Mermelada Chalarina Final 2

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS
ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
Mermelada de
Chalarina
INTEGRANTES:
AYAY ALVA, Pal Alexander

DELGADO LLAGUENTA, SERGIO P.
DELGADO RAFAEL, CARLOS ALBERTO
INISTRACIN VIII CICLO
PUBLICIDAD
ZENTNER ALVA, JUAN
MERMELADA DE CHALARINA
Le presentamos:
Una manera nica, diferente y divertida en la que comern
frutas naturales
ADMINISTRACIN VIII CICLO
Mermelada De Chalarina
Nuevo Sabor, Nuevo

Placer!!!
NDICE
1. INTRODUCCIN..................................................................................... 4
2. JUSTIFICACIN...................................................................................... 5
3. LAS MERMELADAS................................................................................ 6
3.1 ANTECEDENTES................................................................................. 6
3.2 MATERIAS PRIMAS MS COMUNES EN LAS MERMELADAS.........7
4. MERMELADA DE CHALARINA...............................................................8
4.1 LA CHALARINA................................................................................... 8
4.2 PROPIEDADES NUTRICIONALES......................................................9
5. BENEFICIOS DE LA MERMELADA.........................................................9
6. MATERIALES Y MTODO DE ELABORACIN....................................10
7. PROCESO DE ELABORACIN DEL PRODUCTO.................................10
8. MERCADO OBJETIVO...........................................................................13
9. PRESUPUESTO..................................................................................... 14
10.
PLAN DE MARKETING......................................................................15
10.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO.........................................................15

10.2 ESTRATEGIA DE PRECIO...............................................................16
10.3 ESTRATEGIA DE PLAZA.................................................................17
10.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN....................................................17
11.
ANLISIS DEL MERCADO................................................................17
11.1 OBJETIVOS...................................................................................... 17
11.2 SONDEO Y ESTUDIO......................................................................18
11.3 TCNICA DE INVESTIGACIN.......................................................18
11.4 GRFICAS - RESULTADOS DE LA ENCUESTA..............................20
11.5 INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS.....................................23
BIBLIOGRAFA............................................................................................ 25
ANEXO:....................................................................................................... 26
1.INTRODUCCIN
Hoy en da el consumo de grupos de alimentos como frutas y verduras ha
disminuido considerablemente; debido a ello, este trabajo est orientado a
incrementar el consumo de frutas naturales mediante mermeladas, producto de la
coccin y combinacin de agua, azcar y canela.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) coloca el escaso consumo de fruta
y hortalizas en sexto lugar entre los 20 factores de riesgo a los que atribuye la
mortalidad humana, inmediatamente despus de otros ms conocidos, como el
tabaco y el colesterol.
Un informe de la OMS y la FAO publicado recientemente recomienda como
objetivo poblacional la ingesta de un mnimo de 400 g diarios de frutas y
verduras (excluidas las patatas y otros tubrculos feculentos) para prevenir
enfermedades crnicas, sobre todo en los pases menos desarrollados.
El consumo diario de productos vegetales, en cantidad suficiente y en una
alimentacin bien equilibrada, ayuda a evitar enfermedades graves, como las
cardiopatas, los accidentes cardiovasculares, la diabetes y el cncer, as como
deficiencias de importantes micronutrientes y vitaminas
Pensando en ello creamos un nuevo producto llamado Mermelada de
Chalarina, rico en calcio, protenas y bajo en caloras; hecho a base de una fruta
natural, una manera nica, diferente y divertida en la que comern frutas
naturales.
2.JUSTIFICACIN
La elaboracin de mermelada, es una de las alternativas de procesamiento para
prolongar la vida til de los alimentos y aprovechar los mltiples beneficios que
proporciona como rentabilidad y ayuda a la salud humana, entre los que cabe
mencionar, regulacin del sistema digestivo, aporte de protenas y minerales que
ayudan al metabolismo del cuerpo. Adems de explotar productos andinos como
es la CHALARINA y darle valor agregado por medio de la elaboracin de
mermeladas.
Las tendencias del mercado muestran un cambio de preferencias del consumidor
hacia los productos naturales, saludables, con aromas y sabores innovadores,
favoreciendo ampliamente el desarrollo de mermeladas a partir de frutos no
comunes, en este caso, la Chalarina (Casimiroa Edulis), como materia prima.
Dado que el mercado de la confitera ha venido creciendo, se espera que contine
esta tendencia a lo largo del tiempo. Se prev buenas expectativas en la demanda
de sabores de frutos tropicales e innovadores, este dato nos permite obtener
buenos resultados en trminos de rentabilidad.
Es por este motivo que se ha puesto en marcha el presente trabajo de
investigacin para poder encontrar los parmetros ptimos para la elaboracin de
la mermelada de Chalarina. As mismo reconocer que en el proceso de
elaboracin se aseguren las propiedades nutricionales que brinda dicho fruto al
cuerpo humano, que dentro de la evidencia cientfica se ha podido comprobar sus
propiedades nutricionales.
3.LAS MERMELADAS
3.1 ANTECEDENTES
La mermelada consiste en una mezcla de fruta y azcar que por concentracin se

