COCINA GRIEGA

En restaurantes, la comida se prepara de una forma simple y atractiva, y

est elaborada con materias primas de excelente calidad; el principal
ingrediente es el aceite de oliva.
Las carnes a la parrilla son tambin muy populares. Los platos ms
populares como el dolmades (estofado con hojas de via), moussaka
(berenjenas con carne de cordero, canela, vino rojo y aceite de oliva) los
kebabs y avgolemono (pollo con arroz, huevos y zumo de limn) se
encuentran en todas partes.
La Taramasalata (una salsa hecha a basa de huevos de pescado, pan, aceite
de oliva, cebollas y zumo de limn) y una gran variedad de platos a base de
mariscos, especialmente los calamares (kalamari) o pulpos, son exquisitos.
Los mens griegos tpicos incluyen una seleccin de meze (entradas), como
keftedes (bolitas de carne muy picantes) o tzatziki (una salsa hecha a base
de yogurth, aceite de oliva, ajo, pepino y eneldo). Las ensaladas son
excelentes y por lo general llevan feta que es un queso de leche de oveja,
pepinos, aceitunas y tomates.
Otra especialidad es la kolokithakia (pequeos calabacines con aceite de
oliva y ajo). Las aceitunas griegas son excelentes. Los postres tpicos son
baklavas (una pasta hecha a base de hojaldre con miel, vainilla y
almendras) o los loukoumades (bollos de hojaldre hechos a base de miel).
Todos los restaurantes tienen mens en los que se incluye el precio de cada
plato. Existen muchos restaurantes de comida internacional. En general los
restaurantes abren de 12.00 a 15.00 para el almuerzo y de 20.00 a 24.00
para la cena. Lo ms comn es que haya servicio de camareros. Bebida: Una
de las bebidas ms famosas de Grecia es retsina hecho a base de los
piones de los pinos. El licor local ms popular es el ouzo, que es una
bebida anisada que se enturbia al aadir un poco de agua (muy similar al
ans espaol).
El caf griego, por la influencia turca, se sirve muy fuerte y azucarado. La
cerveza es de tipo pilsner. Los horarios de los bares varan segn la regin y
las regulaciones locales.
COCINA GRIEGA
Ligera y basada en ingredientes naturales, la cocina griega es algo ms que
moussaka, souvlaki y ensalada griega. De hecho, tiene una gran variedad
de platos que pueden ser del gusto tanto de consumidores de carne como
de vegetarianos. Disfrutarla es todo un ritual... y un placer.
Con ms de 4.000 aos de antigedad, es un smbolo de civilizacin y
tradicin culinaria. Por supuesto, al igual que todas las cocinas tradicionales,
la griega ha sido influenciada por ideas de sus pases vecinos.
Una de las caractersticas ms interesantes de la gastronoma griega es que
se fundamenta en unos ingredientes nicos, con una gran abundancia de
productos frescos, sabrosos y saludables. Otra de sus peculiaridades es que

en Grecia se le da mucha importancia al hecho de acompaar la comida en

un ambiente agradable y con una grata compaa.
La simplicidad y un juicioso uso de hierbas aromticas son otros de los
secretos de esta exquisita cocina tradicional, adems del uso del famoso
aceite de oliva griego, que aporta un singular sabor a los platos.
LIGERA, NATURAL Y SABROSA
La cocina griega podra definirse como ardiente, picante y muy sabrosa,
pero sobre todo es ligera. La carne que ms se utiliza para su preparacin
es la de cordero, pero debido a que se escoge la parte de la pata de este
animal, los platos griegos son bastantes bajos en grasas y caloras.
Los griegos adoran todo tipo de productos del campo en su sentido ms
amplio. Utilizan vegetales verdes, hierbas, tomates e incluso hojas de la vid,
pepinos, patatas y judas.
Los entremeses son muy populares y consisten normalmente en platos
repletos de aceitunas verdes y negras, trocitos de queso blanco, rabanitos,
rodajas de pepino y tomate, todo ello envuelto en una crema de
taramosalata que es un pur de huevas ahumadas de bacalao.
Cuando se trata de preparar una comida especial los griegos eligen
calamares, gambas y mejillones. Para celebrar sus fiestas populares
elaboran hojas de vid rellenas de carne y arroz o queso y espinacas
enrolladas en tringulos. Estas sanas costumbres alimenticias conforman
una dieta baja en colesterol y en grasas saturadas en la que no se descuida
el sabor de los alimentos y el disfrute de la comida.
QUESO FETA, IMPRESCINDIBLE EN LA COCINA GRIEGA
Otra parte importante de la gastronoma griega la constituye el gusto por el
queso, que en este pas no es un suplemento sino un alimento. Esto es
debido en parte a que Grecia nunca fue un pas rico y su consumo constitua
una fuente de protenas no muy costosa.
De todos los quesos que se consumen en Grecia casi la mitad es feta. Su
elaboracin es tan antigua como la propia Grecia; Homero ya describe en la
Odisea como el gigante Polythimos haca su queso feta. Suave, repleto de
hoyos desiguales y carentes de corteza, se elabora con leche de oveja o una
combinacin de leche de oveja y cabra. Pero para lograr su caracterstico
sabor, es necesario que los animales pasten en prados con vegetacin
autctona.
COMER EN GRECIA, TODO UN RITUAL
El momento del da en que los griegos se renen alrededor de la mesa para
disfrutar la comida o aperitivos (mezedes) constituye un momento de
reverencia para los habitantes del pas. Para los griegos compartir la comida
con los amigos o familia es una costumbre de socializacin muy antigua. Por
ello, la atmsfera en los restaurantes y tabernas tpicos griegos es muy
relajada, informal y nada pretenciosa. Pero en cualquier caso la preparacin
de la comida griega tiene sus reglas sagradas y por ello los buenos
cocineros son muy apreciados socialmente en el pas.

