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Pu l p
o 75 C 8 h
W W W .D I ST F OR M .C O M
Acelgas
85C
15
Ajos tiernos
85C
25
Alcachofas (enteras)
85C
60
Apio en rama
85C
25'
Apionabos
85C
90
Berenjenas (enteras)
85C
60
Boletus/Setas
80C
20'
Boniato
85C
30
Bulbos de hinojo
85C
40
Calabacin
85C
20
Calabaza de verano
85C
20
Calabaza otoal
85C
25
Cebolla
70C
60
85C
60
Cebolla tierna
85C
40
85C
45
Championes
85C
20
Chiriva
85C
30
Col lombarda
85C
40
Col rizada
85C
35
Coliflor
85C
50
Colinabo
85C
50
Endivias
85C
40
Esprrago Blanco
85C
40
Esprrago Verde
85C
25
Caldo de verduras
85C
3h
Guisantes frescos
85C
30
Hinojo
85C
45
Judas verdes
85C
75
Mazorcas de maz
85C
35
Nabo
85C
30
Patata entera
85C
50
Patata laminada
85C
25
Puerros
85C
50
Rbano
85C
30
Remolacha
85C
50
Ruibarbo
60C
35
Tomates cherry
75C
40
Zanahorias
85C
45
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Coccin directa
Coccin indirecta
(Servici inmediato)
Almejas
(Pasteurizacin)
85C
25
Anguila
50C
60C
10
Arenque
46C
46C
10
Atn
38C
50C
11
38C
50C
12
65C
20
Bogavante (cola)
Caballa
45C
45C
13
Camarn
56C
56C
15
Cigala
56C
56C
12
Dorada
45C
50C
15
Esturin
67C
Gambas
56C
20
Halibut
48C
18
Langosta
63C
25
Langostino
55C
Lenguado (filete)
50C
55C
Lubina
45C
50C
15
85C
25
60C
15
55C
Mejillones
Merluza
50C
Ostras enteras
Pulpitos
75C
4h
Pulpo entero
75C
8h
65C
45
Rape
48C
60C
18
Raya
50C
55C
10
65C
50C
13
Rodaballo
Salmn
38C
Sepia
Trucha
48C
30
Turbot
50C
60C
14
Vieiras
55C
66C
15
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Coccin directa
Coccin indirecta
(Servici inmediato)
(Pasteurizacin)
Aguja de cerdo
58C
4h
Cadera de ternera
56C
3h
Caldo de carne
85C
60
Churrasco de ternera
80C
6h
Cochinillo
70C
12 h
Codorniz entera
70C
3h
Conejo
70C
4h
Costillar de cerdo
80C
10 h
Filete de cerdo
76C
40
Fondo de ave/caza
85C
60
Jarrete de cordero
70C
12 h
Jarrete de ternera
70C
12 h
Lacn
70C
14 h
Magret de pato
60C
2h
Muslos de pichn
68C
2h
Muslos de pato
80C
8h
Muslos de pollo
65C
3h
Paletilla de cabrito
70C
14 h
Paletilla de cordero
70C
16 h
Paletilla de ternera
70C
12 h
Panceta de cerdo
70C
16 h
Papada de cerdo
70C
16 h
60C
65C
35
Filete Chateaubriand
60C
65C
45
Costillar de lechn
Entrecot
Filete de ternera
60C
45
50C / 55C
50C / 65C
10 / 30
50C
65C
15
Lomo de liebre
62C
65C
25
Lomo de cordero
60C
65C
20
Pechuga de codorniz
56C
62C
30
Pechuga de faisn
56C
62C
40
Pechuga de paloma
60C
65C
30
Pechuga de pato
62C
65C
50
Pechuga de perdiz
62C
65C
25
Pechuga de pintada
56C
62C
50
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Coccin indirecta
Coccin directa
(Pasteurizacin)
(Servici inmediato)
Pechuga de poularda
62C
65C
20
Pechuga de pollo
62C
65C
25
Pechuga de pavo
62C
65C
30
Pechuga de pichn
62C
65C
25
Pierna de cordero
65C
16 h
Pierna de ternera
65C
10 h
Pichn entero
62C
2h
65C
10 h
Pollo entero
Roastbeef
55C
65C
17
Solomillo
50C / 55C
50C / 65C
10 / 30
Coccin directa
Coccin indirecta
(Servici inmediato)
(Pasteurizacin)
Carrillera de buey
65C
22 h
Carrillera de cerdo
70C
14 h
Carrilleras de ternera
70C
16 h
Hgado de ternera
65C
60
Lengua de ternera
80C
18 h
70C
12 h
Pies de cerdo
70C
18 h
Rabo de cerdo
80
8h
70C
12 h
Rabo de buey
75C
8h
82C
8h
Foie Gras
Mollejas de ternera
60C
60C
60C
65C
65C
70C
20
35
30
Tripa de cerdo
Tripa de ternera
Cocciones con producto envasado al 100% de vaco y en modo vapor (100%)
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Albaricoques
65C
25
Alquequenjes
65C
35
Arndanos
65C
35
Cerezas
85C
10
Ciruelas
75C
30
Frambuesas
65C
15
Fresas
65C
15
Grosellas
65C
35
Higos
65C
25
65C
45
Kumquat
85C
75
Mango
75C
10
Manzana
85C
25
Melocotn
65C
20
Naranja a filetes
60C
Nectarina
75C
18
Nsperos
85C
18
Pera
85C
30
Pia
85C
70
Pltano
65C
20
Ruibarbo
75C
20
Uvas
75C
20
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