ha vuelto semislida. La mermelada es el producto elaborado con pulpa de fruta.
La elaboracin de esta clase de productos, consiste en una rpida concentracin
de la fruta mezclada con azcar hasta llegar al contenido de azcares de 65%,
que corresponde a un contenido en slidos solubles de 68Brix (Camacho G,
1993).
Elaborar una buena mermelada es un producto complejo, que requiere de un
ptimo balance entre el nivel de azcar, la cantidad de pectina y la acidez. Una
verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el
color propio de la fruta. Adems debe aparecer bien gelificada sin demasiada
rigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por
supuesto un buen sabor afrutado. Tambin debe conservarse bien cuando se
almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. (Coronado M &
Hilario R, 2001)
3.2 MATERIAS PRIMAS MS COMUNES EN LAS
MERMELADAS
a) FRUTAS
Las mermeladas se
frescas,
libres
de
obtienen
podredumbre
partir
de
frutas
maduras,
sanas
y convenientemente lavadas. Una de las
ventajas de la elaboracin de mermeladas en general, es la de permitir el empleo

de frutas que no son adecuadas para otros fines ya sea por su forma o tamao. Se
necesita una fruta lo ms fresca posible, una fruta que recin ha empezado su
maduracin ya que una fruta sobre madura la mermelada no gelifica muy bien.
(Coronado M & Hilario R, 2001)
b) AZCAR
El azcar es un ingrediente que juega el papel ms importante en el proceso de
gelificacin cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho
que la azcar impide la fermentacin y cristalizacin de la mermelada. Es
importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si se le echa poca
cantidad hay ms probabilidad de que fermente y si se le echa mucha
cantidad
se
puede cristalizar. Es preferible utilizar azcar blanca, porque
permite que se mantengan las caractersticas propias del color y la consistencia

de la fruta. Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se produce
un desdoblamiento en dos azcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial
para la buena conservacin del producto (Coronado M & Hilario R, 2001).
c) CIDO CTRICO
El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada como
para darle brillo al color de la mermelada, mejorar la consistencia, ayudar a evitar
la cristalizacin del azcar y prolongar su tiempo de vida til. El cido se aade
antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina de la fruta (Coronado M
& Hilario R, 2001).
d) PECTINA
La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural
gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduracin de la fruta. La
primera fase de la preparacin consiste en reblandecer la fruta para poder extraer
la pectina. La fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina y la fruta
madura menos (Bello J, 1997).
4.MERMELADA DE CHALARINA
La Mermelada de la Chalarina es un
producto de consistencia pastosa o gelatinosa,
resultado de la coccin y concentracin de
chalarina sanas combinadas con agua, canela,
azcar y cido ctrico.
4.1 LA CHALARINA
La Chalarina (Casimiroa Edulis); es un rbol
frutal cuyo fruto se caracteriza por ser ovalado,
de color verde caa. Se consumen los frutos de
forma fresca y tambin se utiliza para la
preparacin de jugos, ensaladas de frutas,
licores,
mermeladas,
etc.
La
Chalarina
contiene calcio, tiene antioxidantes y es de la