La gastronoma griega tiene importantes similitudes con la de algunos

pases mediterrneos, sobre todo Francia y Espaa, ya que gran parte de las
materias primas utilizadas en sus platos estn presentes en algunas de las
recetas ms tpicas de estos pases. Tanto la condimentacin como los
productos agrcolas hacen de la cocina griega una de las ms sabrosas y
atractivas del mundo.
IMPORTANTE INFLUENCIA TURCA
La griega es una de las cocinas mediterrneas ms populares, si bien
presenta una significativa influencia turca como se percibe en los
'dolmades', unos entrantes elaborados a base de hojas de parra rellenas de
cordero o arroz.
Esta influencia se denota tambin en la forma de condimentar algunos
alimentos, sobre todo las carnes, y en la amplia existencia de
establecimientos en los que se puede disfrutar de uno de los platos turcos
ms genuino: el 'kebab', un original bocadillo relleno de carne. Un ejemplo
de la importancia de la gastronoma turca en la cocina griega es la 'blakava',
un pastel de hojaldre con nueces que aunque constituye el postre griego
ms popular, es una especialidad de la repostera turca.
SUS PLATOS MS POPULARES
La 'moussaka' es sin duda uno de los platos ms populares de la cocina
griega. Aunque existen varias versiones de esta receta, lo ms comn es
que se elabore con carne picada, salsa bechamel, queso gratinado y
berenjena, todo ello acompaado de un buen chorro de aceite de oliva.
Las berenjenas tambin estn presentes en la mayora de los mens, por
ejemplo en la 'Melitzanosalata', una sabrosa y original crema de berenjenas
ahumada. Las ensaladas son uno de los platos sin los cuales no se podra
concebir la cocina griega.
Constituyen por lo general el primer plato de gran nmero de comidas, que
se completan con un segundo a base de carne o pescado. Una de las
ensaladas ms famosas es la 'horiatiki salata', elaborada con tomate,
pimiento, pepino, cebolla, aceitunas y por supuesto aliada con un
excelente aceite de oliva y organo. Para completar la ensalada se utiliza
queso feta, uno de los quesos griegos ms populares y consumidos.
EXCELENTES CARNES Y PESCADOS
Tanto las carnes como los pescados son muy populares en Grecia y sus
formas de presentacin son tan variadas (rellenos, a la plancha, fritos, a la
parrilla...), que satisfacen cualquier paladar. Es muy tpico un plato de
pescado llamado 'marda' elaborado con diferentes tipos de pescado frito
que en ocasiones se acompaa de gambas y calamares. Por lo general,
estos platos de pescado se sirven acompaados de guarniciones tanto de
ensalada como de diferentes verduras o purs.
Dentro del grupo de las carnes, la de cordero es la ms apreciada por los
griegos y por lo general se cocina y se sirve acompaada de diferentes
verduras. Adems es la base de uno de los platos ms populares de la
cocina griega como son los 'pilaffs', constituidos por carne de cordero
guisada que se coloca en el centro de un crculo elaborado con arroz.

