INTRODUCCIN:

En este presente trabajo hablaremos hacer de los carbohidratos su concepto,

caractersticas, tipos, funcin, clasificacin, aplicacin de cun importante es
en nuestros alimentos ya contienen carbohidratos pueden elevar la glucosa en
la sangre. Si est al tanto de cuntos gramos de carbohidratos consume y se
fija el lmite mximo que puede comer, esto lo ayudar a mantener el nivel
deseado de glucosa en la sangre.

MINYU

CARBOHIDRATOS
Concepto:
Son biomolecular compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno, cuyas
principales funciones en los seres vivos son el brindar energa inmediata y
estructural. La glucosa y el glucgeno son las formas biolgicas primarias de
almacenamiento y consumo de energa2; la celulosa cumple con una funcin
estructural al formar parte de la pared de las clulas vegetales, mientras que la
quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que
estas molculas no son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a
molculas de agua, sino que constan de tomos de carbono unidos a otros
grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este nombre proviene de la
nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias aisladas
respondan a la frmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un entero 3). De
aqu que el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se demostr que no lo eran. Adems, los textos cientficos
anglosajones insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar
que este es su nombre correcto. Del mismo modo, en diettica, se usa con ms
frecuencia la denominacin de carbohidratos.

Caractersticas
Los glcidos son compuestos formados en su mayor parte por tomos de
carbono e hidrgeno y oxgeno. Tienen enlaces qumicos difciles de romper de
tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energa, que es liberada
cuando la molcula es oxidada. En la naturaleza son un constituyente esencial
de los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a
otras como las protenas y los lpidos, siendo los compuestos orgnicos ms
abundantes en la naturaleza.
Los glcidos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o
que se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g
proporciona 4 kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante
funcin estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales
(celulosa) o de la cutcula de los artrpodos.

MINYU

TIPOS DE CARBOHIDRATOS:
Segn la complejidad de la molcula, los hidratos de carbono se clasifican en
monosacridos, oligosacridos y polisacridos. A este grupo se agregan otras
biomolculas que presentan en su estructura, adems de la porcin glucdica,
otra
porcin
qumicamente
diferente: derivados
de
monosacridos, heteropolisacridos, peptidoglicanos, glicoprotenas y glicolpid
os.
Monosacridos[editar]
Artculo

principal: Monosacrido

Aldosas en serie D
Son slidos neutros, incoloros, solubles en agua dando soluciones viscosas
que cristalizan con dificultad, poco solubles en alcohol e insolubles en general
en ter, acetona y solventes no polares; generalmente con sabor dulce.
Los monosacridos, son los glcidos ms simples, estn formados por una
sola molcula, tal es el caso de la ribosa, fructuosa y glucosa, siendo esta
ultima la principal fuente de energa para los seres humanos; no pueden
ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un
monosacrido no modificado es (CH 2O)n, donde n es cualquier nmero igual o
mayor a tres, su lmite es de ocho carbonos4 .
Los monosacridos se clasifican de acuerdo a tres caractersticas diferentes: la
posicin del grupo carbonilo, el nmero de tomos de carbono que contiene y
su quiralidad. Si el grupo carbonilo es un aldehdo, el monosacrido es
una aldosa; si el grupo carbonilo es una cetona, el monosacrido es
una cetosa.
MINYU

Los monosacridos ms pequeos son los que poseen tres tomos de

carbono, y son llamados triosas; aquellos con cuatro son llamados tetrosas, los
que poseen cinco son llamados pentosas, seis son llamados hexosas y
aquellos con siete son llamados heptosas. Los sistemas de clasificacin son
frecuentemente combinados; por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa (un
aldehdo de seis tomos de carbono), la ribosa es una aldopentosa (un
aldehdo de cinco tomos de carbono) y la fructosa es una cetohexosa (una
cetona de seis tomos de carbono).

