UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Katherin Vivas
Gastronoma 7 A
Cocina europea y asitica
2017-01-17
Deber 14
Cuadro comparativo

ZONAS MS REPRESENTATIVAS DE LA GASTRONOMA DE COREA

SEL:

seolleongtang

En s no produce mucha variedad de ingredientes para

cocina. Sin embargo, siendo la capital de la nacin y
centro del comercio del pas, se consigue con facilidad
mayora de los componentes necesarios para
gastronoma.

la
el
la
la

La cocina es reconocida por su elegancia y variedad.

los platos se condimentan con moderacin, eran usados
finamente triturados y, por lo tanto, no son ni salados ni
picantes.

Tteokguk

Muchos miembros de la familia real y de la nobleza

residieron aqu durante la dinasta de Joseon y la tradicin
de la nobleza permanecen an en su cocina, por lo que
tiende a ser ms elegante y su presentacin denota mayor
formalidad.

GYEONGGI-DO:

Se realizan activamente tanto el cultivo del arroz como de

otros cereales de cultivo seco. Gracias a la abundancia de
pescados y mariscos provenientes de la costa Oeste y los
vegetales del rea montaosa del Este, aqu es posible
obtener una gran variedad de productos comestibles.

Samgyetang

Joraeng-i tteokguk

Como esta provincia se encuentra en medio de las

provincias Gangwon-do, Chungcheong-do, y Hwanghaedo, hay muchas caractersticas comunes con ellas y en
todas, muchos platos se denominan de la misma manera.

CHUNGCHEONG
-DO:

Sanchae bibimbap

La mayora de los productos agrcolas son granos (arroz y

cebada) y vegetales (nabos, coles, patatas dulces, etc.).
En el rea costera se produce una variedad importante de
pescados y mariscos, mientras que en las reas
montaosas se producen los vegetales e hierbas de
montaa y setas.
En las comidas de la provincia Chungcheong no se usan
muchos condimentos y no suelen ser muy delicados en
apariencia.

Gulbap

GYEONGSANGDO:

Heotjesabap

Produce una gran cantidad de pescados y mariscos

gracias a los abundantes recursos pesqueros de las costas
del Este y Sur. Asimismo, en las frtiles tierras de cultivo
que se extiende a cada lado del curso del ro Nakdong que
atraviesa la provincia recorrindola de Norte a Sur se
producen granos y vegetales muy variados.
La presentacin de la comida no es delicada pero dentro
de su simplicidad tienen buen sabor en s mismas.

kimchi

JEOLLADO:

Desde los tiempos antiguos, esta provincia es famosa por

la gran abundancia y variedad de productos y comidas.
Tanto los granos cosechados de lo frtiles campos de
Honam, los pescados y mariscos de sus costas, toda clase
de vegetales silvestres de sus montes.

Chueotang
La cocina de Jeolla, junto a la de Gaeseong, ostenta ser
una de las ms refinadas de toda Corea, tanto en trminos
de gusto como del estilo.

Kkotgejang

GANGWON-DO:

Ojing-eo sundae

Dubu jeongol

JEJU-DO:

Obunjagi jjim

La enorme cordillera conocida como Montaa Taebaksan

parte del centro de Gangwon-do, provincia que se divide
en dos regiones: Yeongdong al este y Yeongseo al oeste.
Las dos regiones tienen diferentes climas y caractersticas
geogrficas. En la regin costera de Yeongdong, se han
desarrollado con excelencia una gran variedad de platos
de pescados y mariscos
En esta regin se comen especialidades cocidas al vapor,
hechas a la parrilla, estofadas, salteadas y toda clase de
pescados y mariscos fermentados en salmuera, el pescado
es ampliamente utilizado para preparar platos de
acompaamiento de larga conservacin. Aemas se
producen vegetales tales como nabo, col chinos,
zanahoria, apio y patatas.
En la regin Yeongseo, cuya mayora de extensin la
ocupan las montaas y los profundos valles, se siembran
productos de cultivo secos tales como patatas, maz, trigo
y cebada; Hay numerosos platos preparados con patatas y
cereales, y especialidades de tales como fideos,
empanadas, budines y tteok, la patata es una de las
caractersticas distintivas de la comida de Gangwon.
No es extenso en superficie, la produccin de arroz es
pequea y en su lugar, se producen guisantes, cebada,
mijo, alforfn, y arroz de cultivo seco, como variedades
principales. La especialidad ms importante de Jeju-do es
la mandarina.
Las caractersticas de los platos de esta isla estn en que
conservan el sabor natural de sus ingredientes tal cual son,
sus comidas son generalmente un poco saladas.

Okdom juk

Bibliografa:
CARACTERSTICAS DE LAS COMIDAS REGIONALES. Recuperado de:
http://docs13.minhateca.com.br/667230562,BR,0,0,13071191-cocina-japonesa2.pdf. El 15 de enero de 2017
TURISMO CULINARIO, SEGUNDA PARTE: LA PROVINCIA DE GANGWON.
Recuperado
de:
http://spanish.korea.net/NewsFocus/Travel/view?
articleId=116652. El 01 de enero de 2017

SERIE DE CULTURA GASTRONMICA COREANA. Recuperado de:

http://spanish.visitkorea.or.kr/spa/FO/FO_SP_6_1_4.jsp. El 01 de enero de 2017