Existen tambin platos en los que se mezclan diferentes tipos de carne

como la 'souvlkia', una brocheta en la que se utiliza carne de cordero y de
cerdo. La carne de pollo tambin forma parte de atractivos platos, como el
'kotpoulo', pollo asado relleno de arroz, pasas y queso, o las empanadillas
de pasta 'fila' que se rellenan con carne de pollo, queso feta, y diferentes
tipos de verduras.
Por lo general, estos platos de carne se completan con originales e intensas
salsas como la 'skordalia', una salsa de ajo, o diferentes salsas de tomate
con especias variadas.
ACEITE DE OLIVA Y VINO
Grecia es junto a Francia y Espaa, uno de los pases donde ms cantidad
de aceite de oliva se produce y se consume. Esto aporta a su cocina un
aroma y sabor tpicamente mediterrneo, que hace a sus platos
inconfundibles. En Grecia, la utilizacin de este saludable alimento es muy
antigua y su uso en la cocina ya era mencionada en los libros de algunos
importantes historiadores. El aceite de oliva se utiliza sobretodo para el
alio de ensaladas, convirtindolas en platos sabrosos y muy saludables.
Las comidas, del mismo modo que en gran parte de los pases
mediterrneos, se acompaan generalmente con vino. Uno de los vinos ms
populares es el de resinas, que debe su nombre a su especial proceso de
elaboracin, ya que se deja envejecer en cubas que contienen resina que
contribuye a su conservacin y le aportar al vino un sabor nico.
Tambin es muy consumido un vino llamado 'kokkinli', similar al anterior
pero con menos cantidad de resina. Para terminar, una de estas suculentas
comidas nada mejor que un tpico yogur griego hojaldrado o acompaado
de frutas, una copita de licor de guindas que bien puede ser sin alcohol, y
un buen caf, cuyas excelentes propiedades de aroma y sabor se deben
principalmente a la influencia del caf turco, uno de los mejores del mundo.
COCINA INDIA
La autntica comida india est considerada, al igual que la cocina francesa y
china, como una de las grandes tradiciones culinarias del mundo. Su
tremenda diversidad es un reflejo de muchas culturas, y abarca desde los
exquisitos y sencillos platos vegetarianos, hasta las sabrosas mezclas de
carne, pollo y pescado, hechas con docenas de ingredientes. Cada regin
tiene sus propias especialidades inspiradas en la raza, religin, historia y
geografa, y cada restaurante y ama de casa aade su toque particular.
El secreto de la delicada cocina india es el acertado uso de las especias. Las
salsas indias, que no siempre son muy picantes, se mezclan para
complementar el ingrediente principal.
ROTIS Y PILAUS
Los cereales son la base de la comida india. Aqu, tambin la variedad es
asombrosa. Entre los numerosos y diferentes "rotis" (panes simos), los ms
comunes son los "chapatis". Se cocinan sobre la plancha como los "rumali-

roti", tan delgados como una hoja. Otros se cuecen en el horno, como los
esponjosos y rectangulares "nan", y los ms sencillos "tandoori roti".
Despus viene el arreglo de los "parathas, puris y baturas" fritos, algunos de
ellos rellenos de carne o verdura. La mayora de los rotis estn hechos con
diferentes combinaciones de harina de trigo integral o refinada, colocndose
una base de "gram" (garbanzos) en la deliciosa "puranpoli" de Maharashtra
y Gujarat; maz para el "makai ki roti", muy popular en el Punjab rural; mijo
para el nutritivo "bajara ki roti", que se encuentra en la mayora de las
aldeas, y arroz para otras variedades, especialmente las de la costa oeste.
El arroz se cocina de muchas maneras diferentes. Hervido, a menudo
acompaa a los platos principales de sopa, muy condimentados. Hay otras
variaciones ms elaboradas, entre ellas se incluyen arroz de coco, limn o
tamarindo, que se toman con frecuencia en el sur.
Tambin est el "pilaus" (pilaff), arroz cocinado en un rico caldo de pollo o
carne, con muchas especias, considerado en el norte de India como la
prueba de un buen cocinero. Sin embargo, el rey de los platos de arroz es el
"biriyani", una variedad olorosa, colocado en hileras junto a la carne,
caracterstica de la comida mongol del norte de la India y de Hyderabad en
el sur, que fue provincia mongol.
Un acompaamiento comn de la mayora de las comidas indias es "dal", o
lentejas, muy apreciadas por su alto valor en protenas. Hay docenas de
clases diferentes, innumerables mtodos de preparacin y una extensa serie
de ingredientes para acompaarlas, consiguiendo una asombrosa variedad;
est la gruesa "sambhar" del sur, con sabor a tamarindo, las "dals"
ligeramente dulces de Gujarat y la gruesa "dal makhani" del norte.
Entre los productos que se utilizan a diario en la cocina india, el "ghee",
mantequilla aclarada, es un elemento tradicional, con un sabor nico. La
subida de los precios ha restringido su uso a las ocasiones especiales.
El yogurt, conocido como "dahi" o "curd", es esencial en las comidas indias,
se utiliza como base para las salsas muy condimentadas y tambin para
contrarrestar las comidas cargadas de especias. A veces, se toma
ligeramente sazonado y mezclado con verduras o frutas, sobre todo en las
raitas del norte o los pachadis del sur.
El dahi batido y con sal, o dulce, se toma en el verano como bebida
refrescante, se llama "lassi". El "paneer", perecido al queso casero, es una
de las fuentes de protena preferida por los vegetarianos del norte.
Un surtido de pequeos platos con diferentes frutas o verduras amargas,
calientes y dulces acompaan cada comida. Se eligen para complementar el
plato principal, ya que estimulan el apetito y ayudan a hacer la digestin. La
lima y el mango son una base comn para los encurtidos, aunque tambin
se utilizan la menta fresca, el cilantro, el jengibre y el coco. Los chutneys de
mango y tomate se toman con frecuencia.