CETOSAS SERIE
Los
monosacridos
poseen
grupos hidroxilo(por
lo
que
pueden
considerarse polialcoholes) y un grupo aldehdo o cetona en cada uno de sus
tomos de carbono, con la excepcin del primero y el ltimo carbono, todos
son asimtricos,
hacindolos
centros estricos con
dos
posibles
configuraciones cada uno (el -H y -OH pueden estar a cualquier lado del tomo
de carbono). Por tanto, se definen qumicamente como polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas. Es decir, son compuestos con una funcin aldehdo o
cetona y varias funciones alcohlicas. Tambin se consideran glcidos las
sustancias que originan esos polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas cuando
son sometidas a hidrlisis.
Debido a esta asimetra, cada monosacrido posee un cierto nmero
de ismeros. Por ejemplo, la aldohexosa D-glucosa, tienen la frmula (CH 2O)6,
de la cual, exceptuando dos de sus seis tomos de carbono, todos son centros
quirales, haciendo que la D-glucosa sea uno de los estereoismeros posibles.
En el caso del gliceraldehdo, una aldotriosa, existe un par de posibles
esteroismeros, los cuales son enantimeros y epmeros (1,3-dihidroxiacetona,
la cetosa correspondiente, es una molcula simtrica que no posee centros
quirales).
La designacin D o L es realizada de acuerdo a la orientacin del carbono
asimtrico ms alejados del grupo carbonilo: si el grupo hidroxilo est a la
derecha de la molcula es un azcar D, si est a la izquierda es un azcar L.
Como los D azcares son los ms comunes, usualmente la letra D es omitida.
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La notacin D o L slo indica la familia o serie a la cual pertenece el

compuesto, no necesariamente el signo de la rotacin que imprime a la luz
polarizada. Por ejemplo, la cetohexosa D-fructosa es fuertemente levgira y le
corresponde la notacin D (-) fructosa.
La diferenciacin de los glcidos en estas series o familias tiene importancia
biolgica. Los organismos superiores prcticamente slo utilizan y sintetizan
glcidos de la serie D. Son muy escasos los compuestos de la serie L
presentes en estructuras celulares o en humores orgnicos del ser humano.
Los monosacridos son sustancias reductoras, particularmente en medio
alcalino. Los grupos aldehdo o cetona son responsables de esta propiedad.
Algunas reacciones de reconocimiento de monosacridos utilizadas en el
laboratorio, aprovechan esa capacidad reductora.

Ciclacin de la glucosa

Ciclacin:
El grupo aldehdo o cetona en una cadena lineal abierta de un monosacrido
reaccionar reversiblemente con el grupo hidroxilo sobre un tomo de carbono
diferente en la misma molcula para formar un hemiacetal o hemicetal,
formando un anillo heterocclico, con un puente de oxgeno entre los dos
tomos de carbono. Los anillos con cinco y seis tomos son llamados
formas furanosa y piranosa y existen en equilibrio con la cadena lineal abierta.
Durante la conversin de la forma lineal abierta a la forma cclica, el tomo de
carbono conteniendo el oxgeno carbonilo, llamado el carbono anomrico, se
transforma en un centro quiral con dos posibles configuraciones: el tomo de
oxgeno puede tomar una posicin arriba o abajo del plano del anillo. El par de
estereoismeros resultantes son llamados anmeros. En el -anmero, el -OH
sustituyente sobre el carbono anomrico se encuentra en el lado opuesto del
anillo (posicin trans) a la cadena CH 2OH. La forma alternativa, en la cual el
sustituyente CH2OH y el grupo hidroxilo sobre el carbono anomrico estn en el
mismo lado (posicin cis) del plano del anillo, es llamado -anmero. Como el
anillo y la forma abierta se interconvierten, ambos anmeros existen en
equilibrio.
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Uso en clulas:
Los monosacridos son la principal fuente de combustible para el metabolismo,
siendo usado tanto como una fuente de energa (la glucosa es la ms
importante en la naturaleza) y en biosntesis. Cuando los monosacridos no
son necesitados para las clulas son rpidamente convertidos en otra forma,
tales como los polisacridos. Adems la ribosa y la desoxirribosa son
componentes estructurales de los cidos nucleicos.Abundan en tejidos
vegetales, en los cuales forman los elementos fibrosos o leosos de su
estructura y los compuestos de reserva nutricia de tubrculos, semilla y frutos.
Tambin se encuentran ampliamente distribuidos en tejidos animales, disueltos
en los humores orgnicos, y en complejas molculas con diversas funciones.
Los vegetales sintetizan hidratos de carbono a partir de CO2 y H2O, captando
energa lumnica en un proceso denominado fotosntesis. Estos glcidos son
ingeridos por animales, y en gran parte utilizados como combustible. En la
alimentacin humana, los carbohidratos son los principales proveedores de
energa. En una dieta equilibrada, los hidratos de carbono deben proveer entre
50 y 60% del total de caloras. El principal ciclo energtico de la biosfera
depende en gran parte del metabolismo de los hidratos de carbono

Disacridos:

Hidrlisis de la Lactosa. 1.Galactosa. 2. Glucosa.