misma familia de las rutceas (como la
naranja), por eso es apta para las personas que no pueden consumir ctricos y
necesiten de vitamina C.
Es efectiva en la alimentacin de los nios y adolescentes, ya que stos se
encuentran en etapa de desarrollo fsico. Asimismo mejora la piel, y las uas.
10
Esta fruta milenaria es muy consumida en la zona libertana del Per. Una de las
regiones bendecidas con esta fruta es Cajamarca. Y es que este fruto con sabor a
melocotn es una bendicin que los incas conservaron desde siempre.
4.2 PROPIEDADES NUTRICIONALES
La Chalarina contiene calcio, tiene antioxidantes y es de la misma familia de las

rutceas (como la naranja), por eso es apta para las personas que no pueden
consumir ctricos y necesiten de vitamina C. A continuacin se presenta su
composicin qumica.
Composicin qumica de la Chalarina
5.BENEFICIOS DE LA MERMELADA
La Mermelada de Chalarina permite prevenir enfermedades crnicas. El consumo
de esta fruta ayuda a evitar enfermedades graves, como las cardiopatas, los
accidentes cardiovasculares, la diabetes y el cncer, as como deficiencias de
importantes micronutrientes y vitaminas, regulacin del sistema digestivo, aporte
de protenas y minerales que ayudan al metabolismo del cuerpo.
11
6.MATERIALES Y MTODO DE ELABORACIN

MATERIALES:
a) Materias primas
Chalarina (Casimiroa edulis).
b) Insumos de experimentacin
Agua, canela, azcar y cido ctrico.
c) Equipos e instrumentos
Material de cocina: Olla de acero inoxidable, tinas de plstico, colador,
tabla de picar, cuchillos, cucharas de medida, mesa de trabajo y cocina
a gas.
Material de vidrio: Envases de vidrio
METODOLOGIA:
Las frutas fueron sometidas a un procedimiento experimental que se realiz en la
casa de un integrante del grupo de trabajo, localizado en Nuevo Mundo N 316 La Victoria, Chiclayo. Siguiendo los tratamientos que se detallan a continuacin.
7.PROCESO DE ELABORACIN DEL

PRODUCTO
SELECCIN
ENFRIADO
ETIQUETAD
O
PESADO
ENVASADO
ALMACENA
DO
LAVADO
COCCION
PELADO
DESPIPETA
DO
MERMELAD
A
12
1. SELECCIN
Se selecciona las mejores chalarinas, es
decir las ms grandes y que no estn
chancadas para no afectar la preparacin
de la mermelada.
2. PESADO
Es importante el pesado para determinar los
rendimientos y calcular la cantidad de los
dems ingredientes que se aadirn
posteriormente (azcar, pectina, cido
ctrico, chalarina).
3.
3. LAVADO
Se realiza este proceso con la finalidad de
eliminar cualquier tipo de partculas
extraas, suciedad y restos de tierra
adheridos a la chalarina, que pueden afectar
a la salud consumidor y a la calidad del
producto.
4. PELADO
Se realizar de forma manual, empleando
cuchillos,
eliminando
las
cascara,
cortndolo en trozos.
13
5. DESPIPETADO
Una vez pelado, se extrae o saca las
pepas que contiene la Chalarina.
6. PRE COCCION
Este proceso
de coccin es
importante para romper las membranas celulares de la
fruta y extraer toda la pectina. Si fuera necesario se
aade agua para evitar que se queme el producto. La
cantidad de agua a aadir depender de la cantidad de
fruta colocada en la olla y de la fuente de calor. Adems
deber de agregarse el cido ctrico. Una cacerola ancha
y poco profunda, que permita una rpida evaporacin,
necesita ms agua que otra ms profunda.
7. COCCIN
Una vez que el producto est en
proceso de coccin y el volumen se
haya reducido en un tercio, se puede
ir agregando la azcar que sea
necesaria. Toda fruta tiene su acidez
natural, sin embargo para la
preparacin de mermeladas esta
acidez debe ser regulada. Durante etas
etapa la masa debe ser removida lo
menos posible.
8. TRASVASE
Una vez llegado al punto final de coccin se retira la mermelada de la fuente de
calor, Inmediatamente despus, la mermelada debe ser trasvasada a otro
recipiente con la finalidad de evitar la sobre coccin, que puede originar
oscurecimiento y cristalizacin de la mermelada.
14
El trasvase permitir enfriar ligeramente la
mermelada (hasta una temperatura no menor
a los 85C), la cual favorecer la etapa
siguiente que es el envasado.
9. ENVASADO
Se realiza en caliente a una temperatura no
menor a los 85C. Esta temperatura mejora
la fluidez del producto durante el llenado y
a la vez permite la formacin de un vaco
adecuado dentro del envase por efecto de la contraccin de la mermelada una vez
que ha enfriado.
10. ENFRIADO
El producto envasado debe ser enfriado rpidamente para conservar su calidad y
asegurar la formacin del vaco dentro del envase.
11. ETIQUETADO
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboracin de mermeladas.
En la etiqueta se debe incluir toda la informacin sobre el producto
12. ALMACENADO
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilacin a fin de garantizar la conservacin del producto hasta el momento de
su comercializacin.
8.MERCADO OBJETIVO
Segn (Apeim, 2015) el promedio mensual de gasto familiar en alimentacin es
de S/. 579.00; este dato es relevante, pues muestra cierto grado de inters que
podran tener nuestros clientes potenciales en nuestro producto.
Los niveles socioeconmicos que lideran en la cuidad de Lambayeque son C
(29.2%), D (36.2 %) y E (22.3%); por lo tanto nuestra mermelada de chalarina
estar dirigida a todos los nios, jvenes y adultos del sector socioeconmico C,
D y E de la poblacin lambayecana.
15
9.PRESUPUESTO
A) COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN
Para un envase de 250 g
INGREDIENTES
Chalarina
Azcar
Canela
cido Ctrico
TOTAL
CANTIDAD
4 unid
1/16 kg
1 sobre
1 sobre
COSTO
UNITARIO (S/.)
0.20
0.20
0.10
0.10
COSTO TOTAL
(S/.)
0.80
0.20
0.10
0.10
S/. 1.20
Costo Directo Unitario: S/. 1.20
B) COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