Las papads, cortezas muy sabrosas, asadas o muy fritas, acompaan

tradicionalmente a las comidas. Generalmente se elaboran con arroz
aplastado y seco, o con pasta de lentejas, y son extremadamente crujientes
DELICIAS VEGETARIANAS
La gran comunidad vegetariana de la India ha inspirado a sus cocineros
hasta lograr unos platos sumamente perfeccionados. La cocina vegetariana
" pura" no lleva, generalmente, los inevitables ajos, jengibre y cebollas.
Tambin se excluyen las especias "calientes" o estimulantes, como clavo,
cardamomo y canela.
La comida vegetariana de Gujarati, que se sirve en muchos restaurantes, se
presenta en "thali", una bandeja circular de metal con muchos katoris
(cuencos pequeos) encima, llenos de una deliciosa variedad de vegetales,
dal y kadi, una mezcla de cuajada y garbanzos. El uso de "gur"(azcar
morena) en la cocina Gujarati le da un punto de dulzor y la distingue de la
comida de otras partes del pas.
El "aam rasa", pur de mango, aparece en numerosos mens durante el
verano, se come con el puris (pan muy frito y esponjoso), que siempre se
coloca en el centro del thali, junto a una pequea cantidad de arroz. Las
papads (crujientes cortezas de harina) complementan la comida.
La cocina del sur de la India, predominantemente vegetariana, es popular
en todo el pas por sus deliciosos sabores y su bajo precio. La "dosa", una
torta crujiente y fina como el papel, se sirve sola, o envuelta en patatas
ligeramente condimentadas, las "idli", cocidas al vapor, y las "vadas", muy
fritas en forma de anillo, se sirven juntas, muy calientes, con una "sambhar"
de mostaza y un chutney de coco ms dulce, aunque igualmente delicioso.
La dosa, idli y vadas es una combinacin que se toma habitualmente para
desayunar, estn hechas de arroz fermentado y lentejas batidas. "Upma",
smola desmenuzada cocida con hojas de curry y con guarnicin de nueces,
es otro de los platos favoritos del sur.
Hay platos menos conocidos, pero igualmente populares, como el espeso
guiso "avial", elaborado con aceite de coco; el "kaottu", preparado con una
salsa de coco y garbanzos, y el "rasam", una ligera sopa de pimienta. Todos
ellos servidos con pequeas cantidades de arroz empapado en ghee.
La comida vegetariana del norte se deriva de los platos ligeramente
condimentados de Benares. Muchas especialidades tienen como base el
"paneer" (queso casero), que se puede cocinar con "palak paneer"
(espinacas) en salsa con "mattar paneer" (guisantes) o con paneer
phoolmakhana" (semillas de flor de loto).
La comida tpica de un granjero del norte consistira en parathas rellenos de
patatas, coliflor, rbano picante con dahi (cuajada) o sarson ka saag
(verduras con mostaza) y pan de maz.
Los platos indios ofrecen sabores a azafrn, nuez moscada y por supuesto a
curry, que junto al arroz constituye uno de los pilares ms importantes de la
cocina de este pas.