Artculo principal: Disacrido
Los disacridos son glcidos formados por dos molculas de monosacridos y,
por tanto, al hidrolizarse producen dos monosacridos libres. Los dos
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monosacridos se unen mediante un enlace covalente conocido como

enlace glucosdico, tras una reaccin de condensacin que implica la prdida
de un tomo de hidrgeno de un monosacrido y un grupo hidroxilo del otro
monosacrido, con la consecuente formacin de una molcula de H 2O, de
manera que la frmula de los disacridos no modificados es C 12H22O11.
Son slidos cristalinos, solubles en agua, poco en alcohol, insolubles en
ter,.con sabor dulce, pticamente activos.

Sacarosa
Algunos disacridos comunes son:

Sacarosa. Es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual

los glcidos son transportados en las plantas. Est compuesto de una
molcula de glucosa y una molcula de fructosa. El nombre sistemtico de
la sacarosa, O--D-glucopiranosil-(12)- -D-fructofuransido, indica
cuatro cosas:

Sus monosacridos, glucosa y fructosa.

Disposicin de las molculas en el espacio: La glucosa adopta la

forma piranosa y la fructosa una furanosa.

Unin de los monosacridos: el carbono anomrico uno (C1) de

-glucosa est enlazado en alfa al C2 de la fructosa formando 2-O-(alfaD-glucopiranosil)-beta-D-fructofuranosido y liberando una molcula de
agua.

El sufijo -sido indica que el carbono anomrico de ambos

monosacridos participan en el enlace glicosdico, por lo tanto es no
reductor.

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Lactosa. Es el azcar de la leche. Es un disacrido compuesto por una

molcula de galactosa y una molcula de glucosa; est presente de modo
natural solo en la leche. El nombre sistemtico para la lactosa es O--Dgalactopiranosil-(14)-D-glucopiranosa. Como el carbono 1 de la glucosa
queda libre, el compuesto es reductor y presenta formas alfa y beta.

Maltosa. Es un disacrido formado por dos molculas de glucosa unidas

por un enlace -1,4; se obtiene de la hidrlisis del almidn. El aldehdo
potencial de una de las glucosas queda libre; el disacrido es reductor y
puede existir formas alfa y beta.

Celobiosa. Es un disacrido formado por dos molculas

de glucosa unidas por un enlace -1,4; se obtiene de la hidrlisis de
la celulosa. Como el carbono 1 de la glucosa queda libre, el compuesto es
redcutor y presenta la forma alfa y beta.

Oligosacridos

MINYU

Los
oligosacridos
estn
6
compuestos por tres a nueve molculas de monosacridos que al hidrolizarse
se liberan. No obstante, la definicin de cuan largo debe ser un glcido para ser
considerado oligo o polisacrido vara segn los autores. Segn el nmero de
monosacridos
de
la
cadena
se
tienen
los disacaridos (como
la lactosa), tetrasacrido (estaquiosa), pentasacridos, etc.
Los oligosacridos se encuentran con frecuencia unidos a protenas, formando
las glucoprotenas, como una forma comn de modificacin tras la sntesis
proteica. Estas modificaciones post traduccionales incluyen los oligosacridos
de Lewis, responsables por las incompatibilidades de los grupos sanguneos,
el eptope alfa-Gal responsable del rechazo hiperagudo en xenotrasplante y OGlcNAc modificaciones.

Polisacridos:
Los polisacridos son cadenas, ramificadas o no, de ms de diez
monosacridos, resultan de la condensacin de muchas molculas de
monosacridos con la prdida de varias molculas de agua. Su frmula
emprica es: (C6 H10 O5)n. Los polisacridos representan una clase importante
de polmeros biolgicos y su funcin en los organismos vivos est relacionada
usualmente con estructura o almacenamiento.
El almidn es la manera en que la mayora de las plantas almacenan
monosacridos, es decir, es de reserva nutricia en vegertalesse deposita en las
clulas formando grnulos cuya forma y tamao varan segn el vegetal de
origen. El almidn es el principal hidrato de carbono de la alimentacin
humana. Se encuentra en abundancia en cereales, papa y ciertas legumbres.
Esta
compuesto
por
dos
glucanos
diferentes, amilosa y amilopectina (ramificada), los cuales son polmeros de
glucosa, pero difieren en estructura y propiedades. Generalmente el almidn
contiene alrededor de 20% de amilosa y el resto es amilopectina. Esta
proporcin vara segn el origen del almidn.