Para 450 frascos de Mermelada de 250 g
Se considera los gastos bsicos que permiten la preparacin de la Mermelada de
Chalarina. Los Costos Indirectos de fabricacin se consideran para un mes, para
lo cual proyectamos la venta de 450 mermeladas.
La proyeccin de ventas se ha determinado de acuerdo a los canales de
distribucin que se utilizaran, tales como: bodegas, kioscos y venta directa en
los lugares de Lambayeque, La Victoria y Pomalca.
GASTOS BSICOS
Servicios de agua potable
Servicio de energa elctrica
Etiqueta
Envase
Flete
Gas
COSTO (S/.)
S/. 5.00
S/. 8.00
S/.50.00
S/.250.00
S/.12.00
S/.10.00
16
TOTAL
S/. 335.00
Costo indirecto unitario para un envase de 250 g:

CIF=
S /.335.00
=
S /. 450.00
0.74
COSTO TOTAL UNITARIO DE FABRICACIN
COSTOS DE FABRICACIN
Costos directos
Costos indirectos
TOTAL
COSTO (S/.)
S/. 1.20
S/. 0.74
S/. 1.94
UTILIDAD POR ENVASE DE 250 g.

ENVASE DE 250 g.
S/.
INGRESO (PRECIO DE VENTA)
S/. 3.00
EGRESO (COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS)

UTILIDAD UNITARIA
10.
(S/. 2.00)
S/. 1.00
PLAN DE MARKETING
10.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO
Para satisfacer las necesidades del cliente

y para distinguirlo de los dems se
pondr nfasis en la elaboracin del
producto con ingredientes naturales, que
contribuirn con la salud de los
consumidores.
Las caractersticas que presentara la mermelada Chalarina que el cliente

comprar:
Calidad del producto.

Sabor exquisito y natural
Olor fresco
Gran aporte energtico para el organismo
Gran aporte vitamnico.
Aprovechamiento de toda la pulpa de la fruta
10.2 ESTRATEGIA DE PRECIO
S/. 3.00
17
Cul ser el precio del producto?
S/. 3.00
Cmo se ha determinado el precio?
La poltica de precios a emplear est basada

principalmente en los precios del mercado lo
cual permite ser en su inicio competitivos
frente a la competencia. Adems se han
18
considerado los costos de operacin.
Es un precio de introduccin al
mercado o es un precio diferido?
Es un precio de introduccin al mercado

para generar aceptacin por parte de los
clientes por el momento; ms adelante se
piensa modificar los precios dependiendo de
los factores que afectan a esta.
10.3 ESTRATEGIA DE PLAZA.