LA IMPORTANCIA DEL CURRY

Una tpica comida India puede hacer que se lleguen a degustar hasta 25
especias diferentes, por lo que el sabor de sus platos as como sus aromas
son inconfundibles. Sin embargo una de las ms conocidas en Europa es el
curry, que no es una especia en s, sino una salsa en la que se pueden
mezclar cilantro, crcuma, clavo... por lo que el sabor que aporta a los
platos es realmente intenso.
La utilizacin del curry no tiene lmites ya que no solo tiene cabida en platos
de carne o arroz, sino que tambin puede mezclarse por ejemplo con yogur
o con azcar y de este modo seguir creando innumerables salsas para
utilizar en prcticamente cualquier plato.
PLATOS QUE NO PUEDEN FALTAR
Los aperitivos son frecuentes en las mesas indias, de modo que la
degustacin de estos pequeos platos deja al comensal con ganas de ms.
Algunos de los entrantes ms populares son las frituras, la "dosa", una torta
crujiente que se sirve sola o con patatas, o la "samosa", una empanadilla
rellena de carne o verdura al curry que se puede tomar en cualquier lugar y
a cualquier hora del da.
Si despus de degustar estos aperitivos se desea comenzar la comida con
un plato de verduras, India nos ofrece productos de gran calidad y frescura.
De hecho, el sur del pas posee variedad de recetas vegetales, ya que el
vegetarianismo est muy extendido por esta zona.
Entre los platos ms destacados se encuentran los elaborados con coco, con
arveja, un tipo de legumbre muy comn en el pas, y por supuesto con
arroz, como el arroz fermentado con lentejas, un plato que recibe el nombre
de "masala dosa". Tambin merece la pena probar el refrescante pepino con
yogur y menta o el "dhal", un pur de lentejas al que se aaden diferentes
verduras.
Los platos de carne son ms fciles de encontrar en el norte, donde el
cordero al curry, o el Biryani, un plato de pollo o cordero con arroz
aromatizado con naranja y acompaado de agua de rosas, son algunos de
los ms populares.
Otro de los platos destacados en la cocina india es el pato de Bombay. Sin
embargo conviene no dejarse engaar por su nombre, ya que en realidad
est elaborado con pescado, en concreto con "bombloe", que se toma frito o
con curry.
Muchos de estos platos de carne o pescado se marinan en especias y se
cuecen en un horno tradicional indio denominado "tandoor", nombre al que
recetas como el pollo al tandoori deben su nombre.
POSTRES DELICIOSOS
Uno de los mayores manjares de la cocina india son sus estupendas y
variadas frutas: pltanos, fresas, granadas... todas ellas pueden suponer
uno de los mejores postres a probar en este pas. Sin embargo stas
compiten en sabor y calidad con los elaborados dulces indios como las

"rasgullas", porciones de queso aderezadas con agua de rosas, o las "jalebi"

unas lentejas que se sirven fritas y con caramelo.

COCINA ARGENTINA
Argentina se caracteriza, como otros pases del mundo, por tener una
gastronoma propia y variada, ya que cada una de sus regiones ofrece
platos tpicos que conjugan cultura, tradicin, creencias y valores en un fin
nico: el de brindar su historia a travs de una diversidad de aromas,
colores y sabores incomparables. Zona del algarrobo, el maz, la papa, el aj
y la llama, de las comidas simples como ser el locro, las empanadas con una
infinidad de variantes en las dems regiones, la humita y el tamal.
La zona del nordeste tiene una influencia guaran.
La regin central, zona de perdices, andes y vizcachas y despus de la
conquista, la zona de suculentos asados. Sus platos tpicos son la chanfaina,
carbonada, caldo de pata, y otros.

POSTRES REGIONALES ARGENTINOS

Captulo aparte en nuestra gastronoma merecen los postres argentinos que
tan bien aceptados estn en el hbito popular de nuestra gente y del
extranjero que busca un sabor especial...
Existe un punto de unin entre las particularidades regionales y este es el
consumo de un producto distintivo: el dulce de leche, que reina en todo el
pas.
Dulce de leche: Sin pecar de irrespetuosa, a veces se me ocurre pensar
que el dulce de leche debera formar parte de nuestros smbolos nacionales.
En el ao 1829, Juan Manuel de Rosas estaba en Cauelas, provincia de
Buenos Aires, cuando fue visitado por el General Juan Lavalle, que no era
precisamente su amigo. Rosas haba salido del campamento y Lavalle, muy
cansado, se recuesta en el catre de rosas y se queda dormido. Cuando
volvi Rosas, dej que Lavalle siguiera durmiendo y la negrita volvi a la
cocina. Su lechada se haba puesto marrn pero era riqusima. Haba nacido
el dulce de leche.
As como los platos tpicos, los postres, tienen su regin de referencia...
En el nordeste son famosos los postres con gran cantidad de huevos: flan,
ambrosa, huevos quimbo; tambin se hace presente en esta el dulce de
mamn...
Dulce de mamn: Propio de la regin del nordeste, cuyos ingredientes son
mamn verde, azcar y clavo de olor, entre otros.