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Amilosa: Compuesta por 1.000 a 5.000 unidades de D-glucosa, lo cual da una

masa molecular entre 160 y 800 kDa. Las glucosas se asocian entre s por
enlaces glucosdicos tipo alfa desde el carbono 1 de una glucosa al carbono 4
de la siguiente (enlace alfa-1->4), formando largas cadenas. Este tipo de unin
permite una disposicin helicoidal de la cadena, enrollada alrededor de un eje
central. Cada vuelta de hlice abarca seis unidades de glucosa. Los grupos
hidroxilo de los restos monosacridos se disponen hacia el exterior, lo cual deja
el interior de la hlice convertido en un ambiente relativamente hidrfobo. En
agua, las molculas de amilosa tienden a asociarse y precipitar, razn por la
cual no forman soluciones estables. La reaccin con iodo es utilizada para el
reconocimiento de almidn. La amilosa con iodo da un color azul intenso. El
dimetro interno de la hlice de amilosa es suficientemente amplio para alojar
molculas de iodo. El complejo amilosa-iodo es responsable del color azul.

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10

Amilopectina: Tiene mayor tamao molecular que amilosa; puede llegar a

masas de hasta 100 millones de Da, lo cual implica polimerizacin de ms de
600.000 glucosas. La estructura bsica es similar a la de amilosa, es decir, est
constituida por glucosas unidas por enlaces glucosdicos alfa de carbono 1 a
carbono 4, pero se distingue por poseer ramificaciones. Las ramificaciones son
cadenas lineales de unas 24 a 26 glucosas unidas entre s por enlaces
glucosdicos alfa-1->4, que se unen a una cadena central de estructura similar,
por unin glucosdica desde el carbono 1 de la primera glucosa al carbono 6
de una glucosa en la cadena principal (enlace alfa-1->6). Las ramificaciones
estn separadas entre s por unas diez unidades de glucosa de la cadena
sobre la cual se insertan. De las ramificaciones primarias se desprenden, por
enlaces alfa- 1->6, otras secundarias y de stas, ramas terciarias que tienen
una extensin de 15 a 16 unidades. El esquema de la figura 1-21 indica la
estructura posible de amilopectina. Cuando se calienta almidn en agua, la
amilopectina forma soluciones de gran viscosidad. Los numerosos grupos
hidroxilos en la superficie de la molcula atraen agua y se forma un gel estable
(engrudo de almidn). Las diferencias estructurales entre las molculas de
amilosa y amilopectina determinan que el complejo con iodo tenga coloracin;
la amilopectina da color violeta. El almidn no tiene capacidad reductora, las
uniones glucosdicas en las molculas de amilosa o de amilopectina bloquen
las funciones aldehdo potencial (excepto una en un extremo de la cadena
principal). El almidn de los alimentos es degradado por enzimas de jugos
digestivos hasta dejar libres sus unidades constituyentes. Slo monosacridos
pueden ser absorbidos por la mucosa intestinal y utilizados por el organismo. 7
Los animales usan el glucgeno que es empleado como almacn de energa
de mediana duracin, es estructuralmente similar a la amilopectina pero ms
densamente ramificado. Las propiedades del glucgeno le permiten
ser metabolizado ms rpidamente, lo cual se ajusta a la vida activa de los
animales con locomocin.

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El hgado y msculos son los tejidos ms ricos en glucgeno. Es un polmero

de alfa-D-glucosas muy semejante a la amilopectina, es decir, presenta una
estructura ramificada, con cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces
alfa-1->4, insertas en otras por uniones alfa-1->6. Su masa molecular alcanza
cientos de millones de Da. Las ramificaciones estn separadas por menos de
diez unidades de glucosa de la cadena de la cual se insertan. La fig. 1-22
muestra un esquema de un segmento de la molcula. Como su estructura es
muy compacta debido a la proximidad de las ramificaciones, no forma geles
pues no queda espacio para retener agua; en cambio, la amilopectina, con
estructura ramificada ms abierta, fija mayor cantidad de agua. Las soluciones
acuosas de glucgeno tienen aspecto opalescente. Da color rojo-caoba con
iodo; no es reducto.8

