UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

QUMICA ANALTICA
Informe Experimental # 2
09/12/15
3S B Ing. Ambiental
Kelly Yunga Crdova
TEMA: Determinar Acidez Lctica y Actica

INTRODUCCIN

En esta prctica se utiliz NaOH (Hidrxido de sodio), fenolftalena, leche,

vinagre, bureta, pipeta y matraz. Se debe tener en cuenta que usaremos NaOH
a 1 normal para determinar la acidez actica, pero para determinar la acidez
lctica se optara por trabajar con NaOH a 0.1.
OBJETIVO

Determinar la acidez lctica usando leche y la acidez actica con vinagre.

DEFINICIONES

Acidez.- La acidez est ntimamente ligada con el cido y puede

caracterizarse por tener un sabor agrio, para medir su acidez la escala

ms comn es a partir del pH que se aplica solo en disolucin acuosa.
Tambin existe la acidez en los alimentos que indica el contenido en
cidos libres, el cual se usa para medir la calidad de los mismos. La
acidez se calcula mediante una valoracin que se obtiene con un
reactivo bsico.
Fenolftalena.- es un indicador de pH que en disoluciones cidas
permanece incoloro, pero en presencia de disoluciones bsicas toma un
color rosado con un punto de viraje entre pH=8,0 (incoloro) a pH=9,8
(magenta o rosado). Sin embargo en pH extremos (muy cidos o
bsicos) presenta otros virajes de coloracin; en la cual la fenolftalena
en disoluciones fuertemente bsicas se torna incolora, mientras que en
disoluciones fuertemente cidas se torna naranja.
pH.- es una medida de la acidez o de la alcalinidad de una sustancia,
posee una escala del 0 al 14, en el cual del 0 al 6 es cido, 7 neutro y de
8 a 14 es alcalino.

MATERIALES, EQUIPOS Y SUSTANCIAS

Matraz
Mandil
Libreta
Pipeta
Bureta
Fenolftalena
NaOH
Vinagre
Leche

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QUMICA ANALTICA
Informe Experimental # 2
09/12/15
3S B Ing. Ambiental
Kelly Yunga Crdova
PROCEDIMIENTO

1. Para determinar la acidez actica se debe agregar NaOH a 1 normal

en la bureta hasta tener un volumen inicial de 30ml, despus con
ayuda de la pipeta se coge 10ml de vinagre, se agrega en un matraz
y adems se debe aadir unas gotas de fenolftalena. Una vez
realizado lo anterior, se debe abrir el pase de la bureta para agregar
pequeas cantidades de NaOH hasta que la sustancia cambie su
coloracin y tome un tono rosado.
Obteniendo como resultado un volumen final de 37ml.

2. Para determinar la acidez Lctica se debe agregar NaOH a 1 normal

en la bureta hasta tener un volumen inicial de 16.2 ml, despus con
ayuda de la pipeta se coge 10ml de leche, se agrega en un matraz y
adems se debe aadir unas gotas de fenolftalena. Una vez
realizado lo anterior, se debe abrir el pase de la bureta para agregar
pequeas cantidades de NaOH hasta que la sustancia cambie su
coloracin y tome un tono rosado.
Obteniendo como resultado un volumen final de 17.8 ml.
OBSERVACIN

Al momento de determinar la acidez lctica con NaOH a 1 normal se produjo

una coloracin muy rpida con tan solo dos gotas del mismo, por lo que
optamos por utilizar NaOH a 0.1 normal ya que este es ms diluido.
RESULTADO

Con la ayuda de la frmula aplicada se pudo obtener el resultado de la prctica

en porcentaje de acidez, siendo la acidez actica de 4.2% y acidez lctica de
0.1%.
acidez actica=

ml N 2 OH meq N 100
ml de muestra

acidez actica=

7 1 0.06005 100
=4.2
10

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Kelly Yunga Crdova

acidez lctica=

acidez ltica=

ml N 2 OH meq N 100
ml de muestra

1.6 0. 1 0. 09008 100

=0.1
10

CONCLUSIONES
Se puede concluir que la leche es alcalina con apenas solo un 0.1% de acidez en
comparacin con el vinagre que es ms acido con un 4.2%.
RECOMENDACIONES
APNDICE