En el sur, donde abundan los frutos silvestres como frambuesa, cereza,

frutilla, grosellas, mosquetas, etc. los dulces son el elemento fundamental
que ha hecho que se desarrollara una industria dulcera casera.
Las cerezas constituyen frutos dulces, comnmente redondeados, ovales o
acorazonados, con surco lateral y pednculo largo. Las guindas, de sabor
agrio, agridulce o ligeramente amargo, son globosas, frecuentemente de
mayor tamao y con el pednculo ms corto y robusto.
Dulce de frambuesas: La fiebre de la frambuesa que hace menos de una
dcada destacaron los pioneros de El Bolsn, gener crianzas en otras
partes ms all de Ro Negro...
Dulce de manzana: Se conocen innumerables referencias de los manzanos
que, despus de la conquista, prosperaron en la regin de los lagos. Se
habla de indgenas procedentes de las comarcas lacustres de Neuquen,
donde vivieron del cultivo de la tierra, de manzanas y de los nutritivos
piones de la araucaria andina.
Los galeses multiplicaron plantaciones, industrializaron el secado de los
frutos y fomentaron la produccin de dulces.
En el noroeste en cambio destaca una variedad apreciable de postres, los
arropes, alfeiques, alfajores, el api, entre otros.
Api o mazamorra: Mazamorra cocida para la mesa tendida.; Mazamorra
espesa para la mesa.
La mazamorra es el postre rural que ms rpidamente se impuso en nuestro
pas. En la provincia de Buenos Aires la vendan los negros emancipados en
los barrancones de la Recova de la Plaza Mayor. En corrientes y Misiones la
llaman caguiyi y api en Santiago del Estero.
Arrope de tuna: En las zonas ridas y semiridas de la Argentina, crecen
las tunas en forma natural...
Este arrope acompaa otros postres propios de la regin como ser alfajores,
galletas, panes, etc.
Dulce de zapallo en cascos: Es importante decir que el zapallo se utiliza
desde la poca colonial en la regin del noroeste sobre todo para
carbonadas, guisos criollos, pucheros y dulces, entre otros
Dulce de membrillo en pasta: Originario de Irak y Turqua, es un fruto
que rara vez se consume crudo por su fuerte acidez. En la Argentina se
desarroll en la regin Cuyana gracias a su clima y a sus tierras. El
membrillo es excelente para la elaboracin de mermeladas y el famoso
dulce de membrillo en pasta.
La zona del centro del pas se caracteriza por poseer una diversidad de
postres que van desde los distintos dulces, alfajores, pastelitos, bollos, etc.
Postre vigilante:

Es uno de los postres argentinos ms famosos es el vigilante, el postre que

prefera Jorge Luis Borges: queso con dulce de membrillo y el postre Martn
Fierro, queso y dulce de batata.
As la cocina criolla se ha ubicado en un lugar de privilegio dentro del marco
cultural mundial.
DE COCINAS POPULARES A COCINAS REGIONALES...
Si hablamos de hbitos alimentarios, estamos refirindonos al modo
constante de consumir determinados alimentos, comidas y formas de
preparacin que identifican a grupos de personas.
El desarrollo de una tradicin alimentara va sumando hbitos en el
transcurso del tiempo y la alimentacin popular es una manifestacin
regional, no es posible hablar de cocina nacional en Argentina, sino de la
suma de cocinas regionales, interrelacionadas debido a las constantes
migraciones internas.
Argentina desde la perspectiva alimentario gastronmica est conformada
por la regin Noroeste, Nordeste, Patagonia, Pampa, Cuyo y Centro.
PAN CON CHICHARRONES Y BIZCOCHOS DE GRASA
Como la grasa de vaca era de uso comn para las frituras, en todas las
casas rurales del interior de Crdoba haba chicharrn, casi diariamente.
Chicharrones son los pequeos restos de carne frita que quedan cuando se
ha preparado la grasa de pella...
CALDO DE PATA
Hace ms de 50 aos, el caldo de pata fue un alimento tpico y de consumo
popular en la ciudad de Crdoba.
Los inmigrantes procedentes del sur de Europa constituyeron sin lugar a
dudas, el mayor contingente de personas ingresado al pas a mediados del
siglo XIX y la primera parte del siglo XX; en este contexto su aporte fue
determinante en la cultura del comer de los argentinos. Esta gente llegada
de estas tierras junto con su bagaje cultural y costumbres, aportaron aroma
y sabor a nuestra propia identidad.
POSTRES REGIONALES ARGENTiNOS
Captulo aparte en nuestra gastronoma merecen los postres que tan bien
aceptados estn en el las costumbres populares de nuestras gentes y las del
extranjero que buscan un sabor especial.
Existe un punto de unin entre las particularidades regionales: el consumo
del "dulce de leche", que reina en todo el pas.
Cerca de all una simptica y fiel mulata estaba preparando un mate de
leche para esperar la llegada de Rosas, su patrn.
Cuando la mulata fue a buscar el jarro para preparar el mate, haba pasado
demasiado tiempo. En su lugar encontr una crema amarronada y espesa:
haba nacido el dulce de leche.
As como los platos tpicos, los postres, tienen su regin de referencia.