La celulosa y la quitina son ejemplos de polisacridos estructurales. La

celulosa forma la pared celular de plantas y otros organismos, es la molcula
orgnica ms abundante de la Tierra. La quitina tiene una estructura similar a la
celulosa, pero tiene nitrgeno en sus ramas incrementando as su fuerza; se
encuentra en el exoesqueleto de los artrpodos y en las paredes celulares de
muchos hongos, se caracteriza por ser un polisacrido modificado, resistente y
duro.
La celulosa esta constituida por ms de 10.000 unidades de glucosa unidas
mediante enlaces glucosdicos beta-1->4. Su estructura es lineal, no posee
ramificaciones. La diferencia en la geometra de los enlaces alfa-1->4 y beta-1>4 es responsable de la distinta conformacin de las molculas de amilosa y
celulosa, pese a ser ambos polmeros lineales de glucosa. En las uniones beta1->4 de celulosa, cada unidad de glucosa gira 180 con respecto a la anterior.
Esto permite formar largas cadenas rectilneas, estabilizadas por uniones tipo
puente de hidrgeno. En cambio, los enlaces alfa-1->4 de amilosa favorecen la
conformacin helicoidal. Las hebras de celulosa se agrupan paralelamente en
haces que forman microfibrillas de gran resistencia fsica. A esta resistencia
contribuyen los numerosos puentes de hidrgeno existentes entre cadenas
vecinas. Los jugos digestivos humanos no poseen enzimas capaces de
catalizar la hidrlisis de uniones glucosdicas beta y por esta razn no se puede
utilizar celulosa como nutriente. La celulosa que ingresa con los alimentos
vegetales no es modificada en su trnsito por el tracto intestinal. En las paredes
celulares de vegetales, las microfibrillas de celulosa estn inmersas en una
matriz que contiene otros polisacridos y protenas de tipo fibroso. La
composicin de esta matriz vara en diferentes vegetales y aun en diferentes
porciones de una misma planta; generalmente se encuentran polisacridos
ms complejos y variables, como hemicelulosas y pectinas.

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Estructura de la quitina.
La quitina est formada por N-acetil-Dglucosaminas unidas entre s por enlaces
glucosdicos beta- 1->49
Otros polisacridos incluyen la calosa (un beta-glucano de origen vegetal,
compuesto por molculas de glucosa unidas por uniones -1,3),
la laminarina (un glucano de reserva caracterstico de las algas
pardas formado por enlaces -1,3 y -1,6 en la proporcin 3:1),
la maltodextrina (un polisacrido resultante de la hidrlisis parcial del almidn,
usado como aditivo en la industria de los alimentos), los xilanos (grupo de
hemicelulosas que se encuentran en las paredes celulares de las plantas y en
algunas algas), y los galactomananos (polisacridos constituidos por un
esqueleto de manosa y ramificaciones laterales de galactosa).

FUNCIONES
Los glcidos desempean diversas funciones, entre las que destacan la
energtica y la estructural.
Glcidos energticos
Los monosacridos y los disacridos, como la glucosa, actan como
combustibles biolgicos, aportando energa inmediata a las clulas; es la
responsable de mantener la actividad de los msculos, la temperatura corporal,
la presin arterial, el correcto funcionamiento del intestino y la actividad de
las neuronas. Los glcidos aparte de tener la funcin de aportar energa
inmediata a las clulas, tambin proporcionan energa de reserva a las clulas.
Glcidos estructurales
Algunos polisacridos forman estructuras esquelticas muy resistentes
-Murena o Peptidoglicano: Componente de las paredes celulares de bacterias.
-Lipopolisacridos: Componente de la membrana externa de bacterias Gram
(-). -Celulosa: Componente de la pared celular vegetal. -Quitina: Compone el
exo-esqueleto de artrpodos como los insectos y crustceos y la pared de
clulas de hongos. -Mucopolisacridos: Forman parte de la matriz de tejidos
conectivos.
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Adems, podemos encontrar glcidos formando parte de la estructura de otras

biomolculas como protinas, lpidos, y cidos nucleicos.
El principal polisacrido estructural de las plantas es la celulosa, estas forman
la parte fibrosa de la pared celular de las clulas vegetales 10 .