En la Estrategia de distribucin, nos enfocaremos en la venta de nuestros
productos a travs de los mecanismos de venta directa (Facebook); donde el
cliente podr pactar el precio y la cantidad, Bodegas y kioscos en terminales de
autobuses.
10.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN
Contaremos con una pgina oficial de Facebook para dar a conocer
nuestro producto.
Reparticin de volantes en zonas estratgicas.
Recomendacin de nuestros consumidores a posibles clientes potenciales.
Otros mecanismos a emplear para la promocin de los productos:
Se participar en ferias culturales de la regin para dar a conocer la
mermelada de Chalarina.
Cuando se realicen compras por docenas o por mayor el descuento se har
por valor unitario.
19
11.
ANLISIS DEL MERCADO
11.1 OBJETIVOS
a) OBJETIVO GENERAL:
Mediante esta investigacin de campo se pretende recabar informacin con el
objetivo de poder evaluar el nivel de aceptacin que tendr nuestro producto, a
la vez identificar los nichos de mercado, ofrecindoles a nuestros clientes un
producto de acuerdo a sus requerimientos y con ello fijar los precios adecuados.
b) OBJETIVOS ESPECFICOS:
Determinar el nivel de aceptacin que tendr nuestro producto en el
mercado.
Determinar las preferencias del mercado.
Conocer la capacidad de compra de los clientes potenciales.
Conocer cules son las exigencias de la poblacin en cuanto al producto
que ofreceremos.
11.2 SONDEO Y ESTUDIO
Para realizar el sondeo en la regin Lambayeque y poder tener un resultado
verdadero que nos ayude a verificar si nuestro negocio ser bien recibido en
nuestra regin, el grupo llevar a cabo una encuesta, donde cada integrante
encuestar a 33 personas aproximadamente que residan en la regin de
Lambayeque, en la cual daremos a conocer todas las cualidades de nuestro
negocio para saber su aceptacin.
11.3 TCNICA DE INVESTIGACIN
La tcnica de investigacin utilizada para la investigacin del mercado fue la
Ficha tcnica (encuesta). Elegimos esta tcnica por el tipo de producto que
hemos desarrollado. Con esta pretendemos obtener informacin relacionada con
la demanda del producto, gustos y preferencias, capacidad de compra, atencin
al cliente entre otros aspectos que sern clave para el desarrollo y lanzamiento
de nuestro producto.
FICHA TCNICA:
Naturaleza metodolgica: Cuantitativa
Tcnica metodolgica: Encuesta Personal Descriptiva de Respuesta
Cerrada
20
Tipo de cuestionario: Estructurado.

mbito Geogrfico: Regional (Lambayeque)
Tamao muestral: 100 unidades mustrales vlidas
Elementos del Muestreo: Poblacin comprendida entre los 18 - 65 aos
Procedimiento del muestreo: Muestreo aleatorio simple.
Fecha de recoleccin de datos: 01 de Julio del 2016
PARTICIPANTES: 03 ENCUESTADORES
MUESTRA: POBLACIN COMPRENDIDA ENTRE LOS 18 - 65 AOS
NMERO
PREGUNTA
RESPUESTA
Cul es el grado de preferencia para

con las mermeladas de fruta?
Con qu frecuencia consume

mermelada?
Entre los diferentes sabores Cul es

su preferido?
En dnde compra usualmente el

producto?
Cundo compra una mermelada la

elije por?
CANTIDAD
1
5
2
14
3
44
4
25
5
12
Todos los das
4
Dos veces a la
24
semana
Una vez por
26
semana
Una vez al mes
46
Fresa
67
Durazno
13
Pia
12
Mora
7
Otros
1
Tienda cercana
63
Centro comercial
30
Mini-Market
6
Otros
1
Sabor
61
Envase
6
Precio
8
Promocin
1
Todas las
24
21
Conoce usted la fruta Chalarina?
Estara dispuesto a consumir la nueva