En el NORDESTE son famosos los postres con gran cantidad de huevos: flan,
ambrosia, el huevo quimbo, postre de origen rabe trado por los espaoles,
que se cocina en pequeos moldecitos llamados quimberas. Tambin se
hace presente en esta regin el dulce de mamn cuyos ingredientes son
mamn verde, azcar y clavo de olor.
En el SUR, donde abundan los frutos silvestres como frambuesa, cereza,
frutilla, grosellas, rosas mosqueta, etc. Los dulces son el elemento
fundamental que ha hecho que se desarrollara una industria dulcera casera.
DULCE DE CEREZAS Y GUINDAS
Las cerezas son frutos dulces, comnmente redondeados, ovales o
acorazados, con surco lateral y pednculo largo.
DULCE DE MANZANA
Se conocen innumerables referencias de los manzanos que, despus de la
conquista, prosperaron en la regin de los lagos. Estos consuman las
manzanas crudas o secadas a la intemperie. Los galeses multiplicaron
plantaciones, industrializaron el secado de los frutos y fomentaron la
produccin de dulces.
API O MAZAMORRA
La mazamorra es el postre rural que ms rpidamente se impuso en nuestro
pas.
ARROPE DE TUNA
En las zonas ridas y semiridas de la Argentina, crecen las tunas en forma
natural.
ZAPALLOS
Dulce de zapallo en cascos. Es importante decir que el zapallo se utiliza
desde la poca colonial en la regin del noroeste, sobre todo para
carbonadas, guisos criollos, pucheros y dulces, entre otros. En la Argentina
se desarroll en la regin cuyana gracias a su clima y a sus tierras. El
membrillo es excelente para la elaboracin de mermeladas y el famoso
dulce de membrillo en pasta.
La zona del CENTRO del pas se caracteriza por poseer una diversidad de
postres que van desde los distintos dulces, alfajores, pastelitos, bollos,
milhojas, etc.
POSTRE VIGILANTE
Uno de los postres argentinos ms conocidos es el vigilante, postre que
prefera Jorge Luis Borges. Est compuesto de queso y dulce de membrillo. Y
el postre Martn Fierro, compuesto de queso y dulce de batata.
COCINA JAPONESA
En el pasado, la cocina japonesa era considerada como un arte muy
especial, alejado y distinto del resto del mundo y con una mera aparicin
fuera de su natal Japn.