Metabolismo de los glcidos

Los glcidos representan las principales molculas de almacenamiento de
energa, debido a que funcionan como reserva en los vegetales. Los vegetales
almacenan grandes cantidades de almidn producido a partir de la glucosa
elaborada por fotosntesis, y en mucha menor proporcin, lpidos (almacenaje
de energa de larga duracin).
Los animales almacenan bsicamente triglicridos (lpidos). Al contrario que los
glcidos, los lpidos sirven para almacenar y obtener energa a ms largo plazo.
Tambin almacenan cierta cantidad de glucgeno, sobre todo en el msculo y
en el hgado. Aunque muchos tejidos y rganos animales pueden usar
indistintamente los glcidos y los lpidos como fuente de energa, otros,
principalmente los eritrocitos y el tejido nervioso (cerebro), no pueden
catabolizar los lpidos y deben ser continuamente abastecidos con glucosa.
En el tubo digestivo los polisacridos de la dieta (bsicamente almidn) son
hidrolizados por las glucosidasas de los jugos digestivos, rindiendo
monosacridos, que son los productos digestivos finales; stos son absorbidos
por las clulas del epitelio intestinal e ingresan en el hgado a travs de la
circulacin portal, donde, alrededor del 60 %, son metabolizados. En el hgado,
la glucosa tambin se puede transformar en lpidos que se transportan
posteriormente al tejido adiposo.
El msculo es un tejido en el que la fermentacin representa una ruta
metablica muy importante ya que las clulas musculares pueden vivir durante
largos perodos de tiempo en ambientes con baja concentracin de oxgeno.
Cuando estas clulas estn trabajando activamente, su requerimiento de
energa excede su capacidad de continuar con el metabolismo oxidativo de los
hidratos de carbono puesto que la velocidad de esta oxidacin est limitada por
la velocidad a la que el oxgeno puede ser renovado en la sangre. El msculo,
al contrario que otros tejidos, produce grandes cantidades de lactato que se
vierte en la sangre y retorna al hgado para ser transformado en glucosa,
proceso metablico conocido como ciclo de Cori.
Las principales rutas metablicas de los glcidos son:

Gliclisis. Oxidacin de la glucosa a piruvato.

Fermentacin. La glucosa se oxida a lactato (fermentacin lctica), o

etanol y CO2 (fermentacin alcohlica).

Gluconeognesis. Sntesis de glucosa a partir de precursores no

glucdicos.

Glucogenognesis. Sntesis de glucgeno.

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Ciclo de las pentosas. Sntesis de pentosas para los nucletidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lpidos como

son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacridos son
degradados inicialmente a monosacridos por enzimas llamadas glicsido
hidrolasas. Entonces los monosacridos pueden entrar en las rutas catablicas
de la glucosa.
La principal hormona que controla el metabolismo de los glcidos es la insulina.
Nutricin[editar]
Artculo principal: Nutricin

Los productos derivados del cereal son fuentes ricas de carbohidratos.

La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por
cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60 % de la energa
diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea
obtenidos de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del
cuerpo (glucgeno). No es recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo
azcar por su actividad altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o
con mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que
pueden ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos
de gran desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de
los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala
metabolizacin de las grasas y de los glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua
ocupando ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las
peores enzimas hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son una
fuente de obtencin rpida de energa. Las protenas y grasas son
componentes vitales para la construccin de tejido corporal y clulas, y por lo
tanto debera ser recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la
produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda
su energa a partir de la sntesis de protenas y grasas. El cerebro no puede
quemar grasas y necesita glucosa para obtener energa del organismo, y as
puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas. La metabolizacin de las
protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las grasas contienen 9 kcal y
el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos son pastas, patatas, fibra, cereales,
legumbres, verduras y frutas. Los glcidos ayudan a la desmaterializacin de
azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje
medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del riesgo a la
cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos) recomienda
que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al 65 % de
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15