mermelada de chalarina?
En qu presentacin le gustara
consumir esta mermelada?
10
Cul slogan preferira para nuestro

producto?
A travs de qu medio o medios le

gustara recibir informacin de este
producto
anteriores
Si
No
S
No
Quizs
Envase de 250 g
Envase de 500 g
Sachet
Endulza tus
momentos
Tu experiencia
natural favorita
Nuevo Sabor,
Nuevo Placer
Alegra tu da
Redes sociales
Correo Electrnico
Radio
Folletos
Volantes
11.4 GRFICAS - RESULTADOS DE LA ENCUESTA
9
91
53
1
46
50
19
31
6
11
62
21
67
6
8
7
12
22
23
24
25
11.5 INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS
TIPO DE INVESTIGACIN
En nuestra investigacin se ha aplicado el mtodo descriptivo, cuyo objetivo
es llegar a conocer las situaciones, hbitos y actitudes predominantes de los
clientes.
PARTICIPANTES
Hemos seleccionado una muestra de 100 personas de una edad promedio de 18
y 65 aos pertenecientes a todos los niveles socioeconmicos.
Cada pregunta realizada a la muestra seleccionada se formul con el objetivo
de evaluar diversos aspectos relacionados con los servicios y la atencin
requerida, las ventajas y desventajas del producto.
Analizando los resultados obtenidos, se puede determinar lo siguiente:
44 de las 100 personas encuestadas indicaron el mayor grado de
preferencia para con las mermeladas de fruta; ello nos va a permitir
tener ms seguridad para lanzar nuestro producto.
El sabor de mermelada ms preferido por la poblacin encuestada es el
de fresa, este dato nos da a conocer quien sera nuestro competidor
principal.
63 de las 100 personas encuestadas compran su mermelada favorita en
una tienda cercana; lugar que ser utilizado por nosotros para generar
mayores ventas, adems de que estar al alcance de la mayora de la
poblacin.
Se les pregunt si conocan la fruta Chalarina; de la cual 91 personas
respondieron que no la conocen, por ende es tarea nuestra hacerla
conocida a travs de nuestro producto.
53 de las 100 personas encuestadas, nos proporcionaron resultados
alentadores referentes a que si estaran dispuestos a consumir la nueva
mermelada hecha a base de Chalarina, adems 46 personas
respondieron que tal vez podran llegar a consumirla. Esta informacin
es muy relevante, pues, nuestro producto es considerado como
aceptable.
De la pregunta N 09 podemos rescatar que las redes sociales sera el
medio a utilizar para informar acerca de nuestro producto.
Otro dato alentador, que nos proporcion la encuesta es que un 75%
probablemente si comprara nuestro producto, la cual nos asegura una
26
demanda proporcional de la mermelada.
Por lo tanto, tenemos as una base ms precisa de lo que se considera
realmente importante y lo que espera el cliente del producto.
Bibliografa
Apeim. (Julio de 2015). Asociacin Peruana de Investigacin de

Mercados. Obtenido de Asociacin Peruana de Investigacin de
Mercados:
http://www.apeim.com.pe/wpcontent/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2015.pdf
Bello J. (1997). Principales mbitos clnicos de aplicacin de los

alimentos funcionales o nutracuticos. Alimentacin Equipos y
Tecnologa.
Camacho G. (1993). Cmo preparar Mermeladas. Bogot: ICTA,

Universidad Nacional de Colombia.
Coronado M, & Hilario R. (2001). Elaboracin de mermeladas.