Quizs una de las primeras influencias japonesas data de principios de los

70, fecha en la que la nouvelle cuisine comienza a emerger. El estilo que
adopta se puede considerar similar al utilizado en la cocina japonesa,
captando su belleza visual, pero sin hacer uso alguno de sus ingredientes.
A finales de los 80 y principios de los 90 es cuando por fin la cocina
japonesa explota y comienza a expandirse internacionalmente. Aos atrs,
nos sera impensable el poder degustar manjares japoneses y, sin embargo,
hoy en da, es toda una realidad.
Y es que no hay ciudad en el mundo en la que no exista un santuario de
comida japonesa, ya sea sushi, okonomiyaki, tepanyaki o un simple
restaurante formal.
Lo oriental est de moda, y no slo lo que procede de Japn, sino de todo
Oriente, ya sea China, Corea, Tailandia, Vietnam. En Estados Unidos, estas
diferentes influencias han dado como resultado la creacin de diferentes
tipos de cocina como la Pacific-Rim, Eurasitica, etc. El nico problema, o
mejor dicho, el nico factor a tener en cuenta es que, s, toda influencia es
buena pero si se sabe llevar a cabo.
Lo primero que se ha de tener es un buen conocimiento de las materias
primas, para as evitar lo que en vez de fusin sera confusin.
Una tpica comida japonesa suele consistir en un bowl de arroz, un bowl de
sopa, un plato de protena, que bien puede ser pescado a la plancha, y
varios vegetales como guarnicin, incluyendo adems un pequeo plato de
los mismos en salmuera.
Ninguno de estos platos se considera como principal. Cada uno
complementa al otro para crear balance en sabor, textura, color, aroma y
nutrientes.
Los japoneses generalmente, sirven la comida toda al mismo tiempo, en vez
de uno por uno. Slo en los restaurantes ms formales los platos se sirven
uno detrs del otro. Y en este tipo de comidas, la sopa y el arroz usualmente
son el ltimo plato antes del postre.
Los tan famosos (y para muchos engorrosos) palillos lacados, conocidos
como hashi, se colocan horizontalmente en frente de cada comensal.
Usualmente se apoyan en un soporte o hashioki, especialmente si hablamos
de cenas formales. Para las personas diestras, la parte ms gruesa de los
palillos se coloca a la derecha y para los zurdos, a la izquierda.
Algo importante a saber a la hora de comer es que los japoneses no estn
acostumbrados a degustar un plato y despus otro, en vez de eso, lo que
hacen es comer un poco de todos sin necesariamente tener que haber
terminado uno para empezar con el otro. Esto tiene su razn; el comenzar
con un pequeo sorbo de sopa nos sirve para humedecer la boca y
estmago y prepararlos para disfrutar de la comida, un poco de arroz blanco
despus de varios bocados de algo fuerte en especies refrescar en un
cierto modo nuestro paladar.

Si comparamos las normas de etiqueta japonesa con las que tenemos en

cualquier otra cultura, cabe decir que las japonesas son mucho ms
relajadas, placenteras y con muchas menos prohibiciones.
Durante una comida japonesa, est permitido coger tu bowl de arroz, el de
la sopa, y dems platos e incluso colocrselos cerca de la boca con el fin de
evitar el que la comida se nos caiga de los palillos y nos manchemos.
La sopa se sirve sin cuchara, se debe tomar a sorbos sin que esto se
considere una falta de educacin, sin embargo, s que lo es el coger algo de
la fuente que estamos compartiendo con los palillos e introducrnoslo
directamente en la boca. Antes de ello, debe pasar por nuestro pequeo
plato.
Otras normas de etiqueta japonesa tienen que ver con el manejo de los
palillos. Nunca dejarlos dentro de un bowl de arroz, evitar el chuparlos,
nunca sealar al resto de los comensales con ellos y nunca utilizarlos para
escarbar en la comida.
La totalidad de la comida japonesa se realiza con los palillos, con alguna que
otra excepcin. Por lo tanto, la comida se corta siempre en pequeos trozos
lo suficientemente grandes como para que se coman de un bocado. Pero en
ocasiones puede que se necesite cortar algo (como un trozo de pescado,
carne, verduras o tofu). Si se tiene dificultad en hacer pequeos trozos con
los palillos, simplemente cogemos el trozo entero, tomaremos bocado y
pondremos el resto en el plato, sin que esto se considere una falta de
educacin.
Cuando la comida se nos sirve en bandejas para compartir, un par de
palillos o una cuchara puede que nos acompae para ayudarnos a servirnos,
pero no siempre. En caso de que no, podemos usar nuestros propios palillos,
eso s, dndole la vuelta a los mismos utilizando as la parte que no nos
introducimos en la boca.
Durante la comida no se consume ni agua ni t. La bebida servida con las
comidas puede ser cerveza, sake (vino de arroz), shochu (licor destilado
similar al aguardiente), o, hoy en da, vino.
Aparte de esto, la cerveza es la bebida ms popular servida en los hogares
japoneses, probablemente por su asequible precio y por ser un gran
complemento para los diferentes tipos de comida japonesa.
Finalmente, una comida japonesa concluye con un postre, ligero
generalmente, como fruta de temporada pelada, sin pepitas y cortada
tpicamente en pequeas porciones.
T sin leche, azcar o limn, que refresca el paladar y ayuda a hacer la
digestin. Bancha, t de rama marrn, que se sirve en ocasiones informales
o ryokucha, t de hoja verde, para las ms formales.
Una comida japonesa comienza y termina con formales expresiones de
respeto y aprecio.
Antes de comer, cada comida comienza con, Itadakimasu, algo as como
que estamos preparados para recibir la comida (lo equivalente en japons

a nuestro que aproveche). Itadakimasu implica respeto para cada persona

desde el agricultor hasta el cocinero, pasando por el dependiente de la
tienda donde se adquieren los ingredientes y el conductor que los
transporta.
Al final de la comida, todos dicen Gochisosama, que quiere decir he
disfrutado.