energa de la dieta a partir de los glcidos.11 La FAO (Food and Agriculture

Organization) y la WHO (World Health Organization) recomiendan que las
guas de alimentacin nacional establezcan la meta de 55 a 75 % del total de la
energa a partir de glcidos, pero solo 10 % de alimentos a partir de azcar
libre (glcidos simples).12
La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin
carente de base cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el
diseo de las dietas cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales
promueven una reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de
protenas. El resultado es una reduccin en los niveles de insulina usada para
metabolizar el azcar y un incremento en el uso de grasas para energa a
travs de la cetosis, un proceso tambin conocido como hambre de conejo.[cita
requerida]
Enfermedades durante la digestin[editar]
Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa
de alguna enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin
o frmacos que lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no
digerido llega al intestino grueso, donde produce diarrea osmtica. La
fermentacin bacteriana de los compuestos produce grandes volmenes de
CO2 y H2, lo que ocasiona clicos abdominales.[cita requerida]
Clasificacin[editar]
Los nutricionistas y dietistas clasificaban anteriormente los carbohidratos como
simples (monosacridos y disacridos) o complejos (oligosacridos y
polisacridos). El trmino carbohidrato complejo fue usado por primera vez en
la publicacin Dietary Goals for the United States (1977) del Comit
seleccionado del Senado, donde los denominaron "frutas, vegetales y granos
enteros".13 Las pautas dietticas generalmente recomiendan que los
carbohidratos complejos y las fuentes de carbohidratos simples ricas en
nutrientes, como frutas y productos lcteos deberan cubrir el grueso del
consumo de carbohidratos. Las guas dietticas para los americanos USDA
2005 prescindieron de la distincin entre simple/complejo, en su lugar
recomiendan alimentos integrales y ricos en fibra.14
El ndice glucmico y el sistema de la carga de glucemia son populares
mtodos de clasificacin alternativos los cuales clasifican los alimentos ricos en
carbohidratos basados en su efecto sobre los niveles de glucosa sangunea. El
ndice de insulina es un mtodo de clasificacin similar, ms reciente el cual
clasifica los alimentos basado en su efecto sobre los niveles de insulina. Este
sistema asume que los alimentos con ndice glucmico alto pueden ser
declarados para ser la ingesta de alimentos ms aceptable.
El informe conjunto de expertos de la OMS y la FAO, en Dieta, Nutricin y
Prevencin de Enfermedades Crnicas (serie de informes tcnicos de la WHO
916), recomienda que el consumo de carbohidratos suponga el 55-75 % de la
energa diaria, pero restringe el consumo de "azcar libre" a un 10 %.
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Aplicaciones
Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, plsticos y otros productos.
La celulosa se puede convertir en rayn de viscosa y productos de papel. El
nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en pelculas de cine, cemento,
plvora de algodn, celuloide y tipos similares de plsticos. El almidn y la
pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin de alimentos para el
hombre y el ganado. La goma arbiga se usa en medicamentos demulcentes.
El agar, un componente de algunos laxantes, se utiliza como agente espesante
en los alimentos y como medio para el cultivo bacteriano; tambin en la
preparacin de materiales adhesivos, de encolado y emulsiones. La
hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su fabricacin. Los
dextranos son polisacridos utilizados en medicina como expansores de
volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones agudas.
Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de la
sangre.

Clasificacin de los hidratos de carbono:

Carbohidratos simples:

Los hidratos de carbono simples son los monosacridos, entre los cuales
podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del
sabor dulce de muchos frutos.
Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo
sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que
nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y
favorece los depsitos de grasa.
El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y
golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin.
Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque
distribuidos en una mayor cantidad de agua.
Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base
de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor
nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado.

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Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacridos; formas complejas de

mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y
el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y
el glucgeno en los msculos e hgado de animales.
El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a
poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas,
cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc.
Saba usted que hay tres tipos principales de carbohidratos?

Almidones (tambin conocidos como carbohidratos complejos)

Azcares

Fibra

Tambin oir trminos como azcar natural, azcar agregada, endulzantes con
pocas caloras, bebidas alcohlicas con azcar, endulzantes de caloras
reducidas, granos procesados, granos enriquecidos, carbohidratos complejos,
dulces, granos refinados y granos enteros.
Con razn es tan confuso saber qu tipo y cuntos carbohidratos consumir!
En la etiqueta sobre nutricin, el trmino "total de carbohidratos" incluye los tres
tipos de carbohidratos. Debe prestarle atencin a este nmero si est contando
carbohidratos.
Almidones
Los alimentos con alto contenido de almidn incluyen:

Vegetales con almidn como arvejas, maz, pallares o judas de Per y

papa
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Menestras secas, lentejas y guisantes como frijoles pintos y rojos,
carillas o guisantes de ojo negro y arvejas secas

Granos como avena, cebada y arroz. (En Estados Unidos, la mayora de

los productos de granos estn hechos con harina de trigo. Estos incluyen
fideos, pan y galletas, pero la variedad est expandindose para incluir tambin
otros granos.)
El grupo de granos, a su vez, se puede dividir en granos integrales o granos
refinados.
Los granos contienen tres partes. Usemos el trigo como ejemplo:

salvado

germen

endosperma

El salvado es la capa exterior del grano. Es la parte del grano que tiene ms
fibra y la mayora de la vitamina B y minerales.
El germen es la siguiente capa y est repleto de nutrientes, incluidos cidos
grasos esenciales y vitamina E.
La endosperma es la parte blanda en el centro del grano. Contiene el almidn.
Grano integral significa que todo el grano est en el alimento.
Si come un alimento con grano integral, contiene el salvado, germen y
endosperma, y usted consume todos los nutrientes que ofrecen los granos
integrales. Si come un alimento con grano refinado, este contiene solo la
endosperma o la parte con almidn, por lo que se pierden muchas vitaminas y
minerales. Debido a que los granos integrales contienen todo el grano, son
mucho ms nutritivos que los granos refinados.
Azcar
El azcar es otro tipo de carbohidrato. Quiz oiga decir que el azcar es un
carbohidrato simple o de accin rpida. Hay dos tipos principales de azcar:

