctivas
o de control en ejecucin. (anexo 4)
Informe final: con diagnstico confirmatorio si hubiere e informar sobre
medidas correctivas y preventivas propuestas para evitar futuros brotes.
(anexo 5)

Gua Tcnica para la Investigacin y Control de

Brotes de Enfermedades Transmitidas por
Alimentos
R.M. N 683-2014/MINSA

FINALIDAD:
Desarrollar un proceso articulado y de respuesta inmediata frente
a brotes de enfermedades
transmitidas por alimentos (ETA) para identificar las causas y
limitar su propagacin, a fin de
proteger la salud de la poblacin.
OBJETIVO GENERAL:
Estandarizar el procedimiento de notificacin, recoleccin, flujo
de informacin y
elaboracin de informes, relacionados a la investigacin de brotes
de ETA.

PASOS PARA LA INVESTIGACIN DE BROTES DE ETA

Paso 0: Tomar conocimiento de un probable brote de ETA y notificarlo
Paso 1: Prepararse para el trabajo de campo
Paso 2: Establecer la existencia de un probable brote de ETA
Paso 3: Verificacin del diagnstico de brote
Paso 4: Definir e identificar los casos
Paso 5: Caracterizacin del brote

Paso 6: Implementar medidas de control transitorias

Paso 7: Plantear la hiptesis
Paso 8: Evaluar las hiptesis
Paso 9: Redefinir la hiptesis planteada y desarrollar estudios
adicionales

Paso 10: Implementar medidas definitivas de prevencin y control

Paso 11: Implementar protocolos de vigilancia y manejos de casos
Paso 12: Comunicacin de los hallazgos

COMUNICACIN ANTE UNA ALERTA O

BROTE DE ETA
DISA
Municipalidad
(Programa Vaso
de Leche)

DIGESA

ANOTAR EN UN REGISTRO o ACTA LA INFORMACIN RESPECTO A LA FECHA DE

INGRESO DE LOS PRODUCTOS QUE FACILITAR INDENTIFICAR EL ALIMENTO
INVOLUCRADO SI OCURRIERA UN BROTE DE ETA

Fecha de
recepcin del
producto del
proveedor
(Nombre del
producto,
lote)

Fecha y hora
de
distribucin
de los
productos

Hora de
preparaci
n

Hora de
trmino de la
preparacin
(racin de
alimentos)

Hora de salida
de la
preparacin del
establecimiento

Hora de
llegada de la
preparacin
a los
domicilios
(aprox.)

Hora o aprox.
de la entrega
a los
beneficiarios

MUCHAS GRACIAS
rgalarza@digesa.minsa.gob.pe