Procesamiento de alimentos para pequeas y microempresas
agroindustriales. Lima-Per: Editorial CIED.
27
Linkografa
http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/sabrosas-exoticas-frutas-queencontraras-gran-mercado-mistura-noticia-1288543
http://www.elpopular.pe/series/nutricion/2013-11-05-la-chalarina-ayuda-alcrecimiento-y-mantenimiento-de-los-huesos
http://diariouno.pe/2014/04/05/conoce-a-la-chalarina-fruto-exotico-de-los-andes/
http://hkxioval.blogspot.pe/2012/10/la-chalarina.html
http://perunutraceutico.blogspot.pe/2012/04/la-chalarina.html
ANEXO:
UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
Mermelada de
Chalarina
Cuestionario acerca de la aceptacin del
producto
28
1. Cul es el grado de preferencia para con las mermeladas de fruta?
a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5
2. Con qu frecuencia consume mermelada?
a. Todos los das
b. Dos veces a la semana
c. Una vez por semana
d. Una vez al mes
3. Entre los diferentes sabores Cul es su preferido?
a. Fresa
b. Durazno
c. Pia
d. Mora
e. Otros
4. En dnde compra usualmente el producto?
a. Tienda cercana
b. Centro comercial
c. Mini-Market
d. Otros
5. Cuando compra una mermelada la elige por:
a. Sabor
b. Envase
c. Precio
d. Promocin
e. Todas las anteriores
6. Conoce usted la fruta Chalarina?
a. Si
b. No
7. Estara dispuesto a consumir la nueva mermelada de chalarina?
a. S
b. No
c. Quizs
8. En qu presentacin le gustara consumir esta mermelada?
a. Envase de 250 g
b. Envase de 500 g
c. Sachet
9. A travs de qu medio o medios le gustara recibir informacin de
este producto?
a. Redes sociales
b. Correo Electrnico
29
c. Radio
d. Folletos
e. Volantes
10. Cul es la probabilidad de que compre esta mermelada?
a. Muy probable
b. Probable
c. Poco probable
d. Nada probable

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PEDRO RUIZ GALLO

AYAY ALVA, Pal Alexander

INISTRACIN VIII CICLO

ADMINISTRACIN VIII CICLO

Nuevo Sabor, Nuevo

ADMINISTRACIN VIII CICLO

10.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO.........................................................15

ANLISIS DEL MERCADO................................................................17

ADMINISTRACIN VIII CICLO

ADMINISTRACIN VIII CICLO

ADMINISTRACIN VIII CICLO

La mermelada consiste en una mezcla de fruta y azcar que por concentracin se

ADMINISTRACIN VIII CICLO

y convenientemente lavadas. Una de las

ventajas de la elaboracin de mermeladas en general, es la de permitir el empleo

puede cristalizar. Es preferible utilizar azcar blanca, porque

permite que se mantengan las caractersticas propias del color y la consistencia

ADMINISTRACIN VIII CICLO

contiene calcio, tiene antioxidantes y es de la

ADMINISTRACIN VIII CICLO

La Chalarina contiene calcio, tiene antioxidantes y es de la misma familia de las

ADMINISTRACIN VIII CICLO

6.MATERIALES Y MTODO DE ELABORACIN

7.PROCESO DE ELABORACIN DEL

ADMINISTRACIN VIII CICLO

ADMINISTRACIN VIII CICLO

ADMINISTRACIN VIII CICLO

ADMINISTRACIN VIII CICLO

Costo Directo Unitario: S/. 1.20

B) COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN

ADMINISTRACIN VIII CICLO

Costo indirecto unitario para un envase de 250 g:

COSTO TOTAL UNITARIO DE FABRICACIN

UTILIDAD POR ENVASE DE 250 g.

INGRESO (PRECIO DE VENTA)

EGRESO (COSTOS DIRECTOS E INDIRECTOS)

10.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO

ADMINISTRACIN VIII CICLO

Para satisfacer las necesidades del cliente

Las caractersticas que presentara la mermelada Chalarina que el cliente

Calidad del producto.

10.2 ESTRATEGIA DE PRECIO

Cul ser el precio del producto?

Cmo se ha determinado el precio?

La poltica de precios a emplear est basada

ADMINISTRACIN VIII CICLO

Es un precio de introduccin al mercado

10.3 ESTRATEGIA DE PLAZA.

ADMINISTRACIN VIII CICLO

ANLISIS DEL MERCADO

ADMINISTRACIN VIII CICLO

Tipo de cuestionario: Estructurado.

Cul es el grado de preferencia para

Con qu frecuencia consume

Entre los diferentes sabores Cul es

En dnde compra usualmente el

Cundo compra una mermelada la

ADMINISTRACIN VIII CICLO

Conoce usted la fruta Chalarina?

Estara dispuesto a consumir la nueva

Cul slogan preferira para nuestro

A travs de qu medio o medios le