Azcares naturales como los de la leche o fruta

Azcares agregados como los que se aaden durante la elaboracin de

los alimentos, como el almbar que se aade a la fruta enlatada o el azcar que
se agrega para hacer galletas
En la etiqueta de Datos de nutricin, el nmero de gramos de azcar incluye
tanto la agregada como la natural.
Hay muchos nombres diferentes para el azcar. Son ejemplos de nombres
comunes: azcar de mesa, azcar rubia, melaza, miel, azcar de remolacha,
azcar de caa, azcar molida, azcar en polvo, azcar morena o sin refinar,
azcar turbinada, miel de arce o maple, jarabe de maz con alto contenido de
fructosa, nctar de agave y miel de caa.
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Quiz tambin vea menciones del azcar de mesa con su nombre qumico,
sucrosa. El azcar de fruta tambin se conoce como fructosa y el azcar en la
leche se llama lactosa. Puede reconocer otros tipos de azcar en las etiquetas
porque sus nombres qumicos tambin terminan en "-osa". Por ejemplo,
glucosa (tambin llamada dextrosa), fructosa (tambin llamada levulosa),
lactosa y maltosa.
Si busca informacin sobre endulzantes artificiales, vaya a esta seccin.
Fibra
La fibra proviene de alimentos derivados de plantas, pues los productos
animales como la leche, huevos, pescado, carne de res y aves de corral no
tienen fibra.
La fibra es la parte que no se puede digerir de los alimentos de plantas, entre
ellos la fruta, los vegetales, los granos integrales, las nueces y las legumbres.
Cuando consume fibra, la mayora pasa por los intestinos y no se digiere.
Para gozar de buena salud, los adultos deben tratar de comer de 25 a 30
gramos de fibra al da. La mayora de los estadounidenses no consumen
suficiente fibra, ni remotamente, por lo que es buena idea proponerse esa
meta. Sin embargo, cualquier aumento de fibra en su alimentacin puede ser
beneficioso. La mayora de nosotros consumimos apenas la mitad de lo que se
recomienda.
La fibra contribuye a la salud digestiva, hace que se le mueva el estmago con
regularidad y lo ayuda a sentirse lleno y satisfecho despus de comer. Hay
quienes mencionan beneficios adicionales para la salud de una alimentacin
con mucha fibra, como un nivel ms bajo de colesterol.
Entre las buenas fuentes de fibra se encuentran:

Menestras y legumbres. Por ejemplo, frijoles negros, rojos, pintos y

blancos, garbanzos y lentejas.

Frutas y vegetales, especialmente aquellos con piel comestible. (Por

ejemplo, manzanas, maz y vainitas o frijoles verdes) y los que tienen semillas
comestibles. (Por ejemplo, bayas).

Granos integrales como:

Fideos de trigo integral

Cereales de trigo integral. (Busque los que tienen 3 gramos de fibra o

ms por porcin, incluidos los hechos con trigo integral, salvado de trigo y
avena).

Pan de trigo integral. (Para que sea una buena fuente de fibra, una
rebanada de pan debe tener por lo menos tres gramos de fibra. Otro buen
indicio: busque panes cuyo primer ingrediente es un grano integral, por

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ejemplo, trigo integral o avena.) Muchos productos de grano ahora tienen

"doble fibra", pues se les aade fibra.

Las nueces como los cacahuates o man, nueces de nogal y almendras,

son una buena fuente de fibra y grasa saludable, pero est atento al tamao de
la porcin, porque una pequea cantidad tiene muchas caloras.
En general, una excelente fuente de fibra contiene 5 gramos o ms por porcin,
mientras que una buena fuente de fibra contiene de 2.5 a 4.9 gramos por
porcin.
Lo mejor es consumir fibra proveniente de alimentos en vez de un suplemento.
Adems de la fibra, estos alimentos son muy nutritivos, pues contienen muchos
importantes minerales y vitaminas. Es ms, es posible que contengan
nutrientes que an no se han descubierto!
Tambin es importante que aumente gradualmente su consumo de fibra, para
evitar la irritacin estomacal, y que aumente su consumo de agua y otros
lquidos para evitar el estreimiento.
Qumica de los glcidos
Los carbohidratos son reactivos en varias reacciones orgnicas, como por
ejemplo:
1.

Acetilacin.

2.

La reaccin con Cianohidrina.

3.

La transformacin de Lobry-de Bruyn-van Ekenstein.

4.

La transposicin de Amadori.

5.

La reaccin de Nef.

6.

La degradacin de Wohl.

7.

La reaccin de Koenigs-Knorr.

8.

La reaccin de Maillard o pardeamiento no enzimtico

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